Ếch xào lá cách cốt dừa ngon – cách làm đơn giản miền Tây

Ếch xào lá cách nước cốt dừa beo béo thơm ngon, mặn ngọt hài hòa là món ăn đặc sản của người dân miền Tây sông nước. Thậm chí, đây là món ngon gắn liền với tuổi thơ của bao người. Vào mùa mưa, nước dâng, người miền Tây thường có thói quen đi bắt ếch để bán hoặc chế biến thành các món ăn ngon. Và, ếch um lá cách chính là một trong số những món ngon độc đáo ấy. Nếu muốn thử tự nấu món ngon từ thịt ếch này tại nhà, hãy cùng webnauan.vn khám phá cách làm trong bài viết sau nhé!

1. Cách làm món ếch xào lá cách nước cốt dừa hành tây thơm ngon miền Tây

1.1. Nguyên liệu

Cách làm món ếch xào lá cách tuy đơn giản nhưng quan trọng là cần thực hiện các bước sơ chế thật kĩ. Thịt ếch vốn có mùi hôi tanh khá khó chịu. Hơn nữa, nếu sơ chế không đúng cách, thịt ếch có thể gây ngộ độc. Do đó, trước khi đến với công đoạn sơ chế nguyên liệu, bạn cần chuẩn bị:

  • 1 kg ếch tươi (đã lột bỏ da, đầu, nội tạng, đường gân, làm ruột)
  • 200 gram lá cách (rửa sạch, để ráo)
  • Nước cốt dừa nguyên chất: 1 chén
  • Hành tây: 1 củ (thái múi cau)
  • 3 muỗng canh tỏi băm
  • Gia vị ướp thịt ếch: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bột nêm, 1 thìa cà phê đường trắng, 1/3 thìa cà phê muối
  • 2 muỗng canh dầu ăn
lá cách thái sợi
Lá cách rửa sạch thì đem thái sợi. Ảnh: Internet

1.2. Cách nấu ếch xào lá cách nước cốt dừa hành tây miền Tây không cần bột nghệ

  • Xát muối thịt ếch, xả nước lạnh nhiều lần cho sạch. Chặt ếch thành miếng nhỏ vừa ăn. Cho thịt ếch đã ráo nước vào tô sạch cùng gia vị ướp, trộn đều. Ướp thịt ếch ít nhất nửa tiếng.
  • Lá cách đem thái sợi dày 7 mm.
  • Đun nóng dầu ăn trong chảo vừa, cho tỏi băm vào phi thơm. Vặn lửa lớn, trút thịt ếch cùng gia vị ướp vào chảo, xào đều đến khi thịt chín săn lại.
  • Từ từ chế nước cốt dừa vào chảo, đảo đều với thịt ếch. Nêm nếm gia vị cho món ếch om vừa ăn.
  • Nước cốt dừa sôi được khoảng 2 phút, bạn cho lá cách, hành tây thái cau vào chảo, đảo đều. Xào thịt ếch trong cốt dừa sôi thêm 2 phút nữa cho nước dùng cạn bớt thì tắt bếp.
  • Dọn món ếch nấu lá cách ra dĩa, trang trí theo sở thích và thưởng thức.
ếch um lá cách hành tây nước cốt dừa
Món ếch um lá cách hành tây nước cốt dừa thơm ngon béo ngậy. Ảnh: Internet

2. Cách nấu ếch xào lá cách cốt dừa bột nghệ đơn giản tại nhà

2.1. Nguyên liệu

  • Nửa kí thịt ếch (đã sơ chế sạch, chặt nhỏ vừa ăn)
  • 200 gram lá cách (ngâm nước muối pha loãng, rửa sạch, thái sợi)
  • 100 ml nước cốt dừa nguyên chất
  • 2 muỗng canh hành khô băm
  • 1 thìa cà phê tỏi băm
  • 1 thìa cà phê bột nghệ
  • 1/2 thìa cà phê giấm trắng
  • 2 muỗng canh dầu ăn
  • Gia vị: 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm, 2 thìa cà phê đường vàng,

2.2. Cách làm thịt ếch xào lá cách nước cốt dừa bột nghệ

  • Cho thịt ếch đã sơ chế sạch vào tô sạch. Thêm hành khô băm, đường vàng, bột ngọt, nước mắm, bột nghệ vào trộn đều với thịt. Ướp thịt ếch ít nhất 15 phút.
ướp thịt ếch với gia vị, bột nghệ
Công đoạn ướp thịt ếch với gia vị, bột nghệ. Ảnh: Internet
  • Đun nóng dầu ăn trong chảo vừa. Thêm tỏi băm vào chảo, phi thơm thì cho thịt ếch vào chảo, xào đều cho thịt chín săn lại.
  • Chế nước cốt dừa vào chảo, rim lửa vừa khoảng 5 phút cho nước dùng sánh đặc sền sệt.
cách xào thịt ếch với lá cách, nước cốt dừa, bột nghệ miền Tây
Bước nấu thịt ếch với lá cách, bột nghệ, nước cốt dừa. Ảnh: Internet
  • Trút lá cách vào chảo, đảo nhẹ đều cho thấm vị. Đảo đều vài lần nữa thì tắt bếp. Múc ếch xào lăn lá cách bột ếch ra dĩa, trang trí theo sở thích và thưởng thức ngay cùng cơm nóng nhé!
ếch xào lá cách bột nghệ nước cốt dừa
Món ếch um lá cách bột nghệ nước cốt dừa lên màu đẹp mắt, hấp dẫn và không kém phần thơm ngon. Ảnh: Internet

