1. Công thức ướp thịt bò nướng sa tế sả ớt
Cách ướp thịt bò nướng
1.1. Nguyên liệu
- 600 gram thịt nạc bò phi lê
- 20 gram sả băm nhuyễn
- 2 nhánh sả tươi
- 2 thìa cà phê tỏi băm
- 2 thìa cà phê hành tím băm
- 2 thìa cà phê ớt tươi băm
- 2 thìa cà phê ngò xí xắt nhỏ
- Dầu thực vật
- Gia vị: nửa thìa cà phê nước mắm loại ngon, 1 thìa cà phê sữa đặc Ông Thọ, 1 thìa cà phê bột ớt, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh bột ngọt, nửa thìa cà phê nước tương đậu nành.
- Nước chấm: nước tương
- Món ăn kèm: bánh mì, xà lách và cà chua rửa sạch
- Lò nướng (làm nóng sẵn ở mức 180 độ C)
Lưu ý: Bạn có thể tham khảo cách làm ớt sa tế nhiều vị khác để ướp thịt bò nếu không thích vị sa tế từ sả nhé.
1.2. Cách ướp thịt bò nướng sa tế sả ớt
- Rửa sạch miếng thịt bò, rồi dùng khăn giấy thấm thịt cho nhanh khô. Thêm bột nêm, bột ngọt, nước mắm, nước tương vào tô sạch, xát đều lên miếng thịt bò, để ướp nửa tiếng.
- Với sả cây, bạn đập dập ra. Sau đó, tước sả thành dạng sợi.
- Bắc chảo, cho nửa muỗng canh dầu thực vật vào đun nóng. Sau đó, thêm sả băm, tỏi, hành tím và ớt băm vào chảo, đảo đều. Đến khi gia vị dậy mùi thơm, chuyển màu nâu thì thêm ớt bột, ngò rí vào chảo, đảo đều thêm 1 phút nữa thì tắt bếp.
- Chuyển ớt sa tế qua chén riêng, dùng khăn giấy lau sạch chảo.
- Thêm nửa muỗng canh dầu thực vật vào chảo trên, tiếp tục đun nóng. Sau đó, cho miếng thịt bò đã ướp gia vị vào chảo rán 2 mặt cho chín sơ. Kế đến, quết đều sữa tươi vào miếng thịt bò, lấy hỗn hợp sả sa tế dàn đều lên khắp miếng thịt.
- Xếp sả tước sợi lên khay nướng, đặt miếng thịt bò ướp sa tế sả ớt lên trên. Cho khay thịt vào lò nướng 20 – 30 phút là chín mềm. Lấy thịt ra, thái miếng mỏng vừa ăn và thưởng thức nhé.
2. Cách ướp thịt bò nướng lá lốt kiểu mới
2.1. Nguyên liệu
Để làm món bò nướng lá lốt ngon, trước hết cần chọn những lá lốt tươi, nguyên vẹn, xanh mướt chứ không bị lỗ, dập nát. Nếu nhà không có sẵn, bạn có thể ra chợ mua lá lốt. Trước khi chế biến, nhớ ngâm lá lốt trong túi nước sạch. Nếu muốn giữ lá tươi lâu khi chưa dùng ngay, bạn có thể cho túi lá lốt ngâm nước này vào ngăn mát tủ lạnh để dùng tối đa trong 4 ngày nhé. Các thành phần nguyên liệu cần chuẩn bị gồm có:
- 450 gram thịt nạc bò xay nhuyễn
- 1/4 chén hành lá xắt nhỏ (cả phần gốc trắng và lá xanh)
- 2 thìa cà phê nước mắm ngon
- 1/2 thìa cà phê muối ăn
- 3/4 thìa cà phê tiêu đen xay
- 2 – 3 thìa cà phê bột cà ri
- 1 – 2 muỗng canh soda (tùy chọn)
- 115 gram lá lốt chừa lại phần cuống 1 cm đã rửa sạch, để ráo nước (khoảng 26 – 30 lá)
- 1 muỗng canh dầu thực vật (hoặc loại dầu trung tính khác như dầu dừa, dầu hạt cải,…)
- 1 chén nước mắm tỏi ớt tự pha theo khẩu vị (tham khảo những cách làm nước mắm chua ngọt đậm đà), hoặc chấm tương ớt
- 1 chén dưa góp
- Vài nhánh rau diếp
- Bếp than và vỉ nướng (đã được làm nóng)
2.2. Cách tẩm ướp thịt bò nướng lá lốt kiểu mới thơm ngon tại nhà
- Trong tô vừa, bạn trộn thịt nạc bò với hành lá, nước mắm, muối, tiêu xay và bột cà ri cho đều. Sau đó, thêm nước soda vào trộn cho thịt bò mềm. Bọc tô thịt lại, để qua một bên, ướp ít nhất nửa tiếng.
