1. Hướng dẫn làm vịt nướng chao đỏ dầu hào bằng bếp than
Trước khi làm món vịt nướng chao, bạn cần lưu ý cách chọn chao nấu kèm để làm bật lên hương vị ngon nhất của món ăn. Theo đó, bạn nên ưu tiên chọn chao đỏ để tạo màu sắc món nướng đẹp mắt hơn nhé. Với công thức nướng vịt ướp chao đơn giản nhất bằng bếp than tại nhà, bạn có thể thực hiện theo các bước hướng dẫn ngay sau đây.
1.1. Nguyên liệu
- Nửa con vịt tươi ngon đã làm sạch lông (nặng khoảng 600 – 650 gram)
- 2 – 3 củ hành tím bóc vỏ
- 1 miếng gừng nhỏ đã gọt vỏ
- 5 – 6 tép tỏi bóc vỏ
- 1 hũ chao đỏ loại ngon
- Gia vị: đường trắng, muối ăn, tiêu đen xay, dầu hào, nước tương, bột ớt
- Giấm và rượu trắng
1.2. Cách làm vịt nướng chao ướp dầu hào bằng bếp than
1.2.1. Cách sơ chế thịt vịt khử mùi hôi bằng giấm và rượu trắng
- Cho thịt vịt vào nồi, chế 2 muỗng canh giấm + 1 muỗng canh rượu trắng vào nồi. Dùng tay đeo găng nilon thoa đều hỗn hợp giấm rượu lên khắp mình vịt.
- Xát thịt vịt khoảng 5 phút là được.
- Xả thịt vịt lại bằng nước lạnh 2 – 3 lần cho đến khi không còn mùi hôi, và mùi của giấm, rượu nữa là được. Chuyển thịt vịt qua rổ sạch, đợi cho ráo nước.
Lưu ý: Ngoài 2 nguyên liệu trên, bạn có thể sơ chế vịt với gừng, chanh, muối biển,…tùy theo điều kiện nhà mình nhé.
1.2.2. Cách ướp thịt vịt nướng chao đỏ dầu hào ngon
- Đập dập hành tím, tỏi và gừng ra cho nát. Cho toàn bộ hỗn hợp này vào nồi thịt vịt đã sơ chế và khô nước, xát đều.
- Ướp thịt vịt với 1 thìa cà phê đường (không quá vung), 1/3 thìa cà phê muối ăn, 1 thìa cà phê ớt bột, 1 ít tiêu đen xay, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 2 viên chao đỏ, 1 muỗng canh nước chao, trộn thật đều lên.
- Ướp thịt vịt ít nhất nửa tiếng để ngấm vị mềm hơn. Nếu chưa ăn liền, sau khi ướp gia vị, bạn có thể bọc màng nilon tô vịt lại. Sau đó, cho thịt vịt vào ngăn mát tủ lạnh, để vài tiếng hoặc qua đêm là nướng sẽ có vị ngon nhất.
1.2.3. Cách nướng vịt ướp chao đỏ bằng bếp than
- Làm nóng bếp than khoảng 10 phút trước khi nướng.
- Xếp thịt vịt đã ướp chao lên vỉ/ xiên nướng, rồi đặt lên bếp than. Bạn nhớ chừa lại phần sốt chao đỏ ướp vịt nhé.
- Trở mặt thịt vịt nướng khoảng 15 phút cho chín sơ. Sau đó, phết nước sốt ướp lên khắp mặt thịt vịt 2 – 3 lần, tiếp tục nướng mỗi mặt thêm 5 – 10 phút nữa cho chín mềm thì gắp ra, chặt thành miếng nhỏ rồi dọn lên dĩa.
- Trang trí món ăn với các lát dưa leo, cà chua theo sở thích, ăn kèm nước chấm thịt nướng hoặc muối ớt xanh pha theo sở thích nhé.
1.3. Cách làm vịt nướng chao ngon nhất bằng nồi chiên không dầu
Ngoài bếp than, lò nướng, bạn cũng có thể làm vịt nấu chao bằng nồi chiên không dầu. Sau thời gian ướp vịt, bạn thực hiện các bước như sau:
- Gắp miếng thịt vịt ướp chao cho vào khay nồi chiên không dầu. Bạn lưu ý hướng mặt da của vịt xuống dưới nhé. Cho khay vào nồi, nướng lần 1 với 150 độ C trong khoảng 15 phút.
- Sau đó, trở mặt miếng thịt vịt, phết thêm sốt ướp lên 2 mặt.
- Nướng vịt ướp chao lần 2 thêm 10 phút với mức nhiệt độ cao hơn – khoảng 180 độ C là chín đều.
- Lấy thịt vịt ra, chặt miếng nhỏ vừa ăn.
2. Cách làm ức vịt nướng chao sa tế nước cốt dừa tại nhà
2.1. Nguyên liệu
- 1,2 kí thịt ức vịt đã làm sạch lông, rửa rượu trắng khử mùi, thấm khăn giấy cho ráo
- 2 củ hành tím bóc vỏ, 1 củ đem băm nhỏ
- Gia vị ướp vịt: 5 miếng chao đỏ loại ngon, 1 muỗng canh đường trắng, 1 muỗng canh nước cốt dừa nguyên chất, 1 thìa cà phê bột nêm, 1/5 thìa cà phê muối ăn, 1/2 thìa cà phê tiêu đen xay, 1 thìa cà phê ớt sa tế, 15 ml nước cốt chanh tươi. Bạn khuấy đều các gia vị này trong chén nhỏ.
