Mực xào chua cay ngọt đậm vị dai giòn sần sật, quyện đủ vị ngon hài hòa sẽ mang đến cho cả nhà bạn bữa cơm thật ấm cúng và tròn vị. Cùng webnauan.vn dạo quanh căn bếp để làm món mực xào cho cơm nhà tối nay các bạn nhé!
1. Cách làm mực xào chua cay ngọt với sa tế ngon đậm vị
1.1. Nguyên liệu
- 400 gram mực tươi
- 10 gram ớt chuông xanh + đỏ
- Ớt cay, gừng
- 4 tép tỏi, hành khô
- 1 củ hành tây nhỏ
- 1 cây hành lá
- Cần tây, cà chua, dứa
- Gia vị: Sa tế, đường, muối, hạt nêm, tiêu, tương sốt ngọt….
1.2. Các bước làm mực xào sa tế chua ngọt cay thơm đơn giản
1.2.1. Khâu sơ chế nguyên liệu
- Mực bóc túi mực, màng bọc bên ngoài, rửa sạch, để ráo 5 phút.
- Sau đó, khía vài đường lên thân mực, ướp mực với sa tế, gừng, đường, hạt nêm, muối, tiêu… trong 10 phút.
- Gừng thái nhỏ. Ớt chuông rửa sạch, xắt khúc.
- Giã nhỏ ớt, hành khô và tỏi với nhau. Hành tây thái nhỏ.
- Hành lá cắt thành khúc nhỏ. Cần tây rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
- Dứa gọt vỏ, cắt múi. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
1.2.2. Tiến hành xào mực chua cay
- Đun chảo dầu nóng, xào sơ mực rồi tắt bếp, gắp mực ra để riêng.
- Đun tiếp chảo nóng, phi thơm tỏi, gừng, ớt, 1/2 lượng hành tây đã có.
- Thêm ít tương sốt ngọt, đường, giấm vào xào vài phút.
- Khuấy đều tay rồi cho cà chua, ớt chuông, dứa vào xào 5 phút.
- Sau đó, cho cần tây và hết lượng hành tây còn lại vào xào cùng.
- Trút mực đã xào chín vào, xào tiếp cỡ 5 phút, nêm gia vị cho vừa ăn.
- Cuối cùng bỏ hành lá vào, đảo nhanh vài lượt rồi tắt bếp.
- Bày món ăn ra đĩa, rắc ít tiêu xay lên mặt, trang trí tùy thích và thưởng thức với cơm nóng sẽ rất ngon.
2. Cách làm mực xào chua cay ngọt với rượu trắng, nước dừa không tanh
2.1. Nguyên liệu
- Mực ống dày: 300 gram
- Hành tây: 1/2 củ
- Cà chua: 1 trái
- Ớt chuông vàng: 1/2 trái
- Ớt sừng: 1 trái
- Cần tây: 1 cọng
- Trứng gà: 1 quả
- Hành lá: 4 cây
- Nước dừa tươi: 1/3 chén
- Rượu trắng, giấm gạo lên men
- Hành tím, tỏi, ớt, ngò rí
- Muối, tiêu, đường, bột bắp, hạt nêm
- Tương ớt, tương cà, dầu điều, dầu ăn
2.2. Hướng dẫn cách làm mực xào nước dừa chua ngọt, cay giòn
- Cần tây, ớt chuông, hành tây và cà chua bỏ hạt, cắt sợi to, bản 1cm.
- Hành tím băm nhỏ. Tỏi 1 phần băm nhỏ, 1 phần đập dập.
- Ớt cắt sợi. Hành lá cắt khúc.
- Sơ chế mực rượu với ít rượu trắng để khử tanh, sau đó làm sạch, cắt khoanh dày 1cm, rửa với nước có pha ít giấm gạo lên men.
- Ướp mực với hành, tỏi băm, tiêu, đường, muối, hạt nêm, lòng trắng trứng, 1 muỗng cà phê bột năng, trộn đều ướp 5 phút.
- Làm xốt chua cay: đun sôi nước dừa, nêm 1 muỗng tương ớt, 1 muỗng canh tương cà, dầu điều, 1 muỗng canh đường và 1,5 muỗng canh giấm gạo lên men, thêm nước bột bắp vào từ từ cho xốt sệt lại.
- Phi thơm tỏi trên chảo, cho mực vào xào săn với lửa lớn.
- Thêm cần tây, hành tây, ớt vào xào rồi bỏ cà chua và xốt chua cay vào đảo đều.
- Cho ít rượu trắng vào xào mực để món ăn dậy mùi thơm rồi tắt bếp.
- Cho mực xào chua cay ra dĩa, rắc tiêu, ớt và ngò rí lên trên là xong.
3. Cách làm mực xào cà chua cay ngọt giòn ngon, không chảy nước
3.1. Nguyên liệu
- 400 gram mực tươi
- Ớt chuông: 2 quả (xanh, đỏ hoặc vàng)
- Cà chua: 2 quả
- Dứa: 1/4 quả
- Hành tây, tỏi: 1 củ
- Hành lá, cần tây, tỏi tây: 50 gram mỗi loại
- Gia vị: tiêu, muối, bột nêm, đường, nước mắm, bột ớt…
- Dụng cụ: Chảo to sâu lòng
3.2. Cách làm mực xào cà chua ngọt cay ngon tại nhà
3.2.1. Sơ chế mực và rau củ
- Dùng tay nắm chặt phần râu mực, từ từ kéo để tách thân và râu thành 2 phần riêng biệt và dùng sức vừa phải để túi mực không bị vỡ.
- Tiếp theo, kéo phần xương sống ra khỏi thân mực, bỏ phần da mực.
