1. Cách chọn gà ngon
Trước khi tìm hiểu các cách luộc gà ngon thì điều quan trọng đầu tiên là bạn phải biết cách chọn gà ngon đúng chuẩn. Đây là công đoạn đầu tiên và quyết định nên thành phẩm cuối cùng của bạn đó. Chuyên mục Ẩm thực sẽ cho bạn những bí quyết chọn gà như sau:
- Nên mua gà ta hoặc gà thả vườn vì gà công nghiệp khi luộc thịt sẽ bị mềm bở, không giòn và ngon.
- Nếu mua gà sống thì bạn nên chú ý chọn gà khoẻ mạnh, có lông bóng mượt, áp sát thân, màu lông sáng.
- Với gà ta làm sẵn nên chọn con có da màu vàng nhạt tự nhiên và mỏng đều toàn thân, thịt săn chắc, phao câu nhỏ, mỡ vàng không nhiều ở phần cổ và phần đùi.
- Da gà không bị dấu bầm tím hay xanh xao, không được quá vàng hay quá trắng. Khi sờ tay vào da gà có độ đàn hồi và đặc biệt không được có mùi hôi.
- Nên chọn gà ta có trọng lượng khoảng 1.5 kg tới 2 kg. vì gà quá to khi luộc gà sẽ bị nứt.
2. Cách luộc gà
2.1. Cách luộc gà ngon
Nguyên liệu: 1 quả chanh, 10 lá chanh, gừng, muối, hành lá.
Cách làm:
- Xát muối, gừng và chanh vào gà. Sau đó rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ mùi hôi của gà.
- Đập gừng, hành lá và chút muối và nước luộc, cho gà vào và đun lửa vừa.
- Trung bình tầm khoảng 30 phút, nhớ vớt bọt cho nước trong.
- Lấy tăm xiên vào đùi gà xem có nước đỏ chảy ra không. Nếu không thì gà đã chín, còn có thì tiếp tục luộc.
- Cho gà ra, xả nước đun sôi để nguội (có đá lạnh càng tốt) vào gà đến khi gà nguội hẳn. Điều này sẽ khiến cho da gà săn chắc và vàng đều.
2.2. Cách luộc gà ngon da giòn
- Nếu gà đông lạnh thì bạn cần rã đông hoàn toàn rồi hãy luộc.
- Cho gà vào nồi ngay khi nước lạnh, như vậy thịt sẽ chín dần từ ngoài vào trong.
- Để bụng gà hướng xuống dưới và đổ nước vào nồi sao cho vừa ngập cả con gà. Nên chọn nồi vừa phải không to và không nhỏ quá khi luộc.
- Khi nước sôi nên vặn nhỏ lửa, vì nếu để sôi sùng sục, phần thịt ở đùi sẽ co tụt lên, ra thành phẩm sẽ rất xấu.
- Nước sôi 5 phút, vặn nhỏ lửa hết cỡ để thêm 5 phút rồi tắt và đậy vung kín chừng 20 phút.
- Dùng đũa chọc vào gà, nếu đũa đâm xuyên dễ dàng, nước ứa ra không có màu hồng là đã chín. Muốn luộc gà chín đều, da vàng óng phải mất khoảng 45 – 60 phút (để lửa nhỏ).
- Sau khi vớt ra, nhúng ngay gà vào nồi nước sôi để nguội, nước lạnh càng tốt.
- Để nguội hẳn và ráo thì dùng củ nghệ gọt vỏ rồi giã nhỏ vắt lấy nước trộn với phần mỡ gà đã chiên. Quét một lớp lên da gà, chúng ta sẽ có món gà luộc màu vàng bóng và căng mượt.
2.3. Cách luộc gà không cần nước
Nguyên liệu: 1 ít lá chanh, 3 cây sả, 3 quả ớt, muối hạt, muối tinh và mì chính.
Cách làm:
- Ớt băm nhuyễn, sả đập dập, cắt khúc.
- Giã nhỏ muối tinh đem trộn đều với ít mì chính và ớt xanh đã băm sẵn.
- Đem gà ướp với hỗn hợp muối, dùng tay phủ muối khắp thân gà để đảm bảo thịt gà thấm đều vị khoảng 30 phút.
- Cho gà vào một chiếc nồi đã được phủ đầy phần đáy bằng muối hạt rồi đến sả đập dập. Phía trên là một lớp lá chanh rồi mới đến gà. Trên cùng phủ thêm một lớp lá chanh nữa.
