Cách nấu bún cá ngừ Quy Nhơn chuẩn vị từ người bản xứ

1. Bún cá ngừ Quy Nhơn có gì khác biệt?

Không chỉ ở Quy Nhơn (Bình Định) mà nhiều tỉnh miền Trung từ Huế cho đến Khánh Hòa đều có món bún cá ngừ. Thế nhưng khi so sánh chúng ta dễ dàng thấy cách nấu bún cá ngừ Quy Nhơn có nhiều điểm khác biệt, và hương vị cũng độc đáo hơn. Thậm chí có người còn cho rằng, cũng loại cá ngừ đó, nấu với trái cà chua, miếng thơm, nêm chút hành ngò, rắc chút tiêu sọ thế mà ăn ở Quy Nhơn vẫn rất khác biệt. Vì sao như thế? Theo tìm hiểu của Cachnau.vn người dân vùng biển Quy Nhơn có một số mẹo nấu món ăn này như sau:

• Nước lèo được ninh từ xương cá ngừ: Người dân ở Quy Nhơn, đặc biệt là những hộ dân sống ven biển, họ thường tận dụng phần xương cá ngừ để ninh nước lèo. Vì thế, mỗi tô bún nấu theo cách này có vị ngọt đậm hơn.
• Để nước bún thơm ngon không bị tanh, người dân ở đây luôn cẩn thận nướng sả và gừng cho thơm rồi mới bỏ vô nồi nước lèo. Một số vùng có dùng thêm nghệ để nước dùng bắt mắt hơn.
• Cá ngừ trước khi nấu thì rửa thật sạch và trụng qua một lần nước sôi. Đặc biệt là họ ăn tới đâu bỏ tới đó để thịt cá luôn ngọt mềm, ăn nóng hổi và không ngán.

2. Hướng dẫn cách nấu bún cá ngừ Quy Nhơn chuẩn vị nhất

Ngày nay, tại các thành phố lớn có rất nhiều quán bún cá ngừ mang biển hiệu Quy Nhơn. Nhưng để kiếm được một quán ăn nấu đúng chuẩn như người Quy Nhơn xưa quả thực rất khó. Kể cả khi bạn du lịch tới thành phố Quy Nhơn (Bình Định) cũng khó lòng tìm được quán ngon như ý. Lúc này, thay vì tìm kiếm một địa chỉ bạn hãy bước vào căn bếp nhà mình và tái hiện lại hương vị món bún cá ngừ xa xưa của người dân Quy Nhơn. Công thức nấu chi tiết như sau.

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị và cách sơ chế

Nguyên liệu cần có:

• Cá ngừ: 500 gram
• Cà chua: 2 quả
• Thơm: 1/4 quả
• Nghệ tươi: 1 củ
• Hành tím: 4 củ
• Gừng: 1 củ
• Sả cây: 4 cây
• Hành lá, ngò rí: 1 nắm nhỏ
• Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, dầu điều, đường, muối, hạt nêm, tiêu xay

Lưu ý: Ngư dân vùng biển Quy Nhơn thường có sẵn xương cá ngừ để hầm nước dùng. Tuy nhiên, bạn đọc rất khó tìm mùa nguyên liệu này trong siêu thị, chợ nên có thể bỏ qua nhé. Hoặc bạn có thể dùng xương các loại cá biển khác để nấu cho ngon.

Cách sơ chế:

• Cá ngừ làm sạch với nước muối, rửa lại và thái khúc cỡ đốt ngón tay.
• Cà chua làm sạch và thái múi cau.
• Thơm rửa sạch, bỏ ròng bên trong và thái múi cau.
• Hành lá, ngò rí làm sạch, thái nhỏ.
• Sả làm sạch, cắt khúc, đập hơi dập. Để vài khúc sả nguyên đem nướng sơ.
• Hành tím bỏ vỏ, đập dập.
• Nghệ gọt bỏ vỏ, đập dập rồi cắt nhỏ.
• Gừng rửa sạch, nướng sơ.

2.2. Ướp và chiên cá ngừ

Trước khi nấu bún cá ngừ, người dân Quy Nhơn thường ướp và chiên. Có nơi thì không ướp, không chiên mà trụng qua nước sôi. Tuy nhiên, theo ban biên tập bạn nên ướp và chiên để cá không bị tanh nhé.

• Cá ngừ làm sạch ở trên đem ướp với 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, nửa muỗng cà phê tiêu xay, một vài lát ớt cắt nhỏ, nghệ cắt nhỏ, 1 muỗng canh nước mắm rồi trộn đều cho cá thấm gia vị 20 phút.
• Bắc chảo chống dính lên bếp, cho vào chảo 3 muỗng dầu ăn và đun sôi. Sau đó cho cá ngừ đã ướp vào chiên với lửa nhỏ. Chiên đến khi 2 mặt cá chín và hơi sém vàng thì vớt ra để ráo bớt dầu ăn.

2.3. Cách nấu bún cá ngừ Quy Nhơn ngon

• Cho vào nồi khác 2 muỗng dầu ăn. Đợi dầu ăn sôi thì cho hành tím băm, sả đập dập, nghệ vào rồi phi thơm.
• Tiếp theo bạn cho cà chua, thơm cùng một muỗng cà phê dầu điều vào rồi đảo đều khoảng 5 phút trên lửa vừa để các nguyên liệu này chín mềm.
• Cho 1.5 lít nước sôi vào nồi trên cùng gừng và sả đã nướng sơ. Nấu trên lửa lớn cho nước sôi thì cho cá ngừ đã chiên ở trên vào.
• Nêm nếm 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường. Tiếp tục nấu thêm khoảng 5 phút nữa trên lửa vừa rồi tắt bếp.

2.4. Hoàn thành và thưởng thức

• Bún tươi đem trụng sơ rồi cho vào tô. Múc cá ngừ, thơm, cà chua lên trên bún. Rắc thêm hành lá, ngò rí và tiêu xay rồi múc nước dùng đang sôi vào.
• Thưởng thức món bún cá ngừ với rau sống và chén mắm ớt.
• Món bún cá ngừ Quy Nhơn sẽ có nước dùng ngọt thanh, thịt cá mềm, ngọt.

Như vậy, ngoài món bún chả cá Quy Nhơn, nay chúng ta có thêm món bún cá ngừ Quy Nhơn để nấu đổi vị. Dù trong cách nấu bún cá ngừ Quy Nhơn này không có phần xương cá ngừ hầm nhưng tô bún vẫn rất ngon và tròn vị. Bạn đọc nhớ rằng với cách nấu này đừng quên dùng nghệ tươi để bún có màu đẹp hơn. Đồng thời cho thêm sả và gừng nướng vào nồi nước dùng để ngon và thơm hơn nhé. Mến chúc bạn đọc thành công với món bún cá tuyệt vời này.

Đức Lộc