- Bỏ ruột ra khỏi đầu mực, dùng dao xẻ đầu mực ra, tách bỏ phần mắt và rửa sạch.
- Thái mực thành miếng vừa ăn hoặc cắt dọc khứa các đường chéo.
- Rửa lại mực với nước sạch rồi trộn với gừng, rượu hoặc hỗn hợp chanh giấm để khử mùi tanh.
- Đun nước sôi chần sơ mực cho săn lại rồi bỏ vào nước lạnh, vớt ra để ráo.
- Dứa gọt vỏ, bỏ sạch mắt, xắt thành các miếng nhỏ vừa miệng.
- Cà chua rửa sạch bổ múi cau. Hành hoa, cần tây rửa sạch, thái khúc.
- Ớt chuông rửa sạch và xắt dọc thành miếng vừa ăn.
- Hành tây lột vỏ, bổ hình múi cau.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ hoặc bỏ vào máy xay và xay nhuyễn.
3.2.2. Tiến hành xào mực chua ngọt cay thơm
- Ướp mực với 1/2 tỏi băm, 1 thìa cà phê nước mắm – hạt nêm – dầu ăn, 1/2 thìa cà phê bột ngọt và xíu bột ớt, trộn đều và ướp cỡ 25 – 30 phút.
- Đun nóng chảo với 2 thìa cà phê dầu ăn, tráng đều mặt chảo rồi cho tỏi băm vào phi thơm.
- Đổ cà chua vào xào 1 phút với lửa nhỏ để không bị cháy.
- Sau đó, bật to lửa cho ớt chuông vào đảo đều 2 phút rồi lần lượt thêm dứa và hành tây vào.
- Rau củ vừa chín tái, cho mực vào chảo đảo nhanh tay 3 phút, nêm gia vị cho vừa miệng.
- Cho thêm chút cần tây, tỏi tây, hành lá vào đảo đều và tắt bếp.
- Cuối cùng, rắc chút tiêu vào món mực sẽ càng thêm hấp dẫn.
- Cho món ăn ra đĩa và dùng nóng với cơm trắng sẽ rất ngon.
4. Cách làm mực ống xào gừng hành tây chua cay ngọt
4.1. Nguyên liệu
- 2 con mực ống
- 10 gram ớt tươi xanh, đỏ (lượng cay tuỳ ý)
- 5 gram gừng
- 4 tép tỏi
- 1 củ hành tây nhỏ
- 1 cây hành lá
- Gia vị: đường, giấm, muối, xốt ngọt
4.2. Cách nấu mực ống xào hành tây, gừng chua cay ngọt giòn, dai ngon sần sật
- Tỏi, gừng thái lát mỏng. Ớt tươi cắt lát xéo. Hành tây thái hạt lựu. Hành lá cắt khúc nhỏ.
- Mực làm sạch, thái khoanh vừa, chần qua nước sôi có vài lát gừng để khử tanh, vớt ra để ráo.
- Đun nóng chảo dầu, phi thơm tỏi, gừng, ớt, 1/2 lượng hành tây.
- Đổ xốt ngọt, đường, giấm vào xào vài phút rồi cho phần hành tây còn lại vào xào.
- Trút mực vào xào cỡ 2 phút, nêm gia vị cho vừa miệng rồi đảo đều.
- Sau cùng cho hành lá vào, đảo nhanh vài lượt rồi tắt bếp.
- Trút mực xào hành tây chua cay ra đĩa, dùng nóng.
5. Cách làm mực xào chua cay ngọt với dứa và sa tế đậm vị
5.1. Nguyên liệu
- Mực tươi làm sẵn (mua ở siêu thị): 300 gram
- Dứa (thơm): 1 trái
- Hành tím: 3 củ
- Ớt tươi: 2 trái
- Hành lá: 3 nhánh
- Ngò rí: 1 ít
- Tỏi băm 1 muỗng cà phê
- Gia vị: sa tế, dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, bột canh, đường…
5.2. Cách làm mực xào dứa sa tế ngon đủ vị chua, cay, ngọt
- Mực đem rửa sơ với nước muối loãng, ngâm mực vào nước pha giấm, chanh hoặc rượu để khử tanh và rửa lại với nước sạch nhiều lần.
- Ướp mực với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng tiêu, trộn đều.
- Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn.
- Hành tím lột vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng.
- Ớt rửa sạch, bỏ cuống rồi cắt nhỏ.
- Hành lá, ngò đem rửa sạch, cắt đoạn nhỏ khoảng 1 lóng tay.
- Đun nóng chảo dầu với lửa lớn, phi thơm tỏi băm rồi cho mực vào xào.
- Sau đó, cho phần mực xào ra dĩa, còn phần nước trong chảo giữ lại.
- Cho thêm dứa, hành tím, ớt và 1 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng cà phê bột ngọt vào xào 2 phút.
- Cuối cùng, cho mực, sa tế, hành lá và ngò vào, xào nhanh 30 giây là xong.
Bí quyết cho món mực xào chua cay ngọt đạt chuẩn là bạn phải xào cho mực và các loại rau quả vừa chín tới, không bị nhũn nát. Khi ăn mực có vị thơm mềm, nhai vào miệng là cảm nhận được ngay độ dai giòn, thấm vị hấp dẫn. Các bạn cũng nên lưu ý đó là mực rất nhanh chín trên lửa lớn nên không cần pjải xào quá lâu sẽ làm mực dai và ăn mất ngon nhé. Tối nay ăn gì? 5 món mực tươi xào chua ngọt mà webnauan.vn vừa hướng dẫn chính là đáp án tuyệt vời nhất dành cho bữa cơm tối nay của gia đình bạn.
Bích Tuyền