- Cách cuộn bò lá lốt: Trải một chiếc lá lốt lên bề mặt phẳng, sạch, trở mặt xanh đậm lên trên. Múc khoảng 2 muỗng canh thịt bò lên phần đỉnh nhọn của lá, dùng các ngón tay cuộn tròn lại. Cuối cùng, xiên phần cuống để cố định cuốn thịt. Nếu lá không còn cuống, bạn có thể dùng tăm xiên qua để cố định nhé.
- Thực hiện với các phần nguyên liệu còn lại cho đến khi cuốn hết thịt và lá lốt.
- Trải một tấm giấy bạc lên vỉ nướng, xếp các cuốn thịt bò lá lốt đều lên trên, đặt lên bếp than. Trong lúc nướng, nhớ quét một lớp mỏng dầu ăn lên các cuốn thịt nhé. Trở cuốn thịt liên tục, nướng khoảng 6 – 8 phút là chín đều.
- Chuyển cuốn bò lá lốt qua dĩa, ăn kèm nước chấm và dưa góp nhé.
3. Cách ướp thịt bò nướng BBQ Hàn Quốc (bulgogi)
3.1. Nguyên liệu
Bulgogi là món thịt bò nướng làm cơm trộn Hàn Quốc quen thuộc. Để làm bulgogi ngon, cần lưu ý 3 yếu tố: chọn miếng thịt bò ngon, tỷ lệ thành phần nước sốt ướp ngon và phương pháp nướng. Trong các công thức thịt bò nướng Hàn Quốc, các đầu bếp hàng đầu luôn khuyên bạn chọn phần thịt thăn, hoặc nạc bít tết. Khi cắt thịt, nên thái thành miếng mỏng để dễ nhai, và tẩm ướp gia vị qua đêm cho mềm. Nước sốt ướp sẽ giúp thịt bò ngon hơn khi được nướng trên bếp than. Các thành phần nguyên liệu cơ bản cho công thức bulgogi này được chuyển thể lại từ Maangchi như sau:
- Nửa kí thịt thăn bò đã sơ chế (thái lát thật mỏng)
- Thành phần nước sốt ướp: Nửa chén lê xay nhuyễn, 1/4 chén hành tím băm, 4 tép tỏi băm, 1 thìa cà phê gừng băm nhỏ, 1 nhánh hành lá xắt nhỏ, 2 muỗng canh nước tương đậu nành, 2 muỗng canh đường nâu, một nhúm tiêu đen xay, 1 muỗng canh dầu mè, vài lát cà rốt gọt vỏ và thái lát mỏng.
Lưu ý: Bạn có thể thay 2 muỗng canh đường nâu trong công thức nước ướp trên với 1 muỗng canh đường nâu + 1,5 muỗng canh siro gạo nhé.
3.2. Các bước ướp thịt bò nướng bulbogi BBQ kiểu Hàn Quốc
- Trộn tất cả thành phần nước sốt vào trong một cái tô nhỏ.
- Thêm thịt bò đã thái lát vào tô nước sốt, trộn đều tay.
