Cách nấu hủ tiếu ngon tại nhà, nước dùng đậm đà đổi vị cuối tuần

Cách nấu hủ tiếu không quá cầu kỳ, thế nhưng nguyên liệu chuẩn bị để làm ra món ăn này lại rất nhiều. Một tô hủ tiếu quen thuộc thường phải đầy đủ xương heo, thịt ba chỉ, trứng cút, thịt bằm, gan heo, ăn kèm với hẹ, giá đỗ, cần tàu. và không thể thiếu bánh hủ tiếu.

1. Công thức nấu hủ tiếu Nam Vang của người Khmer

1.1. Nguyên liệu

Với cách nấu hủ tiếu Nam Vang chuẩn vị truyền thống của người Khmer, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu như sau:

• 200 gram lòng heo
• 100 gram khô mực
• 300 gram gan heo
• 1/2 kg xương ống
• 12 quả trứng cút
• 200 gram thịt băm
• 300 gram thịt ba chỉ
• 300 gram tôm
• 3 muỗng canh tỏi băm
• 1 củ cải trắng
• 120 ml nước mắm
• 1 muỗng canh muối
• 6 lít nước
• 3 muỗng canh hạt nêm
• 4 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng canh hắc xì dầu

1.2. Hướng dẫn cách nấu hủ tiếu Nam Vang

• Bước 1: Xương ống mua về rửa sạch với muối. Sau đó cho vào nồi luộc sơ. Vớt xương đã trụng ra ngoài. Phần nước vừa luộc xương, bạn vớt bỏ bọt nổi ở trên, lấy nước trong để tiếp tục nấu nước dùng.
• Bước 2: Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng hơi dày. Sau đó cho vào nồi nước ninh xương cùng hành tím và khô mực nhỏ. Ninh nước dùng khoảng 1 tiếng thì nêm 120 ml nước mắm, 2 muỗng canh muối, 4 muỗng canh đường và 2 muỗng canh hạt nêm vào nồi.
• Bước 3: Thời gian ninh nước lèo, phi hành tỏi thơm cho thịt xay vào xào. Thịt chín cho một nửa vào nồi nước dùng, nửa còn lại dùng để trộn vào hủ tiếu Nam Vang. Trứng cút luộc chín, lột vỏ. Gan heo, thịt ba chỉ rửa sạch, luộc chín, cắt lát mỏng vừa ăn. Tôm luộc chín, bóc vỏ.

• Bước 4: Bắc một chảo khác lên bếp, cho hành tỏi vào phi thơm. Sau đó nêm 1 muỗng canh hắc xì dầu, 4 muỗng nước tương, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm và 100 ml nước. Khuấy đều để gia vị tan hết, tắt lửa.
• Bước 5: Hủ tiếu trụng nước sôi cho mềm. Nhỏ vài giọt dầu ăn để sợi hủ tiếu không dính vào nhau. Sau đó trộn hủ tiếu với ít dầu phi thơm. Bỏ ít thịt ba chỉ luộc, thịt băm xào chín, gan, tôm, trứng cút, rau xà lách và giá hẹ lên. Rưới phần nước sốt hủ tiếu Nam Vang vừa làm vào. Ăn kèm với chén nước lèo đậm đà được ninh từ xương ống, mực khô và thịt băm.

2. Hướng dẫn cách nấu hủ tiếu chay từ khoai môn, khoai lang

2.1. Nguyên liệu

• 100 gram khoai môn
• 200 gram nấm đông cô
• 100 gram khoai lang
• 80 gram hành boa rô
• 100 gram vỏ hoành thánh
• 300 gram đậu hũ trắng
• 200 gram bắp Mỹ
• 100 gram củ cải trắng
• 150 gram lê
• 100 gram cà rốt
• 100 gram cải thảo
• 500 gram hủ tiếu
• Gia vị: 20 ml dầu ăn, 10 gram đường phèn, 10 gram hạt nêm chay, 2 gram tiêu, 2 lít nước

