1. Xá xíu là gì?
Xá xíu được biết đến là cách làm món ăn có nguồn gốc từ người Hoa. Xá xíu là tên gọi của một loại thịt heo, khi đã lọc hết xương ướp với các loại gia vị cho đậm đà và đi quay hoặc nướng ở nhiệt độ cao.
Ở Việt Nam, xá xíu được biết đến khá phổ biến. Xá xíu kết hợp được với rất nhiều món ăn như bánh bao xá xíu, bánh mì xá xíu, cơm xá xíu, mì xào xá xíu…Thịt xá xíu sẽ có hương vị khác nhau ở các vùng miền. Ở miền Nam, thịt xá xíu có màu đỏ đậm và vị ngọt mềm. Còn với miền Bắc hay miền Trung thường xá xíu có màu đỏ nhạt, vị sẽ ít ngọt và mặn hơn.
2. Cách làm xá xíu thơm ngon chuẩn vị của người Hoa
Cách làm xá xíu phải nói là khá đơn giản. Tuy nhiên để làm được xá xíu ngon như người Hoa thì khâu khó nhất phải kể đến là ướp gia vị. Mềm, ngon, không bị khô là những yêu cầu cơ bản của món xá xíu. Cùng Cachlam.com.vn chuẩn bị kỹ càng trong khâu chọn nguyên liệu nhé.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm món thịt xá xíu
- 700 gram thịt heo phần nạc vai
- 1/2 gói ngũ vị hương
- Hạt tiêu trắng xay
- Gia vị: Đường trắng, nước tương, xì dầu, dầu hào
- 100 gram đậu tương tươi
- Rượu trắng, mật ong
2.2. Hướng dẫn làm món thịt xá xíu bằng lò nướng
- Bước 1: Đậu tương các bạn đem rửa sạch và cho vào máy xay nhuyễn. Thịt mua về rửa sạch, thái miếng to để khi ướp thịt dễ ngấm gia vị hơn.
- Bước 2: Cho thịt heo vào bát to, nêm vào 1 thìa ngũ vị hương, 1 thìa hạt tiêu trắng xay nhuyễn, 1,5 thìa đường, nước tương, 2 thìa dầu hào, đậu tương xay nhuyễn, 2 thìa rượu trắng và 7 thìa mật ong. Dùng găng tay trộn đều tất cả các nguyên liệu gia vị với nhau và ướp khoảng 15 phút.
- Bước 3: Sau khi thịt đã ngấm gia vị, bạn dùng giấy bạc bọc kín thịt. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 – 4 tiếng đồng hồ. Nếu có thể bạn để thịt qua đêm thịt sẽ càng ngấm gia vị và càng ngon hơn.
- Bước 4: Bạn mang thịt ra và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C, nướng trong khoảng 15 – 20 phút. Để thịt không bị khô, các bạn lấy thịt ra và quết nước ướp lên thịt. Tiếp theo, cho vào lò tiếp tục nướng 15 phút nữa là được.
- Bước 5: Lấy thịt ra, đem thái thành những lát mỏng vừa ăn, xếp vào đĩa. Thịt xá xíu sẽ ngon hơn khi ăn nóng, ăn kèm với cơm, xôi hoặc bánh mỳ đều rất ngon nhé.
2.3. Mẹo làm xá xíu với chảo
- Với những ai không có lò nướng, các bạn có thể dùng chảo để chiên xá xíu. Các bạn bắc chảo lên bếp cho nóng, sau đó cho dầu vào, đợi dầu sôi thì cho thịt vào chảo.
- Các bạn chiên rán sơ cho vàng các mặt, trong khoảng 5 – 10 giây. Sau đó, cho thêm nửa bát nước sôi vào, và đun trong vòng 20 đến 30 phút. Khi thịt chuyển sang màu nâu đậm và nước sốt sánh đặc lại thì tắt bếp và cho thịt xá xíu ra ngoài. Nếu làm với chảo thì đây là bước giúp món thịt ngấm gia vị đậm đà hơn, chín mềm mà không bị khô. Các bạn cần lưu ý đây là bước quyết định đến độ thơm ngon của xá xíu nhé.
