1. Hướng dẫn làm bánh khoai lang kén tại nhà cơ bản nhất
Khoai lang kén hiện nay được biến tấu thành nhiều cách làm mang hương vị khác nhau. Trong phần đầu bài viết này Cachlam.com.vn sẽ hướng dẫn bạn làm khoai lang kén cơ bản với các nguyên liệu dễ kiếm.
1.1. Nguyên liệu
- Khoai lang: 500 gram
- Bột chiên giòn: 150 gram
- Bột năng: 20 gram
- Nước cốt dừa: 100 ml (Bạn có thể học cách tự làm nước cốt dừa tại nhà)
- Đường trắng: 2 muỗng canh
- Dầu ăn để chiên.
- Dụng cụ nấu: Chảo chống dính
Lưu ý khi chọn khoai làm món khoai lang kén: Nên chọn khoai lang vàng là ngon nhất. Loại này có độ ngọt cao, khi chế biến ăn rất ngon. Ngoài ra bạn cũng có thể biến tấu món ăn với khoai lang tím hoặc trắng tùy sở thích nhé.
1.2. Sơ chế khoai lang không bị thâm đen
- Khoai lang mua về rửa qua, dùng dao 2 lưỡi để gọt vỏ. Sau đó, thái lát khoai lang với độ dày cỡ 1 đốt ngón tay và ngâm vào thau nước.
- Hấp chín khoai lang (để giữ vị ngọt tốt hơn là luộc khoai).
- Dùng muỗng tán nhuyễn khoai lang đã hấp. Trộn khoai lang nhuyễn với bột năng, đường trắng và nước cốt dừa.
- Khuấy đều hỗn hợp trên trong 1 phút.
1.3. Cách pha bột làm bánh khoai lang kén chiên giòn
- Nặn hỗn hợp khoai lang thành từng miếng như chiếc kén.
- Lăn các miếng khoai lang đã nặng qua lớp bột năng mỏng, để riêng ra đĩa.
- Cho bột chiên giòn vào tô, thêm 150 ml nước lọc rồi đánh đều. Chú ý làm sao để hỗn hợp bột chiên giòn không quá nhão hoặc đặc.
1.4. Cách chiên khoai lang kén
- Cho chảo lên bếp, cho dầu ăn (khoảng 1 chén ăn) vào đun nóng. (Bí quyết biết dầu nóng hay chưa là nhúng đầu đũa vào thấy sủi tăm là được).
- Lần lượt nhúng khoai lang kén qua chén bột chiên giòn và cho vào chiên ngập trong dầu. Để lửa vừa.
- Đảo đều khoai lang kén đến khi thấy khoai chuyển qua màu vàng thì vớt ra để ráo dầu thừa.
- Thưởng thức khoai lang kén khi nóng. Ăn kèm với tương ớt rất ngon!
Yêu cầu thành phẩm: Khoai lang kén phải có lớp vỏ bên ngoài giòn, lớp nhân béo bùi và ngọt tự nhiên của khoai lang.
2. Cách làm khoai lang kén tại nhà với nhân đậu xanh
Bên cạnh món khoai lang kén theo cách ở trên, nhiều người còn biến tấu thêm nhiều loại nhân khác nhau. Trong phần hai bài viết này, Cachlam.com.vn sẽ hướng dẫn bạn công thức làm khoai lang kén nhân đậu xanh. Cùng theo dõi bạn nhé.
2.1. Nguyên liệu
- Khoai lang: 500 gram (chọn khoai nghệ, khoai tím là ngon nhất)
- Đậu xanh loại đã bỏ vỏ: 200 gram
- Bột năng 200 gram
- Bột chiên giòn: 1 gói
- Nước dừa tươi: 100 ml
- Gia vị: Đường, muối, dầu ăn
- Dụng cụ nấu: Chảo chiên không dầu
2.2. Sơ chế đậu xanh, khoai lang
- Đậu xanh mua về ngâm 12 giờ đồng hồ trong nước lạnh (hoặc 6 giờ đồng hồ với nước ấm). Sau đó vo sạch, hấp chín rồi đánh nhuyễn thành bột. Quá trình đánh bột nên cho thêm vài hạt muối trắng để đậu ngon hơn. Vo đậu xanh đã nhuyễn thành từng viên nhỏ để riêng làm nhân.
- Khoai lang rửa sạch, lột vỏ, cắt khúc cỡ ngón tay và hấp chín. Đánh nhuyễn khoai lang sau đó cho nước dừa, bột năng, đường trắng vào trộn đều, vo tròn hỗn hợp và ủ trong 1 giờ đồng hồ.
2.3. Cách làm bánh kén khoai lang nhân đậu xanh
- Nặn hỗn hợp khoai lang thành từng miếng rồi tán mỏng, cho 1 viên đậu xanh vào.
- Vo khoai lang thành hình chiếc kén với kích thước cỡ ngón tay cái.
- Cho bột chiên giòn vào tô, thêm 150 ml nước lọc rồi đánh đều. Chú ý làm sao để hỗn hợp bột chiên giòn không quá nhão hoặc đặc.
2.4. Cách chiên khoai lang kén nhân đậu xanh
- Bắc chảo lên bếp, đổ 1 chén đâu ăn, đun lửa lớn thấy dầu sôi thì hạ nhỏ lửa.
- Nhúng từng viên khoai lang kén bọc đậu xanh vào bột chiên giòn rồi cho lần lượt vào chảo dầu.
- Thấy khoai lang vàng đều là chín, vớt ra đĩa có để sẵn giấy thấm dầu ăn thừa.
- Thưởng thức khoai lang kén nhân đậu xanh với tương ớt.
Yêu cầu thành phẩm: Cách làm khoai lang kén nhân đậu xanh này phải có lớp bột vỏ màu vàng, giòn rụm. Nhân đậu bên trong mềm, béo, thơm ngậy.
3. Bí quyết bảo quản bánh khoai lang kén tự làm đúng cách tại nhà
Khoai lang kén là món ăn vặt nhẹ nhàng, nên ăn khi vừa chiên xong là ngon nhất. Tuy vậy, vẫn có cách làm khoai lang kén giúp bạn bảo quản lâu hơn và dùng theo nhu cầu cá nhân. Bí quyết như sau.
- Nên chọn khoai lang vàng (khoai nghệ), loại khoai này có độ dẻo tốt, hương thơm và độ ngọt đậm đà hơn. Nếu cất đông và đem ra dùng vẫn đảm bảo đúng hương vị như ban đầu.
- Nếu không có bột năng bạn có thể dùng bột gạo nếp, hoặc bột ngô cũng được. Tuy nhiên, loại bột này phải trộn với bột gạo tẻ theo tỷ lệ 1:1.
- Muốn bảo quản khoai lang ken thì bạn nên chiên khoai 2 lần. Lần đầu chiên khoai vàng rồi vớt ra để nguôi, cho vào hộp nhựa vào cất trong ngăn tủ đông. Khi cần ăn bạn đem ra rã đông tự nhiên và rán lại thêm lần 2.
Cachlam.com.vn vừa hướng dẫn bạn cách làm khoai lang kén tại nhà với những nguyên liệu đơn giản nhất. Cả hai công thức này đều rất dễ thực hiện. Vì thế, hãy bắt tay ngay trong hôm nay để gia đình có thêm món ăn ngon cho cả gia đình, bạn nha.
Đức Lộc