1. Các món chiên chay ngon cho ngày mồng 1 Tết
1.1. Ngày Tết mùng 1 nên làm món chiên chay nào ngon và ít chất béo?
Mùng 1 Tết được xem là ngày thiêng liêng và ý nghĩa nhất trong năm, vì thế nhiều gia đình lựa chọn các món chay ngon để làm mâm cơm cúng tổ tiên thay vì những món mặn. Họ quan niệm rằng việc cúng chay ngày đầu năm không chỉ là tỏ lòng biết ơn với ông bà mà còn cầu cho gia đình được bình an, sung túc. Dưới đây là một số món chiên chay ngon mà bạn và gia đình có thể thực hiện để thưởng thức vào ngày đầu năm mới nhé.
1.1.1. Chả khoai mỡ chiên
Nghe có vẻ khá lạ tai nhưng món chả khoai mỡ chiên này rất dễ làm, hương vị lại cực kỳ thơm ngon. Khoai mỡ thay vì cắt lát, bạn đem đi bào nhuyễn rồi ép lại, chiên thành miếng chả. Khoai mỡ sau khi chiên chín, bên ngoài có vẻ giòn rụm, bên trong lại béo béo, bùi bùi, chấm kèm với tương ớt hoặc nướng tương đều rất ngon.
1.1.2. Chả giò phù trúc
Khi nhắc đến những món chay ngày Tết mùng 1, sẽ thật là thiếu sót nếu bỏ qua món chả giò phù trúc. Mặc dù cái tên nghe có vẻ “rất kêu”, nhưng thực chất cách làm món chả giò chay này lại được chế biến từ những nguyên liệu hết sức gần gũi và dân dã. Lớp bên ngoài của cuộn chả giò được gói bằng lá tàu hũ ky và phần nhân bên trong là khoai môn, bắp và đậu hũ non. Hoặc bạn cũng có thể biến tấu thêm khoai mỡ, khoai lang,…tùy vào khẩu vị của gia đình.
1.1.3. Tàu hũ ky chiên giòn
Cách nấu các món chay thông dụng này vừa đơn giản lại tiết kiệm được rất nhiều thời gian. Tàu hũ ky đem tẩm ướp chút gia vị, để khoảng 5 đến 10 phút cho thấm. Sau đó làm nóng chảo dầu và cho tàu hũ ky vào chiên. Nếu thích bạn có thể chấm kèm với nước tương hoặc tương ớt. Mặc dù món tàu hũ ky chiên giòn không quá cầu kỳ nhưng hương vị lại rất ngon, thích hợp làm món chay ngon cho ngày mùng 1 Tết.
1.1.4. Sườn chay rim caramel
Sườn chay rim caramel là món ăn ngon cực kỳ thích hợp dành cho những gia đình có con nhỏ nhưng vẫn muốn ăn chay ngày Tết mùng 1. Từng miếng sườn chay được phủ một lớp caramel vàng óng kích thích vị giác vô cùng. Cách làm món ăn này không quá khó, bạn có thể chọn mua sườn non chay ở các siêu thị. Sau đó, đem sườn chay ngâm nước cho nở mềm, vắt ráo. Cho sườn vào chiên ngập trong dầu ăn. Tiếp đến thêm ít đường vào chảo dầu và đun lửa nhỏ để tạo thành caramel, thả sườn vừa chiên vào, đảo nhanh tay để làm caramel áo lên từng miếng sườn. Sau đó bạn có thể tắt bếp và cho ra ngoài thưởng thức.
1.1.5. Bò kho chay
Nếu đã ngán những món dầu mỡ trong ngày Tết, bạn có thể chọn làm bò kho chay. Cách nấu bò kho chay sẽ giúp thực đơn món chay ngày Tết mùng 1 thêm phần hấp dẫn và phòng phú. Nước bò kho đậm đà hòa quyện với rau quả tươi cùng mùi thơm đặc trưng của sả và húng quế khiến ai cũng thích mê. Những ngày đầu xuân tiết trời se se lạnh, một tô bò kho chay sẽ giúp cơ thể ấm áp và thoải mái hơn rất nhiều.
1.2. Hướng dẫn cách làm bò kho chay cho ngày Tết mùng 1
1.2.1. Nguyên liệu
- 100 gram thịt bò chay
- 200 gram nấm đùi gà
- 100 gram tàu hũ ky
- 5 củ cà rốt
- 1 hộp sốt cà chua (Tham khảo cách làm sốt cà chua ngọt hợp khẩu vị tại nhà)
- 4 cây sả
- 3 cây húng quế
- 400 ml nước dừa
- 5 cây ngò gai
- 1 cây hành boa rô
- 1 trái ớt
- 4 ổ bánh mì
- 1 muỗng canh đường trắng
- 2 muỗng canh nước tương
- 4 muỗng canh dầu ăn
- 2 muỗng canh hạt nêm
- 4 muỗng canh gia vị bò kho chay
1.2.2. Các bước thực hiện món bò kho chay cho ngày Tết mùng 1
- Thịt bò chay mua về đem ngâm trong nước nóng cho nở mềm, vớt ra rửa sạch lại với nước nhiều lần để loại bỏ mùi thực phẩm khô. Cà rốt gọt vỏ, cắt khúc nhỏ vừa ăn. sả rửa sạch, lấy gốc đập dập. Tàu hũ ky ngâm nước cho mềm, vớt ra cắt thành khúc nhỏ. Nấm đùi gà gọt phần bẩn, cho vào ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra rửa lại với nước và cắt thành miếng nhỏ.
