1. Ếch xào nước cốt dừa với sả, ớt – đậm vị ngon, đầy dinh dưỡng
Các món ngon từ ếch khá đa dạng – từ ếch nướng, ếch xào hành tây cho đến lẩu ếch, ếch xào lăn,…Món nào cũng đều ngon và hấp dẫn khó cưỡng. Đặc biệt, vị thịt ếch ngon, thơm mềm, cách chế biến lại cực kỳ đơn giản. Trong đó, món thịt ếch xào sả ớt không chỉ làm hài lòng người lớn, mà còn khiến trẻ em thích thú khi thưởng thức. Nếu nhà bạn có trẻ nhỏ, người già hay ốm đau thì đừng quên bổ sung ngay công thức này vào bữa cơm gia đình nhé!
Thịt ếch là một loại thịt khá phổ biến, thường được sử dụng để nấu các món ăn bồi bổ sức khỏe. Trong đông y, thịt ếch là loại thịt có tính hàn, vị ngọt và không độc. Các món ngon từ ếch có khả năng trị ghẻ ngứa, cường trắng, lợi tiểu, suy dinh dưỡng,…Ngoài ra, thịt ếch còn được dùng để chế biến thành các món ăn, bài thuốc mang lại hiệu quả trị bệnh cao. Thịt ếch cũng rất tốt cho người bị đái tháo đường, người bị suy nhược, nóng trong người.
2. Hướng dẫn cách làm ếch xào lăn sả ớt với nước cốt dừa chấm bánh mì cực ngon
2.1. Nguyên liệu
- Ếch: 6 – 8 con cỡ vừa
- Nước dừa: 1 chén nhỏ
- Sả: 1 cây
- Bột cà ri: 3 thìa cà phê
- Bột nghệ: 1 muỗng canh
- Hành tây: 1 củ nhỏ
- Nấm mèo: 4 – 5 cây
- Hành tím: 3 củ
- Ngò rí
- Ớt hiểm
- Các loại gia vị thông thường
2.2. Cách sơ chế thịt ếch trước khi chế biến
Thịt ếch không giống như các loại thịt heo, bò, nên phần này Webnauan.vn sẽ hướng dẫn chi tiết cách sơ chế sao cho kỹ lưỡng nhé. Các bạn nhớ làm đúng các bước để khi nấu thì thịt ếch mới ngon và không bị tanh.
2.2.1. Loại bỏ các phần thịt ếch không cần thiết
- Ếch mua về lột da, lấy sạch đi phần ruột.
- Ngoài ruột, có 2 phần mà chúng ta phải loại bỏ đi, đó chính là xương sống và các đường gân chỉ trên đùi ếch.
Lưu ý: Đây chính là 3 thứ mà khi sơ chế nguyên liệu làm ếch xào lăn bạn cần lưu ý kỹ càng. Xương sống của ếch có chứa chất gây tê nên dễ làm tổn hại đến sức khỏe. Ruột ếch chứa những thành phần bẩn nhất, nếu làm không sạch cũng dễ khiến mùi vị món ăn bị biến đổi. Riêng với các đường gân chỉ ở đùi ếch, bạn cũng cần lấy hết. Đây có thể là ấu trùng sán ký sinh trong thịt ếch. Chúng có thể gây ra một số bệnh nan y cực kỳ nguy hiểm. Vì thế, nếu không biết cách sơ chế, bạn có thể nhờ người bán thịt làm giùm cũng được.
2.2.2. Rửa thịt ếch cho sạch
Sau khi đã loại bỏ các bộ phận không cần thiết, hãy chặt ếch thành những miếng vừa ăn. Sau đó, đem rửa sạch thịt ếch. Ở đây, rửa thịt ếch cũng có nhiều cách, không chỉ đơn giản là rửa với nước. Để đảm bảo thịt ếch không bị tanh, hãy rửa bằng rượu gừng hoặc dùng giấm, muối hột cũng được. Tuy nhiên, rượu gừng là nguyên liệu giúp khử mùi tanh tốt nhất.
2.2.3. Chần sơ thịt ếch trước khi chế biến
Để món ếch xào lăn được thấm vị, thịt ếch săn lại cũng như hạn chế sán, chúng ta cần phải chần sơ thịt ếch trước khi nấu. Gừng và bột nghệ là 2 nguyên liệu giúp cho thịt ếch bớt mùi thanh cũng như diệt khuẩn. Hơn nữa, màu của nghệ sẽ dính vào thịt ếch giúp cho món ăn có màu vàng hấp dẫn hơn.
