Cơm chiên trái thơm: 4 cách làm chay, mặn kiểu Thái cực ngon tại nhà

1. Cách làm cơm chiên dứa hải sản đơn giản kiểu Thái

1.1. Nguyên liệu

Cơm chiên trong trái thơm là món ăn ngon nổi tiếng thường được phục vụ trong các nhà hàng lớn. Thế nhưng, cách chế biến món cơm này lại vô cùng đơn giản. Công thức đầu tiên trangnauan.com muốn giới thiệu đến các bạn là món cơm chiên hải sản trong trái dứa thơm lừng và đẹp mắt dưới đây, mời bạn cùng chuẩn bị nguyên liệu để thực hiện nhé:

•  1 trái thơm
•  150 gram tôm
•  50 gram đậu hà lan
•  50 gram cà rốt
•  2 quả trứng gà
•  30 gram hạt điều rang
•  30 gram nho khô
•  400 gram cơm nguội
•  50 ml Nước cốt dừa tươi COCOXIM
•  1 muỗng canh đường
•  1 muỗng canh nước mắm
•  1/2 muỗng canh hạt nêm
•  1 muỗng cà phê bột cà ri
•  1 muỗng canh dầu hào

1.2. Cách làm món cơm chiên hải sản trong trái thơm kiểu Thái truyền thống

1.2.1. Sơ chế các nguyên liệu và chuẩn bị trái thơm

• Bổ đôi trái thơm còn nguyên vỏ và cuống, cắt dứa thơm thành những khối vuông nhỏ (lấy ở cả 2 phần bị bổ đôi và giữ vỏ).

• Thái nhỏ 150 gram tôm hình hạt lựu.
• Phi thơm 10 gram tỏi băm với 1 muỗng canh dầu ăn, sau đó, cho 50 gram đậu hà lan, cà rốt, 50 gram tôm vào và trộn đều.
• Đợi đến khi tôm bắt đầu chuyển sang màu đỏ, cho 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu hào vào chảo và tiếp tục trộn đều.
• Rang tôm thêm 1 – 2 phút thì chuyển ra bát riêng.

• Đánh đều 2 quả trứng gà, 1 muỗng cà phê bột cà ri, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm trong bát.

1.2.2. Cách chiên cơm với tôm trang trí trong trái thơm kiểu truyền thống

• Phi thơm 10 gram tỏi băm, cho 400 gram cơm nguội vào chảo và trộn đều với tỏi đã phi. Sau đó, cho hỗn hợp nước mắm pha trứng, bột cà ri vào chảo rang với cơm cho đến khi tơi hạt là được.

• Cho tiếp hỗn hợp đậu hà lan, 30 gram hạt điều rang, 30 gram nho khô vào và trộn đều. Tiếp tục trộn đều cơm với thơm đã lấy khi sơ chế.

• Múc cơm vào vỏ thơm, trang trí đẹp mắt và thưởng thức.

2. Cách làm món cơm gạo lứt chiên đậu hũ trái thơm chay bổ dưỡng

Cơm chiên đậu hũ chay được phục vụ trong “chiếc thuyền hình quả dứa” là phiên bản được nhiều người yêu thích. Đậu phụ nướng hoặc rán giòn ngon, kết hợp vị ngọt thơm của khóm càng trở nên hài hòa hơn nữa. Bạn cũng có thể tham khảo công thức cơm chiên này để bổ sung thực đơn món chay cho ngày mùng 1 Tết sắp đến nhé. Ngoài ra, nếu nấu cơm gạo lứt để chiên thì món ăn sẽ giảm bớt chất béo và hàm lượng calo nhiều hơn nữa đấy.

2.1. Nguyên liệu

• Nguyên liệu chiên cơm: 1 trái dứa đã thái vuông phần thịt (để phần vỏ qua một bên); 1 chén gạo lứt nấu chín (với 2,5 chén nước lọc); ít hành lá thái nhỏ; ít muối ăn; 2 – 3 muỗng canh dầu oliu; 1 chén đậu hà lan; 1 củ cà rốt thái hạt lựu; 1 miếng đậu hũ cắt khối vuông nhỏ cỡ 0,7 cm
• 3 thìa cà phê muối tỏi
• 1 thìa cà phê bột nghệ
• 1 thìa cà phê bột hành
• 1 thìa cà phê bột tỏi
• 1/2 chén nước tương (nước tương dừa hoặc tương tamari)
• 2 muỗng canh sriracha
• 2 thìa cà phê dầu mè
• Nguyên liệu làm đậu phụ giòn: 1 gói đậu hũ trắng (ép bằng vật nặng để chắt hết nước thừa); 1 thìa cà phê muối tỏi; 1 – 2 muỗng canh nước tương và 1 – 2 thìa cà phê hạt vừng

