1. Cách chọn vịt ngon
Thịt vịt ngon thường béo mập, ức tròn.
Để có món vịt luộc thơm ngon, không bị dai hoặc mềm nhũn thì khâu lựa chọn nguyên liệu cũng rất quan trọng. Bạn nên chọn chú vịt tơ, có đủ lông, béo mập, ức tròn. Da cổ và da bụng phải dày, dưới bụng nếu lông mượt, sạch là vịt ngon. Kèm theo đó, đôi mắt của vịt phải tinh nhanh.
Những chú vịt mắt đục, nhìn lờ đờ, gầy ốm là những con vịt bị bệnh hoặc vịt già. Hơn nữa những con vịt bụng dưới bám dính phân, đi lại chậm chạm cũng nên tránh.
2. Cách làm vịt
Vịt sau khi đã cắt tiết, đem nhúng vào chậu nước lạnh cho ngập mình. Sau đó, vớt ra thoa đều giấm và một chút rượu trắng lên trên, rồi đem nhúng tiếp vào chậu nước đã được đun sôi. Với cách làm này, vịt sẽ nhổ lông sẽ nhanh và sạch hơn rất nhiều.
Sau khi nhổ sạch lông, nên dùng nước ấm rửa sach, dùng nhíp loại bỏ hết phần lông tơ. Sau đó, cắt bỏ phần tuyền nhờn ở phao câu. Vì nếu quên cắt bỏ phần này, khi luộc vịt sẽ có mùi hôi, khiến món ăn mất đi hương vị thơm ngon và khó ăn hơn.
3. Cách khử mùi hôi của vịt
Thịt vịt luộc
Vịt sau khi làm sạch, lau khô, dùng chút muối, tiêu, gừng đập nhỏ, hoặc có thể thêm một ít rượu trắng thoa đều lên khắp mình, để trong vòng 30 phút, rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo vịt sau đó đem luộc chín.
Để khử mồi hôi, khi luộc có thể cho một ít gừng đập dập vào trong nồi luộc. Như vậy vịt sẽ hết mùi hôi mà món vịt của bạn luôn thơm ngon, hấp dẫn. Hoặc bạn cũng có thể cho củ sả đập dập vào nước luộc cũng có tác dụng tương tự.
4. Cách luộc vịt ngon
Để có món vịt luộc thơm ngon và thịt không bị mềm nhũn, nên để nước sôi mới cho vịt vào luộc, sau đó vặn lửa nhỏ đun sôi lăn tăn trong vòng 25 - 30 phút, dùng đũa xiên vào đùi nếu thấy nước chảy ra không còn màu đỏ là vịt đã chín.
Tắt bếp, vớt vịt ra chặt ăn nóng thịt vừa không bị vụn nát vừa mềm thịt hơn. Nếu chưa ăn thì chỉ tắt bếp chứ không vớt vịt ra.
5. Mẹo làm cho vịt luộc không bị dai
Nếu là vịt già, sau khi luộc chín bạn không nên vớt ra ngay mà nên để cho tới khi nước luộc nguội hẳn, thịt sẽ mềm và không bị dai.
Còn trong trường hợp, nếu vịt luộc chín mà chưa ăn ngay cũng không được vớt ra mà nên để trong nồi luộc cho đến khi nước nguội. Hoặc 30 phút trước khi làm vịt, bạn đổ vào miệng chú vịt một ít rượu trắng sẽ giúp vịt thơm ngon và không bị dai khi luộc chín.
Một số người giảm độ dai cho vịt già bằng cách ướp thịt vịt bằng nước quả lê khoảng 10 phút trước khi luộc. Có người cho vào nồi luộc vài con ốc, hoặc ít tủy lợn, đun sôi lăn tăn một chút rồi tắt bếp, ngâm tiếp.
Yeutre.vn (Tổng hợp)
