Để làm món ốc nấu chuối đậu ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu từ ốc, chuối xanh, đậu phụ, mẻ, mắm tôm và không thể thiếu lá tía tô cho thêm phần hấp dẫn. Ngoài ra món ăn này cũng có thể biến tấu thành món ăn chay vô cùng lạ miệng. Dưới đây bài viết sẽ giới thiệu đến bạn 2 công thức làm món ốc nấu chuối đậu chay, mặn đơn giản tại nhà nhé.
1. Cách làm ốc nấu chuối đậu thịt ba chỉ miền Bắc
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 300 gram ốc
- 300 gram thịt ba chỉ
- 1 muỗng canh mắm tôm
- 1/3 chén mẻ
- 4 quả chuối xanh
- Vài miếng đậu hũ
- Hành lá, tỏi, ớt, tía tô
- Bột nghệ
1.2. Cách làm món ốc nấu chuối đậu thịt ba chỉ
1.2.1. Sơ chế ốc và chuối, đậu hũ
- Ốc khi mua về ngâm nước gạo cho nhả bớt nhớt rồi vớt ra rửa sạch. Cho ốc vào nồi luộc chín rồi đợi nguội khêu thịt ốc ra.
- Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, thấm khô rồi thái thành từng miếng vừa ăn. Sau đó cho thịt vào chảo rang cháy cạnh, để riêng.
- Tía tô rửa sạch, để ráo, thái thành từng khúc.
- Hành lá cũng cắt thành từng khúc khoảng 1 cm.
- Đậu hũ bạn có thể mua loại miếng vuông nhỏ. Nếu không có bạn có thể cắt miếng đậu lớn ra thành từng miếng vuông. Tiếp theo đem chiên đậu cho vàng giòn hết các mặt.
- Chuẩn bị một thau nước và cho vào một thìa cà phê muối. Sau đó tước vỏ chuối xanh ngâm vào chậu nước muối để chuối không bị thâm.
- Tiếp theo cắt chuối ra thành các miếng vừa ăn rồi lại cho vào thau ngâm.
1.2.2. Ướp gia vị cho món ốc om chuối đậu
- Ốc khi mua về sau khi đã làm sạch bạn ướp ốc với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/3 thìa cà phê muối, 1 thìa canh mẻ, 1 thìa cà phê bột nghệ và 1/3 thìa canh mắm tôm. Đảo đều cho ốc thấm đều hết các gia vị.
- Vớt chuối đang ngâm ra, cho vào thau chuối 1 thìa cà phê hạt nêm. Tiếp theo là 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng cà phê bột nghệ. Trộn đều cho các gia vị ngấm đều vào chuối.
1.2.3. Tiến hành cách nấu ốc chuối đậu om với thịt ba chỉ
- Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho tỏi vào phi thơm.
- Cho ốc đã ướp vào nồi xào săn lại.
- Tiếp theo bạn cho chuối đã ướp vào xào cùng ốc.
- Sau đó cho nước vào nồi chuối ốc đun sôi.
- Rây phần mẻ còn lại vào nồi chuối ốc, đồng thời dùng muôi vớt bọt ra để nồi nước được trong hơn.
- Khi nồi nước đã sôi trở lại, bạn cho đậu hũ vào. Tiếp đến là thịt ba chỉ cháy cạnh.
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi cuối cùng cho tía tô và hành lá vào.
- Múc ốc nấu chuối đậu thịt ba chỉ ra tô và thưởng thức cùng cơm hoặc bún đều được.
2. Cách nấu ốc om chuối đậu chay
2.2. Chuẩn bị nguyên liệu
- 2 miếng đậu hũ
- 3 quả chuối xanh
- 1 quả cà chua
- 1/2 quả chanh
- Tía tô, hành lá, hành khô
- Gia vị: Bột nghệ, dầu ăn, muối, hạt nêm chay, dầu ăn, nước lọc
2.2. Cách làm chuối đậu nấu ốc chay ngon không kém gì món mặn
2.2.1. Sơ chế nguyên liệu
- Hành khô lột vỏ, rửa sạch, thái nhỏ
- Hành lá cắt đầu, rửa sạch, thái nhỏ
- Tía tô nhặt lá, rửa sạch, thái thành từng khúc nhỏ.
- Đậu hũ rửa sạch, cắt thành từng miếng hình vuông
- Cà chua rửa sạch, thái múi cau
- Chuối xanh tước vỏ, cắt thành khúc dài từ 3 – 4 cm, tiếp tục cắt dọc khúc chuối chia thành 4 lát dài rồi ngâm vào nước muối để chuối không bị thâm.
2.2.2. Cách làm ốc nấu chuối xanh, đậu chay
- Bắc một cái chảo sâu lòng lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi chảo nóng bạn cho đậu vào chiên vào đều rồi vớt ra.
- Chuối đem luộc sơ rồi vớt ra, để ráo.
- Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, chờ dầu nóng bạn cho hành kho vào phi thơm. Tiếp theo bạn cho chuối đã luộc sơ vào xào đến khi săn lại thì cho vào nồi một lượng nước vừa đủ dùng. Nêm vào nồi 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh hạt nêm chay. Đậy kín nắp vung và để lửa to.
