Mỗi một thương hiệu tương đều gắn với một vùng miền nhất định và đa phần đều được làm ra từ bàn tay của những đầu bếp có nhiều kinh nghiệm trong nghề. Trong phạm vi bài viết này yeutre.vn sẽ mách bạn cách làm 7 loại tương đơn giản và phổ biến nhất như tương ớt, tương đen, tương đậu phộng...
1. Tương ớt
Chuẩn bị
- 4 trái cà chua: rửa sạch, thái múi cau thành 4 miếng và lọc bỏ hết vỏ, hạt
- 1kg ớt hiểm: rạch bỏ hạt bên trong, ngâm qua nước muối pha loãng và thái miếng
- 100g tỏi: thái nhỏ và băm nhuyễn
- 15ml giấm
- 50g đường
- 5g muối
Cách làm
Bước 1: Đun sôi ớt, cà chua khoảng 2 phút với lửa nhỏ.
Bước 2: Cho vào nồi nước sôi các nguyên liệu còn lại và đun tiếp tục đến khi nước tương sánh mịn và có độ sền sệt.
Bước 3: Đợi tương ớt nguội hẳn, cho vào máy sinh tố xay nhuyễn rồi bảo quản trong hũ thủy tinh, đậy kín nắp để trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần với các món nướng, chiên, lẩu...
2. Tương ớt Hàn Quốc
Chuẩn bị
- 300g mầm lúa mạch
- 1,5kg bột mỳ
- 1kg bột đậu tương
- 850g bột ớt chuyên dụng (mua tại siêu thị loại ớt bột chuyên để làm tương)
- 1 muỗng cà phê muối tinh
Cách làm
3. Tương đen Chuẩn bị
- 1kg đậu nành
- 150ml nước tương
- 1,5kg đường
- 2 chén muối
- 1 chén đậu nành rang đã xay nhuyễn
Cách làm
Bước 1: Mang đậu nành ngâm qua đêm để đậu nở mềm. Sáng hôm sau, đem đậu đi nấu. Muốn tiết kiệm nhiên liệu, bạn nên nấu đậu khoảng 2 tiếng và đậy nắp kín. Giữ như vậy trong khoảng 7 tiếng. Sau đó lấy ra nấu thêm khoảng 2 tiếng.
Bước 2: Đổ hết đậu đã chín ra rổ, để ráo nước và trộn với phần đậu nành rang đã xay nhuyễn.
Bước 3: Nấu nước tương, muối và đường cho thật sôi và cho đậu nành đã trộn vào cùng. Nấu thêm khoảng 1 tiếng rưỡi, tắt bếp và để tương nguội.
Bước 4: Cho tương vào vại, đậy kín nắp và phơi nắng trong khoảng 10-15 ngày.
Với cách làm này, bạn sẽ không phải ủ tương như cách vẫn làm trước đây để tránh tương sinh độc tố. Song bạn vẫn có được một mẻ tương đen tuyệt ngon cho cả nhà.
4. Tương đậu nành hạt Chuẩn bị
- 1,5kg đậu nành nguyên hạt
- 2kg đường thốt nốt
- 200g muối
- 100g đậu nành rang giã nhuyễn
- 100g bột gạo lứt
Cách làm
Bước 1: Ngâm đậu vào nước, nhặt bỏ hạt lép và để qua đêm.
Bước 2: Hôm sau, lấy đậu ra và nấu khoảng 2 tiếng. Sau đó, đậy nắp vung ủ khoảng 6 tiếng để đậu mềm.
Bước 3: Trút hết đậu vào nồi lớn (khoảng 12 lít), cho thêm 2 lít nước cùng với muối và nấu thêm khoảng 2 tiếng.
Bước 4: Cho đậu nành rang giã nhuyễn và bột gạo lứt vào nồi đậu đang sôi và nấu đến khi thính nở đều.
Bước 5: Đợi tương nguội, cho vào vại, đậy kín và phơi nắng trong khoảng 10 ngày.
