1. Cách làm há cảo nhân thịt hấp đơn giản tại nhà
1.1. Nguyên liệu làm món sủi cảo hấp
Cách làm sủi cảo hấp chuẩn vị người Hoa cần các nguyên liệu chính như sau:
- Phần vỏ bánh: 240 gram bột mì, 2 gram muối, 130 ml nước đun sôi, bột bắp làm bột áo, khuôn cắt.
- Phần nhân bánh : 300 gram thịt nạc, 4 lá cải thảo non, 1 thìa canh muối, hành lá, rau mùi, 1 củ gừng, 3 thìa canh xì dầu, 2 thìa canh dầu vừng, 2 quả trứng.
1.2. Hướng dẫn cách làm món sủi cảo nhân thịt
1.2.1. Cách làm vỏ bánh há cảo
- Mang bột mỳ lọc qua rây cho vào một bát lớn. Cho một nhúm muối nhỏ hòa tan muối vào phần nước sôi để trộn bột. Đổ từ từ nước vào bát bột rồi dùng phới khuấy đều. Các bạn điều chỉnh lượng nước cho phù hợp để bột không quá khô, không quá ướt, để bột có kết cấu ổn định. Cho bột ra mặt phẳng và nhào bột trong 10 phút đến khi bột mịn dẻo, dùng miếng cán cắt khối bột làm đôi.
- Lăn bột thành những thanh dài và dùng mang bọc thực phẩm bọc kín lại để bột nghỉ trong 30 phút. Rắc bột bắp lên mặt phẳng sạch, dùng cán cắt bột thành những miếng nhỏ. Dùng khăn sạch và ẩm để phủ lên bột để bột không bị khô mặt.
- Đặt miếng bột vào lòng bàn tay, vo lại cho tròn và ấn dẹt. Sau đó dùng cây cán bột cán mỏng miếng bột. Khi cán bột chú ý cán sao cho miếng bột có độ tròn và dày tương đối đồng đều. Dùng khuôn cắt ấn vào miếng bột và loại bỏ phần bột thừa xung quanh.
- Làm tương tự đến khi hết phần bột. Rắc bột ngô phủ đều lên các miếng sủi cảo và cất vào túi kín.
1.2.2. Cách làm nhân bánh sủi cảo
- Lá cải thảo mang rửa sạch rồi thái chỉ rồi ngâm cùng muối trong thời gian 5 – 10 phút. Sau khi ngâm xong thì rửa lại sạch và vắt thật khô nước.
- Thịt nạc vai xay nhuyễn. Rau mùi, hành lá rửa sạch băm nhỏ. Gừng làm sạch vỏ, đập dập và băm nhỏ.
- Tiếp theo cho cải thảo, thịt nạc xay, rau mùi, hành lá, gừng, dầu vừng, xì dầu và trứng vào tô và trộn đều cho thấm gia vị. Cho một muỗng nhân vào bên vỏ bánh và gấp lại. Các bạn có thể tạo hình cho sủi cảo theo ý thích.
1.2.3. Hấp sủi cảo
- Bật bếp rồi đặt nồi hấp lên sau đó xếp sủi cảo vào xửng hấp. Khi sắp bánh chú ý không để quá sát nhau, khi hấp bánh nở sẽ bị dính vào nhau.
- Sau khi nước sôi hấp khoảng 10 phút là bánh chín. Khi chín vỏ bánh sẽ có màu trong hơn.
- Nếu nhà bạn không có sẵn xửng hấp thì có thể luộc bánh cũng được. Nấu nước đến khi sôi thì thả bánh vào. Khi bánh nổi lên là chín, vớt bánh ra một tô nước lạnh để tạo độ dai cho vỏ. Sủi cảo được ăn kèm với nước tương hoặc tương ớt đều ngon nhé các bạn.
2. Hướng dẫn cách làm sủi cảo nước
2.1. Nguyên liệu sủi cảo nước
- 200 gram tôm tươi, 200 gram thịt lợn nạc, nấm hương, hành lá.
- 50 vỏ sủi cảo, 1 bắp cải thảo, 1 củ cà rốt, hạt nêm, dầu mè, xì dầu ,hạt tiêu, dầu ăn.
2.2. Hướng dẫn cách làm sủi cảo nước
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt lợn mua về rửa sạch qua nước muối, để ráo, băm nhuyễn. Tôm mang rửa sạch, bóc vỏ, loại bỏ phần chỉ ở lưng, băm nhuyễn thịt rồi cho ra dĩa.
