1. Những cách làm tai heo ngâm sả ớt quất giòn ngon tại nhà
1.1. Cách làm ngâm tai heo ngâm với sả tắc ớt chua ngọt tại nhà
1.1.1. Nguyên liệu
Vị chua ngọt đặc trưng của món tai heo ngâm này là nhờ kết hợp giữa sả ớt cay nồng và hỗn hợp giấm đường tắc. Đây là món ngon ngày Tết mà nhiều gia đình thường làm để đãi khách đến nhà. Đôi khi, bạn có thể thưởng thức món ngâm ngon giòn này như một món ăn vặt có vị chua ngọt hấp dẫn, dễ làm, dễ bảo quản tại nhà. Thành phần nguyên liệu để chế biến gồm có:
- 2 cái tai heo
- 10 trái tắc tươi cắt lát mỏng
- 5 củ sả (2 củ đập dập, cắt sợi và 3 củ cắt lát)
- 5 trái ớt tươi cắt lát
- 6 lá chanh cắt sợi
- 5 tép tỏi đã bóc vỏ
- 1 củ hành tím khô bóc vỏ
- 1 củ hành tây đã bóc vỏ
- Nửa củ gừng nhỏ gọt vỏ, thái lát
- 6 muỗng canh đường trắng
- 6 muỗng canh giấm gạo (có giấm táo càng ngon)
- 1,5 thìa cà phê muối ăn
- 1 lít nước nấu sôi, để nguội
- Dụng cụ: nồi, muôi, bình thủy tinh có nắp đậy và đã được tiệt trùng.
1.1.2. Cách sơ chế tai heo không bị hôi và giòn ngon
- Trước hết, bạn lấy dao lam, hoặc dao thường bén, cạo sạch phần lông tai heo.
- Sau đó, xả tai heo lại nhiều lần với nước sạch.
- Lấy củ hành tây đã bóc vỏ ra, cắt làm 2, cho vào nồi sạch.
- Thêm vài lát gừng vào nồi cùng với hành tây.
- Cuối cùng, cho tai heo với nước sạch ngập nguyên liệu vào nồi, bật bếp nấu.
- Nước sôi, bạn hạ xuống mức lửa vừa.
- Luộc tai heo khoảng 20 phút để khử mùi hôi tanh.
- Sau thời gian trên, vớt tai heo ra, ngâm vào thau nước đá cho giòn.
- Xả tai heo lại với nước sạch, rồi đem thái thành các miếng dài, mỏng vừa ăn.
Mẹo: Mùi hăng của hành tây dù gây cay mắt, nhưng có khả năng khử mùi thực phẩm cực tốt. Kết hợp hành tây với gừng giúp “đánh bay” mùi tai heo rất hiệu quả. Ngoài ra, bạn có thể dùng giấm, rượu trắng để sơ chế tai heo cũng rất tốt nhé.
1.1.3. Cách làm nước ngâm tai heo chua ngọt từ giấm đường
- Đổ nước đun sôi để nguội vào nồi.
- Thêm giấm, đường, muối vào nồi, khuấy cho tan đều.
- Xếp tai heo cùng các nguyên liệu còn lại vào bình thủy tinh, từ từ đổ hỗn hợp giấm – đường vào sao cho ngập các nguyên liệu.
- Lấy nan tre, hoặc đũa nhỏ, nén chặt nguyên liệu cho ngập xuống nước ngâm, đậy nắp chặt lại.
- Đặt bình ngâm tai heo trong ngăn mát tủ lạnh, khoản 3 – 5 ngày sau là có thể lấy thành phẩm ra thưởng thức.
