1. Cách làm thịt ba chỉ xào mắm ruốc đơn giản
Cách làm thịt heo kho với mắm ruốc tuy đơn giản nhưng lại đậm đà đưa cơm. Những ngày trời mưa lạnh, nhiều bà nội trợ thường chọn món này cho bữa cơm gia đình. Đặc biệt, để món ngon mỗi ngày này thơm hơn, bạn có thể cho vào chút gừng tươi như công thức dưới đây.
1.1. Nguyên liệu
- 300 gram thịt ba chỉ
- 4 muỗng cà phê mắm ruốc Huế
- 1 cây sả
- 3 tép tỏi
- 2 quả ớt hiểm
- 1 nhánh nhỏ gừng tươi
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 2 muỗng cà phê đường
1.2. Hướng dẫn cách làm thịt ba chỉ kho mắm ruốc đơn giản
- Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, chần sơ qua nước sôi cho bớt mùi hôi. Sau đó cắt thành những miếng vuông nhỏ vừa ăn. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Tương tự ớt, sả và gừng cũng rửa sạch rồi băm nhỏ. Mắm ruốc hòa với ít nước lọc, khuấy đều để mắm tan.
- Bắc chảo lên bếp, làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho hành tỏi băm vào phi thơm. Kế đến, trút thịt ba chỉ vào xào cùng. Khi thịt săn lại, tiếp tục cho ớt và sả băm vào.
- Mắm ruốc đổ từ từ vào chảo thịt, giữ lại phần cặn dưới đáy chén. Đun mắm sôi, hạ lửa nhỏ và nêm nếm đường cho vừa miệng.
- Tiếp tục đun cho mắm cạn, thả gừng băm vào. Trộn đều thịt ba chỉ rán với mắm ruốc gừng và đun thêm 4 phút nữa thì tắt bếp.
2. Hướng dẫn cách làm thịt kho mắm ruốc Huế
Thịt ba chỉ xào mắm ruốc Huế có một điểm đặc biệt khác với những nơi còn lại là thường cho thêm đậu phộng và mè rang. Vì thế mà hương vị của món ăn làm ra cũng có nhiều điểm khác. Bên cạnh vị thơm của sả, béo ngậy của thịt ba chỉ thì còn kèm thơm chút bùi bùi của đậu phộng.
2.1. Nguyên liệu
- 500 gram thịt ba chỉ
- 250 gram đậu phộng
- 150 gram mè rang
- 1 bó sả
- 4 muỗng cà phê mắm ruốc
- Ít muối và đường
2.2. Hướng dẫn cách làm thịt ba chỉ kho mắm ruốc Huế (miền Trung)
- Thịt ba chỉ rửa sạch, băm nhỏ. Sả rửa sạch, bỏ lớp vỏ ngoài, băm nhỏ. Tương tự hành khô cũng bóc vỏ, băm nhỏ.
- Đậu phộng mang đi rửa, nhặt hạt hư, giã nát. Sau đó cho vào trộn đều với thịt và ướp thêm hành sả băm, mắm ruốc.
- Đặt chảo lên bếp, làm nóng 2 muỗng cà phê dầu ăn, trút hỗn hợp thịt mắm ruốc vào. Vặn lửa nhỏ và đảo đều tay để thịt không bị khét.
- Nêm nếm gia vị vừa ăn. Tiếp tục đun lửa đến khi thịt khô lại thì tắt bếp. Cho món ăn ra chén, rắc thêm ít mè rang là có thể thưởng thức.
3. Cách làm thịt kho mắm ruốc sả ớt để lâu
Để món ăn này có thể bảo quản được lâu, ở bước xào thịt ba chỉ, bạn nên dành nhiều thời gian đun lửa để mỡ rút bớt và thịt săn hơn. Sau khi kho chín thịt, để nguội hẳn rồi cho vào hũ, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, bạn có thể đem ra hâm lại hoặc cho vào lò vi sóng.
3.1. Nguyên liệu
- 300 gram thịt ba chỉ
- 2 muỗng canh mắm ruốc
- 4 củ sả
- 2 trái ớt
- 4 củ hành tím
- 1 củ tỏi
- 1 củ gừng
- 1 muỗng canh đường trắng
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 2 muỗng cà phê hạt nêm
3.2. Hướng dẫn cách làm thịt kho mắm ruốc sả ớt để được lâu
- Thịt ba chỉ mua về cạo sạch lông, rửa sạch bằng nước muối pha loãng, cắt thành từng miếng vuông nhỏ. Mắm ruốc đem hòa tan với 30 ml nước lọc và để lắng. Hành, tỏi, ớt và sả rửa sạch, băm nhuyễn. Gừng gọt vỏ, thái sợi.
- Bắc chảo lên bếp, phi thơm dầu ăn với hành tỏi. Trút thịt vào xào săn. Rưới mắm ruốc vào từ từ, chừa lại phần cặn trong chén. Đun lửa to cho mắm sôi, nêm 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê bột ngọt.
- Vặn lửa liêu riêu để thịt ngấm gia vị và không bị khét. Mắm ruốc cạn, quyện dính vào thịt thì cho gừng thái sợi vào. Trộn đều và tiếp tục đun thêm 3 phút nữa thì tắt bếp.
