Cách gói bánh tét là cách làm bánh truyền thống đặc trưng của người Nam Bộ. Nếu như ngày Tết ở miền Bắc không thể thiếu bánh chưng thì ở miền Nam bánh tét là món ăn không thể thiếu. Hãy cùng điểm qua những công đoạn làm ra những chiếc bánh tét thơm ngon cho mùa Tết này nhé.
1. Cách gói bánh tét
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu gói bánh tét
- Gạo nếp ngon: 2kg
- Đậu xanh chà vỏ: 700gram
- Thịt ba chỉ: 1kg
- Lá dong/ lá chuối: 50 – 60 lá/ tấm
- Lạt buộc: 100 – 120 chiếc
- Gia vị: Hành tím, tiêu xay, muối, nước mắm, hạt nêm,…
1.2. Các bước gói bánh tét
1.2.1. Ngâm gạo, đậu, chuẩn bị lá gói bánh
- Ngâm gạo nếp và đậu xanh ta vo và đãi sạch gạo nếp. Làm xong, bạn đem ngâm với nước ấm qua đêm. Tương tự như gạo nếp, đậu xanh bạn cũng vo sạch rồi đem ngâm cho đậu mềm.
- Chuẩn bị lá gói bánh. Nếu sử dụng lá chuối, bạn nên dùng dao nhẹ nhàng rọc bỏ phần cuống sao cho không làm rách lá.
- Cắt lá thành các miếng khoảng 30 x 30cm rồi đem rửa sạch đều cả hai mặt. Rửa xong, ta mang lá nhúng qua nước sôi để lá được mềm, không bị rách khi gói. Sau đó lau thật khô lá mới gói bánh.
- Trường hợp bạn sử dụng lá dong, thì bạn cũng dùng dao rọc bớt phần cuống cứng nhưng không làm tách đôi lá. Sau đó rửa sạch cả hai mặt lá rồi lau khô. Với lá dong, bạn không cần phải nhúng qua nước sôi trước khi gói.
1.2.2. Chuẩn bị nhân gói bánh tét
- Với gạo nếp sau một đêm ngâm nước. Bạn đổ gạo ra rổ hoặc rá sau đó vo thêm một lần nữa cho sạch hẳn. Tiếp đến, vẩy gạo cho ráo nước rồi trộn 2 thìa cafe muối cho thật đều. Với đậu xanh vo lại đậu một lần nữa rồi đem đồ chín.
- Hành tím, bạn băm nhỏ rồi phi thơm 1/2. Khi hành tím thơm vàng, cho nhân đậu xanh vào xào cùng. Nêm vào nhân một chút tiêu + muối cho nhân đậu được đậm đà.
- Với thịt ba chỉ bạn rửa sạch rồi thái thịt thành những miếng to bản có độ dày chừng 0.3 cm. Thái xong, đem ướp thịt với một chút nước mắm + tiêu + bột nêm + 1/2 chỗ hành tím còn lại. Ướp thịt trong ít nhất 30 phút.
1.2.3. Gói bánh tét
- Xếp đè hai phần lá lên nhau theo chiều ngang. Tiếp đến, bạn lại xếp đè hai mảnh lá nữa theo chiều dọc lên phía trên. Lưu ý khi xếp lá nên để lá to ở dưới, lá nhỏ ở trên để tránh bánh bị vỡ khi gói và luộc.
- Đầu tiên, bạn cho gạo nếp vào, sau đó dàn đều gạo vào giữa lá theo chiều dọc. Dàn gạo nếp xong, bạn cho tiếp hành rồi đậu xanh vào và cũng dàn đều. Tuy nhiên, khi dàn đậu bạn cần đảm bảo phần đậu nằm trọn bên trong phần gạo, không bị tràn ra ngoài.