3. Cách làm xá xíu chay đổi vị và tốt hơn cho sức khỏe
Xá xíu chay cũng là một gợi ý hay và tốt cho sức khỏe. Xá xíu chay mềm, dai hòa quyện cùng nước sốt đậm đà hứa hẹn sẽ là món ăn hấp dẫn nhất cho những ai thích ăn chay!
3.1. Nguyên liệu làm xá xíu chay
- 4 cây nấm, bạn chọn loại nấm to vừa phải sẽ ngon hơn.
- 4 cái mì căn,có thể dùng mì căn cây hay mì căn ống đều được.
- 4 muỗng canh bột xá xíu
- 4 muỗng canh nước sốt xá xíu
- 2 muỗng dầu hào chay
- 1/2 muỗng canh đường
- 4 muỗng canh hạt nêm chay
- 4 muỗng canh nước tương
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 4 khúc hành boa rô
3.2. Hướng dẫn cách chế biến xá xíu chay
- Bước 1: Nấm khi mua ở chợ về, các bạn rửa sạch sau đó lau khô cho ráo. Để nấm và mì căn được ngấm gia vị, các bạn dùng dao mũi nhọn đâm vào 4 góc nấm cũng như mì căn. Còn hành boa rô chẻ nhẹ 4 đầu .
- Bước 2: Bật bếp và cho vào chảo 1 tô nước lớn, 4 muỗng canh bột xá xíu, 4 muỗng canh sốt xá xíu. Sau đó cho lần lượt khúc boa rô, 2 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào chay, 2 muỗng canh dầu ăn vào và khuấy đều cho tan.
- Bước 3: Nấu cho hỗn hợp sôi lên trong lửa lớn. Tiếp theo,cho nấm và mì căn vào chảo, đun để hỗn hợp xá xíu sôi lên thì hạ lửa nhỏ xuống. Nấu hỗn hợp trong khoảng một tiếng đồng hồ, lửa thật nhỏ. Đến khi hỗn hợp sánh, sệt lại, thấm đều vào nấm và mì căn thì tắt bếp.
- Bước 4: Các bạn thái thật mỏng nấm ra, sau đó cho ra đĩa là đã hoàn thành món xá xíu chay rồi rồi. Bạn có thể ăn kèm xá xíu với cơm hoặc bánh mì đều rất ngon.
4. Chỉ bạn cách làm xá xíu ngon tại nhà
- Để làm thịt xá xíu ngon bạn cần phải lưu ý ở các bước như là chọn thịt. Thịt làm xá xíu cần phải là thịt tươi, vừa nạc vừa mỡ, nhưng phần mỡ không được quá nhiều. Thịt ngon sẽ có màu đỏ tươi, lớp màng khô. Mỡ miếng thịt heo ngon thường có màu sáng, có mùi thơm. Các bạn nên chọn thịt ba chỉ, hay thịt nạc vai hoặc mông.
- Không chọn miếng thịt có màu đỏ sậm chuyển sang đen. Dùng ngón tay ấn vào thịt rồi buông ra, nếu thớ thịt đàn hồi nhanh thì đó là thịt tươi.Khi rửa thịt thấy chuyển sang màu nhợt nhạt, có mùi tanh thì thịt không còn tươi nữa.Thịt không tươi thì chế biến món ăn sẽ mất đi hương vị mà mùi thơm vốn có của nó.
- Trong khi ướp thịt, cứ khoảng 10 phút bạn nên trộn đều thịt lên 1 lần để giúp cho thịt thấm đều gia vị và thơm ngon hơn.
Với hai cách làm xá xíu vừa được giới thiệu ở trên hy vọng các bạn đã có thể tự tay thực hiện thêm một món ăn ngon cho bữa cơm hằng ngày. Ngoài cách làm món ngon đó bạn có thể tham khảo thêm những biến tấu khác nhau mà chúng tôi đã giới thiệu trên website này. Trong thời gian tới chúng tôi sẽ cập nhật thêm nhiều món mới của mọi miền, mong bạn cùng theo dõi và chia sẻ nhé!
Đức Lộc