1. Cách nấu thịt vịt xào sả ớt
1.1. Nguyên liệu
Cách xào vịt sả ớt mềm ngon, cay nồng có thể dùng nguyên liệu phần thịt còn xương, hoặc thịt nạc, hay phần lưỡi để chế biến đều được. Các bước sơ chế nguyên liệu như nhau. Để thực hiện món ăn “hao bia” này, bạn chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 400 gram thịt vịt
- 1 trái ớt băm nhỏ và 1 trái ớt xắt lát
- 3 nhánh sả tươi, 1 phần băm nhỏ và 1 phần thái lát
- 1 muỗng canh rượu trắng
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1 thìa cà phê muối ăn
- 1 miếng gừng tươi vừa
- 2 muỗng canh nước tương đậu nành
- 2 muỗng canh dầu thực vật
1.2. Cách làm món thịt vịt xào với sả ớt
1.2.1. Cách sơ chế thịt vịt không bị hôi
- Bạn rửa thịt vịt với nước sạch nhiều lần. Sau đó, xát muối và rượu bóp thịt vịt để khử mùi hôi gia cầm. Tiếp đến, lấy gừng thái lát mỏng chà xát lên bên ngoài da vịt, rồi xả nước lạnh lại nhiều lần cho trôi hết độ nhớt, mùi hôi trên da vịt.
- Lóc thịt vịt và cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn, để ráo nước.
1.2.2. Ướp thịt vịt với gia vị
- Lấy tô sạch, cho lượng ít ớt, sả bằm vào, thêm dầu hào, nước tương, bột nêm vào xóc đều.
- Cho thịt vịt đã sơ chế ráo nước vào tô gia vị, trộn đều.
- Để yên hỗn hợp nửa tiếng cho thịt vịt ngấm gia vị.
1.2.3. Cách xào thịt vịt sả ớt
- Bắc chảo chống dính lên bếp, cho ít dầu thực vật vào và bắt đầu đun nóng.
- Cho sả thái lát vào phi thơm và chuyển màu vàng thì cho thịt vịt ướp gia vị vào đảo đều.
- Thịt vịt vừa chín, bạn thêm ớt tươi vào xào cùng.
- Nêm nếm gia vị cho món ăn vừa ăn, đến khi thịt chín đều và hòa quyện sả, ớt thì tắt bếp.
- Dọn món ngon ra dĩa và dùng kèm với rau thơm như húng quế,…
1.3. Yêu cầu thành phẩm đối với món vịt nấu sả ớt
Tiêu chuẩn chế biến món thịt vịt xào sả ớt ngon là phần thịt phải mềm, thơm và thấm đẫm gia vị hài hòa. Hơn nữa, khi dùng lượng dầu phù hợp, xào nguyên liệu chín đều thì sẽ không bị dai. Kết hợp thêm vị cay nhẹ, dịu nồng của sả, ớt giúp món ngon từ vịt trở nên kích thích cơn thèm ăn hơn.
2. Cách chế biến thịt vịt xào sả ớt nghệ, ướp ngũ vị hương
2.1. Nguyên liệu
- 1,5 kg thịt vịt tươi (đã sơ chế như mục 1.2.1. ở trên)
- 1 củ tỏi băm nhuyễn
- 5 củ sả xắt lát
- 1 – 2 trái ớt xắt
- 1 củ hành tím xắt nhỏ
- 2 thìa cà phê bột nghệ (Xem cách làm bột nghệ nguyên chất tại nhà)
- 1 thìa cà phê mè trắng rang chín
- 1 muỗng canh dầu hào
- 30 gram cơm dừa nạo
- 2 thìa cà phê đường trắng
- Nửa gói gia vị ngũ vị hương
- 2 muỗng canh dầu thực vật
- 1 thìa cà phê bột ngọt
- 1 muỗng canh bột nêm
- 1 muỗng canh nước mắm loại ngon
2.2. Các bước làm thịt vịt ướp ngũ vị hương nấu với sả ớt, nghệ
- Cho thịt vịt đã sơ chế vào tô sạch, thêm dầu hào, bột ngọt, hành tím băm, bột nghệ, ngũ vị hương vào, xóc đều. Để nửa tiếng cho thịt vịt ngấm gia vị.
- Bắc chảo sạch, cho dầu thực vật với tỏi băm vào phi thơm.
- Tiếp đến, bạn thả sả với ớt thái lát vào xào chung. Đến khi 2 nguyên liệu này chín mềm, dậy mùi thơm thì bạn vớt riêng ra chén.
- Thêm ít dầu thực vật nữa vào chảo, đun nóng.
- Cho thịt vịt đã ướp nghệ và ngũ vị hương vào xào chín mức lửa lớn.
