Cách làm thịt đông miền Bắc nước trong với mộc nhĩ, gà và lợn

Cách làm thịt đông để thưởng thức mỗi khi tiết trời se lạnh đã làm xao xuyến bao trái tim con người nơi miền Bắc Việt Nam. Nhất là vào những ngày mưa giá rét, hương vị của món thịt nấu đông này lại càng trở nên kích thích hấp dẫn, đánh bật mọi giác quan của dùng. Đừng bỏ qua bài chia sẻ cách nấu thịt đông ngon lạ hấp dẫn sau đây các bạn nhé.

Cách làm thịt nấu đông truyền thống có thể tận dụng nhiều nguyên liệu khác nhau như thịt gà, nấm mộc nhĩ, thịt lợn ba chỉ,…Ngoài ra, thịt đông còn là một trong những món ăn ngon không thể thiếu vào những ngày Tết cổ truyền. Món ăn này xuất xứ ở miền Bắc, dần dần phổ biến vào miền Nam và lan rộng sang các vùng miền khác của đất nước. Nào vào bếp ngay đi thôi!

cách làm thịt đông
Học cách làm thịt đông tại nhà thơm ngon, đẹp mắt chiêu đãi gia đình vào dịp Tết. Ảnh: internet.

1. Cách làm thịt đông pha ba chỉ heo chuẩn vị Trung hoa “ăn là nhớ mãi”

1.1. Nguyên liệu

  • Thịt ba chỉ ngon: 1.2 kg
  • Hành lá, gừng
  • Cải thìa (số lượng tùy thích)
  • Gia vị: dầu ăn, nước tương, hắc xì dầu (hay còn gọi là nước tương đen / xì dầu ngọt), đường phèn, đường nâu, muối, rượu Thiệu Hưng.
  • Dụng cụ: nồi luộc, nồi đất, dĩa, dây buộc thực phẩm.
nguyên liệu làm thịt đông pha
Các nguyên liệu chuẩn bị chế biến làm thịt đông pha. Ảnh: internet.

1.2. Hướng dẫn cách làm thịt nấu Đông Pha ngon trứ danh nức tiếng

1.2.1. Sơ chế và luộc thịt ba chỉ

  • Thịt ba chỉ đem cạo lông, rửa với nước muối pha loãng, rửa lại nước sạch 2 – 3 lần.
  • Hành lá rửa sạch, chia ra 2 phần vừa buộc lại thành bó vừa xắt khúc.
  • Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái lát.
  • Đun nước sôi luộc sơ thịt ba chỉ với 1 bó hành lá, gừng thái lát, 1 muỗng canh rượu Thiêụ Hưng cỡ 2 phút, vớt ra rửa lại với nước sạch.
  • Sắt thịt ba chỉ ra thành các miếng vuông bằng nhau, dùng dây buộc thực phẩm buộc cố định miếng thịt thành hình chữ thập.
luộc xắt thịt ba chỉ
Các bước luộc và xắt tảng thịt ba chỉ thành từng miếng vuông. Ảnh: internet.

1.2.2. Xếp thịt vào nồi đất và làm thịt Đông Pha

  • Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong nồi đất. Thêm hành lá xắt khúc, gừng thái lát vào xào nhanh tay cho dậy mùi thơm.
  • Xếp các miếng thịt ba chỉ vuông vào nồi, lật mặt da xuống dưới đáy.
  • Châm thêm 400ml nước lọc, 4 muỗng canh nước tương, 3 muỗng canh rượu Thiệu Hưng, 2 muỗng canh hắc xì dầu, 2 muỗng canh đường phèn, 2 muỗng canh đường nâu vào nồi, khuấy đều cho gia vị hoà quyện.
kho thịt Đông Pha
Xếp tất cả nguyên liệu vào nồi thố đất và kho thịt Đông Pha. Ảnh: internet.
  • Vặn lửa lớn kho nồi thịt đến khi sôi lên thì trở mặt da lên trên, lật mặt thịt xuống dưới.
  • Sau đó, hạ lửa nhỏ và đậy nắp, kho thịt liu riu cỡ 1 giờ 30 phút.
  • Thịt Đông Pha kho xong sẽ thấy nước thịt keo lại, thịt lên màu đỏ đẹp mắt và hương vị thơm ngon vô cùng.
  • Thịt kho tàu Đông Pha thường được người bản xứ ăn kèm với cơm trắng và cải thìa luộc.
món thịt Đông Pha
Thịt Đông Pha kho mềm rục, hương vị đậm đà mùi thơm của rượu Thiệu Hưng đặc trưng. Ảnh: internet.

2. Cách làm thịt đông gà mộc nhĩ miền Bắc cho Tết thêm tròn vị

2.1. Nguyên liệu

  • Thịt gà ta: 1 kg
  • Cà rốt: 2 củ gọt sẵn
  • Mộc nhĩ (nấm mèo): 300 gram
  • Nấm hương: 300 ram
  • Hành khô, tỏi băm
  • Gia vị: tiêu xay, nước mắm, hạt nêm,…
thịt gà nấm cà rốt
Nguyên liệu chính cho món gà nấu đông miền Bắc. Ảnh: internet.

