1. Lẩu gà lá é là gì?
Lẩu gà lá é có cách nấu và hương vị khá giống với món lẩu lá giang. Đây là món ăn ngon nổi tiếng của Đà Lạt – xứ sở của núi rừng lãng mạn. Vị nước dùng chua chua cay cay, ăn một lần là hoài thương nhớ. Lá é còn có nhiều tên gọi khác như lá húng quế lông, lá hương thảo, trà tiên,…Tuy trùng tên, nhưng lá không phải là húng quế, mà là “họ hàng”. Nhưng, về hương vị thì 2 loại lá này khá giống nhau, về hình dạng cũng thế.
Lá é mọc nhiều ở các tỉnh miền Trung. Lá é có vị cay cay the như tinh dầu, ăn vào ấm bụng, mùi thơm dìu dịu rất dễ chịu. Không chỉ là gia vị phổ biến trong nấu ăn, lá é còn được dùng rất nhiều trong các công thức bào chế thuốc trong Đông y.
Trên thực tế, món lẩu gà lá é là món ăn tiến vua của Tuy Hòa. Nhưng vì vị cay cay chua ngọt của món lẩu này phải ăn với thời tiết se lạnh mờ hơi sương ở Đà Lạt thì mới hợp, nên món ăn dường như gắn liền với vùng đất này. Ở Sài Gòn, bạn có thể ghé chợ bà Hoa có bán lá é rất nhiều để chế biến món lẩu ngon trứ danh này. Nếu đang thèm, hoặc muốn thử tự nấu lẩu gà lá é, hãy theo chân webnauan.vn tham khảo 3 công thức đơn giản nhất dưới đây nhé.
2. Cách nấu lẩu gà lá é đơn giản ngon chuẩn vị đặc sản Đà Lạt
2.1. Cách làm lẩu gà nấu lá é lá giang đặc sản Đà Lạt
2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Công thức đầu tiên mà webnauan.vn muốn giới thiệu dưới đây là một gợi ý mới mẻ lẩu gà lá giang nấu như thế nào để ngon và hợp với tiết trời lành lạnh. Đó là hãy thêm vị cay và mùi thơm nồng của lá é với nguyên liệu dễ tìm bao gồm:
- 1 con gà ta đã làm sạch lông, nặng khoảng 1,2 – 1,5 kí
- Nửa kí măng tươi và non
- 1 bó lá giang tươi
- 1 bó lá é miền Trung khoảng 300 – 500 gram
- 1 lạng ớt xiêm xanh
- 3 củ hành tím đã bóc vỏ
- 3 lít nước lọc
- 1 kí bún tươi (trụng nước sôi, vớt để ráo)
- 1 trái chanh tươi
- Gia vi nêm lẩu: bột nêm, muối ăn, đường trắng, muối hột, nước mắm loại ngon
2.1.2. Cách sơ chế thịt gà, lá é, măng tươi, lá giang
- Thái dọc măng tươi thành các miếng dài nhỏ vừa ăn. Bắc nồi nước đun sôi, cho măng tươi vào luộc. Trong lúc luộc, nhớ mở nắp nồi chứ không đóng nắp nhé.
- Trong lúc đợi măng luộc, bạn rửa sạch gà, dùng khăn giấy thấm khô. Chặt gà thành các khúc nhỏ vừa ăn. Ướp gà với 1 muỗng canh bột nêm, trộn đều, để yên 10 phút.
- Trong thời gian đợi gà ướp, bạn vớt măng tươi luộc ra, để ráo nước. Đồng thời, đổ bỏ phần nước luộc măng đi.
- Đập dập hành tím, phi thơm hành trên chảo với 1 muỗng canh dầu ăn đun nóng. Sau đó, cho thịt gà vào chảo, xào săn lại. Khoảng 1 – 2 phút sau thì tắt bếp.
2.1.3. Cách nấu nước dùng lẩu gà lá é với lá giang chua ngọt
- Bắc nồi lên bếp, đổ nước lọc vào, trút hết phần gà xào vào nồi, nấu cùng với lửa lớn.