- Đậy kín rồi đun nhỏ lửa khoảng 1 giờ. Sau 30 phút kiểm tra rồi lại tiếp tục đun cho đến khi thấy thịt gà đã chín hoàn toàn thì tắt bếp.
2.4. Cách luộc gà bằng nồi cơm điện
Nguyên liệu: Hành lá, gừng, muối và hạt nêm.
Cách làm:
- Rửa sạch gà với muối, gừng cắt thành lát mỏng và đầu hành chẻ đôi.
- Đổ nước khoảng 10cm rồi nêm nếm với một ít hạt nêm. Nấu khoảng 3 phút thì cho đầu hành và gừng vào, đậy nắp lại tiếp tục nấu.
- Nước sôi cho gà vào nấu khoảng 10 phút. Sau đó chuyển qua chế độ hâm nóng khoảng 30 phút.
- Khi gà chín, cho gà vào ngay nồi nước đá để giữ cho lớp da có được độ giòn và màu sắc tươi sáng.
2.5. Cách luộc chân gà ngon
Ngoài cách luộc gà bạn hãy tham khảo cách luộc chân gà đơn giản dưới đây. Chắc chắn nó sẽ có ích khi bạn làm những món ngon từ chân gà như: Chân gà ngâm sả ớt, chân gà nướng,…
2.5.1. Luộc chân gà với nghệ
Nguyên liệu: Củ sả, gừng, rau răm, lá chanh, muối, dấm, bột nghệ, chanh, ớt, bột canh,…
Cách làm:
- Bạn cần rã đông chân gà nếu chân gà đông lạnh.
- Bóc hết lớp màng bám ở chân và ở móng. Tiếp theo, dùng dao chặt bỏ toàn bộ phần móng rồi rửa cho sạch.
- Pha một tô nước muối loãng rồi cho chân gà vào rửa sạch. Đem bóc chân với một chút dẫm ăn để loại bỏ hết mùi tanh.
- Sả, gừng băm nhỏ. Cho thêm 1 thìa cafe bột nghệ và một chút bột canh rồi trộn đều.
- Trộn với chân gà khoảng 20 – 25 phút. Sau đó xếp chân gà vào nồi.
- Đổ nước lạnh ngập chân gà, bật lửa to nhất. Khi nước sôi hạ nhỏ lửa. Thời gian luộc khoảng 5 – 6 phút.
- Ngâm trong nước sôi 2 phút rồi cho vào nước lạnh. Bật cho sôi lại cho phần lá chanh đã rửa sạch vào chung.
- Sau 1 phút, bạn vớt chân gà ra ngâm vào nước lạnh là xong.
2.5.2. Chân gà luộc thuốc bắc
Nguyên liệu: Thuốc bắc, hoa hồi, thảo quả, quế, chanh và gia vị.
Cách làm:
- Chân gà bóp muối, rửa sạch, để ráo.
- Ướp với chút dầu hào, gói thuốc bắc và lượng muối vừa đủ trong khoảng 2 tiếng. Đảo đều.
- Cho hoa hồi, thảo quả, quế và chân gà vào nước rồi bật bếp nấu.
- Đun sôi và đun thêm khoảng 2 phút rồi tắt bếp. Đậy vung lại, để chân gà trong nồi thêm 20 phút cho chín hẳn.
- Sau 20 phút, vớt chân gà ra, cho vào hộp kín, cất trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng.
- Lấy đường, muối, hạt nêm trộn đều rồi vắt nước cốt chanh lên trên, đảo đều lần nữa để có hỗn hợp gia vị chấm chân gà luộc.
3. Những lưu ý khi luộc gà
- Nên luộc gà bằng nước lạnh thì khi chín da gà sẽ không bị rách, lộ thịt.
- Không nên để lửa quá to ngay từ ban đầu sẽ khiến gà bị nát, da gà co lại sẽ rất xấu.
- Luộc gà kĩ thì thịt gà sẽ trở nên dai hơn, còn ngược lại luộc nhanh quá thì thịt gà sẽ chưa chín.
- Khi luộc gà bạn nên để phần bụng gà xuống phía dưới, nước cho vào vừa ngập cả con gà là được.
- Trong quá trình luộc gà, không nên đậy nấp nồi và nên hớt bọt thường xuyên để nước dùng luộc gà được trong.