2.2. Hướng dẫn cách nấu hủ tiếu chay

2.2.1. Làm hoành thánh chay

• Khoai môn và khoai lang rửa sạch, gọt vỏ, hấp chín và dùng muỗng nghiền khoai cho thật mịn, nhuyễn. Nấm đông cô băm nhỏ, hành boa rô rửa sạch, cắt nhỏ. Sau đó cho tất cả nguyên liệu vào tô trộn đều với 20 ml dầu ăn, 5 gram hạt nêm chay, 2 gram tiêu xay. Dùng muỗng múc một lượng nhân vừa phải cho vào vỏ hoành thánh mua sắn và gói kĩ.
• Bắc chảo dầu lên bếp, cho ít hành boa rô cắt lát vào phi thơm. Vớt hành ra ngoài, thả đậu hủ trắng cắt miếng vào chiên. Khi tất cả các mặt vàng đều, vớt ra. Tiếp đến cho hoành thánh vào chiên vàng giòn.

2.2.2. Cách nấu nước lèo hủ tiếu chay

• Lê rửa sạch, bổ múi cau. Bắp Mỹ cắt khúc. Hành boa rô cũng rửa sạch, cắt khúc. Sau đo cho vào nồi, châm thêm 2 lít nước. Đậy kín vun và đun lửa vừa trong 6 phút.
• Đủ 60 phút, vớt phần xác củ ra ngoài, chừa lại phần nước. Sau đó cho cà rốt, cải trắng, nấm đông cô đã rửa sạch, cắt lát vào đun khoảng 20. Tiếp đến cho 100 gram cải thảo đã rửa sạch, cắt khúc vào, nêm thêm 10 gram đường phèn, 10 gram hạt nêm chay. Đun đến khi sôi lại thì tắt bếp.
• Hủ tiếu trụng sơ qua nước sôi cho mềm. Sau đó cho vào tô và lần lượt thêm đậu hũ chiên, hoành thánh, hành boa rô, ra củ và chan nước dùng lên. Món hủ tiếu chay này bạn có thể dùng kèm với rau sống và ít tàu hũ ki.

3. Cách làm món hủ tiếu trộn bò kho

3.1. Nguyên liệu

• 300 gram thịt bò nạm
• 100 gram cà rốt
• 100 gram sốt cà chua (Xem cách tự làm sốt cà chua tại nhà)
• 100 gram hủ tiếu
• 20 gram tỏi băm
• 10 gram hành tím băm
• 2 cây sả
• 1 cái hoa hồi
• 1 thanh quế
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng canh hạt nêm
• 2 muỗng canh dầu hào
• 2 muỗng canh đường trắng
• Bột ngũ vị hương

3.2. Hướng dẫn cách nấu hủ tiếu trộn bò kho

• Thịt bò rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc ngắn. Tỏi và hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Hủ tiếu mua về trụng sơ qua nước sôi cho mềm, sau đó xả lại với nước lạnh và nhỏ thêm ít dầu ăn để sợi hủ tiếu không dính vào nhau.
• Cho thịt bò vào tô, nêm 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường trắng, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương và ít tỏi băm. Ướp khoảng 30 phút để thịt ngấm gia vị.
• Bắc nồi lên bếp, đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, cho tỏi và hành tím băm vào phi thơm. Kế đến trút thịt bò vào. Chờ miếng thịt săn lại thì châm nước xăm xắp cùng 100 gram sốt cà chua. Đun đến khi sôi thì thả sả, hoa hồi và quế vào. Tiếp tục hầm thêm 30 phút cho thịt mềm thì vớt hoa hồi và quế ra khỏi nồi.

• Nêm lại gia vị vừa ăn, thả cà rốt vào hầm thêm 10 phút thì tắt bếp. Cho hủ tiếu vào tô cùng ít giá, ngò gai. Rưới nước sốt nấu bò kho lên, trộn đều và thưởng thức.

