1. Chuẩn bị nguyên liệu
Với cách làm pate thịt nguội đúng chuẩn miền Tây, bạn chuẩn bị:
- 750g thịt đùi gọ
- 250g da (bì) heo
- 100g mỡ gáy. Bạn nên chọn mỡ gáy vì sẽ giúp thành phẩm pate da heo trong và giòn hơn khi thưởng thức.
- 1 cái bong bóng heo thật to, nếu không có loại to bạn có thể chọn 2 cái nhỏ để làm. Lưu ý, bạn nên dặn trước người bán thịt 1 ngày, vì bong bóng heo rất khó tìm.
Gia vị không thể thiếu:
- 1 ống ống áp xanh. Ống áp xanh có công dụng tạo mùi vị và giúp bảo quản thịt lâu hơn. Bạn có thể dễ dàng tìm mua loại nguyên liệu này tại các cửa hàng thuốc Tây, hoặc tạp hóa bán chế phẩm trong chợ.
- 1 muỗng cà phê muối diêm. Muối diêm sẽ giúp pate có màu đỏ hồng nhìn rất hấp dẫn.
- 2 muỗng cà phê tỏi băm
- ½ củ gừng
- 20g tiêu hạt
- 2 muỗng cà phê hạt nêm
- 5 muỗng canh bột ngọt (mì chính)
- 100g đường
- ½ chén muối hột
- 500ml rượu trắng
2. Hướng dẫn cách làm pate thịt nguội ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đối với bong bóng heo:
- Đầu tiên, bạn dùng muối hột và ít rượu trắng xát lên bong bóng heo rồi chà sạch.
- Sau đó bạn ngâm bong bóng heo vào rượu trắng cùng với ½ củ gừng đập dập khoảng 30 phút.
Lưu ý: Dùng muối hột cùng với rượu trắng và gừng đập dập sẽ giúp bong bóng heo sạch nhớt, khử sạch mùi khai và khi làm xong bong bóng heo sẽ trắng đẹp.
Sơ chế da heo:
- Da heo mua về, bạn cạo sạch lông và rửa bằng muối hột cho sạch.
- Bắc nồi nước lên bếp, cho vào nồi chút muối rồi luộc da heo đến khi da chín mềm là được.
- Da heo chín, bạn vớt ra để thật nguội rồi dùng dao cắt phần mỡ thừa còn sót lại và thái sợi mỏng dài như bì của món cơm tấm.
Sơ chế thịt gọ heo: Bạn rửa sạch thịt heo bằng nước muối. Sau đó, bạn thái thịt heo ra và cho vào máy xay nhuyễn.
Sơ chế mỡ gáy: Mỡ gáy bạn rửa sạch rồi trụng sơ mỡ gáy với nước sôi và đem thái hạt lựu.
Bước 2: Ướp gia vị
Nguyên liệu đã sơ chế xong (trừ bong bóng heo), bạn cho vào một thau lớn rồi bỏ phần gia vị vào thau và trộn đều tay.
Cách làm pate thịt nguội này yêu cẩu bạn nên dùng bao tay thấm dầu ăn để chế biến hỗn hợp dẻo mịn hơn.
Sau khi nguyên liệu và gia vị đã ướp xong, bạn bọc kín hỗn hợp pate và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 – 3 tiếng để thấm gia vị.
Bước 3: Nhồi hỗn hợp pate vào bong bóng heo
- Trước tiên, bạn lấy hỗn hợp pate từ ngăn mát tủ lạnh và nhồi vào bong bóng heo thật đầy.
- Sau đó, bạn dùng kim may bao đã xỏ chỉ thật dày để may miệng bong bóng heo lại.
Bước 4: Cách hấp pate làm từ thịt nguội
Bạn lấy hỗn hợp pate nhồi trong bong bóng heo cho vào xửng hấp, khoảng 4 tiếng sau thì chín.
Trong lúc hấp, bạn canh thời gian mỗi tiếng bạn mở nắp 1 lần. Nhớ dùng tăm đâm vài lỗ trên bong bóng để hơi nước thoát ra ngoài.
Mách bạn: Bạn nên dùng tăm để xem hỗn hợp pate da heo chín hẳn chưa. Nếu thấy tăm dễ dàng rút ra và thịt không bám vào tăm thì bạn hãy tắt bếp,
3. Bảo quản món pate thịt nguội thế nào?
Khi nào hỗn hợp pate nguội hẳn, bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản. Chỉ nên sử dụng pate thịt nguội trong vòng 1 tuần thôi, bạn nhé. Cách thưởng thức món pate thịt nguội này vô cùng đơn giản. Sau khi thực hiện cách làm pate thịt nguội, bạn chỉ cần cắt pate thành từng khoanh như chả lụa, ăn kèm với củ kiệu chua ngọt hoặc dưa món.
Hay, bạn cũng có thể nhâm nhi món pate da heo này bên cạnh chén muối tiêu chanh, hoặc tương ớt và sốt mayonnaise, để tận hưởng hết cái vị giòn dai hấp dẫn của món ngon mỗi ngày này.
Đây được xem là món pate trứ danh ngon đậm đà bản sắc Tây Nam Bộ. Do sự ảnh hưởng của cách tiếp cận văn hóa ẩm thực từ nước ngoài, nên cách làm món pate của “người dân sông nước” cho thành phẩm mang hương vị giống như jambon của Pháp. Thế nên, không phô trương khi nói cách làm pate thịt nguội miền Tây thể hiện đầy đủ nhất sự sáng tạo trong văn hóa ẩm thực của Việt Nam.
Cũng nguyên liệu từ da heo, bong bóng heo,…từng công đoạn thực hiện tương tự nhau, có thể nói, công thức pate thịt nguội ngon của người miền Tây cũng là cách làm pate da heo được áp dụng phổ biến nhất. Đó chính là sự kết hợp giữa vị beo béo và dai giòn thơm ngon của jambon, khiến ai trong chúng ta cũng tò mò về nó.
Ngoài cách làm pate thịt nguội trong bài viết này, bạn có thể tham khảo cách làm pate Hải Phòng mang hương vị đặc sắc riêng của vùng đất cảng, hay cách làm pate từ gan đa dạng, công thức làm pate ăn với bánh mì đơn giản. Chúc bạn có thêm những món ăn mới lạ để chiêu đãi gia đình vào những ngày cuối tuần nhé.
Trương Như tổng hợp