- Thịt bò chay sau khi sơ chế, cho vào nồi và ướp với 2 muỗng canh gia vị nấu bò kho, 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh dầu ăn, để yên 10 phút cho thấm gia vị.
Bắc nồi lên bếp, làm nóng 1 muỗng canh dầu ăn, cho hành boa rô vào phi thơm. Tiếp đến cho cà rốt, nước sốt cà chua, nước dừa cùng 1,5 lít nước lọc vào đun sôi.
- Dùng một nối khác, đặt lên bếp, làm nóng 1 muỗng canh dầu ăn và cũng phi thơm hành boa rô. Sau đó cho 2 muỗng canh gia vị nấu bò kho vào cùng với nấm và thịt bò chay, đảo nhanh và đều tay cho thấm gia vị.
Khi cà rốt mềm, cho hỗn hợp thịt và nấm vừa xào chín vào nấu cùng, thêm cả đậu hũ ky. Nêm nếm gia vị vừa ăn. Nước sôi lại thì tắt bếp.
- Múc bò kho chay ra tô, trang trí thêm ít húng quế và vài khoanh ớt tươi. Bạn có thể ăn kèm với bánh mì hoặc bún tùy thích.
2. Những món xào chay ngon ngày Tết mùng 1
2.1. Ngày Tết mùng 1 nên ăn món xào nào?
2.1.2. Mì xào rau củ chay
Thêm một món chay vào ngày Tết mùng 1 khiến bạn không thể cưỡng lại đó là mì xào rau củ. Món mì xào chay này tuy có phần đơn điệu song hương vị lại thơm ngon. Sợi mì dai mềm quyện với tàu hũ chiên giòn và bông cải thanh mát càng ăn càng thấy ngon. Cách nấu này giúp vị ngọt của rau cũ vẫn được bảo quản tốt nên rất vừa miệng, bạn có thể chấm kèm với nước tương để món ăn thêm đậm đà.
2.1.2. Rau củ xào chay
Nếu không thích ăn mì, bạn hoàn toàn có thể xào rau củ không. Hương vị của chúng cũng chẳng kém cạnh mì xào là bao. Món ăn này tuy đơn giản nhưng lại rất ngon và giàu dinh dưỡng, đặc biệt màu sắc có phần bắt mắt. Tuy vào sở thích mà bạn có thể chọn loại rau củ để xào. Thông thường người ta hay dùng đậu que, cà rốt, bắp non, ớt xanh và ít nấm rơm để nấu cùng.
2.1.3. Cà tím nhồi đậu phụ
Những khúc cà tím mềm ngọt được nhồi bên trong là nhân đậu phụ cùng nấm giòn và rau cũ tươi cực kỳ bắt mắt. Có thể nói món ăn này rất thích hợp làm món chay ngày Tết mùng 1. Cách làm cà tím xào chay nhồi đậu phụ rất đa dạng, bạn có thể chiên, nấu canh hoặc vào vào nồi hấp cách thủy. Dù là dùng phương pháp nào thì hương vị của chúng cũng đều rất ngon và hấp dẫn.
2.1.4. Bầu xào nấm rơm
Không chỉ là nguyên liệu quen thuộc trong mâm cơm hàng ngày của người Việt mà vào dịp Tết bầu vẫn rất được ưa chuộng. Bầu là loại thực phẩm thanh mát, có tác dụng chữa bệnh nên khi kết hợp với nấm rơm sẽ cho ra món ăn vừa ngon lại vừa bổ dưỡng. Ngày Tết mùng 1 chưa biết nấu món chay nào cho mâm cơm gia đình thì hãy lựa chọn bầu xào nấm rơm nhé.
2.1.5. Đậu bắp xào tỏi
Đậu bắp không phải là nguyên liệu quá đỗi xa lạ với nhiều người. Đây được xem là nguồn thực phẩm giàu vitamin A. B1, B9, C, K cùng nhiều khoáng chất như canxi, magie, mangan,…Vì thế ngày Tết mùng 1 chọn đậu bắp vào thực đơn vừa ngon lại bổ sung nhiều dưỡng chất cho cơ thể. Nếu đậu bắp luộc, hấp hoặc nấu canh đã quá nhàm chán, bạn có thể thay thế bằng cách xào tỏi, bảo đảm hương vị món ngon chống ngán ngày Tết này sẽ làm bạn bất ngờ.
