1. Cách kho giò heo ngon với sả
1.1 Nguyên liệu
- 1kg móng giò heo
- 2 thìa canh sả băm
- 3 nhánh sả
- Ớt tươi
- Gia vị: Đường, tiêu, muối, hạt nêm, nước mắm.
1.2 Cách làm
- Bước 1 : Móng chân giò mua về chị em cần rửa thật sạch với nước muối loãng, sao cho cảm giác rít tay. Chị em cũng có thể dùng một ít giấm hoặc nước cốt chanh pha loãng để rửa chân giò sẽ rất sạch. Rửa xong, chặt chân giò thành những miếng vừa ăn.
- Bước 2 : Cho chân giò vào nồi thêm nước để luộc sơ qua. Khi chân giò sôi, để tầm 3 phút thì đem chân giò đổ ra rá, rửa sạch lại với nước lạnh. Rửa thật kỹ để móng chân giò không còn mùi, cũng như loại được hết những chất bẩn.
- Bước 3 : Sả cây đem bóc lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch. Cắt thành 2 khúc rồi đập dập. Ớt đem rửa sạch, lấy hết hạt ra còn vỏ đem băm nhuyễn.
- Bước 4 : Bắc nồi lên bếp, thêm dầu ăn vào đợi dầu nóng cho ớt, sả băm vào xào tầm 2 phút thì cho phần sả cây đã đập dập vào xào cùng luôn nhé.
- Bước 5 : Khi thấy sả, ớt đã thơm bạn đổ chân giò vào xào chung nhớ đảo đều tay để sả và chân giò quyện lại với nhau. Thêm ít muối, nước mắm, đường vào, chân giò thăn lại thì thêm ít nước đun sôi chân giò, đậy kín vung lại và giảm lửa nhỏ.
- Bước 6 : Chân giò sôi được tầm 15 phút thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn với khẩu vị của gia đình. Tiếp tục nấu cho đến khi thịt chân giò mềm như ý là được. Cuối cùng, kiểm tra thịt chân giò đã mềm nhừ, vị ngon đã đạt thì tắt bếp, thêm ít tiêu, vẩn để nồi trên bếp đậy vung, khi ăn sẽ múc chân giò kho ra đĩa, thưởng thức nóng cùng cơm trắng. Chân giò kho với sả rất đưa ngon bởi vị ngon thơm đậm mùi sả vô cùng hấp dẫn.
2. Cách kho giò heo ngon với nước dừa
2.1 Nguyên liệu
- 1kg giò heo
- 1 trái dừa nước
- Hành, tỏi, ớt, nước hàng
- Gia vị: Hạt tiêu, muối, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn, bột ngọt.
2.2 Cách làm
- Bước 1 : Giò heo mua về đem rửa sạch với nước như ở cách làm 1. Cho giò heo vào nồi thêm nước vừa mặt chân giò và luộc sơ qua, giò heo sẽ sạch và thơm ngon hơn. Sau đó đem rửa lại với nước, để ráo.
- Bước 2 : Đem giò heo đã sơ chế ướp sơ qua với ít hành tỏi băm nhỏ, đường, nước mắm, bột ngọt, muối, cùng chút nước hàng. Ướp khoảng 15 phút để chân giò ngấm gia vị, nếu có thời gian, chị em để ướp lâu thì càng ngon.
- Bước 3 : Bắc nồi lên bếp thêm ít dầu ăn tráng nồi để khi cho thịt chân giò vào đảo sẽ không bị cháy. Trường hợp, chị em không dùng nước hàng có sẵn, thì lúc này sẽ không cho dầu ăn, mà cho 1 thìa canh đường vào thắng với lửa nhỏ, cho đến khi đường chuyển màu cánh gián thì đổ giò heo vào nồi để xào cho đến khi thịt thăn.
- Bước 4 : Khi giò heo đã săn thịt lại, đổ phần nước dừa bạn đã chuẩn bị vào cho ngập giò heo. Để lửa vừa cho thịt sôi thì bắt đầu giảm lửa nhỏ, đậy vung. Sau khoảng 15 phút, chị em có thể nếm xem vị đã vừa chưa thì điều chỉnh lại. Thử thịt có độ mềm thế nào để biết tiếp tục đun thịt trong bao lâu. Sau khi thịt đã mềm, vị đã vừa ngon thì cho thêm ớt vào.
