Cách làm vịt quay Bắc Kinh da giòn và nước sốt ngon chuẩn vị

Cách làm vịt quay Bắc Kinh là một trong những cách làm có độ khó cao. Lý do món vịt quay Bắc Kinh quá nổi tiếng về độ vàng bóng của da, độ ngon của từng thớ thịt. Ngoài ra, cách làm này đòi hỏi khá nhiều nguyên liệu lẫn thời gian để chế biến. Tuy nhiên, nếu bạn muốn thực hiện để đãi khách chẳng hạn thì đừng vội nhụt chí nhé. Với hướng dẫn sau đây của List.com.vn chắc chắn sẽ giúp bạn thực hiện thành công món ngon này!

1. Hướng dẫn cách làm vịt quay Bắc Kinh da giòn chuẩn vị tại nhà

Nếu muốn làm món vịt quay Bắc Kinh nhanh, làm gọn hãy chọn cách quay một con vịt bình thường. Nhưng khi làm vịt quay Bắc Kinh tại nhà bạn phải đảm bảo đủ nguyên liệu lẫn thời gian thực hiện nhé. Còn các bước chúng tôi sẽ giới thiệu ngay sau đây.

1.1. Nguyên liệu làm vịt quay kiểu Bắc Kinh

  • Vịt 1 con (cỡ 1,5 đến 2 kg là ngon nhất).
  • Tỏi 1 củ
  • Hành tím 1 củ
  • Dầu hào 4 muỗng canh
  • Rượu nấu ăn 1/2 muỗng canh
  • Ngũ vị hương 5 muỗng cà phê
  • Đường mạch nha 3 muỗng canh
  • Dấm trắng 1 muỗng canh
  • Tương xay 1/2 muỗng
  • Đường 1 muỗng
  • Bột ngọt 1/3 muỗng
  • Muối 1/2 muỗng
  • Bột năng 1/2 thìa cà phê
  • Dụng cụ cần có: Muỗng, bát, vá, lò nướng, nồi, dao…
nguyên liệu
Chọn vịt tươi, ngon nhất để làm món vịt quay kiểu Bắc Kinh. Ảnh: Internet

1.2. Chi tiết cách làm món vịt quay Bắc Kinh da giòn

Vịt là một trong những loại gia cầm khó chế biến. Ở nước ta, cách làm vịt nấu chao là nổi tiếng hơn cả. Còn món vịt quay cũng có khá nhiều kiểu nhưng chưa thực sự đặc sắc. Với riêng cách làm vịt quay Bắc Kinh do mất khá nhiều thời gian lẫn nguyên liệu nên kén người thực hiện. Dưới đấy là các bước chi tiết để làm món ăn này.

1.2.1. Sơ chế vịt khử mùi hôi

  • Tốt nhất bạn nên mua vịt và nhờ người bán làm hộ. Vì lý do người bán sẽ có kinh nghiệm làm thịt vịt, làm sạch lông lẫn ruột hơn. Ngoài ra, việc mua vịt làm sẵn sẽ đỡ tốn thời gian.
  • Sau khi mua về bạn mang vịt cho vào ngâm với nước pha dấm trong 1 tiếng đồng hồ. Bước này nhằm loại bỏ mùi tanh ở thịt vịt.
  • Sau đó dùng dây buộc vịt vào, treo vịt lên để cho khô, ráo nước.

1.2.2. Cách ướp vịt theo kiểu Bắc Kinh

Trong cách làm vịt quay Bắc Kinh, ướp vịt là bước quan trọng nhất. Đồng thời đây cũng là bước khá cầu kỳ, bạn hãy chú ý thật kỹ hướng dẫn sau của chúng tôi nhé.

  • Trộn 4 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng canh rượu nấu ăn và 1,5 muỗng cà phê ngũ vị hương vào chén. Sau đó đánh hỗn hợp thật đều và phết hỗn hợp sốt này vào trong bụng vịt. Lưu ý bạn hãy phết thật đều để khi quay, gia vị ngấm đều vào từng thớ thịt của vịt nhé.
  • Tiếp đó, bạn trộn 3 muỗng canh đường mạch nha, với 3 muỗng canh nước nóng và 1 muỗng canh dấm trắng vào 1 cái chén khác. Sau đó đánh đều và phết hỗn hợp gia vị này lên khắp bề mặt da vịt. Hỗn hợp này giúp cho da vịt sẽ có màu vàng sậm như cánh gián và giòn, ngon hơn khi quay.
  • Đợi gia vị ngấm 30 phút thì bạn phết thêm 1 lớp nữa. Sau đó tiến hành khâu kín bụng vịt lại để quay vịt nước sốt bên trong không bị chảy mất ra ngoài.
  • Sau đó, treo vịt lên ở nơi khô ráo, thoáng mát từ 5 đến 6 giờ trước khi quay. Nếu chế biến mùa đông bạn có thể treo 24 tiếng nhé.
ướp vịt kiểu bắc kinh
Bước ướp và phết gia vị là rất quan trọng để tạo nên hương vị của món vịt quay Bắc Kinh. Ảnh: Internet