- Bọc màng thực phẩm lại để đậy kín tô thịt, cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất nửa tiếng. Hoặc, nếu có thời gian, bạn nên ướp thịt bò qua đêm để thấm vị nước sốt tẩm ướp hơn. Điều này còn giúp thịt bò mềm hơn chứ không bị dai.
- Chuẩn bị bếp than, làm nóng vỉ nướng. Lần lượt cho từng phần thịt bò đã ướp gia vị lên vỉ nướng, đến khi thịt chín mềm vừa ăn thì chuyển sang dĩa sạch, trang trí theo sở thích là xong.
- Bạn có thể chấm kèm thịt bò nướng bulgogi với nước sốt ssamjang để tận hưởng vị ngon đặc biệt của món ăn. Hoặc, bạn tham khảo những cách làm nước chấm thịt nướng để thưởng thức món ăn theo phong cách riêng của mình nhé.
4. Cách ướp thịt bò nướng chay vị bulgogi Hàn Quốc
Với người ăn chay, nếu muốn thưởng thức món bulgogi của Hàn Quốc, bạn có thể thay thế thịt bò bằng một nguyên liệu khác. Theo đó, bạn có thể dùng nấm, đậu hũ,…với liều lượng tương đương thịt bò. Ngoài ra, giữ nguyên phần nước sốt ở công thức thứ 3 ở trên nhé. Ở phần này, webnauan.vn sẽ dùng 10 chiếc nấm đông cô khô. Trước khi chế biến, bạn ngâm nấm với thau nước muối nửa tiếng cho mềm và sạch. Sau đó, xả nấm lại với nước lạnh, dùng tay vắt kiệt nước, rồi để ráo và thái lát mỏng.
Trộn nấm với nước sốt ướp từ lê gừng, để yên 15 – 20 phút cho ngấm vị. Cuối cùng, bạn có thể tùy chọn phương pháp nướng bếp than, chiên áp chảo,…cho nấm chín là hoàn tất. Đây là cách nấu các món chay thông dụng bạn có thể làm ngày cuối tuần để gia đình đổi vị đấy!
5. Bí quyết tẩm ướp sườn bò nướng ngon kiểu Hàn
5.1. Nguyên liệu
- 2 kg sườn bò loại ngon đã loại bỏ da, sơ chế sạch
- Nguyên liệu nước sốt ướp: 3/4 chén xì dầu (hoặc nước tương kikkoman), 6 muỗng canh đường nâu, 1/4 chén rượu gạo mirin, 1 quả táo đỏ, 1 củ hành tây (180 gram), 2 muỗng canh tỏi băm, 2 thìa cà phê gừng băm nhỏ, 1/4 thìa cà phê tiêu đen.
- Lò nướng (làm nóng sẵn ở mức 100 độ C khoảng 20 phút trước khi nướng)
5.2. Cách ướp sườn bò nướng cực ngon kiểu Hàn Quốc
- Trộn tất cả nguyên liệu nước sốt vào chén vừa.
- Đổ nước ướp lên thịt, xát đều khắp miếng sườn để đảm bảo sốt bao phủ toàn bộ các phần của sườn.
- Bọc kín tô sườn ướp lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh, để ít nhất 4 giờ (lý tưởng nhất là 24 tiếng).
- Lấy khay nướng ra, lót một tấm giấy nến vào đáy khay.
- Cho miếng sườn lên khay, trút hết nước sốt rải đều lên sườn.
- Bỏ khay sườn vào lò, nướng liên tục trong 8 giờ ở mức 100 độ C.
- Sau thời gian trên, lấy khối sườn ra, cắt thành miếng vừa ăn và thưởng thức. Những miếng sườn bò nướng BBQ kiểu Hàn này thích hợp ăn kèm với cơm trắng, kim chi Hàn Quốc, lá rau diếp, nước chấm tương ớt Hàn Quốc Gochujang cay nồng. Ngoài ra, bạn có thể làm củ cải muối với cà rốt để ăn với thịt nướng cũng rất tuyệt vời.
