Một trong những món phổ biến được chế biến từ ngan là ngan luộc chấm mắm, vậy bạn đã biết cách luộc ngan ngon chưa? Luộc ngan như thế nào để ngan không hôi? Cùng thực hiện cách luộc thịt ngan sau đây để có câu trả lời nhé. Ngan là nguồn thực phẩm quý, quen thuộc, dễ chế biến, giàu dược tính. Thịt ngan có lượng protein cao hơn nhiều lần so với các loại thịt khác như cá, dê, bò, lợn.
1. Mẹo chọn ngan để làm món luộc ngon
- Cách luộc ngan ngon hay không phụ thuộc phần lớn vào khâu chọn ngan. Nó quyết định thịt ngan sau khi luộc có ngon ngọt, mềm và không có mùi hôi hay không. Vậy cần lựa chọn ngan như thế nào?
- Chúng ta nên lựa chọn những con vừa trưởng thành, quan sát thấy thân hình ngan béo, đủ lông. Đặc biệt lựa những con có phần ức tròn trịa, riêng phần da cổ và bụng phải dày thì mới ngon được.
2. Hướng dẫn cách luộc ngan ngon, ngọt thịt không bị hôi
Tưởng chừng các món luộc rất đơn giản tuy nhiên mỗi món lại yêu cầu người nấu có bí quyết riêng. Thịt ngan là loại thịt rất dễ hôi nếu như nấu không đúng cách. Vậy cách luộc thịt ngan ngon ngọt như thế nào?
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 con ngan khoảng chừng 2 kg
- 1 nhánh gừng, 1 củ hành khô
- Rượu trắng
- Các gia vị khác
2.2. Hướng dẫn cách luộc ngan ngon như ngoài hàng
2.2.1. Vặt lông và làm sạch ngan
- Tương tự như làm thịt gà, thịt vịt thì thịt ngan cũng cần được làm sạch lông trước khi nấu. Bạn nhớ vặt sạch lông măng, lông tơ để khử mùi hôi. Ngan sau khi làm sạch nhớ cắt bỏ phần tĩ (cục hôi ở phần phao câu).
- Bí quyết để khử mùi tanh của ngan là sử dụng gừng, rượu, chanh và muối, các nguyên liệu này rất hiệu quả trong việc khử mùi hôi thịt gia cầm. Chà xát cả bên trong lẫn bên ngoài con ngan rồi rửa sạch, để ráo nước.
2.2.2. Cách luộc ngan ngon, mềm thơm
- Hành khô bóc vỏ và nướng thơm.
- Đun nước ấm khoảng 80 độ C rồi mới cho ngan vào luộc. Lưu ý thịt ngan phải ngập nước. Nếu ngan không được ngập nước thì thịt ngan sẽ không chín và bị đen. Tiếp theo cho hành khô nướng, gừng đập dập vào nồi nước luộc ngan rồi vặn lửa to chờ đến khi nước sôi.
- Khi nước luộc sôi, dùng muôi vớt sạch bọt nổi lên phía trên. Cho vào nồi 1 muỗng bột nêm, vặn nhỏ lửa để sôi lăn tăn trong vòng 30 phút.
- Để biết cách luộc lòng ngan ngon chín hay chưa dùng đũa hoặc tăm tre đâm xuyên qua, nếu không có nước đỏ chảy ra là ngan chín, bạn có thể tắt bếp.
- Cách luộc chân ngan ngon mềm không bị dai là hãy để yên trong nồi sau khi tắt bếp, cho đến khi ngan nguội hẳn thì mới vớt ra để chặt miếng vừa ăn, thưởng thức.
2.3. Cách pha xì dầu, nước mắm gừng chấm ngan luộc ngon, hấp dẫn
- Xong công đoạn luộc ngan thì còn công đoạn pha nước chấm là bạn hoàn thành món ăn rồi đấy. Nước chấm ngon sẽ góp phần không nhỏ trong thành công cách luộc ngan ngon.
- Băm nhuyễn tỏi, ớt, gừng. Trộn các nguyên liệu này với đường, bột ngọt và một ít chanh. Tiếp theo cho nước mắm, nước lọc vào khuấy đều. Bạn nhớ nêm nếm lại các gia vị để phù hợp với khẩu vị gia đình mình. Như vậy là đã hoàn thành nước mắm gừng ăn kèm với thịt ngan luộc hấp dẫn rồi đấy.
- Ngoài ra, có nước chấm đơn giản hơn để chấm ngan là xì dầu với ớt thái lát, tỏi băm cũng rất thích hợp với món ngan luộc.
3. Cách luộc ngan ngon bằng muối không cần dùng nước
3.1. Nguyên liệu
- 1 con ngan đã làm sạch, sơ chế sạch, để ráo nước
- Vài lá móc mật (hoặc thay thế bằng lá chanh cho thơm)
- 2 củ gừng
- 4 tép tỏi bóc vỏ
- 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột canh, 1/2 thìa cà phê đường
- Muối hột (hoặc muối ăn)
- 1 nồi lớn, đáy dày (nếu dùng nồi bằng gang thì càng tốt)
3.2. Hướng dẫn cách luộc ngan ngon bằng muối không cần dùng nước
- Đập dập gừng, tỏi rồi trộn với tiêu xay, đường, bột canh, đường. Xát đều hỗn hợp gia vị này lên mình ngan từ trong ra ngoài. Sau khi rửa sạch, bạn đợi lá móc mật (hoặc lá chanh) ráo nước rồi vò nát, nhét 1/2 vào bên trong ngan. Ướp ngan ít nhất nửa tiếng.