1.2.3. Cách quay vịt kiểu Bắc Kinh

  • Sau khi treo vịt đúng thời gian trên (để ngấm gia vị), lúc này bạn hãy làm nóng lò nướng để tiến hành quay vịt. Nên làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C.
  • Khi lò bắt đầu nóng, cho vịt vào quay 15 phút thì lật ngược thân vịt lại.
  • Sau đó hạ nhiệt độ xuống 120 độ C và tiếp tục quay vịt trong 40 phút.
  • Thời gian quay vịt có thể tăng thêm 5 – 10 phút tùy vào độ to nhỏ của con vịt nhé.
quay vịt Bắc Kinh
Cho vịt vào lò nướng để quay trong 40 phút. Ảnh: Internet

1.2.4. Cách xối dầu ăn vào vịt làm vịt quay Bắc Kinh da giòn

Trong công thức truyền thống làm vịt quay Bắc Kinh có thêm một bước độc đáo: xối dầu ăn nóng vào da vịt. Cụ thể như sau:

  • Bạn đun nóng một nồi dầu ăn. Sau đó một tay cầm phần cổ vịt, một tay dùng muỗng múc dầu ăn nóng rưới lên vào da vịt cho da vịt nóng giòn.
  • Tiếp tục  rưới đều tay và liên tục cho dầu ăn ngấm vào da vàng, giòn.
  • Sau khi xối dầu để tạo độ giòn cho da vịt, bạn treo vịt lên cho ráo dầu.
làm vịt quay bắc kinh
Bước rưới dầu ăn nóng lên da để tạo độ giòn, vàng và bóng. Ảnh: Internet

1.2.5. Cách làm nước sốt vịt quay Bắc Kinh

Món vịt quay Bắc Kinh đã hoàn thành. Bây giờ là đến cách làm nước chấm món ngon này. Chuẩn vị nhất cho món nước chấm này bạn nhớ thực hiện như sau nhé.

  • Tiến hành pha nước lọc cùng 1/2 muỗng tương xay, 1 muỗng đường, 1/3 muỗng bột ngọt và 1/2 muỗng muối khuấy đều.
  • Phi thơm hành tím, tỏi băm trên chảo dầu nóng. Sau đó cho hỗn hợp trên vào nấu sôi trong khoảng 5 phút.
  • Sau khi sôi, bạn cho tiếp 1/2 muỗng bột năng vào nấu cùng để tạo thành một hỗn hợp sền sệt rồi tắt bếp.
  • Để nguội, vắt thêm chút chanh và tiêu xay vào là hoàn thành.

1.2.6. Thưởng thức vịt quay Bắc Kinh

  • Sau khi hoàn thành món vịt quay và nước sốt ở trên bạn có thể chặt miếng như món gà luộc. Hoặc bạn cũng có thể lọc riêng da với thịt rồi ăn kèm bánh tráng, dưa chuột, hành lá…
  • Món vịt quay Bắc Kinh ăn ngon nhất khi còn nóng.
thành phẩm vịt quay bắc kinh
Món vịt quay Bắc Kinh có da giòn, màu sắc hấp dẫn và hương vị tuyệt vời. Ảnh: Internet

2. Một số lưu ý để làm vịt quay Bắc Kinh lên màu vàng giòn đúng chuẩn

Để có món vịt quay Bắc Kinh thành công, bạn còn nhớ một số mẹo như sau nhé.

  • Hãy chọn vịt đực để quay để có thịt thơm, ngon hơn vịt cái. Để nhận biết đâu là vịt đực, bạn xem con nào đầu to, mỏ cứng và nhỏ, kêu to thì chính là vịt đực.
  • Nếu mua vịt làm sẵn, hãy chọn vịt  da bụng, da cổ dày, ức tròn, chắc thịt. Khi quay vịt này sẽ ra ít nước, khô, chắc thịt và có mùi thơm đặc trưng của thịt vịt.
  • Ngoài ra khi mua về bạn nhớ ngâm với nước pha giấm 1 tiếng để loại bỏ mùi tanh.
  • Hãy làm đúng công thức gia vị trên và phết 2 lần. Sau đó treo vịt lên để vịt ngấm gia vị tầm 5 tiếng.

Như vậy chúng tôi đã hướng dẫn chi tiết cách làm vịt quay Bắc Kinh tại nhà. Còn bây giờ sẽ đến phần thực hành của bạn! Hãy nhớ rằng món này khá tốn thời gian lẫn nguyên liệu, nhưng bù lại hương vị sẽ rất tuyệt vời để đãi khách! Chúc bạn thành công với món ngon này nhé!

Đức Lộc

Hữu Ích Đáng tin cậy

    CHỦ ĐỀ MỚI