4. Hướng dẫn cách nấu hủ tiếu mực ngọt ngon

4.1. Nguyên liệu

• 500 gram xương heo
• 20 gram khô mực
• 200 gram thịt băm
• 20 gram tôm khô
• 500 gram mực ống
• 1 kg hủ tiếu
• 1 củ hành tây
• 4 củ hành tím
• 1 củ cải trắng
• 50 gram hẹ
• 50 gram cần tàu
• 200 gram giá đỗ
• Gia vị: muối, dầu ăn, nước mắm, tiêu, đường phèn

4.2. Hướng dẫn cách nấu hủ tiếu mực

• Xương heo rửa sạch với nước muối. Tôm khô ngâm vào nước khoảng 5 phút cho mềm, vớt ra rửa sạch. Khô mực nướng sơ. Hành tây và hành tím bóc vỏ, cắt đôi. Cho vào nồi 1,5 lít nước cùng tất cả nguyên liệu, thêm 3 gram muối và hầm khoảng 1 tiếng.
• Bắc chảo dầu lên bếp, cho thịt băm vào xào chín cùng 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu. Dùng một nồi khác nấu nước sôi, cho mực đã làm sạch và cắt khoanh vào chần chín.
• Sau khi hầm nước dùng được 1 tiếng, vớt hành tây và hành tím ra ngoài. Nêm 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường phèn, 2 muỗng canh nước mắm. Đun nước dùng sôi lại thì tắt bếp.
• Hủ tiếu trụng sơ qua nước sôi, sau đó cho vào tô. Bạn thêm thịt băm, mực, và lát ớt vào. Ăn kèm với cần tàu, hẹ, giá đỗ thì hết sảy.

5. Cách nấu hủ tiếu khô Sa Đéc

5.1. Nguyên liệu

• 500 gram thịt heo nạc
• 300 gram thịt heo băm
• 4 quả trứng cút
• 20 gram tim heo
• 20 gram cật heo
• 20 gram gan heo
• 5 gram ruốc sấy
• 4 củ tỏi, 1 củ hành tây, 3 củ cà rốt
• 1 trái chanh
• 50 gram hẹ
• 20 gram giá đỗ
• 50 gram tần ô
• 200 gram hủ tiếu
• Gia vị: hắc xì dầu, giấm, muối, tiêu, đường phèn, nước tương, đường trắng

5.2. Hướng dẫn cách nấu hủ tiếu khô Sa Đéc

• Thịt heo nạc rửa sạch, để ráo. Tim, gan, cật heo rửa bằng nước muối nhiều lần cho bớt mùi hôi. Cà rốt, hành tây gọt vỏ, rửa sạch. Kế đến bạn cho tất cả nguyên liệu vào nồi hầm cùng 2,5 lít nước. Sau 1 tiếng cho thêm vào 1 muỗng canh ruốc. Thời gian đun nhớ vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.
• Hẹ, tần ô rửa sạch, cắt khúc. Giá rửa sạch, để ráo. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ và phi thơm. Thời gian hầm nước dùng, bạn làm nước sốt. Cho 5 muỗng đường, 3 muỗng hắc xì dầu, 1 muỗng giấm, 8 muỗng nước tương vào tô, trộn đều.
• Đủ thời gian, vớt thịt luộc, tim, gan cật ra ngoài, cắt mỏng. Phần nước dùng nêm lại gia vị vừa ăn, sau đó cho thêm trứng cút luộc và tỏi phi vào. Thịt băm mang xào chín.
• Trụng sơ hủ tiếu vào nước sôi, cho vào tô. Rưới phần nước sốt lên và trộn đều. Lần lượt cho hẹ, giá, thịt nạc, trứng cút, tim, gan, cật heo lên. Cho nước dùng ra một chén riêng, rắc ít tiêu, hành lá và hẹ vào là có thể thưởng thức rồi nhé.

6. Cách làm hủ tiếu bò kho

6.1. Nguyên liệu

• 400 gram thịt bò
• 20 gram sả
• 1 gói xốt gia vị
• 150 gram cà rốt
• 10 ml nước cốt chanh
• 100 gram hành tây
• 500 gram hủ tiếu
• 20 gram hành tím băm
• 20 gram tỏi băm

6.2. Hướng dẫn cách nấu hủ tiếu bò kho

• Thịt bò rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Sau đó ướp với 10 gram tỏi băm, 10 gram tỏi băm, 10 ml nước cốt chanh và 1 gói Xốt gia vị bò kho. Trộn đều và ướp khoảng 30 phút. Cà rốt gạo vỏ, cắt khúc. Hành tây bóc vỏ, bổ múi cau.
• Bắc nồi lên bếp, đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho sả đập dập, 10 gram hành tím, 10 gram tỏi băm còn lại vào phi thơm. Kế đến trút thịt bò vào xào săn. Châm 1,5 lít nước lọc, hầm bò trong 30 phút với lửa vừa. Sau 30 phút, cho cà rốt vào hầm chung. Tiếp tục đun thêm 30 phút nữa thì thả hành tây vào. Nước sôi lại thì tắt bếp.
• Nấu một nồi nước sôi, cho hủ tiếu vào trụng sơ khoảng 30 giây cho mềm. Vớt ra tô và chan nước bò kho vào. Rắc thêm ít rau thơm và ớt cắt lát. Với cách kho thịt bò hủ tiếu mềm ngon, bạn ăn kèm với giá đỗ thì hết sảy.

