Món ốc xào sả ớt đơn giản trong khâu chuẩn bị nguyên liệu và cả chế biến nhưng lại rất ngon và giàu dinh dưỡng. Chỉ cần 1 kg ốc, vài nhánh sả, ớt và gia vị là bạn đã có thể vào bếp làm một đĩa ốc thật ngon. Chút mặn mặn, ngọt ngọt, cay cay cùng vị béo dai của ốc tươi sẽ khiến càng ăn càng ghiền. Đặc biệt, tụ tập càng đông thì món ngon mỗi ngày này càng thêm hấp dẫn hơn nữa đấy.
1. Những cách làm món ốc xào sả ớt ngon tại nhà, không bị hôi tanh, nhớt đắng
1.1. Cách làm ốc dạ xào sả ớt ngon
1.1.1. Nguyên liệu
- 1,5 kg ốc dạ
- 1 bó sả
- Ớt, gừng, tỏi, lá chanh
- Gia vị: dầu ăn, nước tương, hạt tiêu, muối, sốt cà chua
1.1.2. Hướng dẫn cách làm ốc dạ xào sả ớt ngon
- Bước 1: Bạn chuẩn bị một thau nước vo gạo, cho ốc vào để chúng nhả hết bùn. Sau đó, vớt ra và rửa sạch lại với nước. Tiếp tục dùng dao chặt bỏ phần đầu nhọn. Mẹo này giúp khi ăn sẽ dễ dàng lấy phần thịt ốc ra.
- Bước 2: Sả rửa sạch, bỏ gốc, đập dập và thái nhuyễn. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi. Lá chanh rửa sạch, thái sợi. Ớt rửa sạch, tỏi bóc vỏ và đều đem băm nhuyễn.
- Bước 3: Đặt chảo dầu lên bếp, cho sả, gừng, tỏi, ớt vào xào trước cho vàng và thơm. Tiếp đến bạn cho nước tương, chút muối và hỗn hợp làm sốt cà chua vào, đảo đều.
- Bước 4: Cho ốc vào và đảo liền tay. Châm thêm hai bát nước nhỏ, đậy kín vung, đợi ốc sôi khoảng 10 phút thì mở vung ra. Vặn lửa nhỏ và đảo đều tay, chờ cho nước cạn thì tắt bếp và cho ra đĩa.
- Bước 5: Sau khi cho ốc ra đĩa bạn đã có thể thưởng thức món ăn này. Tuy nhiên để ngon hơn, bạn có thể làm thêm nước chấm bằng cách cho nước mắm, đường, chanh, gừng và ớt tỏi băm vào bát, khuấy đều. Vài bước đơn giản bạn đã có được món xào hấp dẫn thưởng thức ngay tại nhà.
1.2. Cách làm ốc bươu xào sả ớt
1.2.1. Nguyên liệu
- 500 gram ốc bươu
- Ớt, tỏi, sả, hành lá
- Gia vị: hạt nêm, muối, nước mắm, bột ngọt, dầu ăn, đường
1.2.2. Hướng dẫn cách làm ốc bươu xào sả ớt
- Bước 1: Ốc bươu mua về rửa sạch, sau đó đem ngâm với nước khoảng 2 giờ để ốc nhả sạch bùn. Kế đến bạn bắc lên nồi luộc chín và tách lấy phần thịt, bỏ vỏ. Sả rửa sạch, cắt xéo. Ớt và hành lá cũng rửa sạch và cắt nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Bước 2: Đặt một chảo dầu lên bếp, đợi dầu nóng thì cho sả và tỏi băm vào. Đảo đều tay cho đến khi sả vàng và thơm.
- Bước 3: Cho ốc bươu vào xào chung, đảo liên tục, khoảng 3 đến 4 phút thì nêm nếm gia vị nước mắm, hạt nêm, muối, bột ngọt, đường cho vừa ăn. Vặn lửa nhỏ.
- Bước 4: Cho ớt, hành lá vào đảo đều. Đợi nước cạn thì tắt bếp và cho ra đĩa.
1.3. Cách làm ốc móng tay xào sả ớt
1.3.1. Nguyên liệu
- 500 gram ốc móng tay
- Rau răm, tỏi, sả, ớt
- Gia vị: dầu ăn, nước mắm, đường, muối, tiêu
1.3.2. Hướng dẫn cách làm ốc móng tay sả ớt
- Bước 1: Ốc móng tay mua về bạn nên ngâm trong nước muối loãng hoặc cho vài lát ớt để ốc nhả bớt chất bẩn. Ngâm khoảng 1 tiếng, sau đó vớt ra và rửa lại bằng nước sạch nhiều lần, để ráo. Sả rửa sạch, băm nhuyễn. Rau răm rửa sạch, để ráo nước. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch và cũng đem băm nhuyễn.
