1. Cách làm bánh nướng trung thu truyền thống
1.1. Nguyên liệu
Làm vỏ và nhân bánh
- Bột mì 240gr
- Nước đường làm bánh trung thu nướng 160gr
- 30gr dầu ăn, hoặc nếu có dầu đậu phộng càng tốt
- Lòng đỏ trứng 1 cái
- Bơ đậu phộng 10gr
- 1/4 muỗng cà phề ngũ vị hương
- Nhân bánh trung thu tùy sở thích. Bạn có thể tham khảo cách làm nhân bánh trung thu truyền thống, hoặc sên nhân dừa bánh trung thu, sên nhân khoai môn bánh trung thu trong các bài viết của Webnauan.vn nhé.
Hỗn hợp trứng quết lên mặt bánh khi nướng
- Lòng đỏ trứng 1 cái
- Lòng trắng trứng 1/2 cái
- 1 – 2 muỗng cà phê sữa tươi loại không đường
- Khoảng 1/2 – 1 muỗng cà phề dầu vừng
- Màu thực phẩm dùng 1 – 2 giọt, hoặc 1/2 muỗng cà phê mật ong. Bạn cũng có thể dùng 1/2 muỗng cà phê nước đường làm bánh trung thu thay thế cũng được.
Bạn trộn đều các nguyên liệu trên với nhau, sau đó lọc lại qua rây cho mịn.
1.2. Chuẩn bị dụng cụ làm bánh
- Cân
- Khuôn in bánh
- Mặt phẳng chuyên dụng để cán bột và in khuôn bánh
- Dụng cụ cán bột
- Chén nhỏ sạch
- Khay nướng có lót gấy nến bên dưới, hoặc lót miếng thấm silicon
1.3. Cách chế biến bánh nướng trung thu truyền thống
1.3.1. Làm phần vỏ bánh nướng, chia tỷ lẹ nhân – vỏ và bọc nhân
- Rây bột mịn, rồi tạo một khoảnh tròn giữa khối bột để bỏ tất cả nguyên liệu làm bột vỏ bánh trung thu vào. Trộn đều hỗn hợp theo một chiều.
- Đến khi hỗn hợp hòa quyện nhau thì lấy khối bột ra bàn nhào kỹ một cách nhẹ nhàng. Bột chuẩn là vẫn còn hơi ướt sau khi nhào. Còn nếu thấy bột hơi khô, bở, có thể thêm ít nước đường, dầu ăn, nhào tiếp.
- Sau đó, lấy màng nilon bọc bột lại, để nghỉ từ nửa tiếng đến 45 phút thì tiến hành bọc nhân bánh.
- Bạn lấy nhân bánh ra, đặt lên cân để chia tỷ lệ vỏ và nhân bánh tùy nhu cầu. Sau đó, ngắt từng khối nhân theo tỷ lệ đã chia ra, vo viên tròn. Đồng thời, lấy bột làm vỏ bánh chia phần tương ứng, cũng vê tròn lại.
- Bạn cùng dụng cụ cán dẹt phần bột vỏ, rồi cho viên nhân vào trung tâm. Khéo léo miết vỏ bánh lại kín với nhau. Nếu giữa nhân và vỏ có không khí, mách bạn nên dùng tăm đâm vào cho thoát khí này ra. Sau đó, át kín bột chỗ đó lại. Liên tục làm như vậy cho đến hết phần nhân và bột bánh.
1.3.2. Đóng khuôn tạo hình mặt bánh và nướng bánh
- Bật sẵn lò vi sóng chế độ 2 lửa, nhiệt độ khoảng 180 – 190 độ C làm nóng trước.
- Quét lớp dầu ăn quanh khuôn chống dính. Cho các khối bột vào khuôn, dàn đều rồi ép nhẹ, khéo léo lấy bánh ra.
- Xếp bánh lên khay, cho vào lò nướng lần 1 ở chế độ 180 – 190 độ C. Khoảng 5 – 10 phút sau, tùy trọng lượng bánh, lấy bánh ra và xịt nhẹ 1 lớp nước lên bề mặt.
