1. Giới thiệu mực ống tổng quan
Mực ống thường xuyên được các chị em nội trợ ưa chuộng nhờ sự thơm ngon và dinh dưỡng tuyệt vời. Bên cạnh đó thời gian chế biến các món ăn từ mực ống khá nhanh và đơn giản. Tuy nhiên chúng tác dụng như thế nào đối với sức khỏe nhiều người vẫn chưa rõ. Dưới đây hãy cùng bỏ túi những kiến thức cơ bản về loại thực phẩm phổ biến này nhé!
1.1. Mực ống dinh dưỡng như thế nào?
Mực ống là có phần thân cân xứng hai bên, tách ra với phần đầu rõ ràng. Chúng có da nhiều đốm hồng, mắt to trong suốt, một cặp xúc tu dài và 8 râu nhỏ. Trong cơ thể của loại động vật này có chứa chất màu đen khi gặp kẻ thù nó sẽ phun mực tạo màu đen dày đặc sau đó lẩn trốn khỏi nguy hiểm.
Thông thường trong mực ống sẽ chứa các chất dinh dưỡng như protein, chất béo (chất béo bão hòa ít hơn chất béo không bão hòa). Bên cạnh đó chúng còn chứa vitamin B12, các khoáng chất selen, phốt pho, natri, Riboflavin… Đây là những chất cần thiết tốt cho cơ thể.
Theo nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng mực ống có đặc tính kháng khuẩn, vô hiệu hóa các vi khuẩn, virus gây hại. Bên cạnh đó khi ăn món ăn từ mực ống còn giúp bổ sung thêm selenium – Chất chống oxy hóa giúp cơ thể giảm chứng viêm, thoái hóa khớp.
Mực ống có khả năng chống oxy hóa mạnh, ít chất béo gây hại nên có thể phòng ngừa các bệnh mãn tính như tiểu đường, tim mạch, ung thư. Ngoài ra ăn mực còn có thể làm giảm huyết áp, giảm cân, thư giãn mạch máu, phòng ngừa thiếu máu, giảm chứng đau nửa đầu, chống loét dạ dày, tăng cường miễn dịch…
Không những thế trong Đông y Trung Quốc người ta còn dùng mực để hỗ trợ điều trị các bệnh lý mạch máu, tim mạch. Ở thế kỷ 19 chúng thường dùng rộng rãi để viết và vẽ.
1.2. Mực ống làm gì ngon?
Như đã biết mực ống là loại thực phẩm được rất nhiều tín đồ mê hải sản yêu thích. Chúng thường được các nhà hàng, quán ăn, quán chuyên hải sản hay các gia đình đưa vào thực đơn. Theo đó mực có thể chế biến thành các món ngon như mực nhồi thịt, mực hấp gừng, mực chiên xù, mực chiên mắm tỏi, mực nướng muối ớt, nhúng các món lẩu, mực xào sả ớt…
Tùy theo mục đích của bạn là ăn chơi, ăn cơm, dã ngoại hay các món nhậu mà chọn cách chế biến phù hợp. Mỗi cách làm sẽ mang đến hương vị khác nhau nhưng thịt mực vẫn tươi ngon, giòn ngọt tự nhiên cực hấp dẫn.
1.3. Giá mực ống tươi bao nhiêu 1kg?
Tùy theo kích cỡ mực sẽ được phân ra nhiều loại giá khác nhau. Mực ống lớn sẽ có giá thành cao hơn mực ống nhỏ. Theo đó mực ống tươi size 2 – 5 con/kg sẽ có giá khoảng 480.000đ. Mực ống tươi size 6 – 9 con/kg có giá khoảng 430.000đ. Mực ống tươi size 10 – 14 con/kg có giá khoảng 380.000đ. Mực ống tươi size 18 – 22 con/kg có giá khoảng 300.000đ. Tuy nhiên đây chỉ là giá tham khảo chung trên thị trường. Khi bạn chọn mua ở những địa điểm khác nhau mức giá có thể chênh lệch nhiều hơn.
Thông thường mực ống sẽ được bán tại các hệ thống siêu thị quầy thực phẩm, cửa hàng thực phẩm, các khu chợ từ nhỏ đến lớn, các trang thương mại điện tử…
2. Cách chọn mực ống tươi và cách sơ chế
Làm sao để chọn được mực ống tươi ngon, chắc thịt luôn là nỗi trăn trở của nhiều chị em nội trợ. Bên cạnh đó cách sơ chế như thế nào để đảm bảo sạch sẽ, vệ sinh cũng rất quan trọng. Dưới đây cùng nhau tìm hiểu về vấn đề này nhé!