- Bước 2: Bắc chảo dầu lên bếp, cho tỏi và sả băm nhuyễn vào phi thật thơm. Tiếp đến cho ốc móng tay vào xào nhanh bằng lửa lớn.
- Bước 3: Thịt ốc săn lại thì vặn lửa nhỏ và nêm nêm gia vị cho vừa ăn. Đun thêm khoảng 2 đến 3 phút thì tắt bếp, cho ốc ra đĩa và bày rau răm lên.
1.4. Hướng dẫn cách làm ốc hút sốt sả ớt
1.4.1. Nguyên liệu
- 1 kg ốc hút
- 4 nhánh sả
- Ớt, tỏi, gừng, lá chanh
- Gia vị: nước mắm, muối, đường, dầu ăn, sốt cà chua
1.4.2. Hướng dẫn cách làm ốc hút xào sả ớt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Ốc hút mua về bạn cũng đem ngâm với nước muối, ớt hoặc nước vo gạo để chúng nhả hết bùn. Ngâm khoảng 2 đến 3 giờ thì xóc rửa lại nhiều lần với nước.
- Dùng dao hoặc kìm bấm bỏ phần đầu nhọn của ốc để khi nấu gia vị dễ ngấm và khi ăn cũng dễ hút được phần thịt. Sả, ớt rửa sạch và cắt mỏng. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Gừng gạo vỏ, băm nhỏ. Lá chanh cũng rửa sạch và cắt sợi.
Bước 2: Chế biến món ăn
- Bắc chảo lên bếp, đợi dầu nóng thì cho ớt, gừng, sả, tỏi vào phi thơm. Kế đến bạn cho một ít nước sốt cà chua, gia vị muối, nước mắm, bột ngọt vào và đảo đều.
- Sau đó cho ốc vào và đảo đều tay. Châm thêm 2 chén nước nhỏ, đậy vung thật kín. Đợi nồi nước ốc sôi khoảng 7 đến 8 phút thì tắt bếp. Thả lá chanh cắt nhuyễn vào, đảo đều và cho ra đĩa.
1.5. Cách làm ốc đá (ốc vặn) xào sả ớt
1.5.1. Nguyên liệu
- 1 kg ốc đá
- Sả, gừng, ớt, lá chanh
- Giấm gạo
- Gia vị: nước mắm, đường trắng, tương ớt, dầu ăn
1.5.2. Hướng dẫn cách làm ốc đá xào sả ớt
- Bước 1: Ốc đá mua về cũng ngâm trong nước vo gạo (hoặc nước ớt) khoảng 1 đến 2 giờ đồng hồ để nhả bớt chất bất. Sau đó, rửa lại nhiều lần bằng nước sạch, để ráo. Sả rửa sạch, đạp dập và băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, rửa sạch và băm nhỏ. Lá chanh rửa sạch, cắt sợi. Ớt cũng rửa sạch và băm nhỏ.
- Bước 2: Bắc chảo lên bếp, cho sả ớt vào xào trước. Sau khi sả vàng thì cho ốc vào, nêm thêm chút muối và đường. Đậy nắp kín khoảng 4 đến 5 phút thì ốc chín và tắt bếp.
- Bước 3: Đặt một nồi mới lên bếp, cho 2 muỗng canh đường vào, vặn lửa nhỏ khi đường tan hết và chuyển vàng thì châm thêm 1 chén nước nhỏ, 2 muỗng canh giấm gạo. Khi hỗn hợp sôi thì cho ít sả, ớt, gừng băm nhỏ, tương ớt, nước mắm vào. Khuấy đều tay, khi hỗn hợp sách lại thì tắt bếp và cho ra chén. Cho thêm lá chanh cắt sợi vào là hoàn tất.
1.6. Cách làm ốc hương nấu sả ớt
1.6.1. Nguyên liệu
- 1 kg ốc hương
- Sả, ớt, gừng
- Gia vị: nước mắm, muối, bột ngọt, đường, dầu ăn
1.6.2. Hướng dẫn cách làm ốc hương xào sả ớt
- Bước 1: Ốc hương mua về bạn cũng đem ngâm với nước vo gạo. Ngâm khoảng nửa ngày để ốc nhả hết cát, nhớt và nhiều chất bẩn khác. Sau cho rửa ốc lại bằng nước sạch. Cho vào nồi nước sôi, luộc khoảng 3 đến 4 phút thì vớt ra. Sả rửa sạch, cắt lát xéo mỏng.