2.2. Hướng dẫn cách nấu thịt đông gà mộc nhĩ trong bằng nồi áp suất

2.2.1. Sơ chế nguyên liệu và ninh xương

  • Gà ta xát muối, rửa sạch, lọc bỏ bớt mỡ ở phần thịt.
  • Cho gà vào tủ lạnh để thịt se lại một chút rồi lấy ra chặt miếng vừa ăn.
  • Rút bỏ xương gà ninh lấy nước trước, phần thịt còn lại để nấu đông.
  • Ướp gà với 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, xíu tiêu từ 15 – 20 phút cho thấm gia vị.
  • Nấm hương, mộc nhĩ rửa sạch ngâm cho nở rồi thái nhỏ.
  • Cà rốt, gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hình hoa rồi đem luộc sơ là được.
sơ chế thịt gà, nấm, cà rốt
Các bước sơ chế thịt gà và nấm, cà rốt. Ảnh: internet.

2.2.2. Chế biến cách làm thịt gà nấu đông với nấm mộc nhĩ nhanh gọn

  • Phi thơm hành tỏi băm rồi cho thịt gà vào xào tầm 10 phút là được.
  • Trút mộc nhĩ, nấm hương vào, thêm chút hạt nêm, tiêu cho vừa ăn.
  • Thịt gà săn lại, đổ nước ninh xương vào, đun trong nồi áp suất khoảng 20 phút là được.
  • Thịt gà chín mềm, múc ra khuôn, trang trí cà rốt tỉa hoa dưới đáy khuôn cho đẹp mắt.
  • Chờ thịt gà nguội, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại.
  • Cho gà vào ngăn mát tủ lạnh từ 4 – 6 giờ để thịt đông lại là hoàn thành.
thịt gà nấu đông
Món gà nấu đông ngon chuẩn vị truyền thống là đây. Ảnh: internet.

3. Cách làm thịt đông chân giò không cần tủ lạnh vừa ngon lại vừa dinh dưỡng

3.1. Nguyên liệu

  • Thịt chân giò lợn: 1 kg
  • Bì lợn (da heo): 500 gram
  • Mộc nhĩ (nấm mèo): 30 gram
  • Nấm hương: 100 gram
  • Hành khô
  • Gia vị: nước mắm ngon, muối, đường, tiêu xay…
chân giò và nấm
Thành phần nguyên liệu chính cho món thịt đông ngày Tết. Ảnh: internet.

3.2. Hướng dẫn cách nấu thịt đông chân giò không cần tủ lạnh ngon chuẩn vị Bắc

  • Thịt lợn chân giò đem chần qua nước sôi, thái miếng vừa ăn.
  • Nấm hương cắt chân, rửa sạch, ngâm nước muối loãng 10 phút, để nguyên hoặc thái nhỏ.
  • Mộc nhĩ ngâm nở, cắt chân, rửa sạch thái nhỏ vừa.
  • Ướp thịt chân giò với nước mắm, muối, đường, tiêu khoảng 10 phút.
  • Đun nóng dầu trong chảo đá hoặc chảo inox, phi thơm hành và xào chín mộc nhĩ, nấm hương.
làm thịt chân giò nấu đông
Chế biến món thịt chân giò nấu đông tại nhà. Ảnh: internet.
  • Dùng nồi khác phi thơm hành mỡ, cho thịt và da lợn vào đảo đều.
  • Khi thịt hơi săn lại, đổ nước ngập thịt và đun sôi, nêm gia vị vừa ăn.
  • Đun lửa liu riu cho thịt mềm, trước khi tắt bếp khoảng 1 tiếng cho nấm hương, mộc nhĩ đã xào vào.
  • Món thịt đông ngon cần đun trong nửa ngày ở mức lửa rất nhỏ.
  • Sau khi tắt bếp, bắc nồi xuống, để món ăn ở nơi khô thoáng, sạch sẽ cho nguội, thịt sẽ tự đông.
thịt đông chân giò
Thịt đông ngon chỉ dành cho mùa lạnh, nếu nấu vào mùa nóng bắt buộc phải cho thịt vào tủ lạnh nhé. Ảnh: internet.

4. Cách làm thịt đông bằng tai heo mộc nhĩ ngon ghiền khó cưỡng

4.1. Nguyên liệu

  • Tai heo: 2 cái
  • Mũi heo: 1 cái
  • Mộc nhĩ, nấm hương
  • Hành tím: 2 củ
  • Chanh tươi: 1 trái
  • Gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu,…
tai heo và nấm
Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu làm món thịt đông tai heo ngày Tết. Ảnh: internet.