2.1. Dấu hiệu nhận biết mực ống tươi
- Mực ống tươi sẽ có lớp da màu nâu hoặc hồng đậm, không bong tróc. Phần thịt bên trong màu trắng bóng chứ không bị đục.
- Khi chọn mực bạn hãy dùng tay ấn vào phần thịt để cảm nhận. Khi ấn vào thả tay ra mực nhanh chóng đàn hồi về trạng thái ban đầu là mực còn tươi. Cảm nhận thịt săn chắc, không mềm nhão là được.
- Chọn mực có đôi mắt sáng, trong suốt không mờ đục. Kiểm tra mực đủ 8 râu, 2 cúc tu và chúng dính chặt vào nhau không bị rơi rớt.
- Ngoài ra bạn có thể ngửi thử mực xem có mùi tanh tự nhiên hay mùi hôi bất thường hay không. Khi thấy mực có mùi hôi khó chịu thì không nên chọn. Mực không tươi sẽ mất đi độ giòn ngọt tự nhiên, thịt bủn có mùi có ăn.
2.2. Cách làm mực ống nhỏ và mực ống to
Bước 1: rửa mực thật sạch với nước sau đó nắm phần đầu mực kéo ra khỏi phần phân nhẹ nhàng để không vỡ túi mực. Trường hợp túi mực bị vợ bạn hãy dùng vòi nước rửa sạch lại.
Bước 2: Kéo nhẹ phần xương sống màu trắng trong thân mực ra bỏ. Dùng dao nhọn xẻ dọc phần bụng mực bỏ hết phần nội tạng bên trong.
Bước 3: Tiếp theo bạn dùng dao cạo nhẹ một đường giữ trên lưng mực để kéo phần da của chúng ra. Kéo lần lượt từ phía da mực sẽ ra rất dễ dàng.
Bước 4: Cắt phần ruột ra khỏi phần đầu mực. Tiếp theo bạn cắt bỏ hai mắt mực, loại bỏ phần răng cứng ở giữa các tua mực là xong. Cuối cùng bạn chỉ cần chà xát mực với muối rồi rửa sạch lại, thái miếng vừa ăn.
Đối với những con mực ống nhỏ bạn cũng làm tương tự cách vừa hướng dẫn. Tuy nhiên phần răng của chúng không đáng kể nên bạn có thể không cần lấy ra. Ngoài ra đối với mực ống nhỏ bạn cũng không cần mổ bụng, chỉ cần dùng kéo lấy túi mực đen ra là được.
3. Mực ống nhồi thịt sốt nước mắm
Mực ống nhồi thịt có thể mang chiên hoặc hấp tạo nên món ăn ngon nhẹ nhàng. Bên cạnh đó tùy theo sở thích bạn cũng có thể mang chúng sốt cà, sốt nước mắm, sốt mắm bơ tỏi, sốt chua ngọt lạ miệng đậm đà. Món ăn hứa hẹn sẽ làm cả nhà yêu thích, ăn hoài không ngán và muốn ăn lại thường xuyên.
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 800gram mực ống
- 150gram tôm tươi xay
- 350gram thịt nạc xay
- 30gram tỏi băm
- 30gram hành tím băm
- 4 nhánh hành lá
- 50gram nấm mèo ngâm nở
- Ít tỏi phi
- Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, đường, tiêu, tương ớt. hạt nêm, bột ngọt.
3.2. Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
Bước 1: Mực ống sơ chế sạch như phần phía trên đã hướng dẫn. Sau khi mực làm sạch rửa với nước muối loãng và chanh. Sau đó rửa sạch chúng nước, vớt ra để ráo.
Bước 2: Hành lá cắt gốc, rửa sạch, thái phần đầu hành băm nhỏ, lá hành thái nhỏ. Gừng gọt vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Nấm mèo ngâm nở, cắt bỏ chân, băm nhỏ. Lấy phần dưới của đầu mực băm nhỏ chừa lại phần đầu và râu.
Trộn nhân thịt
Bước 3: Bỏ thịt xay, tôm xay, mực băm, nấm mèo vào tộ. Tiếp theo bỏ vào 1 thìa canh hành tím, 1 thìa canh đầu hành lá, 1 thìa canh tỏi phi, 3 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê bột ngọt. Mang bao tay trộn đều nhân cho thấm đều gia vị ướp khoảng 20 phút.
Nhồi nhân vào mực mang hấp
Bước 4: Cho phần nhân vào trong thân mực ống. Nhồi vừa phải chừa lại phần trên khoảng 2cm, cho đầu mực vào đậy xuống sâu, dùng tăm nhọn ghim ngang để cố định.