- Cho món thịt đã kho mắm ruốc ra chén, ăn kèm với cơm nóng và rau luộc thì hết sảy. Nếu dùng không hết, bạn có thể cho vào hũ, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
4. Cách làm thịt gà kho mắm ruốc Malaysia
Bên cạnh thịt lợn, bạn cũng có thể dùng thịt gà kho với mắm ruốc. Cách làm này giúp lớp thịt bên trong mềm và ít dai. Đồng thời phần da bên ngoài cùng giòn và ngon hơn.
4.1. Nguyên liệu
- 8 cái cánh gà hoặc đùi gà
- 50 gram mắm ruốc Malaysia
- 3 gram tiêu trắng
- 5 gram bột rau mùi
- 3 gram muối
- 60 ml dầu ăn
4.2. Hướng dẫn cách làm thịt gà chiên mắm ruốc Malaysia
- Chuẩn bị một cối nhỏ, cho mắm ruốc, tiêu trắng, bột rau mùi, đường, muối và dầu ăn vào nghiền nhuyễn. Đây là bước làm nước sốt để ướp gà.
- Thịt gà mua về rửa sạch lại với muối, cho vào tô và trộn đều với hỗn hợp nước sốt vừa làm. Dùng màng bọc thực phẩm bao lại, ướp khoảng 1 đến 2 giờ cho ngấm gia vị.
- Bắc chảo lên bếp, làm nóng dầu ăn và cho gà vào rán, vặn lửa to đến khi gà chuyển màu nâu vàng thì gắp ra ngoài. Bước này không cần rán chín thịt gà bên trong.
- Khi cánh gà ráo dầu, bạn cho vào chảo chiên thêm một lần nữa cho chín gà. Cách này giúp thịt gà mềm bên trong nhưng vẫn giữ được độ giòn bên ngoài lớp da.
- Vớt cánh gà ra đĩa cho ráo dầu. Món thịt chiên mắm ruốc này bạn có thể ăn kèm với xà lách, chấm thêm chút tương sốt cay.
4. Mẹo nhỏ làm thịt ba chỉ kho mắm ruốc ngon, để lâu
Thịt heo kho mắm ruốc ngon thường dùng thịt ba chỉ. Loại thịt này có nạc mỡ đầy đủ nên sẽ không làm món kho quá khô hoặc quá ướt. Thịt sau khi mua về, có thể chần sơ qua nước sôi hoặc rửa bằng nước muối pha loãng để bớt mùi hôi.
Bên cạnh đó, mắm ruốc bạn cũng nên chọn loại mắm Huế. Như vậy món ăn làm ra mới thơm. Khi kho thịt với mắm ruốc, bạn phải điều chỉnh lửa phù hợp để thịt thấm, nhừ và không bị cháy. Món ăn này sẽ trở nên ngon hơn khi kèm với dưa leo, chuối xanh, khế chua cùng cơm trắng.
5. Thịt kho mắm ruốc ăn với món canh gì ngon?
Thịt lợn là nguyên liệu rất quen thuộc trong bếp của nhiều bà nội trợ. Nó được chế biến thành nhiều món khác nhau tùy vào khẩu vị gia đình hoặc thời tiết. Nếu vào những ngày nắng nóng, người ta thường luộc chúng để ăn kèm với rau sống thì ngày mưa lại đem kho với mắm ruốc. Đây được xem là món ăn dân dã, thế nên những món ăn kèm với nó cũng không quá cầu kỳ, rất mộc mạc và gần gũi. Bạn có thể chọn khế chua, dưa leo, chuối xanh hoặc đậu rồng luộc đều được.
Và tất nhiên không thể thiếu cơm trắng. Một điều đặc biệt, món thịt kho này ăn kèm với cơm nóng hoặc nguội đều ngon. Bên cạnh đó, bạn có thể nấu thêm món canh đơn giản như hẹ nấu đậu hoặc nấu canh rau ngót, canh giá. Những món canh thanh đạm này rất thích hợp khi dùng chung với thịt heo kho mắm ruốc đậm đà.
6. Bà bầu có ăn được thịt kho mắm ruốc không?
Thịt heo là một trong những nguồn thực phẩm tươi sống quen thuộc, thường xuyên có mặt trong mâm cơm của gia đình Việt. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, thịt heo giàu protein, vitamin B, K, D, B1, B2, A cùng nhiều axit amin có lợi với phụ nữ mang thai. Vì thế, những món ăn chế biến từ thịt heo, trong đó có món thịt ba chỉ kho mắm ruốc đều có lợi với mẹ bầu. Tuy nhiên, bạn cần biết cách chọn mắm ruốc ngon, có nguồn gốc rõ ràng và hợp vệ sinh. Tương tự, thịt lợn bạn cũng nên mua ở những địa chỉ uy tín, thịt còn tươi và không có mùi hôi.
Thịt heo kho mắm ruốc là món ăn bình dị, gần gũi với nhiều gia đình Việt, đặc biệt là những gia đình vùng nông thôn. Trời mùa đông lành lạnh, làm một nồi thịt xào mắm ruốc để ăn dần với cơm rất ngon. Vị béo của thịt ba chỉ quyện với mắm ruốc đậm đà cùng ớt sả cay cay, đưa cơm vô cùng. Nếu chưa biết cách làm món ăn này thì đừng bỏ qua bài viết trên đây của webnauan.vn nhé.
Mỹ Lệ tổng hợp