6. Công thức ướp thịt bò nướng cục kiểu Nhật
6.1. Nguyên liệu
- 300 gram thịt thăn bò để nguyên cục (sau khi sơ chế, làm lạnh 2 – 3 giờ trước khi nấu)
- Ít muối ăn
- 2 nhúm tiêu đen xay
- 200 ml nước dùng dashi (pha nửa muỗng canh bột dashi với 200 ml nước lọc)
- 50 ml nước tương đậu nành
- 40 ml rượu mirin
- 4 nhánh lá tía tô, vài bông cải xanh
- 1/4 củ hành tây bóc vỏ, cắt nhỏ, ngâm nước đá để bỏ mùi hăng
- Ít dầu thực vật
- Nước chấm wasabi (mù tạt)
6.2. Hướng dẫn cách ướp thịt bò nướng cục sốt dashi kiểu Nhật Bản
- Trong một nồi nhỏ, trộn nước dùng dashi, nước tương, rượu mirin với nhau. Bắc nồi lên bếp, vừa đun vừa khuấy đều, đợi sôi thì tắt bếp.
- Lấy miếng thịt bò ra, rắc muối và tiêu xay đều lên trên, xát đều, để yên 10 – 15 phút.
- Cho nửa muỗng canh dầu thực vật vào chảo, bắc lên bếp đun nóng. Từ từ gắp miếng thịt vào chảo, rán sơ các mặt ở nhiệt độ cao. Khi miếng thịt chuyển màu nâu đều, tắt bếp, vớt ra dĩa riêng.
- Hâm nóng lại nồi nước sốt ướp, cho miếng thịt bò vào. Đợi nước sốt sôi, bạn hạ lửa xuống mức liu riu, đảo đều miếng thịt để phủ nước sốt.
- Nấu thịt bò trong nước sốt dashi tầm 15 phút thì lấy vật nhọn xiên vào miếng thịt kiểm tra xem chín chưa. Thịt chín, xiên vào dễ dàng thì tắt bếp, để thịt nguội.
- Vớt hành tây ngâm đá ra dĩa, trang trí với lá tía tô, bông cải xanh. Thái thịt bò thành các lát mỏng khoảng 3 mm, bày biện lên dĩa, rưới nước sốt dashi lên trên và thưởng thức cùng wasabi.
7. Cách ướp bò nướng mọi đặc sản Củ Chi
7.1. Nguyên liệu
- Nửa kí thịt thăn bò đã sơ chế
- 1 củ tỏi băm
- 1 thìa cà phê đường
- Nước cốt 1 trái chanh tươi
- 1 muỗng canh nước tương đậu nành
- 2 trái ớt tươi
- 1 thìa cà phê bột ngọt
7.2. Cách tẩm ướp thịt bò nướng mọi ngon chuẩn vị Củ Chi
- Đợi thịt bò ráo nước, bạn thái thành các lát mỏng vừa ăn.
- Trộn các thành phần gia vị còn lại trong một cái chén sạch. Đổ phần nước gia vị này vào tô thịt bò, trộn đều, tẩm ướp trong nửa tiếng.
Lưu ý: Ở bước này, bạn không cần bọc tô thịt và cho vào tủ lạnh nhé. Ngược lại, hãy đem phần thịt ướp gia vị này ra ngoài nắng phơi nửa tiếng.
- Chuẩn bị bếp than, làm nóng vỉ, lần lượt xếp các miếng thịt bò đã tẩm ướp lên trên vỉ nướng. Khoảng 7 – 8 phút sau, thịt nướng chín và dậy mùi thơm thì chuyển sang dĩa sạch.
- Trang trí dĩa bò nướng mọi theo sở thích cho đẹp mắt và thưởng thức kèm muối tiêu chanh.
8. Công thức ướp nầm bò nướng chao (vú bò nướng chao)
8.1. Nguyên liệu
- Nầm bò: 700 gram (đã sơ chế với nước sạch, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn)
- Gia vị ướp nầm: nửa muỗng canh đường trắng, 200 gram chao ngon, 3 muỗng canh sữa đặc Ông Thọ, 1 muỗng canh ớt sa tế và nửa thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cà phê nước ép lê tươi.