2.2.4. Sơ chế các nguyên liệu còn lại
- Sả băm nhỏ, hành tím cũng lột vỏ rồi băm nhỏ, để riêng một bên.
- Ớt hiểm cũng thực hiện tương tự hành tím.
- Đối với hành tây, thái múi cau để qua một bên. Ngò rí cũng rửa sạch, thái khúc bằng độ dài ngón tay.
- Nấm mèo thì ngâm cho nở mềm, sau đó thì cắt đi phần gốc. Tiếp tục rửa sạch qua vài lần nước, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
2.3. Các bước làm ếch xào lăn với nước cốt dừa, sả ớt ngon như ngoài hàng
2.3.1. Bước 1: Ướp thịt ếch
Trước khi tiến hành xào thịt ếch, chúng ta hãy thực hiện công đoạn ướp thịt trước cho thấm. Ếch được ướp với 1 thìa hạt nêm, 1 thìa muối, 1 thìa đường, 1 thìa hành tím băm, 1 thìa tiêu. Ướp trong khoảng 30 – 45 phút cho thịt ếch thấm đều, khi xào mới thơm ngon.
2.3.2. Bước 2: Đun nóng chảo
Bắc một chiếc chảo lớn, để ở lửa lớn cho nồi nóng lên. Cho 2 muỗng dầu vào, nhớ tráng đều mặt chảo để khi khử không bị cháy khét. Tiếp tục, khi dầu đã bốc hơi nóng, phi thơm cùng với 3 thìa sả băm, 1 thìa hành tím, 3 thìa bột cà ri. Đảo đều các nguyên liệu cho đến khi phảng mùi thơm.
2.3.3. Bước 3: Xào lăn ếch với sả ớt
Đợi sả, hành tím bắt đầu thơm lại đồng thời chuyển sang màu vàng đẹp thì trút hết phần ếch xào. Đảo đều tay cho nguyên liệu thấm đều vào từng miếng thịt ếch. Ếch bắt đầu săn lại thì nêm nếm cùng với 1/2 thìa cà phê bột nghệ. Đây là một bí quyết để giúp món ếch xào sả ớt mang một màu sắc riêng.
2.3.4. Bước 4: Xào lăn ếch với nước cốt dừa
Khi canh thịt ếch vừa chín tới, cho hành tây cùng với nấm mèo vào chung. Đảo đều, sau đó đậy nắp lại nấu thêm tầm 3-5 phút để mọi thứ hòa quyện, thịt ếch cũng đảm bảo chín đều. Ngay sau đó, nhớ nêm thêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa nước mắm, 1 thìa cà phê đường cùng với nửa chén nước dừa tươi. Bạn nên cho nước dừa vào sau cùng để món ăn có vị thanh ngọt vừa phải, không bị chua. Đợi ếch sôi lại một lần nữa rồi tắt bếp.
2.3.5. Bước 5: Trang trí và thưởng thức món ếch xào lăn ăn với bánh mì
Món ăn đã hoàn thành, giờ chỉ còn việc trang trí cho thật hấp dẫn rồi thưởng thức cùng với bạn bè thôi. Món này bạn có thể ăn với cơm nóng, bún hoặc là chấm bánh mì đều tuyệt vời. Nhớ là rắc ngò rí cùng với ớt lên để món ăn càng thêm bắt bắt nhé.
3. Hướng dẫn chế biến ếch xào lăn sả ớt đơn giản nhất kiểu miền Bắc
3.1. Nguyên liệu
- Ếch tươi đã sơ chế sạch, cắt miếng vừa ăn: 1 kg
- Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau: 1 củ
- Sả: 5 nhánh (rửa sạch, băm nhuyễn)
- Ớt sa tế (hoặc ớt trái băm nhuyễn)
- Bột cà ri
- Gia vị: Muối, nước mắm.
3.2. Cách làm thịt ếch xào lăn miền Bắc
- Phi sả cho ngả màu hơi vàng, đem ướp với ếch, cùng muối và nước mắm tùy theo khẩu vị. Để yên hỗn hợp khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
- Bắc chảo, đun nóng dầu, cho tỏi băm, sả vào phi thơm.
- Cho thịt ếch vừa ướp gia vị vào đảo đều trong 10 phút cho chín săn lại.
- Cho hành tây vào đảo đều cùng món ếch xào lăn sả ớt.