- Rải 1 lớp muối ở đáy nồi, dày khoảng 0,5 cm và dàn đều cho kín. Rải phần lá móc mật còn lại lên lớp muối.
- Đặt ngan ướp móc mật vào nồi, đậy nắp nồi. Đun lửa lớn khoảng nửa tiếng để luộc ngan bằng muối cho chín vừa. Sau thời gian này, bạn mở nắp ra, đun lửa vừa hấp ngan với muối thêm 20 – 30 phút nữa cho chín hẳn. Tương tự cách luộc gà, bạn xiên đũa qua thịt ngan, nếu không còn nước hồng tiết ra và xiên qua dễ dàng thì thịt đã chín.
- Vớt ngan ra, chặt miếng nhỏ vừa ăn. Chấm ngan luộc với nước chấm xì dầu, nước mắm gừng, hoặc muối tiêu chanh để thưởng thức.
4. Nước luộc ngan nấu món canh gì ngon nhất?
Nước luộc ngan rất ngọt, chứa nhiều chất dinh dưỡng. Vì vậy đừng nên bỏ phí mà hãy tận dụng chế biến thành món ăn khác.
4.1. Cách chế biến canh măng ngon từ nước ngan luộc
- Măng nứa mua về rửa sạch, cắt khúc rồi cho vào nồi nước luộc sôi cho bớt vị chua rồi vớt ra để ráo.
- Dùng phần thịt ở cánh, cổ chặt thành miếng vừa ăn, ướp với chút nước mắm, muối ăn, hành tím băm nhuyễn.
- Đun sôi nồi nước luộc thịt ngan rồi cho măng, thịt ngan vào nấu cho mềm và dậy mùi, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp. Khi ăn bạn rắc thêm hành lá, mùi tàu rồi ăn cùng với cơm nóng hoặc bún đều rất ngon.
4.2. Cách làm ngan om sấu đơn giản
- Sấu đem cạo bỏ lớp vỏ ngoài, rửa sạch, để ráo.
- Hành lá, rau ngổ, mùi tàu đem nhặt bỏ lá hư, rửa sạch, cắt nhỏ.
- Sả, gừng, hành củ, riềng rửa sạch rồi băm nhỏ.
- Ướp thịt ngan với gừng, hành củ, sả, riềng băm nhỏ cùng với 1 thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê đường trong vòng 30 phút cho ngấm gia vị.
- Đem thịt ngan đã ướp xào đến khi thịt săn lại thì cho vào nồi nước luộc ngan cùng với sấu. Nấu om trong vòng 30 phút dùng muôi dầm nhuyễn trái sấu cho đến khi đạt độ chua như ý, nêm nếm lại gia vị, tắt bếp.
- Cho rau mùi, hành lá, rau ngổ vào nồi canh rồi dùng ngay khi canh còn nóng hổi. Bạn có thể áp dụng công thức này nấu vịt om sấu với nguyên liệu tương tự nhé.
4.3. Cách nấu canh rau cải chua từ nước luộc ngan ngon
Nguyên liệu: 1 phần cổ ngan đã sơ chế và luộc sơ (giữ lại nước luộc ngan); 1 tô dưa cải chua; 2 trái cà chua cắt múi cau và 1 nhánh gừng tươi, ít hành lá cắt nhỏ, 2 củ hành băm, bột canh, hạt nêm.
Các bước nấu canh rau cải chua với cổ ngan luộc ngon:
- Ướp cổ ngan với gừng băm, 2 thìa cà phê hạt nêm khoảng 10 phút.
- Cắt nhỏ cải chua vừa ăn, vắt bớt nước ngâm để giảm vị chua.
- Phi thơm hành tím với nửa muỗng canh dầu ăn bằng nồi vừa. Hành thơm, cho cải chua vào xào với cổ ngan. Nêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt vào món xào, đảo đều thêm 1 – 2 phút.
- Chế khoảng 1,2 lít nước luộc ngan vào nồi, nấu lửa lớn cho sôi. 5 phút sau, cho cà chua vào nấu canh. Nêm nếm gia vị cho món canh vừa miệng. Đun lửa vừa thêm 2 – 3 phút nữa thì tắt bếp, rắc hành lá vào, múc canh ra tô thưởng thức.
Thịt ngan luộc cùng với nước canh từ thịt ngan là những món ăn ngon thích hợp để bạn đổi mới thực đơn bữa tối của gia đình vào cuối tuần cho mọi người cùng thưởng thức. Trên đây là bí quyết cách luộc ngan ngon không bị hôi như ngoài hàng chỉ với vài bước đơn giản. Bạn cũng có thể áp dụng cách luộc ngan trên khi luộc các loại thịt gia cầm khác như gà, vịt. Chúc bạn thực hiện món ngon từ ngan này thành công!
Hồng Ngọc