1.2. Cách làm món tai heo ngâm sả tắc và nước mắm
1.2.1. Nguyên liệu
- 1 cái tai heo (nặng khoảng 1 kg) đã sơ chế sạch, luộc chín và cắt miếng dài
- 6 củ sả xắt khoanh nhỏ
- 5 trái tắc tươi cắt lát, bỏ hột
- 5 trái ớt tươi xắt lát
- 5 tép tỏi thái lát
- 1 miếng gừng nhỏ cỡ ngón tay cái đã gọt sạch vỏ
- 7 lá chanh cắt sợi
- 3 củ hành tím
- Nửa lít nước lọc
- 3 muỗng canh nước mắm ngon
- Nửa muỗng canh muối
- 6 muỗng canh giấm gạo
- 3 muỗng canh đường cát
1.2.2. Cách chế biến tai heo ngâm nước mắm và sả tắc ớt
- Cho nửa lít nước với giấm, đường, muối, nước mắm trong một cái nồi lớn, đánh đều cho hòa tan.
- Bắc nồi lên bếp, nấu cho sôi. Sau đó, tắt bếp, để cho nước ngâm thật nguội.
- Cho tắc, sả, tai heo, lá chanh cùng với tỏi, ớt xắt lát vào hũ thủy tinh.
- Rưới nước ngâm đã nấu để nguội vào hũ ngấm sao cho ngập hết nguyên liệu.
- Đặt hũ tai heo ngâm trong tủ lạnh, bảo quản ở nhiệt độ ngăn mát. Với điều kiện này, khoảng 2 ngày sau là bạn có thể lấy thành phẩm ra và thưởng thức được rồi.
1.2.3. Tai heo ngâm sả quất chấm với gì là ngon nhất?
Cũng như chân gà ngâm sả tắc, tai heo ngâm chấm muối tiêu chanh là ngon nhất. Ngoài ra, bạn có thể tham khảo cách làm nước chấm chân gà ngâm sả ớt để chọn ra công thức sốt chấm phù hợp với món ăn của mình nhé.
1.3. Cách làm tai heo ngâm xoài, sả tắc ăn liền kiểu Thái
1.3.1. Nguyên liệu
Xoài xanh có vị chua thanh tự nhiên. Nhờ đó, giúp đẩy nhanh quá trình ngấm gia vị chua ngọt khi ngâm với tai heo hơn. Để thực hiện món ăn độc đáo này tại nhà, bạn chuẩn bị:
- 600 gram tai heo đã làm sạch, luộc chín khử mùi và cắt miếng dài mỏng
- 150 gram cà rốt đã gọt vỏ, cắt thành miếng như xoài
- 65 gram sả tươi (một nửa cắt lát, nửa còn lại cắt sợi chỉ)
- 150 gram xoài xanh (đã gọt vỏ, bỏ hột, cắt thành miếng dài vừa ăn)
- 50 gram ớt sừng thái lát
- 45 gram gừng gọt vỏ và cắt lát
- 30 gram hành tím khô bóc vỏ, cắt lát
- 30 gram tắc tươi thái lát mỏng và bỏ hột
- 15 ml rượu trắng (để sơ luộc tai heo)
- 150 ml nước mắm ngon
- 15 ml nước ép chanh tươi (để ngâm khử mùi tai heo)
- 150 gram đường cát
- 150 gram tương ớt (Xem cách tự làm tương ớt ngon và không chất bảo quản)
- 150 ml giấm gạo
- 15 gram ớt bột (Xem cách làm ớt bột mịn đơn giản nhất tại nhà)
- 200 ml nước lọc
1.3.2. Cách ngâm tai heo chua ngọt ăn liền với xoài, sả ớt quất kiểu Thái
- Bạn khuấy đều nước mắm, đường, giấm, tương ớt, bột ớt và nước lọc trong một cái tô lớn.
- Thêm tắc, sả, với gừng, ớt, hành tím vào tô nước ngâm, trộn đều.
- Cho tai heo đã cắt miếng vào hỗn hợp nước ngâm.
- Xếp cà rốt và xoài lên trên tai heo, nhấn xuống sao cho toàn bộ nguyên liệu đều ngập trong nước mắm giấm đường.
- Dùng màng thực phẩm bọc kín tô tai heo lại.