- Cải thảo các bạn tách từng lá và rửa sạch rồi băm nhuyễn. Cà rốt gọt vỏ rồi rửa sạch. Nấm hương ngâm vào nước nóng để nấm mềm và nở ra hết.
- Hành lá nhặt bỏ gốc, rửa sạch. Tất cả cắt thành hạt lựu và cho vào tô lớn.
Bước 2: Ướp nguyên liệu. Cho vào hỗn hợp 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng hạt tiêu, 1 muỗng dầu mè, 1 muỗng xì dầu vào rồi trộn đều cho nguyên liệu và gia vị hòa quyện và thấm vào nhau.
Bước 3: Gói bánh sủi cảo
- Vỏ bánh sủi cảo các bạn có thể tự làm hoặc mua sẵn ở ngoài. Ở cách làm sủi cảo nước này sử dụng vỏ bánh mua sẵn nhé các bạn. Cho vỏ bánh sủi cảo trong lòng bàn tay, cho nhân vào chính giữa vỏ bánh rồi dùng tay gấp nếp lại.
- Để các nếp vỏ bánh được dính chặt với nhau, các bạn cho ít nước vào thành vỏ bánh khi gói bánh sẽ dính chặt với nhau hơn. Tiếp tục gói đến khi hết nhân bánh.
Bước 4: Luộc sủi cảo
- Các bạn bật bếp và đun sôi một nồi nước, cho vào nước một ít dầu ăn. Sau đó cho sủi cảo vào luộc đến khi chín hết thì vớt ra ngoài. Sử dụng nước dùng đó để làm sủi cáo nước luôn nhé các bạn. Cho thêm một chút gia vị và nêm nếm đến khi nước dùng vừa ăn.
- Cho sủi cảo ra tô rồi cho thêm nước dùng vào, rắc thêm ít hạt tiêu, ít cọng hành lá nữa là có thể thưởng thức rồi!
3. Chi tiết cách làm sủi cảo chiên
Để thay đổi hương vị, Cachlam.com.vn sẽ hướng dẫn các bạn cách làm sủi cảo chiên vàng thơm ngon.
3.1. Nguyên liệu làm sủi cảo chiên
- Để làm sủi cảo chiên, nguyên liệu về cơ bản giống với sủi cảo nước và sủi cảo hấp.
- Các bạn cần chuẩn bị bột mỳ, bột áo, thịt heo nạc, hành lá, bắp cải, hành tây, nước tương, dầu mè, tiêu, tỏi băm, gừng, đường, rượu.
3.2. Cách làm sủi cảo chiên
- Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch và cắt hạt lựu.
- Gừng giã nhỏ vắt lấy nước cốt, hành lá, bắp cải rửa sạch và cắt hạt lựu.
- Thịt heo nạc mang rửa sơ với nước muối rồi băm nhỏ ướp cùng nước tương, đường, dầu mè, nước cốt gừng, tỏi và trộn đều cho ngấm gia vị. Cho hành lá, hành tây, bắp cải vào trộn đều và để khoảng 10 phút.
- Cho một chút muối vào bột mì trộn đều. Cho từ từ nước vào hỗn hợp và nhồi bột đến khi bột dẻo mịn. Chia nhỏ phần bột để làm vỏ bánh. Vo tròn từng phần bột sau đó ấn dẹt bột trong lòng bàn tay. Lấy một miếng vỏ bánh sủi cảo và cho nhân vào giữa rồi thoa nhẹ chút nước theo rìa bánh để vỏ bánh dễ dính vào nhau. Làm cho đến khi hết phần vỏ bánh và phần nhân. Sau đó xếp bánh ra khay, rắc thêm một chút bột áo để bánh không dính vào nhau.
- Bật bếp sau đó cho một chút dầu ăn vào chảo rồi xếp bánh vào. Sau đó bạn đổ nước ngập sủi cảo và đậy nắp lại. Chờ khi nước đã cạn thì cho 1 muỗng dầu mè dọc theo 2 hàng bánh. Đậy nắp cho bánh chín vàng phía dưới là được. Cho bánh ra đĩa và làm thêm nước chấm sủi cảo nữa là có thể thưởng thức được rồi nhé.
Cách làm sủi cảo hấp, chiên, hay sủi cảo nước không khó đúng không nào. Với những nguyên liệu sẵn có trong gian bếp, các bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món sủi cảo vừa lạ vừa quen này. Cùng vào bếp và đổi vị món ăn ngon hàng ngày cho gia đình bạn nhé.
Đức Lộc