- Giấy bạc lớn
- Làm nóng lò nướng khoảng 15 phút mức 170 độ C trước khi nướng vịt
2.2. Cách ướp món vịt nướng chao với sa tế nước cốt dừa bằng lò nướng
- Dùng dao khứa nhẹ các đường xéo trên 2 miếng ức vịt. Phết phần nước sốt chao, sa tế, nước cốt dừa lên 2 mặt các miếng thịt, xát đều và ướp 1 – 2 tiếng.
- Sau thời gian ướp, bạn lấy giấy bạc đặt lên khay nướng, rồi xếp 2 miếng ức vịt lên trên (hướng mặt da ở trên). Gói 4 cạnh giấy lại, rồi đặt khay vịt vào lò nướng.
- Bạn cho khay vịt vào tầng giữa lò nướng mức 170 độ C khoảng nửa tiếng. Sau đó, lấy ức vịt ra, phết lại sốt chao sa tế cốt dừa lên 2 mặt ức vịt, cho khay trở lại lò. Nướng ức vịt thêm 10 đến 15 phút nữa ở mức 200 độ C là thịt chín mềm. Tùy độ dày của miếng thịt mà thời gian nướng có thể lâu hoặc nhanh nhé.
- Lấy thịt vịt ra, chặt miếng nhỏ vừa ăn. Phần sốt chao còn lại bạn đem đun sôi, rồi rưới lên thịt ức vịt đã chặt để thưởng thức.
3. Cách ướp thịt vịt nướng chao sả thơm ngon
3.1. Nguyên liệu
- 1 con vịt nguyên con đã làm sạch lông và sơ chế khử mùi, để ráo nước (nặng khoảng 1,2 kí)
- 10 viên chao đỏ
- 10 viên chao trắng
- Gia vị nước sốt ướp thịt vịt: 1 muỗng canh nước chao trắng, 1 muỗng canh nước chao đỏ, 4 thìa cà phê đường, 2 muỗng canh gừng tươi giã nhuyễn, 2 muỗng canh sả băm nhuyễn, 2 muỗng canh dầu mè.
3.2. Cách làm vịt nướng chao sả gừng thơm ngon
- Ướp thịt vịt với các gia vị đã chuẩn bị, trộn đều, để yên 1 giờ hoặc tốt nhất để qua đêm.
- Nướng thịt vịt bằng bếp than, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu đã hướng dẫn theo công thức số 1 ở trên. Khoảng 10 – 15 phút là thịt vịt nướng chín. Trong lúc nướng, lâu lâu nhớ phết lại phần sốt chao sả gừng ướp vịt lên khắp miếng thịt để có hương vị thơm ngon hơn. Phần dầu mè sẽ giúp thịt nướng mềm, không bị khô.
- Chặt thịt vịt nướng chín thành khúc nhỏ vừa ăn, dọn lên dĩa, trang trí và thưởng thức.
4. Cách làm món vịt xiêm nướng chao mật ong miền Tây
4.1. Nguyên liệu
- 1 con vịt xiêm đã làm sạch, móc ruột, sơ chế, để ráo nước (nặng khoảng 1,3 kí)
- Gia vị ướp vịt: 3 thìa cà phê bột ngọt, 4 tép tỏi băm, 3 củ hành tím băm, 10 viên chao trắng và 2 thìa cà phê nước chao, 2 thìa cà phê mật ong nguyên chất.
4.2. Cách làm thịt vịt xiêm ướp chao mật ong nướng kiểu miền Tây
- Để vịt nguyên con, dùng dao khứa các đường xéo khắp mình gà để dễ thấm gia vị.
- Trộn các gia vị ướp với vịt, ướp ít nhất nửa tiếng. Bắc bếp than, cho vịt nguyên con lên nướng. Mỗi mặt vịt nướng khoảng 10 – 12 phút là chín mềm. Trong lúc nướng, nhớ phết sốt chao mật ong ướp lên mình vịt để vị ngấm mềm ngon hơn.
- Vịt chín mềm thì đem chặt nhỏ, trang trí đẹp mắt rồi thưởng thức.
5. Vịt nướng chao ăn kèm với rau và nước chấm gì ngon nhất?
Cũng như các món nướng khác, bạn ăn kèm vịt nướng chao với đậu bắp, cà tím nướng kèm là ngon nhất. Một số người còn kết hợp món ăn ngon này với rau răm. Tùy theo khẩu vị, bạn có thể dùng thêm rau thơm, cà chua và dưa leo thái lát,…Về nước chấm, bạn có thể nấu sôi lại nước sốt chao ướp vịt, rồi nêm nếm lại cho vừa miệng là có thể tận dụng làm nước chấm được. Hoặc, ăn kèm vịt nướng cùng muối ớt xanh cũng rất ngon đấy nhé!
Với 4 cách làm vịt nướng chao siêu ngon trên đây, các công đoạn cơ bản chỉ gồm bước ướp thịt vịt với chao và gia vị, rồi chọn công cụ nướng chín phù hợp là hoàn tất. Có một lưu ý nhỏ là bạn không nên dùng nhiều đường khi ướp thịt vịt nướng chao nhé. Vì thành phần này có thể khiến thịt dễ bị cháy khét, ăn không còn ngon nữa, thậm chí có thể gây hại cho sức khỏe. Giờ thì xắn tay vào bếp để thực hiện ngay món vịt ngon dân dã này nhé!
Bích Tuyền tổng hợp