- 5 – 10 phút sau, quét hỗn hợp trứng lên mặt bánh.
- Sau đó, cho bánh vào lò nướng lần 2 với chế độ khoảng 190 – 200 độ C. 5 đến 7 phút sau, lại lấy bánh ra, xịt lớp nước và quét hỗn hợp trứng lần nữa là xong.
2. Bí quyết nướng bánh trung thu ngon không phải ai cũng biết
2.1. Thời gian nướng bánh trung thu bao lâu và bao nhiêu độ tốt nhất?
Một trong những sai lầm phổ biến mà những người mới học làm bánh nướng trung thu hay gặp là vỏ bánh bị cứng, khô. Thậm chí, để bánh nhiều ngày sau vẫn không mềm. Nguyên nhân của vấn đề này là do tỷ lệ trộn nguyên liệu làm vỏ bánh dày và thời gian nướng bánh lâu nhiều lần dưới nhiệt độ cao không thích hợp. Vậy, khắc phục tình trạng này như thế nào đây? Theo kinh nghiệm mà cách làm bánh trung thu savourydays chia sẻ lại – một kênh hướng dẫn làm bánh online uy tín, thì chúng ta cần lưu ý những điều sau ở khâu nướng bánh.
- Nhiệt độ nướng bánh lần 1 thường là 180 – 190 độ C là tốt nhất. Thời gian nướng lần 1 tùy khối lượng bánh. Nếu bánh nặng 50 – 75gr thì nướng khoảng 5 đến 7 phút. Còn nếu làm bánh trung thu 100g hoặc lớn hơn thì nướng 8 đến 10 phút.
- Sau khi cho bánh nướng trung thu vào lò lần 1, bạn nên đợi nhiệt độ trong lò hạ xuống khoảng 100 – 110 độ C rồi mới cho bánh vào nướng lần 2 với nhiệt độ tăng lên 190 – 200 độ C.
- Thời gian nướng bánh trung thu lần 2 là khoảng 10 – 15 phút. Lưu ý, bạn nên bật chế độ 2 lửa và xếp đều bánh nằm ở vị trí rãnh giữa lò để tản nhiệt đều khắp mặt bánh.
Việc chọn nhiệt độ nướng bánh thấp như vậy giúp hơi ẩm còn trong bánh bốc hơi bớt. Hơn nữa, vỏ bánh không bị khô và cứng. Cách làm bánh kiểu này sẽ cho ra thành phẩm có vị giòn giống như bánh quy vậy.
2.2. Bí quyết bảo quản bánh nướng
Bánh nướng trung thu mới ra lò thì nên để nguội. Bánh nguội rồi thì bảo quản trong hộp kín hoặc màng nilon, nhớ bỏ thêm túi hút ẩm vào. Bí quyết làm bánh trung thu nướng này sẽ giúp không khí và hơi nước được thoát hút một cách khoa học. Nhờ đó, bánh không bị đọng nước, không ẩm ướt hay nhão ra. Trong thời gian bảo quản, có thể để bánh ở nơi có nhiệt độ phòng ổn định trong 2 đến 3 ngày, hoặc ngăn mát tủ lạnh từ 4 đến 7 ngày vẫn thưởng thức được với mùi vị thơm ngon.
Với những bí quyết làm bánh nướng trung thu với công thức chuẩn trên đây, đảm bảo bạn sẽ dễ dàng áp dụng thành công ngay kể khi lần đầu làm bánh. Các mẹo điều chỉnh nhiệt độ, thời lượng và số lần nướng bánh trung thu chuẩn nhất này không phải ai cũng biết đâu nhé! Thế nên, nếu thực hiện thành công, bạn đừng quên chia sẻ cùng bạn bè, người thân, để cùng trao nhau những món quà handmade thắm đượm tình thương mùa Tết Trung thu này nhé!
Trúc Nguyễn tổng hợp