2.2. Cách nấu cơm gạo lứt chiên đậu hũ chay trong trái dứa

2.2.1. Cách làm đậu phụ nướng giòn

• Bật lò nướng làm nóng ở mức 220 độ C. Đồng thời, lót sẵn một tấm giấy nến lên khay nướng, để sẵn qua một bên.
• Cắt đậu hũ thành các khối nhỏ vừa ăn, xếp lên khay nướng.
• Rắc muối tỏi, hạt vừng lên trên các miếng đậu hũ.
• Cho khay đậu phụ vào lò nướng trong 35 đến 40 phút, đến khi chuyển màu vàng nâu giòn ngon thì lấy ra.

2.2.2. Cách chiên cơm gạo lứt với đậu hũ nướng giòn trái thơm ăn chay

• Trong một chảo lớn, làm nóng dầu oliu với lửa cao.
• Thêm cà rốt, hành lá và đậu Hà lan vào xào trong 5 đến 6 phút. Khi cà rốt trở nên mềm hơn thì cho dứa vào, đảo đều 1 phút rồi vớt ra.
• Bóp nhuyễn đậu hũ trong chén sạch. Vẫn ở chảo trên, cho dầu mè vào đun nóng. Sau đó, cho đậu phụ bóp nhuyễn vào chảo, thêm bột nghệ vào khuấy đều, đến khi đậu hũ trở nên hơi giòn và có màu như caramen là được. Thêm bột hành tây, bột tỏi và muối ăn trộn đều với chảo nguyên liệu.
• Trút cơm gạo lứt vào chảo, thêm nước tương, sriracha vào, nêm nếm để điều chỉnh lại gia vị cho vừa miệng.
• Tắt bếp, múc cơm chuyển qua trái dứa. Cuối cùng, thêm các miếng đậu hũ đã nướng giòn lên trên và thưởng thức với nước tương.

3. Cách làm món cơm chiên dứa thịt bò đậm vị

3.1. Nguyên liệu

• Thịt nạc bò rửa sạch, cắt khối vuông nhỏ: 2 lạng
• Bột bắp: Nửa thìa cà phê
• Dầu mè loại nguyên chất: 1 thìa cà phê
• Rượu gạo Thiệu Hưng: 1 thìa cà phê
• Nguyên liệu chiên kèm với cơm: 2 nhánh hành lá cắt nhỏ, 1 trái ớt chuông đỏ cắt khối vuông nhỏ, phần ruột dứa cắt hạt lựu (giữ lại vỏ), nửa kí cơm nguội, 4 thìa cà phê xì dầu và ít tiêu đen xay, 1/4 thìa cà phê muối trắng
• Dầu thực vật (để giảm chất bép: 2 muỗng canh

3.2. Cách chiên cơm với thịt bò trong trái thơm

• Phủ bột ngô lên tô thịt bò, rưới dầu mè cùng rượu Thiệu Hưng vào, trộn thật đều lên. Ướp thịt bò ít nhất 15 phút cho ngấm gia vị và mềm hơn.
• Bắc chảo lên bếp, đổ 1 muỗng dầu thực vật vào để đun lửa lớn cho nóng. Thêm thịt bò đã ướp gia vị vào rán sơ. Đến khi thịt bò hơi chín tới, chuyển màu nâu ướt thì vớt ra dĩa riêng.

• Cho phần dầu thực vật vào còn lại vào chảo. Thêm hành lá và ít tiêu đen xay vào phi khoảng 1 phút. Cho cơm nguội vào xới đều lên. Cơm tơi hạt thì cho ruột dứa, ớt chuông vào chiên cùng.
• Dứa ngả màu hơi chín thì cho thịt bò trở lại chảo, đảo đều với cơm. Nêm nếm các phần gia vị còn lại cho cơm vừa vị, nóng và chín đều thì tắt bếp.
• Múc cơm vào trái dứa, trang trí đẹp mắt và dọn lên thưởng thức.