7. Cách nấu hủ tiếu bắp bò kho nước dừa

7.1. Nguyên liệu

• 500 gram bắp bò
• 2 củ cà rốt
• 1 củ cải trắng
• 1 trái dừa xiêm
• 20 gram tỏi băm
• 50 gram ngò gai
• 10 gram hành tím băm
• 50 gram húng quế
• 1 nhánh hành lá
• Gia vị: đường trắng, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, tiêu

7.2. Hướng dẫn cách nấu hủ tiếu bắp bò kho nước dừa

• Bắp bò rửa sạch, cắt lát và ướp với ít hành tỏi băm, 1 muỗng canh đường trắng, gói gia vị bò kho, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Trộn đều và ướp khoảng 2 tiếng.
• Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc. Hủ tiếu trụng sơ qua nước sôi, xả lại nước lạnh và trộn với 1 muỗng canh dầu ăn để các sợi hủ tiếu không dính vào nhau. Dừa xiêm chặt lấy nước.
• Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn và hành tỏi băm vào phi thơm. Sau đó trút bắp bò vào xào. Khoảng 7 phút, thịt bò săn lại, đổ nước dừa vào. Đun đến khi nước dừa sôi thì châm thêm 2 tô nước lọc. Hầm lửa nhỏ khoảng 1 tiếng cho thịt mềm. Đủ thời gian, thả cà rốt, cải trắng và sả đập dập vào. Đun thêm 20 phút thì nêm nếm lại gia vị và tắt bếp.
• Lấy một vắt hủ tiếu ra tô, cho ít hành lá, ngò gai cắt nhuyễn vào. Chan nước dùng bò kho lên, ăn kèm với rau sống hoặc húng quế tùy thích.

8. Cách nấu hủ tiếu mì khô trộn bò viên

8.1. Nguyên liệu

• 500 gram bò viên
• 500 gram gân bò
• 2 củ cải trắng
• 200 gram giá đỗ
• 300 gram hủ tiếu
• 3 củ hành tím
• 2 muỗng canh tỏi băm
• 300 gram mì
• 150 gram hẹ
• Gia vị: bột ngọt, nước tương, hắc xì dầu, hạt nêm, 1 gói gia vị nấu phở, sa tế

8.2. Hướng dẫn cách nấu hủ tiếu mì trộn bò viên

• Gân bò rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Củ cài trắng gọt vỏ, cắt khúc. Sau đó cho vào nồi cùng 600 ml nước và hầm 40 phút. Đủ thời gian, thả bỏ viên cùng 2 viên gia vị nấu phở vào. Nêm nếm gia vị vừa ăn, cho ít đầu hành vào. Đợi nước sôi lại thì tắt bếp, rắc hành lá cắt nhuyễn lên.
• Hẹ cắt khúc, trộn chung với giá rửa sạch. Sau đó trụng sơ với nước sôi. Hủ tiếu và mì trụng sơ với nước sôi, vớt ra xả lại nước lạnh và nhỏ thêm ít dầu ăn để không dính.
• Bắc chảo lên bếp, đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, thả hành tím vào phi thơm vàng. Cho hủ tiếu ra tô. Trộn 1 muỗng canh hắc xì dầu, 1/2 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê sa tế, hành lá cắt khúc và hành phi. Múc phần nước dùng bò viên ra chén. Bạn có thể chấm kèm bò viên với tương ớt trộn sa tế để thưởng thức vị ngon nhất nhé.

9. Cách nấu hủ tiếu mì da heo

9.1. Nguyên liệu

• 100 gram hủ tiếu
• 100 gram mì
• 300 gram da heo
• 6 quả trứng cút
• 200 gram thịt heo nạc
• 200 gram xương ống
• 10 gram khô mực
• 20 gram tôm khô
• 50 gram củ cải trắng
• 20 gram hành tây
• 5 gram gừng
• 1 muỗng canh đường phèn
• 1 muỗng canh muối
• 1 muỗng canh nước mắm

9.2. Hướng dẫn cách nấu hủ tiếu mì da heo

• Da heo làm sạch, cuộn tròn và dùng dây buộc chặt. Cho vào nồi nước sôi luộc với 1/2 muỗng cà phê muối, 5 gram gừng. Khoảng 30 phút, da heo mềm vớt ra ngâm nước đá, sau đó cho vào tủ lạnh 30 phút để da heo dính lại với nhau. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
• Xương heo và thịt nạc cho vào nước sôi trụng sơ, vớt ra rửa lại nước sạch. Bắc nồi nước mới lên bếp, đợi nước sôi cho xương, thịt và 1 muỗng cà phê muối, 5 gram hành tím, 20 gram tôm khô, 10 gram khô mực, hành tây, củ cải trắng đã làm sạch vào hầm. Hầm lửa nhỏ khoảng 30 phút, vớt thịt heo ra ngoài, nêm thêm 1 muỗng canh đường phèn và 1 muỗng canh nước mắm vào nước dùng. Tiếp tục đun khoảng 20 phút nữa thì tắt bếp.
• Lấy da heo ra khỏi tủ lạnh, tháo dây và cắt cuộn da heo thành miếng vừa ăn. Thịt heo cắt miếng vừa ăn. Hủ tiếu, mì trụng sơ qua nước sôi, cho vào tô và xếp da heo, thịt luộc, trứng cút và rau giá vào, chan nước dùng lên và có thể thưởng thức.

10. Cách làm hủ tiếu xào hải sản tomyum chua cay

10.1. Nguyên liệu

• 200 gram tôm tươi
• 200 gram nghêu
• 200 gram bạch tuộc
• 200 gram hủ tiếu
• 50 gram hẹ
• 5 gram lá chanh
• 1 muỗng canh riềng
• 1 muỗng canh tỏi
• 30 gram giá đỗ
• 3 muỗng canh sả băm
• 1 muỗng canh gừng
• Gia vị: sa tế, hạt nêm, dầu ăn, đường trắng, nước mắm

10.2. Hướng dẫn cách làm hủ tiếu xào hải sản tomyum kiểu Thái

• Nghêu ngâm trong nước vo gạo khoảng 1 tiếng, vớt ra rửa sạch với nước. Tôm và bạch tuộc cũng rửa sạch. Sau đó, bắc nồi nước lên bếp, luộc chín lần lượt tôm, bạch tuộc và nghêu. Những nguyên liệu này nên luộc riêng vì thời gian chín khác nhau.
• Đặt chảo lên bếp, đun nóng 3 muỗng canh dầu ăn, cho vào 1 muỗng canh tỏi, 1 muỗng canh hành tím, 3 muỗng canh sả, 1 muỗng canh riềng và lá chanh thái sợi, phi thơm. Kế đến nêm 4 muỗng canh ớt sa tế, 2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước cốt me, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng canh nước mắm. Nấu cho hỗn hợp sôi.
• Khi phần nước sốt sôi, cho hủ tiếu, hẹ cắt khúc và giá đỗ vào xào. Kế đến thả tôm, nghêu, bạch tuộc vào xào chung. Đảo đều để nguyên liệu ngấm gia vị thì tắt bếp.

Cách nấu hủ tiếu ngọt ngon tại nhà không phải quá khó, đúng không nào! Chỉ cần chuẩn bị thật đầy đủ nguyên liệu là có thể nhanh chóng thực hiện được món ăn ngon và hấp dẫn này rồi. Cuối tuần, thay đổi thực đơn gia đình bằng món hủ tiếu đậm đà hương vị sẽ khiến các thành viên thích mê. Nhất là công thức làm hủ tiếu tomyum chua cay kiểu Thái – mới nghe tên đã thấy thèm rồi. Nào, nhanh tay vào bếp chế biến ngay món ngon cuối tuần này nhé!

Mỹ Lệ tổng hợp