Mứt gừng là món mứt tết quen thuộc của nhiều gia đình Việt.
Với truyền thống của nhiều gia đình Việt, mứt gừng là món không thể thiếu trong những ngày tết đến. Để làm được món mứt gừng không khó nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ của người làm ngay từ khâu chọn nguyên liệu.
Chuẩn bị nguyên liệu
Gừng bánh tẻ không nhiều xơ và cay vừa phải rất thích hợp để làm mứt.
- 1kg gừng tươi: Để món mứt ngon, bạn nên chọn loại củ bánh tẻ tức những củ không quá già cũng không quá non. Như thế, mứt làm ra sẽ không bị xơ và quá cay.
- 450 - 500gr đường kính trắng
- 1 quả chanh tươi
- 1 tuýp vani
Cách làm
Thái gừng thành những lát mỏng thật đều.
- Đem gừng rửa thật sạch để trôi hết lớp đất bám bên ngoài trước khi gọt vỏ. Lưu ý, bạn nên dùng dao cạo để loại bỏ vỏ thay vì gọt.
- Sau khi đã làm sạch gừng và bỏ vỏ, bạn thái thành những lát mỏng thật đều tầm 1-2cm.
- Chuẩn bị sẵn một nồi nước sôi để chần gừng. Nước trong nồi phải đủ ngập mặt gừng. Sau khoảng 3 phút chần gừng, bạn chắt nước bỏ đi và tiếp tục cho nước mới vào. Cứ thực hiện như vậy cho đến khi gừng bớt cay. Thông thường, nếu bạn muốn ăn cay nhiều, chỉ cần chần 2 lần là đủ. Nhưng nếu không ăn cay được, bạn có thể chần khoảng 3-4 lần.
- Ở lần chần gừng sau cùng, bạn dùng nước cốt của một quả chanh tươi cho vào cùng với nước sôi để làm trắng miếng gừng. (Mục đích của việc này để tăng thêm phần thẩm mỹ cho món mứt, vì thế bạn có thể bỏ qua nếu thấy không cần thiết.)
- Nếu đã cho chanh vào như cách trên, sau khi vớt gừng ra, bạn nên rửa lại qua nước lạnh đôi ba lần để loại bớt vị chua. Cho gừng vào rổ và để ráo.
Gừng ướp đường đến khi đường tan chảy hoàn toàn.
- Ướp đường với gừng cho đến khi đường tan hết. Lưu ý, với các loại nguyên liệu khác, sau 4 tiếng, đường có thể tan hoàn toàn nhưng vì gừng không có nhiều nước nên bạn phải đợi lâu hơn để đường có đủ thời gian tan chảy hết.
- Dùng một chảo lớn sên phần gừng và nước đường cho đến cạn. Với mứt gừng, bạn nên để lửa vừa, không quá nhỏ, cũng không quá lớn và thỉnh thoảng đảo đều trong lúc sên.
Sau khi sên đường thật cạn, bạn sẽ có mứt gừng khô như thế này.
- Khi nước đường cạn, bạn vặn lửa thật nhỏ, đồng thời cho vào vài ba giọt vani và liên tục đảo đều tay cho đến khi đường kết tinh lại thành màu trắng và áo đều quanh mỗi miếng gừng. Lúc này, bạn đã có thể tắt bếp nhưng nhớ vẫn tiếp tục đảo đều cho đến khi gừng nguội.
- Cho gừng vào hủ thủy tinh hoặc bao nilon và bảo quản.
Mứt gừng ngon phải có mùi thơm nồng đặc trưng của gừng, khi ăn vào vị cay không quá gắt sẽ hòa với vị ngọt tạo sự vừa miệng hoàn hảo.
Chúc bạn thành công!
Yeutre.vn