4. Cách làm cơm chiên thịt gà trái thơm mới lạ

4.1. Nguyên liệu

• 2 muỗng canh dầu thực vật
• 225 gram thịt nạc gà xay
• 2 quả trứng gà (đánh tan với ít muối trắng, để chén riêng)
• 3 chén cơm nguội hạt tơi khô
• 1 muỗng canh nước tương
• 1 thìa cà phê bột cà ri
• 1,5 chén dứa tươi cắt nhỏ
• Nửa phần vỏ trái dứa đã nạo ruột
• Nửa trái ớt chuông thái hạt lựu
• 1 chén rau củ trộn (đậu Hà Lạn, cà rốt thái hạt lựu, có thể thêm bắp hột, khoai tây,…)
• 3 củ hành trắng bóc vỏ, thái hạt lựu
• Nửa thìa cà phê muối ăn
• 1/3 cốc hạt điều rang
• 1 trái chanh cắt múi cau nhỏ
• Vài nhánh lá ngò xắt nhỏ để trang trí

4.2. Cách chế biến món cơm chiên thịt gà xay trong trái thơm

• Đun nóng nửa muỗng canh dầu ăn trong một cái chảo chống dính lớn cho nóng lên. Thêm trứng vào chảo, rán cho hơi săn lại thì dùng muỗng khuấy cho trứng băm ra. Trứng vừa chín tới thì vớt ra dĩa riêng.

• Cho 1,5 muỗng dầu còn lại vào chảo đun nóng. Cho thịt gà xay vào chảo, xào đều cho chín và tơi ra. Đến khi gà chuyển sang màu trắng hơn là được.
• Thêm cơm nguội vào chảo, trộn đều với thịt gà xay. Nấu cho đến khi cơm nóng lên, 2 – 3 phút sau, thêm nước tương, bột cà ri vào khuấy đều.
• Cuối cùng, cho dứa, ớt chuông, rau củ, hành lá vào chiên chung với cơm cùng ít muối, nấu thêm 1 phút nữa.

• Cho trứng trở lại chảo, thêm hạt điều rang và nêm nếm lại gia vị cho món cơm vừa ăn thì tắt bếp.
• Múc cơm vào nửa vỏ trái dứa, trang trí hành ngò và thưởng thức.

5. Lưu ý về việc bảo quản cơm nguội trước khi chiên với dứa

Cơm chiên là cách chúng ta tận dụng phần cơm nguội/ cơm còn thừa để chế biến lại, giúp tiết kiệm nguyên liệu, lại sáng tạo nên một món ngon mỗi ngày mới vẫn giữ nguyên được kết cấu, mùi vị của gạo. Thông thường, bạn nên chọn cơm nấu hơi khô, không bị nhão nước để chiên lại cho tơi hạt. Trong quá trình bảo quản, cần tuân thủ một số lưu ý dưới đây để đảm bảo cơm không bị dẻo hoặc “đổ mồ hôi”:

• Cho phần cơm thừa vào ngăn mát tủ lạnh để giữ nguyên hình dạng trước khi rán. Đồng thời, không nên giữ lại cơm nhão hoặc quá dẻo để chiên lại nhé. Còn nếu để cơm ở nhiệt độ thường bên ngoài thì dễ bị ôi thiu, chảy nước, nhất là những ngày trời nóng, nhiệt độ cao.

• Trong quá trình bảo quản cơm nguội trong ngăn mát, nên rải ít giọt nước lên cơm, rồi dùng nĩa xới cho tơi hạt lên nhé.

Như vậy, với vài lưu ý nho nhỏ và dễ làm trên đây, bạn đã chuẩn bị được nguyên liệu chính nấu cơm chiên trái dứa thơm ngon kiểu Thái mà không cần tốn quá nhiều thời gian, nguyên liệu chế biến rồi. Ngoài các loại thịt, rau củ,…kết hợp như trên, bạn có thể sáng tạo chiên cơm với thành phần nguyên liệu và nêm nếm gia vị hoàn toàn tùy theo sở thích riêng của mình. Chúc bạn thực hiện thành công món cơm chiên dứa độc đáo và không kém phần đẹp mắt này nhé!

Bích Tuyền dịch và tổng hợp