1. Cách muối thịt lợn với sả
Nghe qua món thịt lợn muối sả hẳn bạn có thể đang hình dung món này như các món thịt lợn muối thường gặp như muối mặn hay muối chua. Thực chất, cách muối thịt lợn với sả là một cách ướp thịt, để dành chế biến khi dùng. Cách này không hẳn là các muối thịt nhưng cho món ăn đậm đà và có vị ngon theo kiểu thịt muối, có vị ngon rất đặc trưng. Hãy cùng theo dõi cách làm cụ thể ngay sau đây bạn nhé.
Nguyên liệu
- 2 hoặc 3 khoanh thịt ba chỉ, nên chọn phần sát bì
- 2 cây sả
- 2 - 3 tép tỏi
- 1- 2 trái ớt hoặc nhiều hơn tùy khẩu vị
- Gia vị: hạt tiêu, muối, đường, hạt nêm
Thực hiện
- Thịt ba chỉ mua về cạo sạch lông ở da hoặc có thể loại bỏ da nếu không thích, rửa sạch và dùng giấy mềm lau thịt cho khô.
- Để thịt nguyên khoanh nhỏ và khứa thịt nhưng không đứt hẳn để thịt dễ ngấm gia vị hơn.
- Tỏi bóc vỏ, sả bóc lớp ngoài, ớt bỏ cuống, rửa sạch và băm nhỏ.
- Tiếp theo, cho thịt vào tô ướp cùng với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, 1/2 muỗng cà phê đường cùng tỏi, sả, ớt băm và trộn đều. Để ít nhất 2 tiếng hoặc tốt nhất ướp sẵn qua đêm để thịt ngấm đều gia vị.
- Khi ăn, bắc chảo hoặc nồi nhỏ lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng cho khỏi dính chảo, rồi cho thịt ba chỉ vào chiên với lửa vừa cho tới khi vàng đều 2 mặt thì gắp ra, để ra đĩa cho thấm bớt mỡ.
- Khi thịt đã nguội thì xắt thành từng lát mỏng vừa ăn và ăn kèm với cơm nóng, dưa cải chua, chấm nước tương pha ớt cay nồng sẽ càng tuyệt vời hơn. Thịt muối sả đạt vị ngon không chỉ phụ thuộc vào khâu ướp hay gia vị ướp, mà còn phụ thuộc vào lúc bạn làm chín. Khi làm chín món thịt này, sử dụng rất ít dầu, gần như áp chảo vậy, món thịt sẽ có độ khô ngon như thịt muối vậy.
2. Cách muối thịt lợn với xì dầu
Đúng thực là một trong các cách muối thịt đúng nghĩa, khi quá trình thực hiện và chờ đợi cho đến khi thịt chín tự nhiên nhờ gia vị phải mất một khoảng thời gian rất dài. Thịt lợn muối xì dầu có 2 cách làm hoặc bạn luộc chín thịt để rút ngắn thời gian muối, hoặc bạn kiên nhẫn chờ đợi đến khi thịt được độ mặn của gia vị làm chín tự nhiên.
Nguyên liệu
- 1kg thịt ba chỉ
- 40g xì dầu
- 60g nước mắm
- 15g đường
- 30g muối
- 20g rượu trắng
- Hạt tiêu
- Dây lạt
Thực hiện
- Chọn mua thịt ba chỉ thật tươi ngon về bạn rửa sạch dưới vòi nước, cắt làm đôi nếu miếng thịt quá to và dùng dao cạo sạch phần bì để không còn dính lông. Thấm nước cho thịt khô sau khi rửa.
- Cho thịt vào tô to/ hộp thủy tinh, ướp cùng nước mắm, rượu trắng (có thể sử dụng vang trắng), xì dầu, đường, muối, hạt tiêu rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tháng. Thỉnh thoảng lấy hộp ra đảo đều thịt để ngấm đều gia vị.
- Sau thời gian 1 tháng, lấy thịt ra cuộn tròn lại rồi dùng dây lạt bó chặt lại và để tiếp trong tủ lạnh thêm 7 ngày nữa.
- Cuối cùng, lấy miếng thịt ra, thái mỏng và ăn kèm với cơm nóng. Nếu muốn trông hấp dẫn và đẹp mắt hơn, có thể cho cơm vào bát rồi xếp miếng thịt lên trên theo từng lớp và thưởng thức.
Lưu ý
- Để rút ngắn thời gian muối thịt, hoặc do bạn không thực sự thích thịt muối theo kiểu muối sống, bạn có thể làm chín thịt bằng cách luộc chín tới trước khi ngâm gia vị. Cách này sẽ rút ngắn thời gian muối chỉ còn 1 tuần đến 10 ngày hoặc khi thịt ngấm đều gia vị là có thể dùng.
- Thịt chín ngâm xì dầu cũng gần giống như thịt ngâm nước mắm . Đương nhiên, với cách làm rút ngắn này vị ngon sẽ không như thịt chín tự nhiên bằng gia vị.
3. Cách muối thịt lợn chua kiểu người Mường
Nguyên liệu
- 500g thịt ba chỉ
- 150g thính gạo
- 100g lá ổi
- Muối
- Bánh tráng
- Lá mơ, lá sung, lá lốt, rau mùi, lá đinh lăng
Thực hiện
- Thịt lợn thường chọn loại lợn lủng là lợn địa phương, được chăn thả 1 năm, chỉ đạt 15 - 17kg nên thịt thơm, chắc và ít nước. Nếu không thì cũng nên chọn mua thịt lợn có nguồn gốc rõ ràng và ngon nhất là phần thịt kết hợp cả nạc lẫn mỡ.
- Sau đó, rửa sạch thịt lợn, đem nướng tái và thái mỏng. Lá ổi và các loại rau thơm đem ngâm với nước muối pha loãng và rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
- Làm thính gạo bằng cách rang đạo, ngô, đậu xanh thật vàng và đem nghiền nhỏ, mịn. Để thịt lợn muối chua được ngon thì thính gạo phải đảm bảo thơm vàng, chín kĩ và không bị cháy.
- Tiếp theo, ướp thịt lợn với chút muối, thính gạo và trộn đều sao cho thính bám đều bề mặt thịt. Chọn một hũ sạch, hoặc dùng ống tre, đặt lá ổi xuống dưới, cho thịt vào trong và phủ tiếp một lớp lá ổi nữa, đậy kín và để nơi khô ráo.
- Nếu vào mùa hè, thì chỉ cần 3 - 4 ngày là thịt lên men và sử dụng được. Còn vào mùa đông se lạnh, thời gian ủ thịt sẽ từ 5 - 7 ngày để bảo đảm thịt đủ độ chín.
- Cuối cùng lấy thịt ra, quấn cùng bánh tráng hoặc lá sung, lá lốt, lá đinh lăng và chấm nước mắm chua ngọt. Thịt muối chua với vị chua của thịt lên men, vị giòn dai của bì, vị bùi của thính rang hòa quyện cùng mùi thơm nồng của lá ổi.
3 cách muối thịt lợn trên có thể bạn chưa từng thử bao giờ, mỗi món đều cho vị ngon độc đáo riêng, dùng rồi nhớ hoài vị, thậm chí có thể nghiện bởi hương vị thơm ngon đặc trưng. Không chỉ ăn với cơm rất ngon, mà thịt lợn muối còn có thể làm món nhắm chiêu đãi bạn bè và khách khứa cũng tuyệt vời không kém. Còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp thử thực hiện ngay khi có dịp bạn nhỉ!
Hà Vy tổng hợp
