Rất nhiều gia đình chuộng dùng lạp xưởng trong ngày Tết
Các khâu sơ chế và chế biến lạp xưởng khá công phu, nhưng chỉ cần một chút công sức bỏ ra, bạn sẽ thấy thành quả thật xứng đáng. Nhưng trước tiên, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Nguyên liệu làm món lạp xưởng (cho 2kg):
- 1,5kg thịt lợn nạc
- 300g thịt mỡ lợn
- 3,5m ruột lợn
- 3 ống rượu trắng
- 100ml rượu Mai Quế Lộ
- 150g đường cát
- 30g muối
- 8g hạt tiêu đen
Cách làm món lạp xưởng:
Bước 1: Rửa sạch thịt lợn, để ráo và cắt nhỏ
Bước 2: Xát kỹ ruột lợn với muối cho thật sạch nhớt
Bước 3: Thái nhỏ mỡ lợn, cho ra thố và trộn đều, sau đó đem phơi nắng trước 1 ngày
Bước 4: Xay nhuyễn thịt nạc, cho rượu Mai Quế Lộ vào và trộn đều. Tiếp tục cho thêm mỡ đã phơi nắng, tiêu hạt và muối vào trộn chung.
Bước 5: Chia ruột lợn thành những đoạn ngắn và chà lại bằng rượu trắng cho thật sạch để bay mùi hoàn toàn. Sau đó nhồi thịt đã trộn vào trong ruột và cột chặt mỗi đầu.
Bước 6: Đem lạp xưởng phơi dưới nắng khoảng 3-4 ngày để lạp xưởng khô lại.
Khi ăn, chỉ việc ngâm qua nước cho lạp xưởng nở ra và sau đó đem nướng hoặc chiên đều rất ngon.
Bí quyết làm món lạp xưởng không bị chua:
- Nếu dùng ruột heo khô, không cần xát qua muối, chỉ chà lại với rượu trắng cho sạch.
- Phơi mỡ trước 1 ngày là bí quyết để lạp xưởng không bị chua.
- Khi phơi lạp xưởng, chọn nơi nắng tốt và có màn tuyn để tránh ruồi muỗi cũng như côn trùng.
- Nếu nhà có bếp than, có thể treo trên gác bếp như cách của người Tây Bắc thì lạp xưởng sẽ càng thơm ngon.
- Rượu Mai Quế Lộ là một phần không thể thiếu để làm nên vị thơm ngon của món lạp xưởng. Rượu này phải được cất từ giống hoa hồng đặc biệt và nhiều loại hương liệu gia truyền khác, có pha thêm đường phèn để tạo vị ngọt.
- Ngoài ra, tiêu hạt cũng làm cho món ăn thêm thơm ngon và có hương vị đặc biệt.
Vậy là bạn đã biết các bí quyết để làm khững khoanh lạp xưởng thơm ngon rồi! Đừng chần chừ thêm mà hãy thử trổ tài để cả nhà được thưởng thức món lạp xưởng vừa thơm ngon vừa vệ sinh do chính tay bạn làm ra nhé!
Yeutre.vn (Tổng hợp)