5. Tương cà
Chuẩn bị
- 2 kg cà chua đỏ
- 1/2 chén hành tây thái hạt lựu nhỏ
- 1/2 muỗng cà phê tiêu hạt
- 1 muỗng cà phê các loại gia vị: tỏi băm, mù tạt, muối, đường
- 2 muỗng cà phê dầu ăn
- 2 muỗng cà phê gừng băm
- 30ml giấm gạo
Cách làm
Bước 1: Phi thơm tỏi và cho hành tây, mù tạt, gừng, muối vào nấu cùng trong khoảng 10 phút.
Bước 2: Dùng dao khía thành hình chữ thập dưới quả cà chua và thả vào nước sôi khoảng 3 phút. Sau đó vớt ra, lột hết vỏ.
Bước 3: Cho cà chua vào nồi hành tây với giấm, đường và nghiền nhẹ cho nát. Sau đó bắc lên bếp nấu đến khi hỗn hợp sánh đặc.
Bước 4: Đợi nước sốt nguội, cho vào máy xay nhuyễn và bảo quản nước sốt trong hũ thủy tinh có nắp đậy kín.
Nếu để trong tủ lạnh đông, bạn có thể dùng hàng tháng.
6. Tương đậu phộng
Chuẩn bị
- 80g tương đen
- 70g bơ đậu phộng
- 1 muỗng cà phê hành và tỏi băm
- 2 muỗng cà phê các gia vị: tương ớt, giấm, đường
- 1 muỗng cà phê dầu ăn
- 250ml nước lọc
- 1 chén đậu phộng rang giã nhuyễn
- 15g hành phi
- 1/2 củ cà-rốt
- 1/2 củ cải trắng
- 15ml giấm
- 30g đường
Cách làm
Bước 1: Phi thơm hành với ít dầu trong chảo sâu lòng.
Bước 2: Cho nước lọc và tương vào nấu đến sôi. Sau đó cho tất cả nguyên liệu và gia vị (trừ giấm) đã chuẩn bị vào nồi vào nấu cùng.
Bước 3: Nấu đến khi hỗn hợp sền sệt, cho thêm giấm vào, đảo đều và tắt bếp.
7. Tương nếp (dùng cho món nem)
Chuẩn bị
- 200g tôm: rửa sạch, lột vỏ, rút chỉ đen và đem giã thô
- 200g thịt nạc xay
- 150g gan lợn băm nhuyễn
- 60g gạo nếp
- 1/2 bát đậu phộng rang giã thô
- 60ml tương đậu nành hoặc tương đen
- 15g ớt băm
- Các gia vị: dầu điều, muối, đường, và nước mắm.
Cách làm
Bước 1: Vo gạo nếp thật sạch và ngâm khoảng 6 tiếng.
Bước 2: Sau thời gian ngâm gạo, cho vào nồi nấu với nước khoảng xâm xấp. Khi gạo đã nở mềm, cho ra tô và dùng muỗng tán nhuyễn.
Bước 3: Phi thơm hành với dầu điều và cho tôm vào xào. Tiếp tục lần lượt cho các nguyên liệu gan lợn, thịt xay vào xào cùng. Nấu khoảng 10 phút, để hỗn hợp nguội và đem xay nhuyễn.
Bước 4: Cho hỗn hợp nước tương đã xay vào chảo, khuấy đều và nêm thêm nước mắm, đường, muối cho vừa miệng. Đun từ 20 -25 phút, tương sẽ sánh lại
Bước 5: Khi nước tương sánh mịn, cho đậu phộng giã thô vào cùng ớt băm và khuấy đều.
Các món tương trên đây đều là những món tương ăn kèm làm nên vị ngon đặc trưng của các món ăn. Bạn có mua ngoài hàng nhưng nếu làm tại nhà, mọi thứ sẽ đảm bảo an toàn hơn.
Yeutre.vn (Tổng hợp)
Xem thêm các bài viết khác nếu bạn quan tâm:
