1. Cách làm bún riêu cua ốc miền Bắc
Cách nấu bún riêu cua ốc miền Bắc xưa kia thường chỉ dùng nguyên liệu chính từ ốc, cà chua, chuối xanh và nước dùng ngọt thanh. Thế nhưng nhờ cuộc sống khấm khá mà tô bún ốc bây giờ còn có thêm xương hầm, riêu cua, thịt lợn, huyết lợn,… thơm ngon vô cùng.
1.1. Nguyên liệu
- 500 gram cua đồng
- 500 gram thịt ốc bươu
- 50 gram gạch cua
- 500 gram bún tươi
- 2 quả trứng gà
- 70 gram tôm khô
- 3 trái cà chua
- 2 miếng đậu hũ chiên
- 100 gram huyết heo
- 6 cây chả lụa
- 30 gram hành tím
- 2 muỗng canh mắm tôm
- 3 muỗng canh giấm gạo
- 3 muỗng canh hạt nêm
- 1 muỗng canh dầu điều
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê bột nghệ (Tham khảo cách tự làm bột nghệ tại nhà)
- Rau sống ăn kèm: 100 gram bắp chuối, 100 gram rau muống, 100 gram rau kinh giới, 100 gram giá đỗ, 30 gram hành lá
1.2. Hướng dẫn cách nấu bún riêu cua ốc miền Bắc
1.2.1. Hướng dẫn cách sơ chế ốc bươu không bị tanh
- Ốc bươu mua về đem ngâm trong nước vo gạo khoảng 1 đến 2 tiếng cho nhả hết chất dơ rồi rửa lại với nước. Sau đó bắc lên bếp luộc chín. Vớt ốc ra rổ, đợi bớt nóng thì dùng tăm khều lấy thịt.
- Ướp thịt ốc với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê bột nghệ. Để khoảng 15 phút rồi bắc lên bếp xào khoảng 5 đến 7 phút cho thịt ốc săn lại.
1.2.2. Hướng dẫn cách làm riêu cua nấu bún ốc miền Bắc ngon
- Bắc chảo lên bếp, làm nóng 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho hành tím cắt lát vào phi thơm. Sau đó, bạn trút gạch cua vào cùng 1 muỗng canh mắm tôm.
- Đun lửa vừa và khuấy đều tay đến khi gạch cua sôi thì múc một nửa ra chén, phần còn lại để nguyên trong chảo, tiếp tục đun lửa và thêm vào cà chua đã bổ múi cau, đậu hũ chiên cắt miếng vuông và 1 muỗng cà phê dầu điều. Khi cà chua chín, nước xào ra màu vàng cam thì tắt bếp, để qua một bên.
- Cua đồng mua về cho vào thau, thêm đá lạnh vào và đậy kín nắp để cua chết. Sau đó tách bỏ mai, rửa sạch và cho vào máy xay nhuyễn. Dùng rây lọc lấy thịt cua và loại bỏ phần vỏ cứng. Tiếp theo, đập vào hai quả trứng gà và trộn đều.
- Bắc một nồi nước lên bếp, cho riêu cua vào, đun đến khi nước sôi thì riêu cua sẽ tự động nổi lên trên. Lúc này bạn dùng rây vớt riêu lên trên để ráo nước rồi cho vào tô nén chặt. Tiếp theo, múc gạch cua ra và dàn đều lên mặt riêu để có màu vàng đẹp mắt.
1.2.3. Cách nấu nước dùng bún riêu cua ốc miền Bắc
- Tôm khô đem ngâm trong nước ấm cho nở mềm rồi vớt ra rửa lại với nước. Sau đó đổ vào nồi nước vừa vớt riêu ra để nấu nước dùng. Nếu thấy ít nước, bạn có thể châm thêm.
- Tiếp tục đun lửa vừa và cho vào nồi 3 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh mắm tôm, khuấy đều rồi thêm đậu hũ, cà chua xào và huyết vào nồi. Nêm nếm lại gia vị vừa ăn, đợi nước lèo sôi lại thì tắt bếp.
- Chần sơ bún tươi qua nước sôi rồi cho ra tô. Lần lượt thêm riêu cua, ốc bươu xào, chả lụa, huyết, đậu hũ và cà chua lên trên, chan nước dùng nóng và rắc thêm ít hành lá cắt nhuyễn. Công thức nấu bún ốc miền Bắc này không thể thiếu rau sống và chén mắm tôm, bảo đảm hương vị của món ăn sẽ khiến bạn say mê đấy.
2. Cách nấu bún ốc chuối đậu miền Bắc ngon
Bún ốc chuối đậu được xem là một biến tấu khác của công thức nấu bún ốc miền Bắc. Thịt ốc dai dai béo béo quyện với vị bùi bùi của chuối xanh và nước dùng đậm đà, nóng hổi. Thưởng thức món ăn ngon này vào những ngày trời chớm lạnh thì quá đỗi tuyệt vời.
2.1. Nguyên liệu
- 200 gram ốc vặn (hoặc bạn có thể dùng bất kỳ loại ốc nào tùy thích)
- 3 muỗng canh cơm mẻ
- 400 gram bún tươi
- 1 trái cà chua
- 3 trái chuối
- 3 miếng đậu hũ chiên
- 20 gram hành tím băm
- 2 lít nước dùng
- 1 muỗng cà phê bột nghệ
- 2 cây hành lá
- 2 muỗng cà phê muối
- 5 gram tía tô
- 5 gram lá lốt
- 20 gram mỡ heo
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê tiêu
2.2. Hướng dẫn cách nấu bún ốc chuối đậu thơm ngon miền Bắc
2.2.1. Sơ chế ốc vặn, chuối xanh nấu bún ốc
- Ốc vặn đem ngâm trong nước vo gạo khoảng 1 đến 2 tiếng cho nhả hết bùn và chất dơ, rửa lại với nước rồi bắc lên nồi luộc chín. Bạn có thể thêm vào ít gừng sả cho thơm. Ốc chín vớt ra ngoài và khều lấy thịt. Đem ướp thịt ốc với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, trộn đều để ngấm gia vị.
- Chuối xanh tước vỏ, cắt lát và ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra xả lại với nước và để ráo. Đậu phụ đem cắt miếng vuông nhỏ và chiên vàng.
- Mỡ heo rửa sạch, cắt hạt lựu rồi bắc lên bếp đun ra dầu, trút hành tím băm vào phi thơm, sau đó cho thịt ốc vào xào sơ khoảng 3 phút rồi trút ra ngoài.
2.2.2. Cách nấu nước dùng cho bún ốc chuối đậu miền Bắc
- Bắc nồi lên bếp, làm nóng 1 muỗng canh dầu ăn, cho ít hành tím còn lại vào phi thơm, sau đó trút cà chua bổ múi cau và chuối xanh đã cắt lát vào cùng 1 muỗng cà phê bột nghệ. Đảo đều khoảng 3 phút rồi thêm vào 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê hạt nêm. Cơm mẻ lọc qua nước rồi cho vào nồi cùng 2 lít nước dùng. Đun lửa vừa đến khi chuối chín nhừ thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn thì tắt bếp.
- Gắp bún ra tô, cho ốc xào, đậu hũ và chuối xanh vào, chan nước dùng lên trên, rắc thêm ít hành lá, tía tô và lá lốt. Món bún ốc miền Bắc này có phần đơn giản hơn so với bún riêu, song hương vị vẫn rất thơm ngon.
Cách nấu bún ốc miền Bắc tuy có hơi nhiều nguyên liệu và công đoạn chế biến nhưng lại không quá khó, đặc biệt hương vị cực kỳ đáng mong chờ. Thỉnh thoảng dành chút thời gian đổi món ngon cuối tuần, bữa ăn gia đình sẽ trở nên hấp dẫn hơn rất nhiều. Chúc bạn thực hiện món bún thành công để luôn là người chắm sóc sức khỏe gia đình toàn diện nhé.
Mỹ Lệ