1. Cách chế biến súp lươn bí đỏ cho bé
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Cách sơ chế thịt lươn để nấu súp là công đoạn quan trọng nhất. Bởi vì, thịt lươn vốn có mùi hôi tanh, da trơn nên khó làm sạch. Tuy nhiên, món ăn thành phẩm lại chứa rất nhiều dinh dưỡng tốt cho cơ thể. Thịt lươn trong Đông y còn được xem là một bài thuốc quý có thể chữa một số bệnh liên quan đến cảm, đau khớp,…Đồng thời, đây cũng là món ngon cho bé giúp tăng cường chiều cao tối ưu, bổ sung một số chất quan trọng cho quá trình phát triển. Để nấu súp lươn với bí đỏ cho trẻ, bạn cần chuẩn bị:
- Thịt lươn: 100 gram
- Gạo tẻ: 50 gram
- Gạo nếp: 50 gram
- Bí đỏ: 50 gram
- Gia vị nêm nếm thông thường
1.2. Cách nấu cháo súp lươn bí đỏ cho bé
1.2.1. Cách sơ chế thịt lươn không bị hôi tanh
- Mẹ nên chọn những con lươn có màu vàng, phần đuôi dài. Cho chúng vào nồi to, thêm muối hoặc 1/2 bát giấm, đậy kín để lươn quẫy và ra hết nhớt.
- Lươn sau khi rửa sạch, bạn cho chúng vào luộc chín, gỡ riêng phần thịt và xương. Thực hiện ninh xương hoặc xay nhỏ xương lươn làm nước dùng nấu súp.
- Gạo đem vo sơ. Bí đỏ gọt bỏ vỏ, bỏ phần lõi, rửa sạch rồi cắt thành các miếng vừa ăn.
1.2.2. Cách nấu món súp cháo lươn với bí đỏ cho trẻ
- Bắc nồi lên bếp, cho gạo nếp, gạo tẻ cùng bí đỏ ninh cùng nước lươn tới khi nhuyễn. Phi thơm hành cùng dầu ăn, cho phần thịt lươn vào xào săn và dậy hương thơm. Cho phần thịt lươn vào nồi súp nấu cùng.
- Đun sôi và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Như vậy là bạn đã hoàn thành nồi súp kiểu cháo lươn hầm bí đỏ thơm ngon cho bé!
- Múc chào ra bát, thêm chút hành là đã có thể cho bé yêu thưởng thức rồi. Món ăn đạt yêu cầu cần đảm bảo dậy hương thơm của bí, vị béo của lươn.
2. Cách nấu súp lươn Nghệ An
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Lươn đồng: 500 gram
- Hành tăm: 50 gram
- Nghệ tươi: 1 củ
- Rau răm, hành tây: 1/2 củ, hành lá
- Gia vị: ớt bột, sa tế, tiêu, bột canh, dầu điều, dầu ăn, muối, đường.
- Xương ống lợn
2.2. Cách chế biến lươn nấu súp kiểu Nghệ An
2.2.1. Sơ chế lươn khử mùi tanh và ướp gia vị
- Lươn bạn thực hiện xát muối cho bớt nhớt, rửa sạch lại nhiều lần.
- Lọc xương lươn thành các khúc nhỏ vừa ăn.
- Bạn sử dụng 1/2 bát con hành tăm đập dập. Phi lửa nhỏ hành tăm cùng 1/3 bát con dầu ăn tới khi vàng thơm. Lưu ý quan sát tránh làm hành phi bị cháy. Cho thêm 3 thìa bột ớt vào đun cùng.
- Trộn đều các gia vị gồm: hành phi đã băm, 4 thìa bột canh, 2 thìa đường, 1 thìa bột ngọt, 2 thìa sa tế, 1 thìa hạt tiêu, 2 thìa màu điều. Ướp lươn với hỗn hợp trên trong thời gian từ 5-10 phút.
- Lươn sau khi ướp, gia vị thường tan nhanh chóng. Bạn nên chia thành các túi nhỏ cấp đông sẽ bảo quản được lâu hơn.