- Khi gà sôi ở mức lửa nhỏ chúng ta có thể đổ thêm một chén nước lạnh vào để gà sôi lại.
- Thịt gà luộc ngon nhất khi thưởng thức cùng muối tiêu chanh.
- Luộc gà ngon không chỉ phụ thuộc vào gà bạn chọn mà còn dựa vào thời gian luộc. Luộc một con nhanh nhất khoảng 20 phút (thường là là 30 phút), nhưng để gà luộc chín đều, da vàng óng phải mất khoảng 45-60 phút (để lửa nhỏ).
- Nhiệt độ lý tưởng để luộc gà ngon là 160 độ C.
4. Cách chặt thịt gà không bị nát
Khi luộc gà xong, bạn cần phải biết cách chặt gà để thành phẩm đẹp mắt hơn. Muốn có đĩa thịt gà chặt ra đẹp mắt, miếng thịt không bị nát thì bạn cần thực hiện những bước sau:
- Dùng dao cắt đùi gà theo nách tiến tới lưng gà sao cho phần đùi của gà thành hình chữ nhật.
- Cắt cánh theo nách và hơi phạm vào ức (ngực) một ít để cho phần cánh thêm ngon.
- Sau đó cắt cổ, bổ thân gà luộc làm đôi sau đó chặt từng miếng đã cắt ra.
- Cần có con dao chặt thịt to bản, thật sắc. Khi bạn chặt gà nhớ là phải chặt dứt khoát và miếng thịt gà hình chữ nhật, hoặc hình bình hành là đẹp nhất.
- Để mặt da vàng phía dưới đáy, miếng nào bị mất da thì nhét ở giữa, miếng nạc làm lớp trước xong mới đến miếng xương, sau cùng và trên cùng là cổ cánh chân.
5. Cách làm nước chấm gà luộc
Món gà luộc sẽ thơm ngon đúng vị khi bạn có thể pha chế được những nước chấm ngon ăn kèm. Chắc chắn sẽ đánh thức vị giác của bạn tức thì.
5.1. Nước chấm tiết gà
Nguyên liệu: 1 thìa bột canh, hạt tiêu, ớt, chanh, 1 ít tiết gà luộc.
Cách làm:
- Nghiền nhỏ tiết.
- Trộn tiết với bột canh, hạt tiêu và ớt thái lát.
- Vắt nước cốt chanh và trộn đều là được.
5.2. Nước chấm muối tiêu chanh ớt
Nguyên liệu: 1 quả chanh, 1 thìa muối trắng, 1/2 thìa đường và 1/3 thìa mì chính (tùy ý), 3 lá chanh, 1 quả ớt đỏ.
Cách làm:
- Muối, đường, mì chính trộn đều.
- Trộn đều gia vị vắt nước cốt chanh vào và khuấy đều.
- Lá chanh và ớt tươi rửa sạch, thái vụn. Cho vào đĩa muối là xong.
5.3. Nước chấm với huyết heo
Nguyên liệu: Ít huyết heo luộc, chanh, lá chanh, hành tím, bột canh, tiêu và ớt băm.
Cách làm:
- Huyết heo xắt nhỏ, lá chanh xắt sợi, hành tím băm nhuyễn.
- Cho 1 muỗng bột canh, 1/4 muỗng tiêu, 1/2 muỗng ớt băm, lá chanh, hành tím băm.
- Vắt nước cốt 1 quả chanh vào rồi trộn đều lên là xong.
5.4. Nước chấm mắm ớt
Nguyên liệu: Nước mắm, mì chính, hạt tiêu, ớt thái nhỏ và chanh.
Cách làm:
- Nước mắm cho thêm chút mì chính, khuấy đều.
- Vắt chanh trộn cùng ớt thái lát và hạt tiêu.
- Đổ hỗn hợp vào bát nước mắm, nêm nếm vừa miệng.
Chuyên mục Ẩm thực đã hướng dẫn bạn cách làm món gà luộc đơn giản và đạt tiêu chuẩn rồi nhé. Hãy học những bí quyết luộc gà ngon ở trên để đĩa thịt gà sau khi luộc vừa đẹp mắt lại vừa thơm ngon. Chúc các bạn chế biến thành công món ăn này cho mâm cơm ngày Tết của gia đình thêm hấp dẫn nhé. nhé.
Chi Lê tổng hợp