Cách làm pate ngon và béo ngậy với 4 bước đơn giản nhất

Cách làm pate với gan heo, gan gà hoặc pate chay sẽ có trong bài viết sau đây. Chỉ với 4 bước đơn giản bạn sẽ món pate chuẩn vị Pháp để chiêu đãi bạn bè, người thân. Cùng bắt tay thực hiện món pate này với Cachlam.com.vn bạn nha.

1. Hướng dẫn làm pate ngon chuẩn vị Pháp

Pate là món ăn có nguồn gốc cách làm từ nước Pháp. Ở Việt Nam món ăn này thường được bán kèm với bánh mì hoặc xôi nóng tại các tiệm ăn, nhà hàng. Tuy nhiên bạn vẫn có thể làm món ăn béo ngậy với các bước hướng dẫn sau đây.

1.1. Nguyên liệu

  • Gan heo: 300 gram
  • Thịt nạc heo: 500 gram
  • Bì heo: 200 gram
  • Mỡ heo: 150 gram
  • Bánh mì: 2 cái
  • Sữa tươi không đường, phô mai: Mỗi loại 1 bịch
  • Hành khô: 6 củ
  • Tỏi: 2 củ
  • Hành tây: 1 củ
  • Giấy bạc: 1 miếng
  • Các gia vị khác: Tiêu xay, nước mắm, dầu ăn, muối, bột ngọt…
  • Dụng cụ làm pate: Khuôn hấp, máy xay, nồi hấp…
nguyên liệu làm pate
Các nguyên liệu cần có để làm món pate chuẩn vị Pháp. Ảnh: Internet

1.2. Sơ chế gan heo làm pate

  • Gan heo thái miếng dày cỡ 1 cm, cho vào tô lớn, đổ sữa tươi không đường vào ngâm 30 phút để khử độc và mùi hôi. Vớt ra rửa sạch lại và để ráo nước.
  • Bì heo làm sạch lông, rửa sạch bằng nước muối. Cho bì heo và thịt nạc heo chần qua nước sôi 5 phút, vớt ra để ráo nước.
  • Mỡ heo rửa sạch, thái miếng to để riêng.
  • Bánh mì xé lấy phần ruột trắng, xé nhỏ cho vào tô và đổ sữa tươi rồi trộn đến khi dẻo mịn.
  • Hành tây bỏ vỏ, thái hạt lựu. Tỏi, hành khô bỏ vỏ băm nhỏ.
sơ chế gan
Ngâm gan với sữa tươi để loại bỏ các chất độc. Ảnh: Internet

1.3. Cách xay gan và thịt heo làm pate ngon

  • Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, phi thơm tỏi băm và hành khô. Cho gan heo vào xào, cho hành tây vào xào đều. Thêm 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, xào chín và cạn nước.
  • Bì heo luộc mềm, thái miếng và đem xay nhuyễn cùng gan heo đã xào ở trên.
  • Cho thịt heo, bánh mì ngâm sữa, 1 muỗng nước mắm, nửa muỗng cà phê hạt tiêu, nửa muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê bột ngọt, tỏi và hành băm vào trộn đều và xay nhuyễn.
  • Trộn 2 hỗn hợp trên với nhau và đảo đều.

Lưu ý : Nếu muốn pate có màu hồng đậm thì cho nhiều gan heo hơn khi xay. Ngược lại muốn pate màu hồng nhạt thì cho ít gan lại.

1.4. Cách hấp pate gan heo

  • Cho mõ heo thái mỏng vào đáy khay hấp. Quết thêm một lớp dầu ăn mỏng lên mỡ rồi cho hỗn hợp pate xay vào dàn đều.
  • Dùng giấy bạc bọc kín khay hấp pate.
  • Cho khay vào nồi hấp cách thủy 70 phút. Với bếp nướng, nồi áp suất thì chỉ cần 50 phút là pate chín.

Lưu ý : Khi đổ nước vào nồi hấp nên đổ lưng chừng, tránh đổ nhiều nước khiến pate nhão, loãng. Khi sôi thì vặn lửa nhỏ.

Yêu cầu thành phẩm : Pate có màu đỏ đậm tự nhiên, có mùi thơm, vị béo ngậy và không tanh.

pate thành phẩm
Pate có màu đỏ đậm tự nhiên, có mùi thơm, vị béo ngậy và không tanh. Ảnh: Internet

2. Cách làm pate chay đơn giản tại nhà

Ở phần 1, Cachlam.com.vn đã hướng dẫn bạn làm pate ngon từ gan heo. Với những ai ăn chay món ăn này cũng có thể được chế biến với các bước như sau.