- Lấy phần cọng lá é cho vào nồi nấu chung.
- Nồi nước dùng sôi được khoảng 20 – 30 phút thì bạn trút phần măng tươi vào nồi nấu chung.
- Vò nhẹ lá giang cho vào nồi, nêm 1 muỗng canh bột nêm và 1 muỗng canh đường trắng, khuấy đều.
- Đập dập ít ớt xiêm xanh để trút vào nồi nước lèo lẩu. Khi này, nêm thêm 1 thìa cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm, điều chỉnh gia vị cho hợp khẩu vị.
- Cho thêm 1 nắm lá é vào nồi, nấu nước dùng thêm 2 – 3 phút nữa thì tắt bếp. Khi ăn thì bạn mới cho phần lá é còn lại vào nồi, ăn đến đâu thì nhúng lá é đến đó để cảm nhận hương vị đặc trưng của loại thực vật này nhé.
2.1.4. Cách làm muối lá é chấm thịt gà nấu lẩu ngon
- Lấy 1 nắm lá é xắt nhuyễn cho vào cối. Trong lúc đó, bắc chảo vừa lên bếp, cho khoảng 1 chén nhỏ muối hột vào, rang lửa vừa cho nóng lên. Cho ớt xiêm xanh vào cối giã nhuyễn với lá é, rồi đổ hỗn hợp này vào chảo muối.
- Dùng muỗng đảo đều muối cho đến khi các thành phần khô lại và dậy lên mùi thơm nồng thì tắt bếp. Trút muối lá é rang ra chén, vắt nước cốt 1 trái chanh vào, khuấy đều. Nêm nước chấm với ít muối, đường cho vừa vị.
2.2. Cách làm lẩu gà lá é với nấm, măng chua lạ miệng
2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Với thành phần nguyên liệu dưới đây, bạn có thể nấu lẩu gà măng chua cho 4 – 5 người ăn “xả láng” cuối tuần luôn nhé!
- Gà ta (đã sơ chế sạch, chặt miếng nhỏ): 1 con khoảng 1,5 – 2 kí
- Lá é đã nhặt và rửa sạch: 1 kí
- Nấm bào ngư: 6 lạng (ngâm nước muối 10 phút, rửa sạch, cắt bỏ chân nấm, thái nhỏ)
- Sả tươi: 7 nhánh
- Hành tím băm nhỏ: 300 gram
- 4 tép tỏi băm nhỏ
- Măng ngâm chua: nửa kí (Bạn có thể mua ngoài chợ hoặc tham khảo cách tự làm măng chua tại nhà đảm bảo an toàn)
- Bún tươi đã trụng nước sôi: 2 kí
- Nước dừa tươi: 2 trái
- 50 ml nước me
- Gia vị ướp gà: 2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê muối ăn, 1/5 thìa cà phê bột ngọt
- Gia vị nêm lẩu: nửa muỗng canh nước mắm, ít đường
2.2.2. Cách ướp thịt gà và nấu nước dùng lẩu măng chua lá é
- Sau khi rửa sạch gà và để ráo, bạn cho thịt vào tô sạch. Thêm các gia vị ướp gà vào, xóc lên cho đều. Dùng màng nilon bọc tô gà lại, để qua một bên, ướp ít nhất 15 phút. Sau thời gian này, bạn thêm 1/2 hành tím và 1/2 tỏi băm, cùng vài lá é băm nhuyễn vào, trộn chung với gà, ướp thêm 15 phút nữa.
- Với sả, bạn đập dập rồi cắt khúc dài khoảng 5 – 6 cm. Bắc chảo lên bếp, tráng đều chảo 1/2 muỗng canh dầu thực vật và bật bếp đun nóng. Kế đến, cho phần hành tím còn lại cùng với các khúc sả vào chảo, xào đều cho dậy mùi thơm.
- Cho thịt gà đã ướp gia vị đủ thời gian vào chảo, đảo đều.