3. Cách chế biến ếch um lá cách sa tế cay ngon

3.1. Nguyên liệu

  • 650 gram thịt ếch (đã làm sạch da, ruột, cắt nhỏ)
  • Ướp thịt ếch: 1 muỗng canh gừng đập dập, thái nhỏ; 2 muỗng canh rượu trắng
  • 1 muỗng canh dầu ăn
  • 1 muỗng canh hành tím băm
  • 1 muỗng canh tỏi băm
  • 1 chén nước lọc nhỏ
  • Sốt sa tế: 2 muỗng canh ớt sa tế, 1 thìa cà phê đường trắng, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê tiêu xay
  • 2 nhánh hành lá (bỏ gốc, thái khúc 2 cm)
  • 100 gram lá cách (ngâm nước muối, xả nước lạnh, thái sợi nhỏ)
  • Trang trí: ớt tươi thái lát

3.2. Cách làm ếch xào lá cách với sa tế cay ngon

  • Ướp thịt ếch đã sơ chế sạch với gừng, rượu, để khoảng 15 – 20 phút. Rượu gừng vừa giúp khử mùi hôi tanh, vừa giúp làm mềm thịt cho dễ ngấm gia vị hơn.
ướp thịt ếch với rượu gừng
Nên ướp thịt ếch với rượu gừng để khử mùi và làm mềm thịt. Ảnh: Internet
  • Đun nóng dầu ăn trong chảo lớn, cho hành tím cùng tỏi băm vào phi thơm. Trút thịt ếch cùng rượu gừng ướp vào chảo, đảo đều.
  • Khi thịt ếch chín săn lại, bạn cho các gia vị sốt sa tế vào chảo, đảo đều cho ếch phủ nước sốt. Cho hành lá vào chảo, xào vài lần.
  • Trút hết lá cách vào chảo xào với ếch khoảng 1 – 2 phút ở mức lửa vừa. Đến khi thịt chín đều, lá cách mềm, nêm nếm gia vị lần nữa thì tắt bếp.
cách xào thịt ếch với lá cách sốt sa tế
Các bước xào thịt ếch với lá cách sốt sa tế cay ngon thơm nồng. Ảnh: Internet
  • Múc ếch um lá cách sốt sa tế ra dĩa, trang trí đẹp mắt và thưởng thức. Nếu không có lá cách, bạn có thể dùng lá lốt xào với thịt ếch cũng rất thơm và hấp dẫn đấy nhé!

4. Cách làm nước chấm ăn ếch xào lá cách ngon chuẩn vị

4.1. Cách làm muối ớt chấm ếch xào

  • Nguyên liệu: 1 thìa cà phê muối hồng; 3 thìa cà phê đường trắng; 3 thìa cà phê sữa đặc; nước cốt 2 quả tắc (hoặc chanh); 2 trái ớt băm; 3 tép tỏi băm.
  • Cách làm: Cho muối, ớt, tỏi vào cối, giã nhuyễn cho hòa quyện. Vắt nước cốt tắc vào cối, tiếp tục giã khoảng 30 giây. Trút phần gia vị vừa giã ra chén, thêm sữa đặc vào, dùng muỗng quấy đều cho hỗn hợp hòa quyện. Điều chỉnh gia vị lại cho nước chấm vừa ăn là được.
muối ớt sữa nước chấm ếch xào lá cách
Ếch xào lá cách chấm muối sữa ớt cay ngon và kích thích vị giác. Ảnh: Internet

4.2. Cách pha nước mắm chấm ếch xào lá cách ngon đúng vị

  • Nguyên liệu: 2 chén nước ấm; 1,5 chén đường trắng; 1 chén nước mắm ngon; 1 thìa cà phê bột ngọt; 2 muỗng canh nước cốt chanh (hoặc tắc, giấm); 1 muỗng canh tỏi và ớt tươi băm nhuyễn (tăng hoặc giảm tùy theo khẩu vị).
  • Cách làm: Cho nước lọc, đường, nước mắm vào nồi nhỏ, đun lửa vừa cho sôi, quấy đều tay. Nước mắm sôi khoảng 5 phút bắt đầu sánh đặc lại thì cho nước chanh vào, khuấy đều. Nấu thêm 1 phút nữa thì tắt bếp, hòa tan nước mắm với bột ngọt. Điều chỉnh hương vị nước mắm chua ngọt tùy theo sở thích, rồi múc ra chén nhỏ. Đợi nguội bớt mới cho tỏi ớt vào, khuấy đều và dọn lên bàn chấm ăn kèm ếch xào.
công thức làm nước mắm chua ngọt chấm món ếch
Nước mắm tỏi ớt chua ngọt chấm thịt ếch xào ngon miễn bàn! Ảnh: Internet

Ếch um lá cách là món ăn đặc sản của người dân miền Tây. Từng miếng thịt ếch tẩm ướp gia vị đậm đà, nấu cùng nước cốt dừa beo béo thơm nồng, chấm kèm muối ớt đỏ hoặc nước mắm chua ngọt cực kì hợp vị. Chỉ cần bạn nhớ các bước sơ chế thịt ếch như đã hướng dẫn ở bài viết trên đây, thực hiện đúng từng công đoạn là có thể thưởng thức ngay món ăn ngon từ nguyên liệu đồng quê này rồi. Hãy bỏ túi ngay bí quyết nấu ăn ngon này để trổ tài chế biến cho gia đình mình nhé!

Bích Tuyền

Hữu Ích Đáng tin cậy

    CHỦ ĐỀ MỚI