Khổ qua xào trứng: cách làm kiểu Thái, Việt, Trung ngon, không bị đắng

1. Cách xào mướp đắng với trứng không bị đắng

1.1. Nguyên liệu

Khổ qua xào trứng là một trong những món ngon mỗi ngày có giá trị dinh dưỡng rất cao. Tuy nhiên, không phải ai cũng thích ăn mướp đắng (hay khổ qua), vì như tên gọi, loại thực phẩm này rất đắng. Dù thế, mướp đắng vẫn được dùng để chế biến nhiều món ăn khác nhau. Trong đó, món canh khổ qua nhồi thịt heo xay, hay món xào đề cập ở bài viết này là những công thức phổ biến nhất. Để thực hiện món mướp đắng xào trứng đơn giản mà ngon nhất tại nhà, bạn chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 1 trái khổ qua tươi
• 3 trứng gà
• 1/2 thìa cà phê muối tiêu
• 1 thìa cà phê tỏi băm
• 2 muỗng canh dầu thực vật
• 1/2 thìa cà phê bột ngọt

1.2. Cách làm khổ qua xào trứng ngon, không bị đắng

1.2.1. Cách sơ chế khổ qua không bị đắng

Làm thế nào để làm khổ qua bớt đắng có lẽ là câu hỏi khiến nhiều chị em nội trợ đau đầu mỗi khi muốn chế biến món ngon bài thuốc này cho cả gia đình thưởng thức. Hiểu được điều này, Webnauan.vn sẽ bật mí cho bạn mẹo sơ chế khổ qua không bị đắng cực hữu ích như sau.

• Đầu tiên, bạn rửa sạch khổ qua, rồi cắt dọc trái, bỏ hết phần hạt bên trong.

• Thái khổ qua thành các miếng mỏng vừa ăn.

• Bắc nồi nước đun sôi, chần sơ qua khổ qua vừa cắt. Ngay sau đó, vớt khổ qua ra và ngâm vào thau nước đá. Cách này vừa giúp nguyên liệu rau củ giảm bớt đi vị đắng khó ăn, và trở nên giòn ngon hơn.
• Vớt khổ qua ra, tiếp tục lấy muối hột/ muối ăn chà xát các miếng khổ qua, rồi để yên trong 5 phút. Muối có tác dụng hút ẩm, sẽ rút hết nước ép đắng của khổ qua cực thần kì.

• Sau đó, chỉ cần xả nước khổ qua nhiều lần, để ráo là có thể chế biến được rồi.

1.2.2. Cách xào mướp đắng với trứng

• Đập trứng vào tô, cho muối tiêu, bột ngọt vào đánh tan đều.
• Bắc chảo, cho dầu thực vật cùng tỏi băm vào phi thơm.
• Cho toàn bộ khổ qua đã sơ chế vào xào sơ.

• Đổ trứng gà vào chảo, đảo đều và nhanh cho đến khi tất cả nguyên liệu đều chín thì tắt bếp.
• Dọn món ăn lên dĩa và ăn cùng cơm nóng để thưởng thức nhé!

2. Cách xào khổ qua với trứng kiểu Quảng Đông

2.1. Nguyên liệu

• 1 trái mướp đắng
• 4 trái trứng (gà hoặc vịt đều được)
• 2 muỗng canh dầu oliu
• 3 tép tỏi băm
• 1 miếng gừng cỡ 3 cm, gọt vỏ, băm nhỏ
• Ít bột tiêu Tứ Xuyên/ bột tiêu Trung Quốc
• Ít muối ăn để nêm nếm

2.2. Cách làm mướp đắng xào trứng đậm chất ẩm thực Quảng Đông

• Rửa sạch, sơ chế khổ qua tương tự công thức thứ nhất.
• Trong một cái tô sạch, bạn đập trứng vào.
• Thêm chút muối, bột tiêu vào khuấy đều với trứng, đánh đến khi hỗn hợp hòa quyện.
• Bắc chảo, cho dầu oliu vào đun nóng.

• Cho hỗn hợp trứng vào chảo để chiên, cho đến khi trứng đạt độ đặc như mong muốn thì chuyển trứng ra một cái dĩa sạch.
• Tiếp tục dùng chảo đó, cho thêm ít dầu oliu vào, cùng tỏi, gừng băm phi thơm, rồi cho khổ qua vào xào trong 1 phút.
• Cho trứng vào chảo trở lại, đảo đều, nêm muối cho vừa ăn.
• Tắt bếp, dọn món ăn lên dĩa và thưởng thức.

