Kim chi cải chua Việt Nam ngon đúng điệu với 2 cách làm đơn giản tại nhà

Cách muối kim chi cải chua Việt Nam là công thức nấu ăn quen thuộc mà mỗi cô gái đều phải biết nếu muốn trở thành người phụ nữ đảm đang sau này. Thế nên, có thể nói, dưa cải muối chua là món ngon lưu giữ và nhắc nhớ nhiều kỉ niệm tuổi thơ của mỗi người. Hôm nay, hãy cùng Webnauan.vn ngược dòng thời gian, để chế biến kim chi dưa cải muối chua truyền thống thưởng thức nhân dịp Tết đang đến gần nhé!

1. Cách muối dưa cải chua với giấm gạo kiểu Việt Nam

1.1. Nguyên liệu

• Dưa cải (cải bẹ xanh): 1 kg
• Hành tím: 100 gram
• Gừng: 50 gram
• Muối ăn: 2 thìa cà phê
• Đường trắng: 2 thìa cà phê
• Giấm gạo: 1 chén

1.2. Cách làm kim chi cải chua Việt Nam với giấm gạo

1.2.1. Phơi nắng dưa cải và sơ chế nguyên liệu

• Rửa dưa cải với nước sạch nhiều lần, rồi đem ra nắng phơi khô.
• Đến khi dưa cải hơi héo lại thì đem vào, xắt thành khúc nhỏ dài khoảng 2 cm.

• Với hành tím, bạn rửa sạch, thái nhỏ.
• Gừng cũng gọt vỏ, thái lát mỏng.

Mẹo: Khi muối kim chi cải chua Việt Nam, bạn dùng càng nhiều hành tím thì thời gian ngâm chua sẽ càng nhanh hơn. Nếu không có hành tím, bạn có thể thay bằng hành lá cũng được.

1.2.2. Cách muối kim chi dưa cải chua kiểu Việt Nam

• Trộn đường, muối với hành tím, gừng, dưa cải trong một cái thau/ thố sạch thật đều.
• Đổ giấm gạo pha với ít nước ấm trong một cái tô lớn. Dùng giấm gạo giúp quá trình muối kim chi cải chua Việt Nam chuyển từ màu xanh sang vàng nhanh hơn.
• Đổ phần nước ấm pha giấm gạo ở trên vào thau dưa cải, ngâm ít phút.
• Cho tất cả dưa cải, cùng nước ngâm vào hũ ngâm (thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp).
• Dùng một tấm tre đan để nén dưa cải chua lại, hoặc dùng ít sỏi đè lên nắp hũ ngâm. Cách này giúp dưa cải ngập hoàn toàn trong nước ngâm. Nhờ đó, kim chi cải chua Việt Nam lên men giòn ngon hơn.

• Để hũ ngâm ở nơi thoáng mát, chừng 24 giờ sau là có thể thưởng thức. Tuy nhiên, bạn nên để kim chi cải chua lên men ít nhất 48 giờ để chuyển màu vàng đậm đà, vị chua vừa miệng hơn.

2. Hướng dẫn cách ngâm kim chi dưa cải chua Việt Nam không cần giấm gạo

2.1. Nguyên liệu

Giấm gạo là thành phần giúp đẩy nhanh quá trình lên men kim chi cải chua Việt Nam. Tuy nhiên, nếu không có nguyên liệu này, bạn vẫn có thể ngâm kim chi thành công. Các thành phần nguyên liệu gồm:

• Cải bẹ xanh: 700 gram
• Hành lá: 4 nhánh
• Muối: 1,5 muỗng canh
• Ớt tươi xắt nhỏ: 2 trái
• Hỗn hợp ngâm cải bẹ: 2 chén nước và 1 muỗng canh muối

2.2. Cách muối kim chi cải chua Việt Nam không cần giấm gạo

• Bạn cũng rửa sạch cải bẹ, cắt nhỏ, rồi ngâm với hỗn hợp nước muối cho giòn. Phương pháp này tương tự cách làm dưa kiệu không cần phơi nắng, mà chỉ cần ngâm cải với nước muối khoảng 20 – 30 phút, rồi dùng tay vắt cho héo để đạt độ giòn nhất định.
• Cho cải trộn chung với hành lá xắt nhỏ và muối.

• Cho tất cả nguyên liệu đã trộn vào hũ ngâm.
• Đổ phần nước muối dùng sơ chế cải ban đầu vào hũ ngâm cho ngập cải. Thực hiện các công đoạn còn lại như cách muối kim chi cải chua Việt Nam ở trên, để hũ ngâm khoảng 1 – 2 ngày sau có thể dùng ngay. Nếu kỹ hơn, bạn có thể đun sôi hỗn hợp nước muối, rồi để nguội mới đổ vào hũ ngâm. Cách này giúp dưa cải chua bảo quản lâu hơn.

• Công thức này cũng giống như cách làm kim chi Hàn Quốc không cần bột nếp hay giấm gạo để lên men, mà món ngâm thành phẩm vẫn giòn ngon, chua cay đúng vị.

3. Kim chi dưa cải chua Việt Nam ăn với gì ngon nhất?

Món kim chi cải chua Việt Nam thường được kết hợp ăn với món thịt heo luộc ngon và mềm “đúng bài”. Hoặc, ở miền Bắc, người ta còn dùng cải chua ăn với món thịt nấu đông theo truyền thống để cân bằng hương vị. Trong bữa cơm gia đình, bạn có thể dùng dưa cải muối chua nấu thịt kho tàu, xào với trứng, hoặc nấu canh chua cá để làm món ngon mỗi ngày thêm phong phú.

So với cách làm kim chi truyền thống của Hàn Quốc thì món kim chi cải chua Việt Nam đơn giản hơn rất nhiều. Nguyên liệu làm dưa cải chua dễ tìm mua, thời gian muối lên men cũng rất nhanh. Thế nên, cách làm kim chi Việt Nam này giúp bạn tiết kiệm khá nhiều công đoạn chế biến lẫn thời gian thực hiện. Không chỉ là món ăn kèm, dưa cải muối chua còn được dùng để làm nguyên liệu chế biến các món ăn khác. Chính điều này giúp bữa cơm gia đình bạn thêm đa dạng hương vị, đổi vị chống ngán. Tết này, hãy thử ngâm hũ kim chi cải chua ngon đúng điệu để mời bạn bè, người thân cùng thưởng thức nhé!

Nhân Lê tổng hợp