2.2. Hướng dẫn cách làm đậu bắp xào tỏi
2.2.1. Nguyên liệu
- 250 gram đậu bắp
- 2 muỗng cà phê tỏi
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 1/2 muỗng canh bột ngọt
- 1 muỗng cà phê hạt nêm chay
- 1 muỗng cà phê muối
2.2.2. Cách làm món đậu bắp xào tỏi ăn chay ngon cho ngày Tết mùng 1
- Đậu bắp chọn những quả còn tươi xanh, không quá già, rửa sạch. Sau đó cắt khúc vừa ăn.
- Bắc chảo lên bếp, làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho tỏi vào đảo đều. Tỏi dậy mùi, trút đậu bắp vào đảo khoảng 5 phút. Sau đó nêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
- Đảo đều tay và để lửa thêm 2 đến 3 phút nữa thì tắt bếp.
3. Cách nấu món canh chay ngon ngày Tết mùng 1
3.1. Ngày Tết mùng 1 nên ăn món canh chay nào?
3.1.1. Canh đậu hũ non nấu rau củ
Đậu hũ non nấu rau cũ là món canh thanh đạm giúp bạn cân bằng lại dinh dưỡng và khẩu vị khi trước đó đã dùng những món chiên xào nhiều dầu mỡ. Món canh này tuy cần chuẩn bị nhiều nguyên liệu nhưng cách chế biến lại không quá khó. Canh có vị ngọt tự nhiên của hoa quả tươi hòa quyện với đậu hũ non mềm ăn rất hợp khẩu vị. Đây sẽ là món chay ngày Tết mùng 1 rất hấp dẫn với gia đình bạn.
3.1.2. Canh khoai chay
Với những tín đồ của khoai tây hoặc khoai lang thì nhất định không thể bỏ qua món canh khoai chay này. Từng miếng khoai bùi bùi hòa quyện với vị béo của đậu phộng và vị dai của đậu hũ khiến người ta yêu thích vô cùng. Đặc biệt, không chỉ hương vị mà màu sắc của món ăn này cũng rất bắt mắt, thích hợp cho ngày đầu năm mới.
3.1.3. Canh khổ qua chay
Khổ qua hầm là món ăn không thể thiếu trong dịp Tết cổ truyền, tuy nhiên nếu gia đình bạn ăn chay vào ngày này có thể lựa cách nấu chay. Yên tâm là canh khổ qua chay cũng có hương vị ngon chẳng kém gì canh khổ qua hầm thịt thông thường đâu nhé. Đặc biệt món ngon ngày Tết này còn rất phù hợp cho người ăn kiêng nữa đấy.
3.2. Hướng dẫn cách làm món canh khổ qua chay ăn mùng 1 ngày Tết
3.2.1. Nguyên liệu
- 3 trái khổ qua
- 200 gram đậu hũ trắng
- 20 gram bún tàu
- 20 gram nấm mèo
- 20 gram cà rốt
- 15 gram hành boa rô
- 20 gram bún tàu
- 1/3 muỗng canh muối
- 1 muỗng canh đường trắng
- 1/3 muỗng canh tiêu
- 3 muỗng canh hạt nêm
3.2.2. Cách làm món canh khổ qua chay
- Khổ qua chọn những quả tươi xanh, không bị dập, cắt hai đầu, móc ruột. Sau đó cắt thành những khoanh tròn lớn, cho vào nước sôi luộc khoảng 2 phút. Tiếp đó vớt ra tô nước lạnh để giữ được độ giòn của khổ qua.
- Nấm mèo đem ngâm vào nước ấm cho nở, vớt ra cắt bỏ chân và đem băm nhuyễn cùng đậu hũ trắng, bún tàu ngâm mềm, cà rốt và hành boa rô. Sau đó cho thêm 1/3 muỗng canh tiêu và 1 muỗng canh hạt nêm chay vào trộn đều, để khoảng 10 phút cho nhân thấm đều gia vị. Tiếp đến, nhồi nhân vào trong ruột khoanh khổ qua.
- Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 lít nước sôi. Sau đó thả lần lượt khổ qua đã nhồi nhân vào, nấu khoảng 20 đến 30 phút cho khổ qua mềm. Nêm nếm gia vị chay vừa ăn và tắt bếp. Rắc thêm ít hành lá và ngò rí vào để món canh thêm ngon và hấp dẫn.
Ăn chay ngày đầu năm là nét đẹp tâm linh trong bản sắc văn hóa của người Việt. Một năm bộn bề với những vất vả, lo toan cuộc sống, bữa cơm chay thanh đạm ngày Xuân không chỉ giúp tâm hồn được thanh tịnh mà còn tốt cho sức khỏe. Trên đây bài viết đã tổng hợp những món chay ngày Tết mùng 1 vừa ngon vừa ý nghĩa, nhớ lưu lại để chuẩn bị mâm cơm thật chu đáo nhé.
Mỹ Lệ tổng hợp