Bước 5: Bỏ mực vào xửng hấp cách thủy 15 phút tính từ khi nước sôi. Sau khi mực chín thì vớt ra ngoài. Nếu bạn thích ăn mực hấp có thể dùng ngay ở bước này.
Pha nước sốt rim mực
Bước 6: Cho vào chén 2.5 thìa canh nước mắm, 1.5 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa canh nước, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1.5 thìa canh tương ớt trộn đều. Bắc chảo lên cho vào 2 thìa canh dầu ăn phi thơm tỏi, gừng băm. Tiếp theo cho phần sốt sôi lên hạ nhỏ lửa bỏ mực vào rim, trở đều. Khi mực thấm gia vị, nước sốt cạn sệt thì tắt bếp.
Múc mực ra đĩa rưới lên nước sốt là có thể thưởng thức ngay. Món ăn hấp dẫn với từng con mực to căng tròn, màu vàng ươm đẹp mắt. Bên cạnh đó mực ống nhồi thịt sốt nước mắm còn mang lại hương vị vừa miệng, giòn ngọt tự nhiên. Bạn có thể dùng chúng với ít rau sống ăn kèm cơm là ngon hết sảy.
4. Mực ống hấp gừng hành
Mực ống hấp gừng hành có thể dùng làm món nhậu hoặc món ăn vặt mặn dễ làm ngon. Vào những ngày thời tiết trở lạnh bạn có thể chuẩn bị món ăn cho cả nhà cùng thưởng thức. Món hấp ngon giúp căn bếp trở nên ấm cúng, rộn rã tiếng cười vui.
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 2 con mực ống
- 1/2 củ hành tây
- 1 củ gừng nhỏ
- 1 quả chanh
- 1 quả ớt dừng
- 4 nhánh hành lá
- Gia vị: Hạt nêm, muối, đường, bột ngọt.
4.2. Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu và ướp mực
Bước 1: Mực làm sạch, chà muối, rửa sạch để ráo nước. Rạch bụng mực theo chiều dọc dùng dao khứa các đường chéo làm vảy rồng. Sau đó cắt mực thành các miếng to vừa phải.
Bước 2: Cho vào tô mực 1/3 thìa canh hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, ít tiêu xay, 1/3 thìa cà phê muối trộn đều để ướp 15 phút.
Bước 3: Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái sợi vừa. Hành lá cắt rễ, rửa sạch cắt khúc 4cm. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi. Ớt sừng rửa sạch, thái lát.
Hấp mực
Bước 4: Lấy dĩa lót ít hành tây, hành lá, gừng phía dưới. Tiếp theo đổ hết phần mực ướp gia vị lên. Rắc lên bề mặt ít hành tây, gừng rồi mang đĩa mực bỏ vào hấp cách thủy khoảng 15 phút.
Pha nước mắm gừng
Bước 5: Cho vào cối vài lát gừng, ít ớt sừng, 1 thìa canh đường. Dùng chày đâm đến khi hỗn hợp nát nhuyễn thì cho vào 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh nước lọc, 1 thìa canh nước cốt canh. Khuấy đều hỗn hợp là đã có phần nước chấm mắm gừng ngon tuyệt.
Mực sau khi hấp chín dở nắp ra rắc lên ít hành lá, hành tây, gừng, ớt sừng rồi đây nắp hấp thêm 5 phút. Sau đó lấy đĩa mực ra rắc thêm hành phi, tiêu thật hấp dẫn. Miếng mực giòn ngọt, gừng hành thơm lừng ấm nóng ăn cùng nước mắm gừng đậm đà vô cùng hoàn hảo.
5. Mực ống chiên nước mắm
Nếu bạn là tín đồ có niềm đam mê với các món hải sản thì không nên bỏ qua mực chiên nước mắm. Đây là món ăn hấp dẫn, hương vị đậm đà lôi cuốn khiến nhiều người say mê. Ngoài gà chiên nước mắm thì món ăn này cũng rất thích hợp để đãi khách, tiếp bạn bè.
5.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1kg mực ống nhỏ tươi (hoặc mực trứng)3 củ hành tím
- 1 nhánh gừng nhỏ
- 1 thìa canh tỏi băm
- 1 quả ớt sừng băm nhuyễn (bỏ hạt)
- Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu, ớt bột, tương ớt
5.2. Các bước thực hiện
Sơ chế mực
Bước 1: Mực nhờ người bán làm giúp hoặc tự làm. Loại mực nhỏ bạn chỉ cần lấy kéo cắt bỏ 2 bên mắt, dùng mũi kéo nhấp lấy phần túi mục bên trong bụng mực ra không cần tách đầu mực ra. Sau đó bạn ngâm mực với nước muối loãng, rồi rửa sạch lại, để ráo nước.