- Bước 5 : Đun giò heo đến khi thấy cạn nước còn sền sệt thì tắt bếp, cho thêm ít tiêu. Múc giò heo kho với nước dừa ra đĩa, thưởng thức ngay cùng cơm nóng. Cũng như thịt kho nước dừa ngon thế nào thì giò heo cũng ngon thế vậy. Thậm chí, một số gia đình còn ưa chuộng món này hơn. Ưu điểm của món giò heo kho nước dừa là vị béo vừa ăn không quá ngấy, bởi thịt mỡ trong thịt chân giò có độ dẻo ngon, không gây ngán như thịt mỡ ở thịt đùi hay thịt ba chỉ.
3. Cách kho giò heo ngon với măng
3.1 Nguyên liệu
- 1kg chân giò heo
- 200g măng tươi hoặc măng khô đều được
- Ớt quả, ngò rí, hành lá, hành tím
- Gia vị: Đường, tiêu, dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, mì chính, nước màu.
3.2 Cách làm
Bước 1 : Giò heo mua về sơ chế như cách làm 1. Sau khi sơ chế kỹ, chặt giò heo miếng vừa ăn, chị em cần luộc sơ qua, rồi rửa lại nhiều lần với nước lạnh trước khi kho.
- Bước 2 : Nhạt hành tím rửa sạch băm nhỏ, cho hành vào giò heo, thêm gia vị muối, nước mắm, bột, nêm, chút đường, nước hàng rồi ướp nước tầm 15-30 phút cho ngấm gia vị. Trong thời gian chờ thịt ngấm, chị em chuẩn bị măng. Nếu là măng tươi kiểm tra nhặt bỏ gốc già, có thể luộc lại thêm một lần cho an toàn. Rửa lại nhiều lần bằng nước sạch, sau đó tước nhỏ để ráo. Nếu là măng khô , ngâm với nước sôi cho nở, cũng nhặt bỏ gốc già, luộc sơ qua, rửa lại bằng nước lạnh và tước nhỏ để ráo. Phần hành lá, ngò rí nhặt sạch rửa sạch cắt khúc. Ớt bỏ hạt, thái lát.
- Bước 3 : Bắc nồi lên bếp thêm chút dầu ăn đợi sôi cho giò heo vào đảo cho thịt thăn, thêm nước nấu với lửa nhỏ khoảng 30 phút.
- Bước 4 : Cho măng đã sơ chế vào đảo đều lẫn vào thịt cho măng ngấm. Tiếp tục nấu với lửa nhỏ, đậy vung.
- Bước 5 : Giò heo, măng mềm, chị em nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn rồi tắt bếp. Thêm hành lá và chút tiêu, đảo đều lên, múc giò heo ra đĩa trang trí thêm ít ngò ở trên, thưởng thức nóng cùng cơm trắng.
Với 3 cách kho giò heo ngon được chia sẻ như trên, chắc chắn sẽ giúp chị em vào bếp chế biến một cách thật tự tin. Bí quyết đi kèm cách chế biến chân giò kho chị em cũng thấy thật đơn giản phải không nào, ngoài việc rửa sạch bằng nước muối loãng, luộc sơ rồi rửa sạch lại bằng nước lạnh, khi ướp dùng lượng gia vị phù hợp, có thời gian ướp nhất định, mùi đặc trưng của chân giò heo sẽ giảm tối đa, cho món kho của chúng ta thơm ngon hấp dẫn hơn. Thêm vào đó, chị em hãy kiên nhẫn nấu với lửa nhỏ, cho thịt mềm nhé, như vậy, món chân giò kho dù theo kiểu nào, cũng đều dễ dàng chinh phục được cả nhà hết. Chuyên mục Món ngon chúc chị em thành công dễ dàng, mang lại cho gia đình món ngon từ chân giò, thật đưa cơm trong những ngày mưa đang dần tới gần nhé.
Phương Lê tổng hợp