8.2. Hướng dẫn cách ướp nầm (vú) bò nướng chao
- Cho vú bò vào tô sạch, thêm chao vào trộn chung cho đều. Sau đó, mới cho toàn bộ gia vị ướp còn lại vào trộn chung với nầm bò, bọc màng nilon kín lại và để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 – 3 tiếng.
- Chuẩn bị bếp than, vỉ nướng và làm nóng sẵn. Khi nầm bò ướp chao ngấm vị, bạn cho lên vỉ nướng, đến khi nầm săn lại chín đều thì chuyển qua dĩa riêng. Món vú bò nướng chấm chao là ngon nhất. Bạn có thể nướng thêm đậu bắp, kết hợp dưa leo, cà chua,…để món nướng thêm phong phú, không gây ngán.
9. Hướng dẫn cách ướp lòng bò nướng mía dầu điều
9.1. Nguyên liệu
- Nửa kí lòng bò tươi
- Gia vị sơ chế lòng bò: rượu trắng, 1 thìa cà phê muối ăn, vài lát gừng tươi.
- Gia vị ướp lòng bò: 5 lá chanh rửa sạch và xắt mỏng, 3 tép tỏi băm, 3 củ hành tím băm, 3 thìa cà phê tương ớt, 1 muỗng canh nước tương, nửa thìa cà phê bột ngọt, ít ớt bột (tùy chỉnh theo khẩu vị), 1 muỗng canh dầu điều.
- Vài cây mía đã gọt vỏ
9.2. Hướng dẫn cách tẩm ướp lòng bò nướng dầu điều mía
- Bạn lấy rượu trắng bóp lòng bò để khử mùi hôi, xả lại nước sạch. Lặp lại bước này nhiều lần cho đến khi bớt mùi hôi là được.
- Bắc nồi nước sôi, cho gừng với muối vào, thả lòng bò vào luộc.
- Khoảng 10 phút sau, vớt lòng bò ra rổ, rửa lại lần nữa cho sạch, để ráo nước.
- Cho toàn bộ nguyên liệu ướp vào trộn với lòng bò, bóp đều 5 phút, rồi để yên 15 phút cho ngấm vị.
- Lấy miếng lòng bò quấn quanh cây mía theo hình xoắn ốc đến khi hết. Cố định lòng bò bằng cách dùng tăm ghim phần đuôi vào thân cây mía.
- Chuẩn bị bếp than, cho cây mía cuộn lòng bò lên trên, quay đều. Trong lúc nướng, nhớ phết lớp dầu ăn mỏng lên lòng bò nhé. Nướng đến khi lòng bò chín, chuyển màu nâu đẹp mắt thì chuyển ra dĩa.
- Dùng kéo cắt lòng bò thành miếng nhỏ vừa ăn, chấm kèm muối tiêu chanh để thưởng thức.
10. Cách ướp gù bò nướng nước mắm
10.1. Nguyên liệu
- Nửa kí gù bò ngon
- 200 gram đậu bắp tươi
- Nửa kí rau rừng (rửa sạch)
- Gia vị: 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh đường, 3 tép tỏi băm, vài trái ớt tươi băm (tùy khẩu vị). Trộn sẵn phần nước sốt này trong một cái chén vừa, để qua một bên.
10.2. Cách làm món gù bò ướp nước mắm nướng
- Rửa nước sạch gù bò nhiều lần, để ráo nước hoàn toàn thì đem cắt thành các khối vuông nhỏ vừa ăn. Đậu bắp cũng rửa sạch, cắt bỏ đầu, thái lát xéo.
- Trộn gù bò cùng đậu bắp với nước sốt ướp, để yên nửa tiếng.
- Chuẩn bị bếp than, cho các khối gù bò với đậu bắp lên vỉ nướng khoảng 5 – 7 phút cho chín đều là hoàn tất.
