1. Hướng dẫn làm món ốc bươu nhồi thịt hấp sả chấm mắm gừng
Ốc bươu nhồi thịt hấp là món ăn ngon được nhiều người yêu thích, nhưng để làm thành công thì bạn cần biết cách sơ chế ốc sao cho sạch bụi bẩn, đất cát và kí sinh trùng có trong loại hải sản này. Trước hết, hãy chuẩn bị các nguyên liệu dưới đây.
1.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- Ốc bươu: 1 kg
- Thịt nạc heo xay: 100 gram
- Giò sống: 100 gram
- Nấm mèo băm nhỏ: 100 gram
- Sả, 2 củ hành tím, 1 củ gừng, 4 – 5 quả ớt sừng đỏ
- Gia vị: hạt nêm, đường, nước mắm, tiêu
- Rau ăn kèm: Chuối xanh, khế, tía tô, rau thơm
1.2. Cách làm món ốc bươu nhồi thịt hấp sả
1.2.1. Sơ chế ốc bươu
- Làm sạch 1 kg ốc bươu bằng cách ngâm cùng 1 lít nước sạch và 3 quả ớt cắt khúc. Ngâm ốc trong thời gian 1 tiếng thì thực hiện chắt nước, làm sạch ốc.
- Cho ốc vào nồi luộc cùng 5 nhánh sả giúp ốc thơm hơn. Thực hiện luộc trong vòng 30 phút cho ốc chín thì vớt ốc ra ngoài và để nguội.
- Lấy thịt ốc khỏi vỏ và băm nhuyễn thịt ốc.
1.2.2. Cách làm chả thịt nhồi vỏ ốc bươu hấp sả ngon
- Trộn thịt ốc băm nhuyễn với 100 gram giò sống, 100 gram thịt xay, 100 gram nấm mèo băm nhuyễn. Cho thêm hỗn hợp 1 muỗng canh hành tím băm nhuyễn, 3 nhánh sả băm nhuyễn, 1 củ gừng nhỏ băm nhuyễn cùng gia vị là 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tiêu, 1 muỗng canh nước mắm vào, trộn đều.
- Rửa sạch vỏ ốc, cho thêm 1 bẹ lá sả vào vỏ ốc. Dùng hỗn hợp thịt ốc đã lấy ra nhồi với lượng vừa đủ vào phần bên trong vỏ ốc.
- Cho phần ốc được nhồi thịt trong vỏ vào nồi xửng, hấp trong 30 phút.
- Cách làm nước mắm gừng ngon ăn kèm món ốc nhồi thịt: Cho 1 thìa đường, 1 thìa tỏi, 1 thìa tỏi băm, 1 thìa nước mắm. Trộn đều hỗn hợp trên là bạn đã có ché nước chấm ốc nhồi hoàn hảo.
- Ốc bươu nhồi thịt khi ăn ăn kèm với nước mắm gừng, rau sống sẽ giúp dậy lên hương vị hoàn hảo của món ăn. Chúng rất phù hợp với nhu cầu đổi vị mùa hè nóng nực này đó.
2. Cách làm ốc nhồi thịt hấp gừng sả ớt bột
2.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- Ốc nhồi: 1 kg
- Sả: 7 củ
- Gừng tươi 1/2 củ
- Thịt xay 300 gram
- Giò sống: 100 gram (Tham khảo cách làm giò sống dai mịn tại nhà)
- Mộc nhĩ: 3-4 cái
- Gia vị: Hạt tiêu, muối, nước mắm, ớt bột
2.2. Cách làm món ốc nhồi thịt hấp ớt bột sả gừng
2.2.1. Cách sơ chế ốc và các nguyên liệu
- Làm sạch ốc ngâm với ớt trong thời gian 50-60 phút để ốc được sạch. Rửa sạch ốc lần nữa cho kỹ rồi chặt một phần đít ốc và dùng đũa khều phần thịt ốc ra để riêng. Phần vỏ ốc bạn không vứt đi mà rửa sạch và để ráo nước. Sử dụng giấm để làm sạch phần thịt ốc, thái nhỏ phần thịt ốc cho vừa ăn.