- Cho tô tai heo ngâm vào ngăn mát tủ lạnh, khoảng 2 – 3 giờ sau là có thể lấy ra ăn liền được rồi.
2. Yêu cầu thành phẩm đối với món tai heo ngâm sả tắc ớt
Nếu làm đúng cách, tai heo ngâm sẽ có độ trắng, giòn rất ngon. Về hương vị, nước ngâm chua ngọt thanh thanh nhờ kết hợp quất, giấm, đường. Nếu áp dụng công thức nước ngâm có thêm nước mắm thì hương vị sẽ mặn mà hơn nữa. Hơn hết là vị cay nồng kích thích ngon miệng, làm dịu vị giác – đó chính là đặc trưng của sả và ớt. Chính những điều này khiến người ta càng ăn càng “ghiền” chứ không hề ngán ngấy.
3. Món tai heo ngâm sả ớt để được bao lâu?
Sau khi ngâm tai heo, bạn cần bảo quản đúng cách để sử dụng lâu mà hương vị món ăn vẫn được đảm bảo. Theo đó, nếu thực hiện đúng từng thao tác đã hướng dẫn ở trên, khoảng 1 – 2 ngày sau là tai heo ngâm chua ngọt có thể thưởng thức được. Để bảo quản, bạn nên giữ hũ tai heo ngâm (vẫn đậy kín nắp nhé) trong ngăn mát tủ lạnh. Khi gắp tai heo ra ăn, nên dùng đũa sạch để tránh vi khuẩn ngoài xâm nhập. Thời hạn sử dụng của món tai heo ngâm có thể lên đến 2 – 3 tuần.
4. Mẹo chế biến tai heo ngâm sả tắc khi đắng, chảy nhớt
4.1. Tại sao tai heo ngâm bị đắng, nhớt, đóng váng?
Các món tai heo ngâm nói chung nếu thực hiện sai cách thường dẫn đến tình trạng chảy nhớt, bị đắng, nổi váng, hư hỏng và không còn dùng được nữa. Vậy, nguyên nhân của tình trạng này là do đâu? Bạn có thể tham khảo một số gạch đầu dòng dưới đây.
- Do khi ngâm nguyên liệu, tai heo không ngập hoàn toàn trong nước ngâm.
- Do bạn không để nước ngâm nguội hoàn toàn rồi mới đổ vào hũ cùng với nguyên liệu.
- Do hũ ngâm tai heo chưa được tiệt trùng kỹ trước khi chế biến.
4.2. Cách khắc phục
- Dùng ít lá chanh để hạn chế vị đắng. Ngoài ra, không nên để lá chanh vào chung với hũ ngâm tai heo chua ngọt. Khi dọn ra ăn, bạn mới nên thêm lá chanh vào để tăng hương vị, mùi thơm cho món ngâm nhé.
- Tráng nước sôi để khử trùng hũ ngâm. Sau đó, nhớ phơi cho hũ khô ráo rồi mới bắt đầu chế biến món ăn nhé.
- Khi sử dụng tắc (hay quất), nhớ bỏ hết phần hột, cuống nhé.
- Sau khi nấu nước ngâm, nhớ đợi nguội hoàn toàn mới đổ vào hũ ngâm nguyên liệu. Đồng thời, nhớ đè chặt nguyên liệu cho ngập hoàn toàn trong nước ngâm nhé.
Cách làm tai heo ngâm sả tắc về cơ bản không khác cách làm chân gà ngâm sả ớt – món ngon “thần thánh” từng “gây sốt” một thời trong giới trẻ. Ngoài hương vị nước ngâm giấm đường cơ bản, bạn có thể biến tấu nước ngâm kiểu mới với nước mắm đậm đà để tai heo thêm ngon miệng. Hơn nữa, cần lưu ý một số nguyên tắc bảo quản để món ăn ngon giữ được lâu mà không bị nhớt, đắng, hay nổi váng mốc nhé. Chúc bạn thực hiện thành công!
Thùy Trâm tổng hợp