1. Củ kiệu và những điều có thể bạn chưa biết
1.1 Kiệu một loại cây họ hành
Củ kiệu đã xuất hiện trong ẩm thực Việt Nam từ rất lâu. Trong những ngày đầu năm mới món ăn này lại được xuất hiện nhiều hơn. Trong bữa ăn hàng ngày thậm chí là mâm cỗ ngày tết cũng có sự hiện diện của củ kiệu. Củ kiệu dễ ăn và kết hợp được với nhiều món ngon khác nhau. Cách muối củ kiệu củ dễ nên rất được chị em nội trợ ưa chuộng. Kiệu là một cây họ hành. Hình thức bên ngoài của cây kiệu cũng rất giống cây hành. Thoạt nhìn qua nhiều người hẳn sẽ bị nhầm lẫn. Cây kiệu cao khoảng tầm 40 – 60 cm. Lá màu xanh và gốc màu trắng.
Cây kiệu khá dễ trồng nên nhiều địa phương ở Việt Nam đều có sản xuất. Mùa kiệu rộn ràng nhất vào khoảng tháng chạp hàng năm. Những cánh đồng kiệu xanh mướt, tươi tốt tạo nên khung cảnh vô cùng đẹp mắt.
1.2 Tác dụng của cây kiệu
Kiệu có nhiều tác dụng khác nhau. Củ kiệu dùng muối chua. Lá kiệu cũng có thể được chế biến thành nhiều món ngon. Lá kiệu xào, nấu canh, nhúng lẩu, nấu cháo… Cách dùng khá giống với hành, hẹ.
Bên cạnh đó, kiệu còn được biết đến là một vị thuốc nam quý. Kiệu giúp hỗ trợ chữa được nhiều loại bệnh khác nhau:
- Chữa kiết lỵ: kiệu nấu cháo hay xào ăn giúp chữa kiết lỵ.
- Chữa bỏng: Nếu chẳng may bị bỏng bạn có thể dùng kiệu giã nát trộn với ít mật ong xoa vào chỗ bỏng.
- Chữa ung thư: Kiệu cũng có tác dụng nhiều trong việc điều trị các bệnh ung thư như ung thư dạ dày, ung thư vú, phổi…
2. Chuẩn bị nguyên liệu
Trước khi đến với cách làm kiệu bạn nên chuẩn bị nguyên liệu trước. Nguyên liệu làm kiệu cực kỳ đơn giản. Nguyên liệu chính không thể thiếu đó là củ kiệu. Vào những ngày cuối năm kiệu được bán phổ biến ở các chợ. Rất dễ dàng để mua được kiệu.
Tuy nhiên bạn cần phải biết cách chọn kiệu như thế nào là ngon. Kiệu có 2 loại là kiệu Huế và kiệu trâu. So với kiệu trâu thì kiệu Huế có phần thân mảnh hơn, phần eo ở cũ kiệu cũng thắt rõ rệt. Dùng kiệu Huế muối củ kiệu sẽ ngon hơn. Bạn nên chọn những củ kiệu còn tươi, kích thước vừa phải, củ không quá to. Những củ kiệu nhỏ vừa dễ ăn lại dễ thấm gia vị. Bên cạnh đó cũng nên chú ý màu sắc của củ kiệu. Củ kiệu phải có màu trắng sữa, không bị dập nát.
Bên cạnh củ kiệu thì những gia vị không thể thiếu đó là giấm nuôi, đường trắng, muối…
3. Cách muối củ kiệu đơn giản
Hiện nay có nhiều cách muối củ kiệu khác nhau. Bài viết sau sẽ gợi ý cho bạn 2 món phổ biến nhất. Về số lượng và tỷ lệ thì tuỳ theo từng người mà sẽ cân đối. Ở đây tỷ lệ cơ bản được chọn là:
- 1kg Củ kiệu
- 300g Đường trắng
- 80ml Giấm nuôi
- 40g Muối
- 1 muỗng Muối hột
3.1 Sơ chế củ kiệu
Không thể thiếu trong các cách muối củ kiệu đó là bước sơ chế. Củ kiệu sau khi mua về rửa sơ sau đó ngâm trong nước muối hoà tan. Sau khi ngâm vừa phải thì vớt kiệu ra. Cắt bỏ rễ và phần thân kiệu để chiều dài vừa đủ. Sau đó rửa sạch lại với nước. Để ráo nước rồi phơi kiệu khoảng một ngày để kiệu khô hẳn và héo lại. Sau khi kiệu khô bạn nên sơ chế lại một lần nữa. Xem những củ nào còn xót rễ hay bị tróc lớp vỏ ngoài thì loại bỏ vỏ. Đến đây kiệu đã sẳn sàng được ngâm.
3.2 Cách muối củ kiệu 1
Với cách muối củ kiệu này đầu tiên bạn có đường và trộn với củ kiệu. Sau đó cho vào trong hủ hoặc hộp nhựa bảo quản trong từ 1 đến 2 tuần. Cách này đơn giản như vậy là đã hoàn thành. Cách muối kiệu này giúp kiệu chua tự nhiên và bảo quản được trong thời gian lâu.