- Sau khi có được lớp gạo + đậu, bạn đặt phần thịt lên trên. Tiếp tục phủ lên thịt 1 lớp đậu xanh và một lớp gạo tương tự như lần phủ đầu tiên. Cuối cùng, bạn gấp hai mép lá ở hai đầu vào và cuộn tròn lại như một cây giò. Cố định bánh bằng 2 – 3 chiếc lạt mềm hoặc dây ni lông.
- Sau đó, bạn nhẹ nhàng bẻ gập phần góc chiếc bánh rồi dựng đứng lên, vỗ bánh cho chắc và gấp đều mép lại. Với đầu bên kia, bạn cũng làm tương tự.
- Dùng hai sợi dây lại dài cố định bánh theo chiều dọc. Tiếp đó là quấn khoảng 3 – 4 miếng lạt theo chiều ngang của bánh là hoàn thiện.
1.2.4. Luộc bánh
- Xếp vào dưới đáy nồi luộc một lớp lá dong hoặc lá chuối để đảm bảo bánh không bị cháy khi luộc.
- Tiếp đến, xếp bánh vào nồi luộc cho ngay ngắn, thẳng hàng để các phần bánh chín đều khi luộc. Đổ nước ngập bánh và đặt nồi lên bếp để luộc bánh.
- Thời gian luộc bánh giao động khoảng 10 – 12 tiếng. Lúc này, bánh sẽ đảm bảo mềm, ngon và không bị lại gạo trong suốt những ngày Tết.
- Sau khi luộc xong, bạn nên lăn bánh để bánh nhanh khô hơn, hình dáng đẹp mắt hơn và bảo quản được lâu hơn..
2. Một số lưu ý khi gói bánh
- Gói bánh tét: Khi gói bánh tét, bạn có thể dùng khuôn gói để có được đòn bánh được đẹp mắt hơn. Trường hợp bạn không sử dụng lạt để gói bánh thì có thể thay thế bằng các loại dây khác đều được.
- Nhân bánh: Trường hợp bạn gói bánh tét bằng lá chuối thì với phần nhân gạo, bạn nên bổ sung thêm màu xanh để khi cắt bánh, bánh sẽ ngon hơn. Để tạo màu xanh cho gạo đẹp hơn, bạn có thể giã nát lá dong hoặc lá chuối già lấy nước cốt rồi đem ngâm cùng gạo.
- Màu bánh: Ở nhiều vùng miền, cách gói bánh tét truyền thống rất phong phú còn có thể được làm theo kiểu bánh tam sắc hoặc ngũ sắc. Để thực hiện, bạn chỉ cần xào nếp gói bánh chung với các loại màu có từ tự nhiên như đỏ của quả gấc, tím của củ dền, màu xanh của lá dứa…
3. Để bảo quản bánh tét được lâu
- Đầu tiên là bạn phải rửa lá thật sạch, lau khô lá. Như vậy khi gói bánh không bị vi khuẩn xâm nhập vào làm hư bánh.
- Việc luộc kĩ bánh giúp bánh mềm hơn, rền bánh hơn. Tuy nhiên, khi luộc xong cần để bánh nguội bớt rồi đem rửa sạch bánh như vậy tránh bị mốc và bị hư bánh.
- Lăn bánh, bạn để bánh nguội rồi gói vào tờ giấy báo và lăn. Việc này giúp bánh bớt lượng nước trong bánh. Vì khi có nước bánh dễ vi sinh vật làm lên men gây hư bánh.
- Hút chân không cho bánh. Hút hết không khí trong bao bì bọc bánh tét giúp bánh tránh được vi sinh vật xâm nhập và nấm mốc, như vậy sẽ giữ được lâu hơn.
Cách gói bánh tét mỗi vùng miền sẽ có một khác biệt riêng. Tuy nhiên về cơ bản đều phải tuân thủ các bước trên. Topnews.com.vn hi vọng rằng với hướng dẫn này, các bạn sẽ có những đòn bánh tét thật ngon chiêu đãi gia đình và thực khách trong dịp Tết này.
Lê Linh tổng hợp