2.2.2. Cách nấu nước dùng súp lươn kiểu Nghệ An từ xương heo
- Xương ống bạn rửa sạch với nước muối pha loãng, chần sơ với nước sôi. Cho 1 chút muối vào nồi xương ống, ninh với lửa vừa. Ninh trong khoảng 10 phút, bạn vớt hết xương ống ra ngoài.
- Trong gia vị ướp đã có dầu, bạn lấy phần dầu này phi thơm hành tăm rồi cho lươn vào xào. Bạn cho toàn bộ phần thịt lươn vào nồi nước dùng đun sôi. Thêm gia vị cho phù hợp.
- Bạn cho phần súp lươn ra bát, thêm ít tiêu, hành cùng rau răm thái nhỏ, hành tây thái mỏng.
3. Cách nấu súp lươn nấm thơm ngon bổ dưỡng
3.1. Nguyên liệu
- 1 lít nước lọc
- 400 gram xương heo (đã rửa sạch)
- 10 gram sả cắt khúc
- 1 củ hành tím bóc vỏ
- 1 miếng gừng cỡ ngón út gọt vỏ, thái lát mỏng
- 400 gram thịt lươn (đã sơ chế như các công thức hướng dẫn ở trên, cắt khúc dài khoảng 5 cm)
- 10 gram nấm đông cô, 10 gram nấm mộc nhĩ (ngâm nước muối 10 phút, rồi rửa sạch, cắt bỏ chân nấm)
- 50 gram giò lụa (Tham khảo cách làm giò lụa không dùng bột dai ngon tại nhà)
- Gia vị nêm nếm thông thường: muối, tiêu xay, đường, hạt nêm,…
- Dầu ăn
- 10 gram hành tím thái lát
- 50 gram hạt sen đã rửa sạch, luộc sơ
- 50 ml bột năng pha loãng với nước ấm (điều chỉnh độ đặc/ loãng tùy theo khẩu vị)
- Lòng trắng 2 quả trứng gà
3.2. Cách nấu súp lươn với nấm đông cô mềm ngon
3.2.1. Luộc thịt lươn và ướp gia vị
- Bắc nồi lớn lên bếp, chế nước lọc cùng xương heo, sả, hành tím vào, ninh nửa tiếng. Khi nước sôi, bạn nhớ vớt sạch lớp bọt trắng đi nhé.
- Sau đó, cho thịt lươn vào nồi nấu chung. Lúc này, đậy nắp lại, luộc lươn 10 phút cho chín thì gắp ra. Đeo găng tay sạch lại, tách bỏ xương lươn, lấy thịt lươn xé sợi.
- Cho thịt lươn xé sợi vào tô nhỏ. Sau đó, nêm 1/2 thìa cà phê muối ăn, 1/2 thìa cà phê tiêu đen xay, trộn đều. Ướp thịt lươn ít nhất 15 phút.
- Tiếp tục đậy nắp nồi xương heo hầm, khi này, vặn lửa nhỏ, nấu thêm 15 – 20 phút nữa.
3.2.2. Cách nấu nước dùng súp lươn nấm bổ dưỡng
- Thái lát giò lụa, rồi xắt sợi mỏng. Với nấm, bạn cũng thái lát mỏng hoặc cắt hạt lựu tùy theo sở thích.
- Bắc chảo sạch lên bếp, đun nóng nửa muỗng canh dầu ăn với hành tím, phi cho vàng giòn thì trút 2 loại nấm vào chảo, xào đều. Khoảng 2 phút sau, cho thịt lươn đã tẩm ướp gia vị vào xào cùng. Khoảng 30 giây sau thì tắt bếp. Trút thịt lươn xào nấm vào nồi xương hầm, thêm hạt sen và giò lụa thái sợi vào, khuấy nhẹ.