- Khi nước trong nồi sôi, bạn mở nắp vùng rồi cho vào nồi thêm 1 muỗng cà phê bột nghệ vào. Tiếp theo cho đậu chiên vào nồi tiếp tục đun to lửa.
- Khi nước sôi lần nữa bạn hạ lửa nhỏ để om chuối đậu cho ngấm.
- Chuối chín mềm, bạn cho tiếp cà chua vào nấu trong 3 phút rồi thêm tía tô và hành lá.
- Đảo đều nồi canh và tắt bếp. Cuối cùng vắt chanh lấy nước cốt và khuấy thêm lần nữa.
- Múc món chay ra bát và thưởng thức.
3. Cách chế biến ốc nấu chuối đậu không cần mẻ vẫn ngon
3.1. Nguyên liệu
- 500 gram ruột ốc bươu (hoặc loại ốc khác, tùy khẩu vị)
- 100 gram thịt ba chỉ thái lát mỏng (rửa sạch, để ráo)
- 2 khối đậu phụ chiên thái lát mỏng
- 4 trái chuối xanh (lột vỏ, cắt dọc làm 4 miếng)
- 1/2 củ nghệ đã cạo vỏ, ép lấy nước
- 1 tô nước lọc
- 4-5 tép tỏi băm
- 1 muỗng canh giấm bỗng (thay cho cơm mẻ)
- Rau thơm rửa sạch, thái nhỏ
- 1 chén nhỏ mắm tôm
- Gia vị: 2 muỗng canh nước mắm, ít muối
3.2. Cách nấu ốc om chuối đậu thịt ba chỉ không cần mẻ
- Bỏ đuôi ốc, chỉ giữ lại thịt. Cho thịt ốc vào thau nước vo gạo, ngâm ít nhất 1 tiếng cho nhả nhớt và bụi cát. Rửa thịt ốc lại với nước sạch vài lần, cho vào nồi. Chế nước ngập ốc xâm xấp, luộc chín.
- Ốc chín, vớt ra, để ráo nước. Sau đó, cho thịt ốc luộc vào tô sạch, thêm muối, 1/2 tỏi băm và nước nghệ tươi, trộn đều, ướp 15-20 phút.
- Trong lúc đó, đem ngâm chuối xanh trong thau nước muối pha loãng khoảng 15 phút để không bị thâm. Kế đến, vớt chuối ra rổ, để ráo.
- Bắc chảo lên bếp, chế ít dầu ăn đun nóng. Cho thịt ba chỉ vào áp chảo để gạn bớt mỡ. Thịt săn lại, bạn cho phần tỏi băm còn lại, cùng thịt ốc luộc vào xào chung.
- Tỏi chín thơm vàng, bạn chế nước lọc vào chảo, cùng với chuối xanh, nấu sôi. Vặn lửa nhỏ, om thịt với ốc khoảng 15 phút thì cho giấm bỗng, đậu phụ rán vào, nấu thêm 5 phút nữa. Nêm nước mắm hoặc gia vị tùy theo sở thích cho vừa ăn.
- Tắt bếp, rắc rau thơm lên nồi ốc om chuối đậu không cần mẻ. Múc thành phẩm ra tô và thưởng thức ngay nhé!
4. Cách chọn ốc ngon khi làm món ốc nấu chuối đậu miền Bắc
Để làm món này, bạn có thể dùng bất cứ loại ốc nào yêu thích từ ốc mỡ, ốc bươu…. Khi chọn nguyên liệu cho món canh ốc om chuối đậu, bạn cần nên lưu ý một số đặc điểm sau:
- Quan sát những con ốc trong thau nước, nếu thấy con nào đang mở miệng, sờ tay vào thì miệng ốc khép lại thì đó là ống đang còn tươi sống.
- Những con ốc tươi ngon thường có màu đen bóng, không bị trầy xước, mài căng đầy. Bên cạnh đó bạn cần quan sát kỳ hơn ở phần vỏ ốc. Nếu thấy có đường kẻ chứng tỏ con ốc đã bị mắc bệnh, kém tươi ngon.
- Nếu thấy phần đuôi ốc có màu trắng có nghĩa là ốc đang có dấu hiệu thiếu canxi. Trong trường hợp thấy xuất hiện các lỗ nhỏ li ti, có khả năng con ốc đó đang bị nhiễm kí sinh trùng.
Cách làm ốc nấu chuối đậu miền Bắc đơn giản, nên dùng ngay khi còn nóng để tận hưởng trọn hương vị. Món ăn ngon này thích hợp khi ăn cùng cơm trắng hoặc bún đều hợp vị. Bạn có thể chuẩn bị thêm rau sống để ăn cùng. Vị chua chua của canh kết hợp cùng miếng đậu phụ giòn, chuối bùi bùi và ốc giòn dai thật vô cùng hấp dẫn. Hãy cùng vào bếp để thực hiện ngay món ăn này cho gia đình cùng thưởng thức nhé.
Hồng Ngọc