1. Công thức pha bột bánh cuốn sẵn chuẩn nhất
Bột làm bánh cuốn pha sẵn thường đóng gói dạng bịch, cách pha được hướng dẫn trên bao bì. Bạn có thể tìm mua bột ở các cửa hàng tạp hóa, chợ hay siêu thị,…Với trọng lượng bột được cân sẵn kèm theo những định lượng những nguyên liệu khác cùng cách hướng dẫn được in trên bao bì. Thế nhưng, có đôi lúc bạn làm theo hướng dẫn nhưng bột vẫn bị nhão. Điều này làm cho bánh bị rách, dính và khó ăn. Webnauan.vn sẽ chỉ cho bạn một số mẹo nhỏ để bạn có thể thành công đảm bảo bột tráng bánh cuốn vừa đủ nước.
1.1. Cách pha bột bánh cuốn từ gói bột pha sẵn 400 gram
- Cho toàn bộ bột vào một cái tô lớn. Thêm 1 lít nước cùng 1/2 muỗng cà phê muối cùng 2 muỗng nhỏ dầu ăn. Khuấy cho hỗn hợp bột tan đều, không bị vón cục, lợn cợn. Thêm dầu ăn để khi bán tráng bánh sẽ không bị dính vào vải tráng hay chảo và sẽ dễ dàng gỡ bánh hơn.
- Để bột nghỉ khoảng 45-60 phút rồi mới tiến hành tráng bánh nhé. Như vậy, khi tráng bánh thì bánh cuốn sẽ dẻo, ngon hơn nhưng nếu muốn làm luôn thì bạn thực hiện tráng bánh như bình thường.
1.2. Lưu ý khi sử dụng gói bột bánh cuốn pha sẵn
Dù là loại bột pha sẵn thương hiệu nào, khi bạn pha bột theo hướng dẫn in trên bao bì nên lưu ý định lượng nước. Lúc nào bạn cũng chỉ nên đổ ít nước hơn so với hướng dẫn. Để nếu bột có đặc quá thì bạn có thể thêm nước hoặc nhão quá bạn còn có bột để pha thêm vào.
2. Cách pha bột bánh cuốn truyền thống từ bột gạo tẻ và bột năng
Bột pha sẵn tuy sẽ giúp bạn tiết kiệm công sức và thời gian hơn cách tự xay bột. Thế nhưng, webnauan.vn khuyên các bạn nên tự xay bột. Với công thức này, đảm bảo bánh cuốn sẽ đạt độ dẻo dai, độ thơm ngon như mong muốn, không sợ bị nhão.
2.1. Bí quyết pha bột bánh cuốn ngon bằng bột gạo tẻ
- Cách tự xay bột để làm bánh cuốn đa phần là sử dụng gạo tẻ. Bởi nếu bạn dùng một số loại gạo như gạo nếp, gạo dẻo sẽ làm cho bánh cuốn bị dẻo quánh, khó tráng và tạo cảm giác ngấy khi ăn.
- Sử dụng loại gạo tẻ, vo sạch vài lần. Đem ngâm với nức khoảng 3-4 tiếng cho hạt gạo mềm.Trong thời gian ngâm lâu như vậy, các bạn nên thường xuyên thay nước. Khi thấy hạt gão lắng xuống, các bạn gạn bỏ phần nước phía trên đi. Thêm lượng nước mới vào vừa đủ để ngập gạo. Thay nước khoảng 2-3 lần để bột bánh xay ra tráng bánh sẽ trong và mịn hơn.
- Trong quá trình xay, cho thêm bột năng và 1 chút muối ăn với tỉ lệ bột gạo tẻ : bột năng là 5 :1. Đây chính là cách pha bột gạo làm bánh cuốn tiêu chuẩn nhất hiện nay.
- Khi gạo mềm, bạn tiến hành xay bằng máy xay bột chuyên dụng hoặc nếu ít có thể sử dụng máy xay sinh tố, xay xong lọc lại qua rây để được bột mịn nhất.
2.2. Cách pha bột bánh cuốn từ bột gạo tẻ khô và bột năng
2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 250 gram bột gạo tẻ xay khô
- 50 gram bột năng
- 45 gram tinh bột khoai tây
- 50 gram tinh bột bắp
- Muối, nước lọc
2.2.2. Cách pha bột bánh cuốn ngon từ bột năng và bột gạo tẻ
- Trộn 250 gram bột gạo tẻ cùng với 50 gram bột năng, 45 gram tinh bột khoai tây, 50 gram tinh bột bắp cùng 1 lít nước. Khuấy bột cho thật dều để được vỏ bánh cuốn không bị phồng lên khi tráng.
- Để đảm bảo bột khi pha không bị nhão hoặc đặc. Bạn có thể thêm bột và nước sau khi pha. Các bạn lưu ý không nên cho bột năng quá nhiều sẽ làm cho bánh bị cứng, ăn không ngon.
- Bột pha càng loãng thì bánh cuốn càng mềm, mỏng hơn tuy nhiên dễ bị rách và dính. Vì vậy, sau khi pha bột, để bột nghỉ trong một khoảng thời gian nhất định. Rồi tráng thử một mẻ đầu để cân chỉnh lại lượng bột và nước.
- Để tráng bánh cuốn dễ hơn thì bạn cũng nên cho thêm vào 1 chút dầu ăn. Điều này giúp làm bánh cuốn ngon mà không bị dính, đồng thời, bánh mềm mượt, bóng hơn. Lấy bánh ra từ vải tráng dễ dàng.
3. Cách tráng bánh cuốn mềm mỏng và ngon nhất
- Để có được đĩa bánh cuốn nóng hổi ăn kèm nước mắm và hành phi ngon, mềm và dẻo. Khi tráng bánh, các bạn nên cho một lượng nhỏ bột bánh cuốn. Khuấy đều, tráng mỏng trên khung vải tránh bánh cuốn, sau đó, dàn đều lượng bột loãng này ra thành hình tròn theo khung nồi. Thay vì tráng bánh cuốn bằng nồi hấp, bạn có thể làm bánh cuốn bằng chảo tùy theo điều kiện gia đình.
- Vải tráng bánh phải được vệ sinh sạch sẽ, căng phẳng không bị nhăn. Lớp vải rách sẽ làm cho bánh bị gấp, không đều, trở nên không đẹp mắt.
- Khi lấy bánh ra, bạn dùng một que tre dài hoặc đũa dài, gạt lấy mép bánh đưa que vào và từ từ nhấc bánh ra. Nếu cho ít bột thì bánh mỏng rất dễ rách hoặc quá dày thì khi ăn sẽ cứng. Vì vậy, bạn nên tráng thử vài lần trước để chọn mức bột phù hợp cho mỗi bánh.
Bánh cuốn nóng hổi vào mỗi sớm mai hay mỗi khi chiều về là một món ăn ngon hàng ngày khá quen thuộc của người dân mọi miền trên bản đồ hình chữ S. Để tạo nên những mẻ bánh dẻo mịn thơm ngon chuẩn nhất, bạn cần áp dụng cách pha bột bánh cuốn chay hay mặn đều theo hướng dẫn trên đây. Cuối cùng, pha nước mắm ăn bánh ướt chua ngọt, ăn kèm chút dưa trộn giá hơi giòn giòn. Sự kết hợp này chắc chắn sẽ gây thương nhớ cho biết bao người con xa xứ.
Khánh Kim