Luộc và chiên mực
Bước 2: Bắc nồi nước lên bếp cho vào các lát hành tím, vài lát gừng rồi cho mực vào trụng khoảng 2 phút. Khi thấy mực săn lại thì vớt ra để ráo nước.
Bước 3: Bắc chảo lên bếp cho vào lượng dầu ăn nhiều đun sôi. Cho hết phần mực vào chiên chuyển vàng thì vớt chúng ra, để ráo dầu.
Mực sốt mắm
Bước 4: Cho vào chén 1.5 thìa canh đường, 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh nước cốt chanh, 1/3 thìa canh tương ớt, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê ớt bột, 2 thìa canh nước lọc, ít tiêu xay khuấy đều.
Bước 5: Bắc chảo lên cho vào 2 thìa canh dầu ăn phi thơm vàng 1 thìa canh tỏi băm. Tiếp theo cho hết phần nước sốt vừa làm vào khuấy đều. Khi hỗn hợp sôi cho vào 1 quả ớt sừng băm nhuyễn. Nước sốt sánh lại cho hết phần mực vừa chiên vào trộn đều. Sau khi mực thấm gia vị, nước sốt cạn sệt lại thì tắt bếp.
Múc mực cho tra đĩa là hoàn thành món ăn. Đĩa mực chiên nước mắm nghi ngút khói, màu sắc hấp dẫn, hương vị đậm đà cực thơm ngon. Với món ăn này bạn có thể dùng cùng cơm trắng nóng hay bánh mì đều ngon tuyệt. Thỉnh thoảng hãy thực hiện đổi bữa cho gia đình nhé!
6. Mực ống xào hành cần
Vào những ngày thời tiết nóng bức ăn không ngon miệng bạn có thể thay đổi khẩu vị cho cả nhà với món mực xào cần tây, rau cần, cà chua, dưa leo. Theo đó các loại rau củ quả nhiều chất xơ sẽ giúp thanh lọc cơ thể, hạ nhiệt cơ thể. Món ăn đơn giản chấm với ít nước mắm ớt cay là đã có bữa cơm ngon miệng.
6.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 2 con mực ống (khoảng 600gram)
- 2 quả dưa leo
- 1 quả cà chua to
- 200gram cần tây
- 1 củ hành tây
- 2 thìa canh tỏi băm
- Gia vị: Dầu ăn, muối, đường, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay.
6.2. Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
Bước 1: Rau cần tây cắt rễ, rửa sạch, thái khúc. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, bổ múi cau. Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Dưa leo rửa sạch, bổ dọc, bỏ ruột, thái xéo.
Bước 2: Mực cắt đầu ra khỏi thân, rút phần xương sống trắng và ruột trong bụng bỏ. Ở phần đầu mực bỏ phần túi mực, mắt, răng. Tùy theo sở thích ăn dai bạn có thể để da mực, thích ăn giòn thì bỏ lột bỏ phần da. Rửa sạch mực lại với nước muối, nước lạnh rồi mang cắt khoanh.
Ướp mực
Bước 3: Ướp mực với 1 thìa canh hạt nêm, 1/3 thìa canh đường đảo đều cho thấm gia vị. Bắc chảo lên bếp cho vào ít dầu ăn phi tỏi vàng. Tiếp theo cho mực vào xào trên lửa lớn.
Xào mực rau củ quả
Bước 4: Tranh thủ khi mực chưa chín bạn cho cà chua, dưa leo vào xào cùng. Nêm nếm 1 thìa canh hạt nêm, 1/2 thìa canh đường đảo đều. Sau đó cho hành tây, rau cần vào xào cùng 2 phút nêm nếm vừa ăn thì tắt bếp.
Nếu bạn lo mực ống xào lâu sẽ bị dai bạn có thể múc chúng ra rồi xào riêng rau củ quả. Tuy nhiên phần rau củ này có thể ăn sống và xào rất nhanh nên được tinh gọn một bước. Món mực xào thập cẩm giòn ngọt tự nhiên sẽ giúp bữa cơm hài hòa và đủ đầy dinh dưỡng.
Mực ống là loại thực phẩm nhiều dinh dưỡng được mọi người yêu thích. Phần thịt của chúng dai giòn, ngon ngọt tự nhiên nên không gây ngán ngáy. Bạn có thể linh hoạt chế biến chúng thành các món ăn phù hợp thay đổi khẩu vị cho gia đình. Đặc biệt các bạn đam mê hải sản có thể dùng chúng để tự thưởng cho bạn thân sau nhiều ngày làm việc mệt mỏi.
Ngọc Hân