1. Chuẩn bị nguyên liệu nấu phở bò sốt vang
- Thịt bò: 500g
- Xương bò: 900g
- Bánh phở
- Rượu vang đỏ
- Hành khô
- Sả, ớt tươi
- Hành lá, tỏi, gừng
- Rượu
- Thảo quả, hoa hồi, quế
- Các gia vị cần thiết như: đường, hạt nêm, tiêu,…
Mẹo chọn nguyên liệu thịt bò: đối với món phở bò sốt vang nên chọn loại thịt bò có nhiều gân như phần bắp bò. Khi nấu chín, ninh lên thịt bò sẽ vừa dai, vừa mềm, ăn ngon hơn so với thịt bò nạc bình thường.
Chọn nguyên liệu rượu vang: thay vì sử dụng các loại rượu vang trắng thì bạn hãy sử dụng rượu vang đỏ để món ăn thêm ngon, đậm đà và màu sắc hấp dẫn hơn.
Các nguyên liệu khác: hãy đi chợ sớm để chọn được những loại nguyên liệu còn tươi, ngon nhất, không chọn loại đã bị héo, hay hư hỏng để chế biến món ăn.
2. Cách nấu phở bò sốt vang ngon đậm đà
2.1. Sơ chế nguyên liệu
2.1.1. Sơ chế thịt bò
- Thịt bò mua về rửa nhiều lần với nước sạch.
- Chuẩn bị một cái nồi, cho thịt bò và nước vào ngập miếng thịt. Bắc lên bếp đun nóng, thịt bò sẽ giảm mùi hoi đặc trưng. Lưu ý chỉ đun nóng chứ không đun sôi bạn nhé.
- Hoặc bạn cũng có thể nướng một củ gừng chín rồi cạo bỏ đi lớp vỏ cháy bên ngoài. Đem giã nhuyễn gừng và chà xát lên thịt bò, sau đó rửa lại với nước sạch để loại bỏ mùi hoi.
- Sau khi đun thịt bò sơ qua với nước nóng thì dùng dao cắt bỏ phần thịt mỡ bên ngoài bám trên miếng thịt. Tiến hành thái miếng vuông vừa ăn.
2.1.2. Sơ chế các nguyên liệu khác
- Xương bò rửa nhiều lần với nước sạch. Chặt nhỏ nếu xương quá bự.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Hành khô, thảo quả, hoa hồi và quế đem đi nướng chín trên lửa than và dùng chày đập dập ra.
- Gừng tươi gọt bỏ vỏ, băm nhuyễn cho vào bát riêng.
- Rau thơm rửa sạch, để ráo.
- Hành lá và rau mùi rửa thật sạch, để ráo nước. Phần lá thái khúc và phần gốc hành chẻ nhỏ.
2.1.3. Cách nấu bò sốt vang ngon đậm đà hương vị
Bước 1: Ướp thịt bò
- Thịt bò sau khi đã sơ chế xong thì cho vào một cái bát vừa, ướp với gừng, tỏi đã băm nhỏ. Thêm vào gia vị như đường, hạt nêm, mì chính sao cho vừa ăn, thêm một ít bột nghệ, rượu vang đỏ và ngũ vị hương.
- Dùng đũa trộn đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau, rồi ướp hỗn hợp trong vòng khoảng từ 45 phút đến 1 tiếng cho thịt bò thấm đều gia vị.
Bước 2: Nấu nước dùng
- Chuẩn bị một cái nồi lớn, cho xương bò đã rửa sạch vào nồi, đổ ngập nước và bật bếp tiến hành ninh xương. Ninh trong vòng khoảng 2 tiếng đồng hồ.
- Thời gian ninh bạn phải lưu ý giữ đều lửa để nước dùng ngọt và thanh.
Bước 3: Xào thịt bò
- Chuẩn bị một cái chảo nhỏ, cho vào một ít dầu ăn. Đợi dầu nóng thì cho tỏi vào phi thơm. Tỏi chuyển sang màu hơi vàng cho thịt bò vào đảo sơ đến khi nào thịt bò săn lại là được.
Bước 4: Cách nấu phở bò sốt vang ngon đậm đà
- Nước dùng sau khi đã ninh đủ thời gian thì chuyển sang bước cuối cùng. Cho thịt bò vừa xào xơ vào trong nồi nước dùng cùng với các nguyên liệu hành khô, thảo quả, quế, hoa hồi. Tiếp tục ninh trong khoảng 1 giờ đồng hồ nữa.
- Canh thời gian thịt bò mềm thì lúc này bạn bắt đầu nêm nếm nước dùng sao cho vừa ăn với hạt nêm, đường, muối,…
- Đợi một lát cho thịt bò nhừ thêm thì bạn cho rượu vang đỏ vào trong nồi và tiếp tục đun sôi lên lần nữa là được.
- Chuẩn bị cái nồi khác, cho nước sạch vào trong, bắc lên bếp và đun sôi. Nước sôi thì cho bánh phở vào nhúng sơ qua và cho vào trong bát. Chan nước dùng phở vừa nấu xong, trang trí thêm một ít hành lá, rau mùi và thưởng thức nóng.
3. Lưu ý để món bò sốt vang ngon đậm đà hơn
- Nước dùng phở phải được ninh trên lửa riu riu trong thời gian dài cho xương ra hết chất. Có như vậy nước mới ngọt và thanh được, nên các bạn cần phải kiên nhẫn nhé.
- Nước dùng nếu có hoa hồi, thảo quả và quế sẽ dậy mùi và thơm hơn, tạo nên mùi hương đặc trưng của món phở. Nấu bò sốt vang không thể thiếu các gia vị này. Nhưng để nước phở trong và ngon hơn, bạn hãy lọc lại nước dùng để nước trong hơn nhé.
- Để nấu ra món phở ngon các bạn cần phải chọn được những nguyên liệu như: thịt bò, xương bò tươi ngon. Không chọn thịt đã để lâu, vì như vậy không đảm bảo chất lượng mà nước dùng khi nấu ra mùi lẫn vị đều không ngọt thanh như thịt tươi.
Cách nấu phở bò sốt vang ngon mà Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn vừa chia sẻ ở bài viết trên không quá khó đúng không nào. Tuy nhiên, để nấu được món phở ngon, hấp dẫn thì đòi hỏi các chị em cần phải có một chút thời gian và sự kiên nhẫn nữa nhé. Thật tuyệt vời nếu những ngày se lạnh được thưởng thức một tô phở bò thơm, ngon. Càng tuyệt vời hơn khi món phở này do chính tay mình làm ra vừa chất lượng và an toàn cho sức khỏe đúng không nè. Chúc các bạn thành công với công thức làm phở bò sốt vang ở trên nhé.
Diễm Diễm