- Thêm bột nêm, nước mắm, đường vào đảo đều, hoặc có thể nêm nếm lại món ăn cho vừa miệng.
- Thịt vịt vừa chín tới thì đổ sả, ớt vào đảo đều.
- Cuối cùng, cho mè rang và cơm dừa nạo vào nấu cùng, đảo thêm 30 giây nữa thì tắt bếp. Bạn dọn món ăn ra dĩa và thưởng thức ngay cho nóng nhé.
3. Cách làm chân vịt rút xương xào sả ớt
3.1. Nguyên liệu
Cũng như chân gà (Webnauan.vn có hướng dẫn cách làm chân gà rút xương từng bước chi tiết), chân vịt được rút xương được chế biến thành món ăn sẽ có độ giòn sần sật rất hấp dẫn. Đặc biệt, cánh mày râu cực kì mê món nhậu này. Để thực hiện món ăn, Webnauan.vn sẽ hướng dẫn bạn cách rút xương chân vịt và nấu với sả ớt vừa nhanh, ngon, lại bổ, rẻ. Nào, bạn chuẩn bị ngay các nguyên liệu dưới đây trước nhé:
- 300 gram chân vịt
- Sả thái lát: 3 – 4 nhánh
- Ớt tươi xắt lát: 2 trái
- Ít bột nghệ
- Nước tương đậu nành
- Dầu hào
3.2. Cách rút xương chân vịt
- Trước hết, bạn dùng dao bén, có mũi nhọn khứa một đường thật sâu quanh khớp cổ chân vịt. Bạn khứa dao theo đường khớp xương nhé, tránh cắt quá sâu làm đứt các gân.
- Sau đó, duỗi thẳng chân vịt ra.
- Lấy mũi dao rọc một đường từ vị trí đã khứa quanh khớp chân dọc lên trên. Đồng thời, cắt đứt gân dọc theo đường vừa rọc.
- Lấy khăn sạch rút khúc xương ngay đoạn vừa cắt thật nhanh ra.
- Thực hiện tương tự với các ngón chân vịt.
3.3. Cách xào chân vịt rút xương với sả ớt ngon giòn
- Sơ chế chân vịt đã rút xương tương tự mục 1.2.1 ở trên, để ráo.
- Sau đó, cho chân vịt vào tô sạch, thêm nước tương, dầu hào, bột nghệ vào ướp theo khẩu vị.
- Nửa tiếng sau, bắc chảo dầu nóng, thêm sả và ớt vào đảo đều. Đến khi sả dậy mùi thơm và chuyển màu, cho chân vịt rút xương ướp gia vị vào xào cùng.
- Đến khi thịt chín đều, bạn có thể cho thêm rau thơm xắt nhỏ vào để tăng hương vị. Khoảng 30 giây sau, tắt bếp, dọn món ăn lên dĩa và thưởng thức.
4. Giá trị dinh dưỡng của thịt vịt
Thịt vịt là nguồn chứa protein, niacin, phốt pho, riboflavin, sắt, kẽm, vitamin B6 và thiamine dồi dào. Cùng với đó là lượng nhỏ vitamin B 12, folate và magie (Nguồn: Duck meat cholesterol) rất tốt cho sự phát triển xương nói riêng, cả cơ thể nói chung. Tuy nhiên, thịt vịt cũng có chất béo và cholesterol tương đối cao, đặc biệt là ở phần da vịt. So với thịt gà, thịt vịt có thể là một sự thay thế lành mạnh và ít calo.
Một khẩu phần 85 gram thịt vịt nấu chín với da chứa 70 miligam cholesterol. Đây là khoảng 25% giới hạn khuyến nghị cho mức 300 miligam cholesterol mỗi ngày 1 người trưởng thành cần hấp thụ.
5. Món vịt nấu với sả ớt bao nhiêu calo?
Với mỗi 100 gram thịt vịt nấu chín có chứa 337 calo. Nửa con vịt nướng chứa đến 1284 calo. Riêng phần ức vịt, nếu dùng khoảng 80 gram thì hấp thụ đến 140 calo. Một chân vịt đã được rút xương thì chứa khoảng 200 calo.
Với những cách làm vịt xào sả ớt độc đáo, thơm ngon mà cực nhanh, đơn giản trên đây, thực đơn món ngon mỗi ngày của gia đình bạn sẽ ngày càng phong phú và hấp dẫn hơn. Chúc các bạn thực hiện món vịt ngon này thành công, và hãy chia sẻ với bạn bè, người thân để có thêm món ăn mới lạ đổi vị cho cả nhà mình nhé.
Thùy Trâm tổng hợp