Nếu muốn kiệu chua nhanh hơn thì bạn có thể cho giấm chua để nguội vào ngâm chung với củ kiệu. Tuy nhiên với nếu người thân hay bạn bè không ăn được giảm thì bạn không nên thực hiện bước này.
3.3 Cách muối củ kiệu 2
Cách muối củ kiệu thứ 2 cũng rất đơn giản. Đầu tiên bạn nấu dấm, đường,muối, Tỷ lệ ở đây là 1 chén dấm, 1 chén đường , 1/3 muỗng cà phê muối. Sau khi nấu cho đường, muối tan đều thì để hỗn hợp nguội đi. Cho củ kiệu đã sơ chế vào hộp. Sau đó cho hỗn hợp giấm đường muối để nguội vừa rồi vào muối với củ kiệu. Khoảng 2 tuần sau là bạn có thể thưởng thức.
3.4 Cách muối củ kiệu nước mắm miền trung
Cách muối củ kiệu nước mắm cũng là một cách phổ biến. Với cách này, củ kiệu không chỉ chua ngọt mà còn có vị mặn đậm đà vừa phải. Sau khi đã sơ chế kiệu như ở trên bạn tiến hành làm nước muối kiệu từ nước mắm. Bạn hoà tan đường vào nước mắm 300 gram đường : 250 ml nước mắm. Nấu trong khoảng 15 đến 20 phút cho đường tan hẳn. Sau đó để hỗn hợp này thật nguội.
Bước 2 là xếp kiệu đã phơi héo vào hộp. Có thể cho thêm cà rốt hoặc ớt để thêm màu sắc. Sau đó cho hỗn hợp nước mắm đường vào. Đậy nắp kín sau đó để yên trong 3 ngày. 3 ngày sau lấy nước ngâm kiệu ra tiếp tục nấu cho sánh đặc lại. Để nước nguội rồi cho lại vào hủ kiệu tiếp tục ngâm. Như vậy là đã hoàn thành món kiệu ngâm nước mắm.
4. Những món ăn kèm với củ kiệu ngon
Củ kiệu sau khi muối đủ thời gian có thể lấy ra dùng. Món này đơn giản có thể ăn không. Tuy nhiên nếu kết hợp với các món ngon ngày tết khác sẽ hoàn hảo hơn. Kiệu muối có vị chua ngọt và nồng, có tác dụng rất tốt giúp các món nhiều dầu mỡ như thịt kho, thịt chiên… đỡ ngấy hơn.
Bạn có thể ăn kiệu với thịt kho trứng, củ kiệu muối kho tiêu với cá, tôm khô…
5. Món ngon từ củ kiệu tươi
Bên cạnh cách muối củ kiệu chua ngọt thì với củ kiệu tươi cũng có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Củ kiệu tươi được dùng như các loại rau củ hoàn toàn có thể xào kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau.
5.1 Củ kiệu tươi xào thịt bò
Để làm món bò xào kiệu tươi bạn cần chuẩn bị thịt bò, củ kiệu, hành lá, cà rốt và gia vị. Thịt bò mua về làm sạch. Ướp thịt bò với nước tương, tiêu, tiêu, đường và tỏi. Để thịt khoảng 20 phút cho thấm gia vị. Cà rốt cắt mỏng, sau đó thái miếng dài vừa ăn. Củ kiệu rửa sạch, cắt bỏ rễ và đập dập.
Cho dầu ăn và hành vào phi thơm. Cho thịt bò đã ướp vào xào trước. Chỉ nên xào thịt vừa phải không nên xào quá chín sẽ khiến thị bị khô. Cho thịt bò đã xào ra đĩa. Tiếp tục cho củ kiệu và cà rốt vào xào. Sau khi kiệu dần ráo nước thì cho thịt bò vào xào cùng, nêm nếm gia vị. Như vậy là đã có món bò xào kiệu tươi thơm ngon.
5.2 Củ kiệu tươi xào mực
Nguyên liệu để chế biến món ăn ngày bao gồm nửa kg mực nang, nửa kg kiệu, tỏi cùng gia vị. Cách chế biến cực kỳ đơn giản. Các nguyên liệu được làm sạch và sơ chế trước khi chế biến. Đầu tiên các bạn tiến hành phi tỏi cho thơm. Sau đó cho mực vào xào trước. Sau khi mực gần chín thì cho củ kiệu vào. Nêm nếm gia vị như muối, tiêu, đường, bột ngọt cho vừa ăn. Xào thêm khoảng 5 phút là đã hoàn thành món ăn.
Cách muối củ kiệu khá đơn giản. Tuy nhiên để món này bảo quản được lâu, vị nồng vừa ăn không quá chua bạn cần tỉ mỉ trong các khâu chế biến. Hy vọng bạn sẽ có một củ kiệu ghi điểm với gia đình, bạn bè!