11. Hướng dẫn cách ướp thịt bắp bò mật ong cuộn nấm kim châm nướng
11.1. Nguyên liệu
- Nửa kí bắp bò
- 100 gram phô mai cắt miếng dài nhỏ
- 3 cây mía đã gọt vỏ, cắt khúc nhỏ
- 100 gram nấm kim châm
- Vài nhánh hành lá dài rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi cho dai
- Nguyên liệu ướp thịt bò: 1 thìa cà phê muối ăn, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê dầu hào và 1 thìa cà phê dầu thực vật.
- Nguyên liệu sốt thịt bò nướng mật ong: 20 gram hành tây trắng băm, 10 gram gừng xay, 1 – 2 trái ớt tươi băm, 2 muỗng canh sốt ướp thịt nướng Cholimex, 1 muỗng canh tương cà chua, 1 muỗng canh nước tương đậu nành, 1 muỗng canh tương ớt, 3 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh mè trắng.
11.2. Cách làm bò ướp mật ong cuộn nấm kim châm nướng
- Phi lê thịt bò thành miếng mỏng, dùng chày đập thịt cho mềm và dài ra. Sau đó, cho thịt bò vào tô sạch, thêm gia vị ướp vào trộn đều, để yên nửa tiếng. Hoặc, bạn bọc tô thịt lại bằng màng nilon, cho vào ngăn mát tủ lạnh để 20 phút.
- Bắc một chảo nhỏ lên bếp, thêm ít dầu thực vật làm nóng. Sau đó, cho hành tây, gừng băm, ớt tươi vào xào sơ. Đến khi có mùi thơm bốc lên, nguyên liệu ngả màu hơi vàng thì cho toàn bộ gia vị sốt ướp còn lại vào, khuấy đều cho hòa quyện. Tắt bếp, để nước sốt nguội.
- Trải miếng thịt bò lên mặt phẳng sạch, đặt 1 cây mía và miếng phô mai, ít nấm kim châm nằm ngang. Dùng cây mía làm trụ, bạn lấy các ngón tay cuộn miếng thịt lại theo hình tròn. Để cố định lại cuốn thịt, bạn lấy nhánh hành lá buộc ngang lại. Thực hiện tương tự với phần nguyên liệu còn lại cho đến hết.
- Rưới nước sốt nướng đều lên trên các cuộn thịt, trộn đều.
- Nướng chín các phần thịt bò cuộn nấm kim châm, rồi dọn lên dĩa. Bạn có thể tham khảo cách làm muối ớt xanh chấm kèm món nướng này để thưởng thức hương vị thơm ngon nhất nhé.
12. Thời gian chuẩn ướp thịt bò nướng bao lâu cho mềm?
Cách ướp thịt bò nướng có ngon và mềm hay không, ngoài công thức nước sốt, thì thời gian ướp bao lâu cho thấm vị cũng là điều mà chúng ta cần lưu ý. Điều này còn tùy thuộc độ dày, mỏng của miếng thịt bò bạn muốn ướp. Thông thường, với một miếng thịt bò mỏng, bạn chỉ cần ướp nước sốt khoảng 1 – 2 giờ. Ngược lại, với miếng thịt dày, thời gian ướp thịt nướng sẽ lâu hơn – tối đa là 12 tiếng. Hãy lưu ý những yếu tố này để chế biến món ngon mỗi ngày an toàn cho sức khỏe nhé.
Như vậy, để thực hiện cách ướp thịt bò nướng đúng chuẩn, bạn cần lưu ý nhiều yếu tố quan trọng. Bao gồm: tỷ lệ và nguyên liệu nước sốt ướp, thời gian ướp thịt nướng, kỹ thuật và nhiệt độ nướng thịt. Các vấn đề này đều đã được Webnauan.vn hướng dẫn chi tiết, đầy đủ trên đây. Bạn chỉ cần ghi chép lại để nắm vững, giúp cho các món thịt bò nướng của mình luôn mềm, thấm đẫm gia vị sâu từ bên trong nhé!
Trúc Nguyễn dịch và tổng hợp