3. Cách làm mướp đắng xào trứng kiểu Nhật (Goya Champuru)

3.1. Nguyên liệu

Món mướp đắng xào trứng, thịt ba chỉ, đậu phụ (Goya Champuru) sẽ được hướng dẫn sau đây là một công thức món xào phổ biến, mang tính biểu tượng của người dân vùng Okinawa, Nhật Bản. Tất cả nguyên liệu bạn cần gồm có:

• 1 trái mướp đắng
• Muối kosher/ muối biển
• 396 gram đậu hũ
• 6 miếng thịt ba chỉ thái lát (rửa sạch, để ráo)
• 2 trái trứng gà lớn
• Dầu thực vật
• Tiêu đen mới xay
• 1 muỗng canh nước tương loại ngon
• 3 muỗng canh cá bào katsuobushi
• 1/4 cốc nước đun sôi

3.2. Cách làm món khổ qua xào trứng của người Nhật

3.2.1. Sơ chế mướp đắng và chuẩn bị các nguyên liệu

• Bạn dùng muối kosher/ muối biển xát mướp đắng tương tự cách sơ chế ở mục 1.2 nhé. Sau đó, rửa sạch, để mướp đắng khô ráo nước.
• Dùng một tấm khăn giấy lớn, bọc miếng đậu phụ lại. Sau đó, dùng một vật nặng – như khay, hoặc thớt – kẹp miếng đậu phụ lại ở giữ để vắt nước. Sau đó, xé miếng đậu phụ thành các miếng nhỏ.

• Cho cá bào vào cốc nước sôi, khuấy đều, rồi lọc lại bằng rây, bỏ xác.
• Đánh trứng trong 1 cái tô cùng ít muối.

3.2.2. Cách xào mướp đắng với trứng, thịt ba chỉ, đậu phụ

• Bắc chảo, đun nóng với dầu thực vật. Sau đó, cho các miếng đậu phụ đã xé vào xào sơ. Đến khi đậu phụ có màu nâu thì chuyển sang dĩa, để qua 1 bên.
• Trong chảo đó, tiếp tục cho dầu thực vật vào, rồi thêm mướp đắng vào, xào chín. Nêm nếm khổ qua với ít muối ăn nhé.
• Tương tự, bạn vớt khổ qua ra một dĩa riêng khác, rồi xào thịt ba chỉ chín với ít muối ăn, tiêu xay cho đến khi thịt chuyển màu vàng nâu.

• Đổ phần khổ qua, đậu phụ trở lại chảo chiên.
• Thêm nước cá bào, nước tương vào chảo, đảo đều.
• Thêm trứng vào chảo, nấu đến khi các nguyên liệu chín đều nhau thì tắt bếp.
• Dọn món ngon lên dĩa, rắc thêm ít cá bào lên trên và thưởng thức.

4. Cách làm mướp đắng xào trứng kiểu Thái

4.1. Nguyên liệu

• 1 trái mướp đắng dài khoảng 15 cm (sơ chế tương tự các công thức ở trên để loại bỏ vị đắng, thái miếng mỏng)
• 2 quả trứng gà
• 2 muỗng canh dầu đậu phộng
• 1 – 2 muỗng canh nước sốt đậu nành Thái (có bán trong một số siêu thị)
• Ít tiêu trắng xay

4.2. Cách chế biến khổ qua xào trứng sốt đậu nành kiểu Thái

• Đánh trứng trong 1 cái tô sạch với 1/2 sốt đậu nành Thái, tiêu trắng cho hòa quyện.
• Bắc chảo, đun nóng bốc khói, rồi cho dầu đậu phộng (hoặc mỡ heo) vào chảo, tráng đều.
• Cho mướp đắng vào xào khoảng 1 phút, rắc thêm 1 muỗng canh sốt đậu nành còn lại vào chảo, đảo đều thêm 1 – 2 phút nữa.

• Đổ trứng đã đánh vào chảo, xào chung với khổ qua cho đến khi chín đều thì tắt bếp.
• Dọn món ăn lên bàn cơm và cùng cả gia đình thưởng thức.

5. Cách làm khổ qua xào trứng chay với đậu hũ non

5.1. Nguyên liệu

• Mướp đắng: 1 trái (sơ chế, thái mỏng, luộc nước sôi cho chín mềm và bớt đắng)
• 1 hộp đậu hủ non (đem rửa nước, lấy khăn giấy thấm khô, rồi cho vào lò vi sóng, hoặc lò nướng quay 2 phút để rút hết nước bên trong miếng đậu)
• 2 muỗng canh dầu mè
• 1/2 muỗng canh đường
• 1/3 củ gừng gọt vỏ, băm nhỏ
• 3 muỗng canh mè trắng giã nhuyễn
• 1 thìa cà phê nước tương ngon
• 1 thìa cà phê muối ăn

5.2. Cách xào mướp đắng với trứng dành cho người ăn chay

• Trong 1 cái tô sạch, bạn cho gừng, dầu mè, nước tương, đường, muối vào và trộn đều.
• Đậu hũ sau khi thấm hút nước thì bóp nát, cho vào tô gia vị ở trên.
• Thêm mướp đắng đã sơ chế vào trộn cùng với đậu hũ là hoàn tất.