- 5 phút sau, tắt bếp, dọn món ăn ra dĩa và trang trí, thưởng thức với cơm trắng hoặc bánh mì.
4. Cách làm ếch xào lăn nước cốt dừa với nghệ, lá cách mới lạ
4.1. Nguyên liệu
- Ếch (sơ chế kỹ lưỡng tương tự công thức làm ếch xào lăn ở mục 2): 500 gram
- Lá cách non (rửa sạch, cắt thành sợi nhỏ): Vài lá (dùng lá lốt thay thế cũng được)
- Ít cơm dừa nạo vắt lấy nước cốt
- Bột nghệ: 1 muỗng canh
- Gừng và ớt băm (tùy khẩu vị ăn cay)
- Lạc rang
- Gia vị ướp thịt: muối, tiêu xay, bột ngọt.
4.2. Cách làm ếch xào lăn lá cách, nghệ, nước cốt dừa kiểu miền Tây
- Sau khi sơ chế thịt ếch, chặt lấy phần thân và đùi ếch, cho vào tô sạch.
- Ướp thịt ếch với gia vị (liều lượng tùy khẩu vị) trong 10 phút cho thấm.
- Bắc chảo dầu, đun nóng, cho tỏi và ớt băm vào phi thơm;.
- Tiếp tục cho thịt ếch đã ướp gia vị vào xào.
- Đến khi ếch săn thịt lại thì cho bột nghệ vào, trộn đều.
- Kế đến, từ từ đổ nước cốt dừa đã vắt vào xào chung với ếch.
- Nấu ếch xào lăn đến khi nước dùng sôi thì nêm gia vị lần nữa cho vừa miệng.
- Hạ lửa nhỏ, nấu và đảo nguyên liệu đến khi nước cốt dừa trở nên sánh và đặc lại thì cho lá cách vào xào chung.
- Khoảng 2 – 3 phút sau, tắt bếp.
- Dọn món ếch xào ra dĩa, rắc lạc rang lên thưởng thức ếch xào lá cách nóng cho ngon nhé.
5. Bí quyết làm ếch xào đặc trưng miền Bắc và miền Tây
5.1. Đặc trưng món ếch xào nghệ, sả ớt miền Bắc
Dù là là miền nào đi chăng nữa thì cũng không thể thiếu những bước căn bản mà Webnauan.vn đã chia sẻ. Lưu ý, vì đặc trưng ẩm thực ở miền Bắc không giống với miền Trung, lại càng không giống với công thức ếch xào lăn của người miền Tây. Người miền Bắc lại thích nấu món này theo phong cách đặc biệt hơn. Đó là khi xào, thường sẽ xào khô một chút, ít nước. Ngoài ra, họ lại thích ăn mặn, vì thế sẽ không dùng nước dừa.
5.2. Đặc trưng cách làm ếch xào lăn miền Tây với nước dừa
Riêng người miền Tây lại thích nấu với nước dừa, vì đây là nguyên liệu khá phổ biến. Một số vùng lại thích vị ngọt một chút, họ sẽ thêm một chút sữa để tạo độ béo cho món ăn. Mỗi vùng có một sở thích ăn uống riêng. Thế nên, tùy vào hoàn cảnh mà bạn nên điều chế sao cho phù hợp với khẩu vị của mọi người nhé. Song, các bí quyết cho cách nấu món ếch xào lên ở trên là không đổi.
Rất khó để tạo ra một món ngon từ ếch hoàn hảo theo sở thích của cả gia đình. Vì thế, tìm hiểu rõ về các công thức nấu nướng, cũng như những bí quyết khi lựa chọn nguyên liệu sẽ giúp bạn làm hài lòng tất cả mọi người.
Ếch là một loại thịt có nguy cơ bị nhiễm ấu trùng giun sán khá cao. Ngoài chú ý kỹ trong khâu sơ chế, thì khi thực hiện cách làm ếch xào lăn với sả ớt và nước cốt dừa này, chúng ta nhớ tuyệt đối không nên xào tái (vừa chín tới). Tốt nhất là nên nấu cho ếch lâu một chút để loại bỏ nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm. Bạn cũng không cần phải quá lo lắng mà loại bỏ món ăn này ra khỏi bữa ăn. Bởi vì, thịt ếch sở hữu hàm lượng dinh dưỡng khá cao. Bạn chỉ nên chú ý trong sơ chế, cũng như thực hiện món xào thật chín kỹ là được.
Nguyễn Diên tổng hợp