Cách nấu bún bò Huế chay dù sử dụng nguyên liệu rau củ, nấm chủ yếu, nhưng hương vị vẫn đậm đà, “quyến rũ” như cách nấu bún bò Huế mặn. Nguyên liệu nấu món bún bò chay này không cần quá cầu kì, lại dễ tìm, dễ dàng tìm thấy ở các siêu thị, chợ,…Bí quyết cách nấu bún bò chay ngon là gì? Tất cả sẽ được bật mí ngay sau đây.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Bắp cải trắng: 1 cái
- Cà rốt: 3 củ
- Cải trắng: 2 củ
- Hành tây: 1 củ
- Tỏi tây: 2 cây
- Mướp hương: 1 quả
- Dứa: 1 quả
- Đậu hủ: 2 miếng
- Sả: 2 cây
- Nấm đùi gà: 2 cây
- Rau mùi: 1 mớ
- Ớt: 1 quả
- Gia vị nấu bún bò chay: 1 gói
- Bún: 1 kg
- Rau sống: giá, bắp cải tím, bắp chuối và rau răm
- Hạt màu điều, mì chính, bột nêm chay, muối, tiêu, dầu thực vật.
2. Hướng dẫn cách nấu bún bò Huế chay cực đơn giản
2.1. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cà rốt và củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, thái khúc vừa ăn, để riêng mỗi loại (Hình 1). Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái sợi mỏng, để riêng (Hình 2).
- Rau răm, giá, bắp chuối và bắp cải tím làm sạch, rửa sạch với nước, để ráo (Hình 3). Bắp cải tím thái sợi, để riêng. Khi nào gần ăn thì xếp rau sống ra đĩa để ăn cùng bún bò Huế chay (Hình 4).
- Tỏi tây và rau mùi làm sạch, rửa sạch, thái nhỏ, để riêng. Sả bóc vỏ già, rửa sạch, một nửa cắt khúc, một nửa bằm nhỏ, để riêng. Ớt rửa sạch, thái lát mỏng, để riêng. Dứa và mướp hương gọt vỏ, rửa sạch, thái khúc vừa ăn, để riêng mỗi loại.
- Bắp cải trắng cắt khúc vừa ăn, rửa sạch, để ráo. Nấm đùi gà cắt gốc, rửa sạch, thái miếng vừa ăn, để riêng. Đậu hủ thái miếng vừa ăn rồi cho vào dầu ăn chiên chín vàng các mặt, để riêng.
2.2. Bước 2: Nấu nước dùng bún bò Huế từ rau củ
Cách nấu bún bò Huế chay hay mặn thì công đoạn nấu nước dùng là cực kì quan trọng. Có thể nói, cách nấu nước dùng bún bò Huế đúng chuẩn quyết định sự thành bại của món ăn sau khi chế biến. Với món bún chay, bạn sẽ nấu rau củ để làm nước dùng ngọt trong. Các bước thực hiện như sau:
- Đầu tiên, bạn cho khoảng 3 lít nước dùng vào nồi lớn, đun gần sôi thì bạn cho tất cả rau củ – gồm: bắp cải trắng, cà rốt, củ cải trắng lớn, su hào lớn, hành tây và một muỗng cà phê muối vào nồi, khuấy đều.
- Bạn hầm toàn bộ rau củ trong khoảng 1 – 2 tiếng để ra nước ngọt.
- Sau đó, lọc lấy nước dùng trong.
2.3. Bước 3: Làm gia vị cho nước bún bò huế chay
Bạn có thể mua gia vị bún bò huế bán sẵn ngoài chợ. Tuy nhiên, nếu tự làm gia vị nêm nếm tại nhà sẽ ngon và đảm bảo được nguyên liệu an toàn cho sức khỏe hơn. Cách nấu bún bò Huế chay với gia vị tự chế biến như sau:
- Cho nửa chén dầu ăn vào chảo, đợi dầu sôi cho hạt điều vào, tắt bếp ngay.
- Sau đó, vớt bỏ hạt điều đi.
- Cắt bỏ phần lá 1 cây hành poi-rốt, bầm nhỏ phần cọng.
- Cho 4 muỗng canh dầu ăn vào chảo đặt trên bếp.
- Đợi dầu nóng, cho hành poi-rốt và nửa chén xả vào phi. Vừa xả, vừa vàng cho nửa gói ớt bột và dầu hạt điều màu vào + 1 muỗng cà phê đường + 2 muỗng cà phê bột nấm chay (mua loại của Nhật), hoặc có thể dùng bột ngọt (chỉ 1 muỗng cà phê).
- Xào khoảng 5 phút, sau đó, tắt lửa.
2.4. Bước 4: Cách nấu bún bò Huế chay với nấm và rau củ
- Trong một chảo khác, cho 1 muỗng dầu đảo đều.
- Đợi dầu nóng, cho 2 muỗng canh sa tế chay, tàu hủ và nấm đã cắt sẵn vào, xào sơ qua.
- Bạn có thể nêm tí muối và bột nấm chay cho vừa ăn.
- Cho nồi nước dùng đã lọc lên bếp nấu sôi lần nữa.
- Sau đó, cho nước thơm đã xay sẵn và 2 cây xả đập dập cắt khúc vào, nấu khoảng 15 phút.
- Cho gia vị bún bò Huế bên trên vào nồi, thêm 2 muỗng canh muối và 2 muỗng canh bột nấm chay.
- Sau đó, cho tàu hủ đã xào sơ ở trên vào. Cách nấu bún bò Huế chay ở công đoạn này có thể nêm gia vị lần nữa để nước dùng đậm đà chút. Nhờ vậy, khi thưởng thức, bạn cho rau và bún sau cùng thì nước súp sẽ không bị lạc.
2.5. Bước 5: Luộc bún và thưởng thức kèm nước dùng bún bò Huế chay
- Cho 2 lít nước lọc vào nồi, và cho thêm 2 muỗng cà phê dầu ăn.
- Đợi nước sôi, bỏ bún vào luộc cho đến khi sợi bún mềm thì đổ ra rổ, và xả lại nước lạnh. Nếu muốn tiết kiệm thời gian, ngâm bún vào thau nước 30 phút trước khi luộc.
- Rau răm cắt nhỏ, hành tây bào mỏng, hành lá cắt nhỏ, trộn đều.
- Chan nước súp lên bún, sau đó, rắc hành và rau răm lên mặt. Cách nấu bún bò Huế chay ăn kèm các nguyên liệu rau thơm, bún đã chuẩn bị bài bản thế này mới ngon đúng điệu.
Khi bạn ăn chay thì không có nghĩa là bạn sẽ phải từ bỏ việc thưởng thức những món ăn ngon, đặc trưng, đậm đà bản sắc dân tộc. Hy vọng qua bài viết này, quý bạn đọc đã có thêm cách nấu bún bò Huế chay ngon và hấp dẫn cho bản thân và gia đình bổ sung vào thực đơn món ngon mỗi ngày thêm phong phú. Bún bò Huế chay dùng nguyên liệu rau củ nên chứa nhiều chất xơ, giảm hàm lượng calo, rất thích hợp cho những người muốn thưởng thức món ngon ít dầu mỡ. Hãy trải nghiệm và chia sẻ cùng bạn bè công thức nấu món chay ngon này nhé!
Lý Ngân tổng hợp