1. Công thức làm ruốc tôm tươi cho bé
Với cách làm ruốc tôm tươi sẽ đảm bảo được hương vị tươi ngon nhất. Vị ngọt thì thịt tôm tươi kết hợp với hương vị đậm đà của một chút nước mắm sẽ khiến món ăn thêm phần thơm ngon, hấp dẫn.
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 300 gram tôm tươi
- 1 cây sả
- 2 muỗng dầu gấc
- 1 muỗng nước mắm
1.2. Hướng dẫn cách làm ruốc tôm tươi vàng, tơi xốp
1.2.1. Sơ chế tôm tươi làm chà bông
- Tôm tươi các bạn chọn tôm còn sống, sau đó cắt râu và đuôi tôm, rửa sạch tôm rồi để ráo.
- Sả cây nhặt rồi bỏ lá phía ngoài rồi rửa sạch. Để ráo nước thì đem đập dập, băm nhỏ.
- Bật bếp, xếp tôm vào xửng hấp rồi cho sả lên trên tôm. Hấp trên lửa nhỏ trong khoảng 30 phút. Làm như vậy sẽ giúp tôm không còn mùi tanh, có mùi thơm, giữ được vị ngọt tự nhiên.
- Tôm sau khi hấp chín thì gắp ra đĩa. Sau đó bóc vỏ, bỏ phần đầu, đuôi và phần chỉ đen ở lưng tôm. Chỉ lấy phần thịt tôm để làm ruốc.
- Mang tôm đã bóc vỏ cắt nhỏ sau đó cho vào cối giã. Lưu ý các bạn nên giã càng nhuyễn càng tốt để khi làm ruốc tôm được tơi mịn hơn. Nếu nhiều quá, các bạn có thể chia tôm thành nhiều phần để giã.
- Sau khi giã tôm xong, các bạn có thể dùng bao tay hoặc đũa để làm tơi tôm lên.
1.2.2. Rang ruốc tôm
- Bật bếp, cho chảo nóng lên sau đó cho 2 muỗng canh dầu gấc và tôm đã giã lên rang. Các bạn rang trên lửa nhỏ, đảo đều tay để tôm không bị vón cục. Trong quá trình rang cho thêm 2 thìa nước mắm vào ruốc cho để hương vị đậm đà hơn.
- Rang ruốc đến khi có mùi thơm, ngả sang màu đỏ vàng đẹp mắt là được. Nên rang ruốc trong vòng 10 – 15 phút để đảm bảo được vị ngọt của ruốc. Không nên rang quá lâu để tránh ruốc sẽ bị khô, ăn không ngon.
2. Cách làm ruốc tôm từ tôm khô
Các bạn hoàn toàn có thể làm ruốc từ tôm khô thay vì tôm tươi. Tất nhiên, hương vị mỗi món ruốc sẽ rất khác nhau. Nếu bạn có sẵn tôm khô hãy thử cách làm sau nhé!
2.1. Nguyên liệu làm ruốc tôm
- 50 gram tôm khô
- 1 muỗng dầu gấc
- 1 muỗng nước mắm
- 1 muỗng đường
2.2. Hướng dẫn cách làm ruốc tôm từ tôm khô
- Bước 1: Với tôm khô, các bạn ngâm tôm với nước ấm cho mềm và để tôm bớt vị mặn. Sau đó hòa 1 muỗng đường với 1 muỗng nước mắm và khuấy đều cho tan.
- Bước 2: Sau khi ngâm tôm khoảng 30 phút thì vớt ra để ráo. Để giã tôm được tơi hơn thì các bạn nên chia tôm ra từng phần để cho vào cối giã.
- Bước 3: Các bạn bật bếp, đổ 1 muỗng dầu gấc vào. Đợi cho dầu nóng rồi cho tôm vào rang. Các bạn rang tầm 10 phút thì kiểm tra xem ruốc đã khô bớt chưa. Đến khi ruốc đã ráo thì cho hỗn hợp mắm và đường vào đảo đều. Nhớ đảo đều tay cho ruốc ngấm gia vị và tơi ra, màu hơi vàng thì tắt bếp.
3. Cách làm ruốc tôm với tỏi băm thơm lừng
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 600 gram tôm tươi
- 1/2 muỗng cà phê hạt nêm
- Bột ngọt hoặc đường
- 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng
- 1/2 muỗng cà phê tỏi băm
- 1 thìa dầu gấc
3.2. Hướng dẫn cách làm ruốc tôm
- Bước 1: Tôm tươi các bạn chọn loại tôm to, còn tươi, mua về rửa sạch để cho ráo nước.