- 1 phút sau, thịt gà săn lại thì bạn chế hết nước dừa vào chảo, tiếp tục đảo nhẹ và đều cho nước dùng sôi. Lúc này, nhớ vớt sạch bọt trắng để nước lèo ăn lẩu trong hơn nhé.
- Nêm ít nước me và gia vị cho nước dùng vừa miệng thì cho măng chua vào nấu cùng.
Lưu ý: Bạn nên trụng măng chua với nước sôi 2 – 3 lần và xả nước lạnh để khử bỏ độc tố, nhất là với măng chua mua từ bên ngoài về. Thực hiện đến khi nước trụng măng không còn màu trắng đục nữa là được.
2.2.3. Thưởng thức món lẩu gà lá é nấu với nước dừa
- Xếp phần lá é còn lại với nấm lên dĩa, bày lên bàn. Chia bún đều vào các tô theo số lượng người ăn.
- Khi ăn, đun sôi lại nước lẩu gà lá é măng chua cho sôi. Sau đó, thêm phần lá é, nấm vào nồi, nhúng cho chín mềm là có thể múc ra ăn kèm với bún, chan thêm nước dùng nữa để tận hưởng hương vị đậm đà nhất nhé.
- Với thịt gà nấu lẩu, bạn nên chuẩn bị sẵn chén muối ớt pha chanh, hoặc nước mắm dầm ớt để chấm ăn.
2.3. Biến tấu cách nấu lẩu gà lá é với nước khoáng có gas
2.3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Gà ta đã làm sạch, sơ chế và chặt nhỏ: 1 con khoảng 1,5 kí
- 1 nắm lá é trắng nhặt và rửa sạch
- 8 củ hành tím bóc vỏ, đập dập và băm vừa
- 2 – 3 trái ớt đập dập (số lượng tùy khẩu vị)
- 1 nắm rau quế tươi (nhặt, rửa sạch)
- Gia vị: muối, bột ngọt, tiêu xay, hạt nêm, đường
- 4 chai nước khoáng có gas
- Rau ăn kèm lẩu: tần ô, rau má, rau muống bào,…rửa sạch
2.3.2. Cách nấu nước dùng lẩu gà lá é bằng nước khoáng có gas
- Ướp gà với các thành phần gia vị theo sở thích, thêm ít hành tím đập dập cho thơm. Để gà qua một bên, ướp khoảng 30 phút để đủ ngấm vị.
- Bắc nồi vừa lên bếp, chế 4 chai nước khoáng có gas vào. Bật lửa lớn, đun nước sôi thì cho phần hành tím còn lại vào, nấu thêm 2 – 3 phút thì cho ớt đập dập, nêm nếm gia vị cho nước dùng vừa ăn.
- Cho gà đã ướp gia vị vào nồi, khuấy đều. Đến khi gà chín và săn thịt lại thì bạn cho lá é, rau quế vào nồi nước dùng, đun thêm 1 phút nữa là xong.
- Dọn bún, rau ăn kèm ra bàn. Đun nước dùng sôi, nhúng các loại rau ăn kèm vào cho chín thì vớt ra ăn với bún. Thịt gà chấm với muối ớt chanh, hoặc nước mắm pha ớt tươi là “ngon hết sảy”!
Món lẩu gà lá é đặc sản Đà Lạt từng khiến bao người luyến lưu vì hương vị chua ngọt độc đáo, mới lạ mà không nơi nào có. Tuy thế, từ nay bạn không cần phải đi xa mới thưởng thức được món ngon đặc sản vùng núi này. Webnauan.vn đã chia sẻ 3 cách nấu lẩu gà lá é siêu ngon, đơn giản, với nhiều biến tấu mới lạ theo khẩu vị từng người trong bài viết trên đây. Bạn chỉ cần ghi chép lại công thức cẩn thận, tìm mua nguyên liệu tươi ngon nhất, các bước thực hiện còn lại hãy để webnauan.vn lo nhé!
Bích Tuyền tổng hợp