- Bước 2: Bắc một chảo dầu lên bếp (bạn cũng có thể thay bằng bơ). Đợi dầu nóng thì cho một nửa sả vào, xào đến khi vàng thì trút ốc vào xào chung. Nêm nếm gia vị vừa ăn. Tiếp tục đun lửa đến khi vẩy ở miệng ốc bong ra thì cho ớt và sả còn lại vào. Sau đó, vặn lửa nhỏ khoảng 5 đến 7 phút thì tắt bếp, cho ốc ra đĩa.
1.7. Cách làm ốc đinh xào sả ớt
1.7.1. Nguyên liệu
- 1 kg ốc đinh
- Ớt, sả, gừng
- Dầu điều, đường trắng, muối
1.7.2. Hướng dẫn cách làm ốc đinh xào sả ớt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Ốc mua về bạn cũng đem ngâm với nước vo gạo hoặc nước muối pha loãng. Để ốc nhanh nhả hết chất bẩn hơn, bạn có thể cho thêm vài quả ớt.
- Sau đó, vớt ra rửa sạch bằng nước lạnh và chặt bỏ phần đuôi ốc. Cho vào nồi luộc sơ khoảng 3 đến 5 phút. Sả rửa sạch, cắt nhỏ. Ớt cũng rửa sạch và cắt nhỏ.
Bước 2: Cách xào ốc đinh
- Bắc chảo dầu điều lên bếp, cho sả và ớt vào. Đợi sả vàng thơm thì trút ốc vào xào chung. Nêm nếm gia vị và đảo đều tay.
- Sau đó, đậy vung thật kĩ, khoảng 5 phút thì ốc chín, tắt bếp và cho ra đĩa. Bạn có thể làm thêm một chén nước mắm pha với tỏi, ớt và gừng băm nhuyễn.
2. Giá trị dinh dưỡng của ốc
Ốc không chỉ là món ăn khoái khẩu của nhiều người mà chúng còn chứa nhiều giá trị dinh dưỡng. Trong 100 gram ốc tươi sống có chứa đên 19% lượng sắt cho nhu cầu hằng ngày của cơ thể. Cùng với đó là một lượng lớn protein, canxi, phốt pho, magie, vitamin A, E, B12,…
- Nhờ chứa chất selen mà ăn thịt ốc giúp tăng cường sức đề kháng, giảm độc cho cơ thể khi nhiễm các kim loại nặng.
- Ốc cung cấp một lượng lớn chất đạm, cacbon hydrate và nhiều khoáng chất tốt cho cơ thể của thai phụ.
- Nhờ vào hàm lượng sắt có sẵn mà thịt ốc giúp cung cấp sắt, hỗ trợ tăng lượng hồng cầu, điều trị bệnh thiếu máu cho cơ thể.
- Ngoài ra thịt ốc còn giúp tăng cường sinh lý ở nam giới.
3. Mẹo chọn ốc tươi ngon
Để chọn được những con ốc tươi ngon cho món xào sả ớt của bạn thêm hấp dẫn thì hãy tham khảo một vài mẹo dưới đây nhé.
- Để phân biệt được ốc tươi sống và ốc chết bạn nên chạm tay vào miệng ốc. Nếu còn sống thì chúng sẽ tự động thụt vào khép kín miệng. Ngược lại, những con đã chết sẽ có mùi hôi, vảy ốc thụt sâu vào trong hoặc thịt lồi hẳn ra bên ngoài, không có nhớt.
- Hoặc khi thả vào nước lạnh, phần đít ốc xoay lên trên thì có nghĩa là chúng đã chết.
- Và để phân biệt được ốc béo hoặc gầy thì bạn có thể quan sát phần vảu ốc. Nếu phần mép vảy của chúng sát bên ngoài thì ốc béo và ngược lại.
Ốc xào sả ớt là cách làm các món ăn vặt vừa ngon lại vừa dễ chế biến. Hơn hết, thịt ốc lại chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe. Vì thế, các bà nội trợ nên bổ sung món ăn này vào thực đơn món ngon của gia đình nhé. Chỉ khoảng 30 phút cho cả phần chuẩn bị và chế biến, bạn đã có được món ăn vặt ngon mà lại giàu dinh dưỡng. Ngoài ra, bạn có thể tham khảo những cách làm nước chấm ốc để tăng thêm hương vị tuyệt vời cho món ăn này đấy!
Mỹ Lệ tổng hợp