4.2. Cách làm thịt đông tai heo, mũi heo đơn giản

4.2.1. Sơ chế các nguyên vật liệu

  • Tai heo, mũi heo rửa thật sạch, dùng dao lam cạo bỏ phần lông, dùng muối, chanh tươi chà sạch, chần sơ qua nước sôi.
  • Cắt tai heo, mũi heo thành từng miếng vừa ăn, ướp với hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, muối, tiêu cho ngấm đều gia vị.
  • Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước cho nở, mộc nhĩ thái sợi nhỏ, nấm hương cắt đôi.
  • Hành tím lột vỏ, rửa sạch thái lát mỏng.
sơ chế tai heo và nấm
Sơ chế sạch các nguyên liệu trước khi chế biến. Ảnh: internet.

4.2.2. Chế biến cách làm thịt đông tai heo đơn giản

  • Bắc chảo dầu lên bếp xào nấm hương, một nhĩ, nêm gia vị cho vừa a
  • Đun nóng chảo dầu, phi thơm hành tím, cho tai heo, mũi heo vào xào, đảo đều tay.
  • Tiếp theo, bạn đổ nước vào chảo xâm xấp bề mặt thịt là được.
  • Chú ý vớt bọt để nước được trong, thịt đông lại sẽ đẹp, ăn sẽ ngon.
  • Đun tới khi thịt chín, cho nấm mèo, nấm hương đã xào vào hầm chín.
  • Nấm đã chín, tắt bếp, cho thịt ra khuôn/ bát, đợi thịt nguội và đông lại là có thể dùng được.
làm thịt đông tai heo
Các bước làm thịt đông tai heo dễ dàng chuẩn ngon. Ảnh: internet.

5. Cách nấu thịt đông chay (pate chay) ngon đượm không ngán

5.1. Nguyên liệu

  • 7 gram bột rau câu dẻo
  • 50 gram mấm đông cô
  • 10 gram nấm mèo
  • 50 gram nấm bào ngư
  • 500 ml nước lọc
  • 100 gram cà rốt
  • 3 muỗng thính gạo
  • Gia vị: đường, muối, hạt nêm chay, dầu ăn, tiêu, hành khô…
nguyên liệu làm thịt đông chay
Các nguyên liệu cho món thịt đông chay. Ảnh: internet.

5.2. Hướng dẫn cách làm thịt nấu đông chay ngon hấp dẫn ngay tại nhà

5.2.1. Sơ chế nguyên liệu và xào nhân

  • Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hoa và thái ra từng miếng mỏng.
  • Nấm mèo ngâm nước nóng cho nở, rửa sạch, vắt ráo, thái sợi nhỏ, dài.
  • Nấm bào ngư xé sợi vừa ăn, nấm đông cô cắt miếng nhỏ.
  • Đun nóng chảo dầu ăn, phi thơm hành khô và xào nấm với cà rốt.
  • Thêm 3 muỗng thính gạo, 1 muỗng đường, 1/2 muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm chay, 1/2 muỗng tiêu, đảo đều cho nhân ngấm gia vị.
  • Xào nhân tầm 5 – 10 phút là nhân chín, tắt bếp.
sơ chế và xào nhân
Công đoạn sơ chế và xào nhân thịt đông chay. Ảnh: internet.

5.2.2. Nấu rau câu và đổ khuôn làm thịt đông chay

  • Cho 500ml nước, bột rau câu vào nồi, khuấy đều và ngâm 15 phút.
  • Bắc nồi nước rau câu lên bếp, đun với lửa vừa, khuấy đều tay
  • Tầm 5 phút sau, hỗn hợp rau câu sôi, hạ lửa nhỏ và khuấy đều cỡ 1 – 2 phút nữa cho rau câu không bị nổi bọt.
đổ khuôn thịt đông chay
Công đoạn chế biến và đổ khuôn cho món thịt đông chay. Ảnh: internet.
  • Xếp vào tô thuỷ tinh những lát cà rốt bên dưới, phần rau và nấm ở trên.
  • Đổ nước rau câu vào tô, để nguội, cho vào ngăn đá tủ lạnh 30 phút.
  • Sau 30 phút, lấy thịt đông chay ra, xắt miếng vừa ăn và thưởng thức.
Món thịt đông chay
Món thịt đông chay (pate chay) thơm ngon đậm vị bởi các loại nấm bổ dưỡng. Ảnh: internet.

Hy vọng, với những cách làm thịt đông chay, mặn theo kiểu truyền thống như trên sẽ giúp mâm cơm ngày Tết cổ truyền của gia đình bạn càng thêm đậm đà, tròn vị. Thật thú vị phải không nào các bạn. Giờ thì món thịt nấu đông dù là nấu theo kiểu miền Bắc hay theo kiểu Trung Hoa cũng không làm khó được bạn nữa. Chúc các bạn thành công với những bí quyết nấu ăn của riêng mình nhé!

Bích Tuyền

Hữu Ích Đáng tin cậy

    CHỦ ĐỀ MỚI