1. Hướng dẫn làm sò huyết rang muối tôm Tây Ninh
Để làm món sò huyết rang muối ngon, bạn cần biết cách chọn sò tươi, sống để chế biến. Bởi vì hải sản vốn có mùi hôi tanh rất khó chịu. Do đó, hãy đặc biệt lưu ý điều này khi đi chợ để tránh mua phải sò huyết chết, hôi thối nhé. Khi đã mua được nguyên liệu chính rồi thì các thành phần còn lại cho món rang này chỉ đơn giản như sau.
1.1. Nguyên liệu
- 1 kg sò huyết
- Muối tôm Tây Ninh: 2 thìa cà phê (Tham khảo cách làm muối ớt tại nhà để rang ốc ngon nhất)
- Bột ngọt: 1 thìa cà phê
- Tỏi băm: 6 – 8 tép
- Ớt tươi băm: 1 – 2 trái (hoặc điều chỉnh theo khẩu vị)
- Ít rau răm rửa sạch, nhặt lá
- Gia vị làm nước chấm sò huyết rang: 1 thìa cà phê muối hột, 1 tép tỏi, 2 trái ớt, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 trái chanh.
1.2. Cách làm món sò huyết rang muối tôm Tây Ninh
1.2.1. Cách sơ chế sò huyết
- Cho ít muối hột vào thau sò huyết, châm nước sạch ngập sò, khuấy đều. Ngâm sò huyết khoảng 1 tiếng để vỏ sò nhả ra hết chất bẩn và bụi dơ.
- Sau thời gian ngâm muối, bạn vớt sò huyết ra. Xả sò huyết lại bằng 2 – 3 lần nước sạch nữa, rồi chuyển qua rổ để ráo. So với các loại hải sản khác thì sò huyết sơ chế khá đơn giản và tốn ít thời gian, đúng không nào!
1.2.2. Cách làm sò huyết rang muối tôm Tây Ninh
- Bắc chảo sâu lòng lên bếp, đun nóng lòng chảo cùng nửa muỗng canh dầu ăn. Sau đó, bạn cho hết phần tỏi, ớt băm vào chảo, đảo đều. Đợi tỏi phi thơm hơi ngả vàng thì bạn cho sò huyết đã sơ chế sạch vào chảo, đảo đều.
- Nêm muối ớt Tây ninh và bột ngọt vào chảo, đảo nhanh tay với sò huyết trên lửa lớn. Rang đến khi muối khô lại bám quanh vỏ sò là được.
Mẹo: Ở bước này, bạn có thể nêm thêm 2 – 3 muỗng canh nước mắm, nước lọc vào chảo rang cùng với sò để có nước dùng ngon miệng hơn. Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể sáng tạo nên công thức riêng cho mình nhé.
- Múc món sò huyết rang muối ớt thơm lừng ra dĩa, trang trí cho món ăn với ít rau răm.
- Pha muối ớt chấm sò huyết: Bạn cho muối hột, bột ngọt cùng với tỏi, ớt vào chén, dùng cối giã nhuyễn. Sau đó, vắt nước chanh vào, khuấy đều là hoàn tất.
2. Cách làm sò huyết rang muối tuyết (muối hột)
2.1. Nguyên liệu
Sò huyết rang muối tuyết là tên gọi một món ăn có cách chế biến đơn giản nhưng thành phẩm lại rất đặc biệt. Sò huyết được rang với muối cho khô lại, đóng thành các mảng trắng bao quanh vỏ sò trông như đá trong tuyết vậy, rất độc đáo. Đây là món ăn đặc sản của người dân miền Tây. Để thực hiện món ngon dễ làm này, bạn chuẩn bị nguyên liệu gồm có:
- Nửa muỗng canh muối hột
- 1 kg sò huyết đã sơ chế và để ráo nước
- 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh ớt tươi xay (hoặc giã nhuyễn), 1 muỗng canh muối tôm Tây Ninh
- Nửa chén nước lọc
- Ăn kèm: rau răm, chén muối tiêu chanh hoặc làm muối ớt xanh chấm hải sản
2.2. Cách làm món sò huyết rang muối tuyết thứ nhất
Với kiểu chế biến này, bạn rang riêng muối hột trước, rồi mới thêm sò cùng các gia vị còn lại.
- Bắc chảo lớn lên bếp, đun lửa to cho nóng. Sau đó, cho muối hột vào chảo, rang đều cho khô lại thì trút hết sò huyết vào chảo, đảo đều với muối.
- Thêm bột ngọt, ớt tươi, muối tôm Tây Ninh, nước lọc vào chảo, xào nhanh tay.
- Đảo đều sò trên mức lửa lớn để nhanh chín và muối nhanh khô. Rang đến khi sò chín và hở miệng ra, muối kết tinh quanh vỏ sò là hoàn tất.
2.3. Cách làm sò huyết rang muối ớt hột kiểu thứ hai
- Với kiểu chế biến thứ 2 này thì bạn giã muối hột với bột ngọt, ớt tươi, muối tôm với nhau trước. Sau đó, bắc chảo lên bếp đun nóng lửa lớn.
- Cho phần muối ớt hột đã giã vào chảo, rang cho khô lại và dậy mùi thơm cay nồng, hơi ngả vàng thì trút sò huyết vào đảo cùng.
- Vẫn để lửa lớn rang sò khoảng 5 – 7 phút, đến khi sò huyết chín mở miệng là hoàn tất. Tắt bếp, bạn vẫn đảo đều sò huyết để tránh làm khét chảo nhé.
- Xếp rau răm lên dĩa, dọn sò huyết rang muối hột lên trên, trang trí đẹp mắt và thưởng thức.
Chỉ với cách làm sò huyết rang muối tuyết bình dân mà đã có rất nhiều mẹo chế biến khác nhau rồi, tất cả đã được hướng dẫn chi tiết trên đây. Không chỉ là món nhậu ngon, món ăn vặt mới lạ, đây còn là một gợi ý tuyệt vời mà bạn có thể bổ sung vào thực đơn món ngon đãi tiệc đơn giản cho cả gia đình. Ngoài muối ớt, bạn có thể tham khảo cách rang sò huyết sốt me chua ngọt để cùng cả nhà thưởng thức nhé.
Bích Tuyền