- Nấu nước dùng súp sôi, bạn cho bột năng pha loãng vào, khuấy đều để tạo độ đặc. Sau đó, từ từ cho lòng trắng trứng vào nồi súp lươn nấm đun cùng. Nêm nước dùng súp 1 thìa cà phê bột nêm, điều chỉnh gia vị vừa miệng, đợi súp sôi lần nữa thì tắt bếp.
- Múc súp nấm lươn ra chén, rắc tiêu xay, ít hành ngò vào và thưởng thức.
4. Bí quyết sơ chế lươn nấu súp ngon và không bị tanh
4.1. Cách sơ chế lươn nấu súp ngon, không bị tanh nhớt
4.1.1. Xát lươn với muối
- Bạn sử dụng túi nilon cho lươn và muối hạt vào rồi lắc mạnh. Chà muối lên mình lươn trong thời gian 2 phút. Nếu không sợ nhớt, bạn có thể dùng tay chà muối lên phần thân lươn trong khoảng 2 phút.
- Sau đó, bạn rửa lại lươn với nước cốt chanh và rửa lại với nước thường.
- Để lươn ráo nước hoặc dùng khăn sạch thấm khô.
4.1.2. Sử dụng nước cốt chanh hoặc nước vo gạo
- Bạn sử dụng nước cốt chanh hoặc nước vo gạo để tuốt lươn. Khi thấy độ nhớt của lươn giảm, bạn thực hiện mổ bụng, loại bỏ phần nội tạng lươn đồng thời rửa lại sạch với nước muối.
- Lưu ý tuyệt đối không nên sử dụng giấm để loại bỏ nhớt tanh của lươn. Chúng khiến lươn bị mất vị đặc trưng. Bạn nên sử dụng nồi có nắp, thêm nước ấm và lươn trong 10 phút. Lươn giãy một hồi có thể làm giảm bớt độ nhớt trên cơ thể.
4.1.3. Chà lươn với tro bếp
- Bạn sử dụng tro bếp chà lên mình lươn.
- Sau đó, dùng tay vuốt mình lươn cho sạch nhớt nhiều lần.
- Cuối cùng, bạn rửa lại lươn thật sạch với nước.
4.1.4. Cho lươn vào ngăn đá tủ lạnh
- Cho lươn vào 1 túi sạch và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 2 giờ.
- Sau khi lấy ra, bạn ngâm chúng với nước lạnh, sau đó sử dụng giẻ lưới vuốt nhớt trên thân lươn.
4.2. Những điều cần lưu ý khi chế biến lươn
- Lươn nấu súp nên lựa chọn lươn đồng với phần lưng hơi đen, bụng vàng. Lươn nuôi thường có chất lượng thịt không ngon bằng lươn đồng.
- Nên sử dụng lươi tươi, còn sống vì lươn đã chết thường chứa các chất gây hại cho hệ tiêu hóa của người dùng. Trường hợp không dùng da lươn cho bé, bạn sử dụng nước sôi rưới lên phần da, chà sát nhẹ để chúng bong ra.
- Phần bụng lươn nhiều xương nhỏ, do đó khi chế biến cho bé bạn cần lọc xương kỹ lưỡng. Khi nấu súp cho bé ăn dặm, bạn có thể bỏ qua bước xào sơ mà cho thịt lươn vào ninh nhừ.
- Để tăng hương vị cũng như nâng cao dinh dưỡng cho món ăn, bạn có thể kết hợp nấu súp lươn cùng các loại rau khác. Một số loại rau bạn có thể lựa chọn là: cải xanh, ngò rí, hành lá, rau ngót, mồng tơi,…
Trên đây là những cách nấu súp lươn thơm ngon, đơn giản ai cũng có thể thực hiện được. Theo quan niệm dân gian, và quan điểm Đông y, thịt lươn rất bổ dưỡng, là bài thuốc có thể chữa một số bệnh như cảm cúm, bổ khí dưỡng huyết,…Thế nên, đừng ngần ngại bổ sung món ăn ngon này vào thực đơn hàng ngày của gia đình mình, bạn nhé!
Phạm Dịu