6. Cách làm khổ qua xào trứng muối

6.1. Nguyên liệu

Lòng đỏ trứng muối được cho là nguyên liệu có tác dụng giảm bớt đi vị đắng, chát khi kết hợp nấu cùng mướp đắng. Để thực hiện món ngon này, bạn chuẩn bị:

• Khổ qua tươi: nửa kí
• 3 lòng đỏ trứng muối
• 15 gram tỏi
• 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng
• 1/4 thìa cà phê nước dùng gà
• 1 thìa cà phê đường
• 1 thìa cà phê muối ăn
• 1 thìa cà phê tiêu xay
• 3 muỗng canh dầu thực vật

6.2. Cách xào khổ qua với lòng đỏ trứng muối

• Sơ chế mướp đắng tương tự mục 1.2, rồi thái thành miếng mỏng nhỏ.
• Hấp chín lòng đỏ trứng muối khoảng 5 phút, rồi lấy ra, nghiền nhuyễn trong 1 cái tô sạch.

• Bắc chảo, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng.
• Cho mướp đắng vào xào khoảng 1 phút, nêm nước dùng gà, rượu, đảo sơ rồi vớt ra dĩa riêng.

• Ở chảo đó, cho 2 muỗng canh dầu ăn còn lại vào, nấu nóng.
• Cho tỏi băm vào phi thơm, rồi cho lòng đỏ trứng muối vào đảo đều.

• Xào trứng muối đến khi tạo bọt, cho mướp đắng trở lại chảo nấu chung.

• Nấu hỗn hợp thêm 1 phút nữa, nêm muối ăn, tiêu xay, tắt bếp.
• Dọn món ăn lên dĩa và có thể trang trí với vài nhánh rau thơm, rồi thưởng thức.

7. Ăn khổ qua xào trứng có tốt không?

7.1. Công dụng của khổ qua (mướp đắng)

Khổ qua còn có tên gọi là quả mướp đắng – cái tên nói lên hết hương vị đặc trưng của loại quả này. Mướp đắng trong ẩm thực phương Đông được cho là thực phẩm bổ dưỡng. Đồng thời, đây còn là một loại dược liệu vô cùng quý giá với những công dụng thần kỳ.

Theo đó, mướp đắng có khả năng tăng cường hệ thống miễn dịch, cải thiện hoạt động hệ hô hấp, làm đẹp da, hỗ trợ giảm cân và chứa các đặc tính chống hăm (nhất là chứng hăm tã ở trẻ em). Trong khổ qua còn có chất polypeptide – hợp chất giống insulin – có tác dụng chống tiểu đường. Những lợi ích sức khỏe này chính là lý do bạn cần bổ sung mướp đắng vào khẩu phần ăn hàng ngày của chính mình, và gia đình.

7.2. Món khổ qua xào với trứng có độc không?

Câu trả lời rõ ràng là không. Thực tế cho thấy, rất nhiều nước trên thế giới kết hợp chế biến khổ qua với trứng để tận dụng các lợi ích của khổ qua đối với sức khỏe mà không hề gây độc hại gì cả.

7.3. Khổ qua xào trứng có giảm cân không, chứa bao nhiêu calo?

Như đã đề cập ở trên, khổ qua là nguồn thực phẩm chứa rất ít calo và có khả năng hỗ trợ giảm cân “siêu vi diệu”. Hơn nữa, trong mướp đắng chỉ chứa 2 gram chất xơ (tính trên 94 gram mướp đắng). Chất xơ được tiêu hóa rất chậm, nhờ đó, giúp bạn no lâu hơn và giảm cảm giác đói bụng, thèm ăn.

Một số nghiên cứu còn cho thấy, khổ qua có thể hỗ trợ việc đốt cháy chất béo rất nhanh. Trung bình, 1 phần mướp đắng xào trứng chứa khoảng 194 calo (nếu nấu với 2 trứng). Đây có lẽ là tin vui đối với những ai muốn giảm mỡ vùng bụng.

 

Mướp đắng (khổ qua) là loại quả quan thuộc với hầu hết gia đình Việt, với ngoại hình xù xì, xanh mướt đặc trưng. Nó không chỉ giàu dưỡng chất, mà còn đem đến nhiều lợi ích đối với sức khỏe – bao gồm việc kiểm soát lượng đường trong máu và nồng độ cholesterol. Với những thông tin bổ ích thế này, bạn hãy nhanh chóng bổ sung các món ngon từ mướp đắng vào thực đơn giảm cân của mình ngay nhé. Trong số đó, hãy thử cách làm khổ qua xào trứng với hướng dẫn sơ chế nguyên liệu không bị đắng, mà cực ngon miệng trên đây xem sao!

Thùy Trâm dịch và tổng hợp