Thực ra, phương pháp áp chảo để làm chín thực phẩm không còn quá xa lạ với phần lớn các đầu bếp chuyên nghiệp lẫn đầu bếp tại gia. Song, để biết cách kết hợp thực phẩm trong cùng một món hải sản áp chảo lại là một bài toán đòi hỏi đến vị giác nhạy cảm. Dưới đây là các công thức áp chảo mà bạn sẽ cần đến:
1. Mực nhồi cơm nếp và nấm hương
Nguyên liệu:
Nguyên liệu cho món mực áp chảo
- 1 con mực ống cỡ vừa
- 10-12 tai nấm hương
- 150g gạo nếp
- 2 tép tỏi
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê ớt chuông trắng
- 5g ớt bột
- 100g nước sốt cà chua
Cách làm:
Bước 1. Ngâm gạo nếp qua đêm hoặc ngâm ban ngày trong khoảng 12 tiếng để gạo nở mềm
Bước 2. Hông nếp trong nồi cho đến chín (khâu này mất khoảng 20 phút)
Bước 3. Ngâm nấm hương cho đến khi nấm nở mềm thì để cho thật ráo và cắt miếng nhỏ
Bước 4. Dùng một cái tô cỡ vừa, sau đó cho tất cả nguyên liệu nấm, gạo nếp, muối, tiêu vào tô và trộn thật đều.
Bước 5. Dùng một cái muỗng nhỏ nhồi nếp đã trộn vào bên trong con mực
Bước 6. Để cố định ở phần đầu con mực, bạn nên dùng tăm ghim thật chặt
Bước 7. Làm nóng chảo với ít dầu ô liu, sau đó cho mực vào chiên vàng đều hai mặt.
Bước 8. Trong một cái chảo khác, bạn cho tỏi vào phi thơm với ít dầu, sau đó thêm ớt bột, nước sốt cà chua, muối, tiêu và nấu cho đến khi nước sốt sánh lại.
Bước 9. Dùng dao cắt con mực thành từng lát. Sắp lên dĩa và phết nước sốt cà chua ăn kèm.
2. Hàu áp chảo sốt dầu hào
Nguyên liệu:
Nguyên liệu cho món hào áp chảo sốt dầu hàu
- Cho món ăn:
- 8 con hàu
- 20g gừng
- 20g hành lá
- 3 muỗng canh bột bắp
- 2 muỗng canh rượu gạo
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- Cho nước sốt:
- 60ml nước lọc
- 2 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê hạt tiêu trắng
Cách làm:
Bước 1. Rửa sạch hàu với hỗn hợp bột bắp, muối và nước khoảng 2-3 lần cho đến khi hết nhớt
Bước 2. Thái gừng và hành lá thành những lát mỏng
Bước 3. Trộn các thành phần nước sốt trong một cái tô nhỏ và để riêng
Bước 4. Nấu nước sôi trong một cái nồi nhỏ và dùng nó để trụng hàu trong khoảng 20 giây
Bước 5. Để hàu ráo nước và thấm thật khô
Bước 6. Lăn hàu qua bột bắp
Bước 7. Cho dầu vào chảo, để lửa lớn và chiên hàu đến khi vàng đều hai mặt
Bước 8. Dùng một cái chảo nhỏ, cho gừng và hành lá vào xào cho thơm
Bước 9. Thêm hàu và rượu gạo vào đảo nhanh tay nhưng phải thật nhẹ để tránh làm hàu nát
Bước 10. Sau đó, thêm nước sốt đã pha vào chảo và nấu đến khi nước sốt sánh lại
Vậy là bạn đã sẵn sàng phục vụ món ăn ngon cho cả nhà rồi!
3. Salad cồi sò điệp áp chảo
Nguyên liệu:
Nguyên liệu cho món cồi sò điệp áp chảo
- Cho món ăn:
- 4 cồi sò điệp (khoảng 200g)
- 200g rau chân vịt (nhặt lấy lá)
- 30g hạt thông rang
- 5g nấm hương nướng
- Nước sốt salad:
- 1 muỗng canh mayonnaise
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 1 muỗng cà phê dầu nấm truffle (có thể thay bằng dầu gấc)
- 2g muối
- 2g tiêu trắng
Cách làm:
Bước 1. Trộn các nguyên liệu đã chuẩn bị cho phần nước sốt trong một cái bát cho thật đều
Bước 2. Ướp sò điệp với ít dầu cho săn, sau đó đem áp chảo cho vàng đều hai mặt
Bước 3. Sắp sò điệp lên đĩa rau chân vịt đã sắp sẵn
Bước 4. Tưới nước sốt đã pha lên trên mặt sò điệp
Bước 5. Trang trí món salad với hạt thông và nấm nướng
6. Sẵn sàng để phục vụ mọi người thôi nào!
Yeutre.vn (Tổng hợp)