2.1. Nguyên liệu làm pate chay

  • Đậu hũ trắng: 3 miếng
  • Nấm rơm: 150 gram
  • Bơ đậu phộng: 4 muỗng
  • Sữa tươi: 1 gói
  • Rau boa rô: 1 nhánh
  • Bánh mì: 1 ổ
  • Gia vị: hạt nem chay
  • Dụng cụ nấu: Nồi hấp

2.2. Hướng dẫn cách làm pate chay

  • Đậu hũ trắng luộc qua rồi dùng muỗng tán mịn. Nêm vào 2 muỗng cà phê hạt nêm chay.
  • Rau boa rô rửa sạch, băm nhỏ. Nấm rơm rửa qua nước muối, rửa sạch bằng nước lạnh và băm nhỏ. Trộn 2 hỗn hợp này lại và nêm vào 2 muỗng cà phê hạt nêm chay. Chỉ chừa lại 1 muỗng rau boa rô để phi thơm sau.
  • Bánh mì lấy ruột trắng ngâm với sữa tươi 30 phút và vớt ra vắt nhẹ tay để hơi ráo sữa.
  • Bắc chảo lên bếp và phi thơm muỗng rau boa rô còn lại. Cho hỗn hợp nấm, rau boa rô vào xào trên lửa lớn. Tiếp đó cho đậu hũ vào xào chung. Rồi cho ruột bánh mì, bơ đậu phộng và xào tiếp khoảng 30 phút cho hỗn hợp dẻo lại.
  • Đổ hỗn hợp ra tô và chưng cách thủy 10 phút. Để nguội pate và cho vào tủ lạnh 30 phút là hoàn thành.
pate chay
Món pate chay hấp dẫn và dễ làm. Ảnh: Internet

3. Cách làm pate gan gà đơn giản nhất

Bên cạnh cách làm pate gan heo, pate chay thì pate gan gà cũng được nhiều người yêu thích. Công thức làm pate gan gà tương đối đơn giản, chỉ với 4 bước như sau.

3.1. Nguyên liệu làm pate gan gà

  • Gan gà: 400 gram
  • Thịt nạc heo: 400 gram
  • Mỡ heo: 150 gam
  • Hành tím: 6 củ
  • Tỏi: 2 củ
  • Bánh mì: 2 cái
  • Sữa tươi không đường: 1 bịch
  • Bơ thực vật: 150 gram
  • Các gia vị khác: Tiêu xay, muối, hạt nêm, dầu ăn, ngũ vị hương
nguyên liệu pate gan gà
Một số nguyên liệu cần có để làm pate gan gà. Ảnh: Internet

3.2. Sơ chế gan gà làm pate

  • Gan gà cắt bỏ phần mật, gân dính vào gan. Ngâm gan gà với sữa tươi 30 phút để bỏ chất độc. Vớt ra rửa sạch và để ráo. Thái mỗi gan gà thành 3 miếng.
  • Bánh mì lấy ruột trắng ngâm với sữa tươi cho mềm 30 phút. Vớt ra vắt bớt sữa.
  • Thịt heo rửa sạch, thái nhỏ, rồi cho vào máy xay với nửa muỗng cà phê muối, một muỗng hạt tiêu rồi xay nhuyễn.
  • Hành, tỏi làm sạch và băm nhỏ.

3.3. Cách làm hỗn hợp pate từ gan gà

  • Bắc chảo lên bếp, đun nóng 1 muỗng cà phê dầu ăn cùng 100 gram bơ thực vật.
  • Cho 1 nửa tỏi, hành đã băm nhỏ vào phi thơm và cho gan vào xào săn lại với nửa muỗng cà phê hạt nêm, nửa muỗng cà phê muối. Đổ gan đã xào ra tô để nguội.
  • Cho vào chảo 1 muỗng dầu ăn và 50 gram bơ, đun nóng. Cho tiếp nửa muỗng cà phê ngũ vị hương, tỏi hành còn lại và thịt nạc heo vào xào săn lại.
  • Khi thịt heo chín thì cho banh mì ngâm sữa vào đảo đều.
  • Xay thịt và bánh mì đã xào ở trên thật nhuyễn. Tiếp đó cho gan vào xay chung.

Lưu ý : Không nên cho gan và thịt vào xay cùng lúc. Vì gan dễ bị nát, sẽ không có món pate xốp mịn.

xay thịt và gan gà
Nên xay thịt trước sau đó cho gan gà vào xay cùng. Ảnh: Internet

3.4. Cách hấp pate

  • Lau khô chén, quết qua một lớp bơ và cho hỗn hợp pate vào dàn đều.
  • Cho lớp mỡ heo lên trên cùng. Nhớ phủ kín mỡ heo để pate không bị đen khi hấp.
  • Đậy nắp chén kín bằng giấy bạc (dùng màng bọc thực phẩm nếu không có giấy bạc).
  • Hấp pate cách thủy trong 1 tiếng thì tắt bếp, đợi nguội hẳn và lấy pate ra sử dụng.

Yêu cầu thành phẩm : Pate gan gà có màu đỏ, mềm, xốp và hơi dẻo.

cách làm pate gan gà
Pate gan gà là món ăn được nhiều người ưa chuộng

Cachlam.com.vn vừa hướng dẫn bạn cách làm pate thơm ngon và đơn giản tại nhà với 3 kiểu cơ bản. Hy vọng thông tin đó sẽ giúp bạn có thêm một món ăn dễ làm mới trong thực đơn của gia đình mình.

Đức Lộc

Hữu Ích Đáng tin cậy

    CHỦ ĐỀ MỚI