- Bước 2: Cho tôm vào nồi và xào khô. Tôm rất nhanh chín và dễ bị khô thịt nên các bạn nhớ đảo liên tục và xào cho tôm chín là tắt bếp.
- Bước 3: Cho tôm ra dĩa và để cho tôm nguội bớt sau đó bạn bóc vỏ, bỏ đầu lấy sạch phần chỉ đen ra.
- Bước 4: Chia tôm thành ba phần, sau đó lần lượt cho tôm vào cối giã. Các bạn chú ý giã cho tôm nhỏ mịn nhưng không cần giã nát quá.
- Bước 5: Bật bếp và đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu gấc vào sau đó đun cho dầu nóng lên. Cho tỏi băm vào phi cho thơm. Tiếp theo, cho tôm giã nhỏ vào đảo đều. Lưu ý rang lửa nhỏ và đảo cho thịt tôm tơi ra. Trong tôm biển đã có sẵn vị mặn, các bạn chỉ cần cho thêm một chút hạt nêm, bột ngọt, chút tiêu trắng rồi tiếp tục rang tới khi thấy ruốc tôm bông tơi lên và đã khô ráo là được.
3.3. Yêu cầu thành phẩm chà bông tôm khô tự làm tại nhà
- Sợi ruốc có độ bông, mịn và có màu đỏ đẹp mắt.
- Khi ăn, ruốc vẫn có độ dai và vị ngọt tự nhiên, không bị cứng, khô hoặc bị cháy. Khi ăn có mùi thơm của gia vị tỏi hoặc sả hòa quyện cùng vị ngọt của tôm.
- Vị ruốc đậm đà vừa ăn, mùi thơm hấp dẫn, không bị mặn.
4. Gợi ý món ăn kèm với ruốc tôm
Một số món ăn được kết hợp với ruốc tôm rất ngon. Các bạn có thể tham khảo một số gợi ý sau đây:
4.1. Ruốc tôm ăn kèm với xôi
Ruốc tôm dai mềm, bông mịn ăn với xôi trắng là ngon nhất. Gạo nếp dẻo thơm ăn kèm với vị đậm đà của ruốc tôm cho bữa sáng lành mạnh và đủ vị.
4.2. Ruốc tôm ăn với cháo
Đây là món ngon cho bé ở lứa tuổi ăn dặm. Trong tôm có chứa vitamin A, D, tốt cho sự tăng trưởng, tăng cường chức năng thị giác và có vai trò quan trọng trong miễn dịch của trẻ. Không chỉ cháo ruốc tôm tốt cho các bé mà người lớn sử dụng cũng rất tốt nhé các bạn.
4.3. Ruốc tôm nấu với canh bầu bí, canh rau cải
Không chỉ làm ngọt nước dùng cho món canh được đậm đà hơn, ruốc tôm còn làm tăng hương vị cho món canh. Dùng ruốc tôm để nấu canh bầu bí, canh rau cải chắc chắn sẽ khiến gia đình bạn mê vừa lòng. Vừa tốt cho sức khỏe vừa ngon miệng hơn.
5. Hướng dẫn bảo quản ruốc tôm tự làm đúng cách
Để bảo quản ruốc tôm đúng cách mà vẫn giữ được hương vị chuẩn của món ăn, các bạn cần lưu ý như sau:
- Chuẩn bị một lọ đựng ruốc bằng thủy tinh sau đó rửa sạch và để hũ thật khô ráo.
- Khi ruốc đã hoàn thành xong thì nên để nguội hẳn rồi cho vào lọ đậy nắp kín, để ở nơi khô ráo hoặc trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn thì mở nắp lọ và dùng đũa sạch lấy ruốc ra.
- Hạn chế không để ruốc tiếp xúc với không khí bên ngoài và nước để tránh ruốc nhanh bị hỏng.
- Ruốc để ở nhiệt độ thường chỉ nên bảo quản và sử dụng hết trong vòng 1 tuần. Muốn bảo quản lâu hơn thì để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 tuần và sử dụng nhanh nhất có thể.
Cách làm ruốc tôm không hề khó vì tôm là loại hải sản đã có sẵn vị ngọt tự nhiên. Khi làm ruốc tôm các bạn có thể không cần cho thêm muối hoặc hạt nêm nên càng tốt hơn với sức khỏe. Nếu bạn đang muốn đổi món cho cả nhà thì hãy bắt tay làm món ruốc thơm ngon này bây giờ nhé! Ngoài ra bạn có thể tham khảo thêm cách làm ruốc cá hồi mà chúng tôi đã giới thiệu ở bài viết trước. Chúc bạn thành công!
Đức Lộc