- Sả bóc vỏ ngoài, băm nhỏ, phần vỏ sả làm sạch để ráo nước. Gừng thực hiện thái chỉ, mộc nhĩ làm sạch băm nhỏ cùng hành, ớt.
2.2.2. Cách làm chả thịt ốc nhồi ướp ớt bột hấp gừng sả
- Cho thịt, giò sống, mộc nhĩ trộn đều cùng 1/2 thìa hạt tiêu, 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa ớt và chút bột canh. Trộn đều nguyên liệu trên cho cho đều.
- Đặt lớp vỏ sả vào phần giữa miệng ốc, nhồi phần nhân thịt ốc vừa giữa vỏ ốc. Thực hiện liên tục cho tới khi hết nguyên liệu.
- Cho ốc vào xửng và hấp chín trong 30 phút. Trong thời gian đợi ốc chín, bạn thực hiện pha nước mắm chua ngọt ăn kèm giúp món ăn dậy chuẩn vị.
3. Hướng dẫn làm món ốc nhồi thịt hấp lá gừng
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Ốc nhồi hoặc ốc bươu vàng: 1kg
- Thịt nạc dăm: 100 gram
- Giò sống: 100 gram
- Gừng: 1 củ, mộc nhĩ: 3 tai, lá gừng: 20 lá, sả: 2 củ, ớt: 1 quả
- Gia vị: nước mắm, đường, hạt tiêu, chanh
3.2. Cách làm ốc nhồi thịt hấp lá gừng ngon
3.2.1. Cách làm chả thịt ốc từ giò sống
- Ốc bạn thực hiện làm sạch, loại bỏ hoàn toàn cát bẩn trong mình ốc. Hãy tận dụng nước vo gạo, thái ớt cay rồi ngâm ốc trong vài tiếng để ốc nhả sạch bụi bẩn và nhớt. Vớt ốc sau khi ngâm, đem rửa sạch nhiều lần nữa. Sử dụng dao chặt phần đít ốc để lấy phần ruột ốc. Phần vỏ ốc không bỏ đi mà đem rửa sạch, để ráo nước. Riêng phần thịt ốc cho thêm giấm hoặc nước cốt chanh rửa sạch nhiều lần. Thịt ốc sau khi làm sạch bạn thực hiện thái nhỏ.
- Thịt nên chọn thịt nạc dăm khi ăn sẽ ngậy và không bị bã. Giò sống mua sẵn, mộc nhĩ ngâm nước ấm, làm sạch và thái hạt lựu. Thịt nạc vai bạn làm sạch và băm nhỏ. Cho tất các nguyên liệu trên gồm thịt nạc vai, thịt ốc, mộc nhĩ, sả, gừng vào tô trộn đều. Thêm gia vị gồm 1 thìa hạt tiêu, 1/2 thìa bột canh, 1/2 thìa cà phê nước mắm và trộn đều.
- Lá gừng làm sạch, để ráo nước. Thực hiện nhồi phần thịt ốc vào từng con bằng cách đặt lá gừng vào miệng ốc, đặt phần nhân ốc vào từng phần miệng ốc. Thực hiện nhồi nhân vào phần vỏ ốc liên tục cho tới khi hết nguyên liệu.
3.2.2. Cách làm chả ốc nhồi thịt hấp lá gừng
- Chuẩn bị xửng hấp, xếp từng con ốc vào xửng. Đun sôi nước hấp cách thủy. Thời gian hấp trong khoảng 15-20 phút, hấp co tới khi phần thịt ốc chín là món ăn đã hoàn thành rùi. Xếp từng con ốc ra đĩa và dùng ngay khi còn nóng.
- Món ăn này ăn kèm với nước mắm gừng sẽ đảm bảo dậy mùi. Để pha nước chấm ốc ngon, bạn dùng nước mắm cốt, gừng thái sợi, ớt tươi khuấy đều. Ốc ăn kèm nước chấm này vừa giòn ngọt, vừa mặn lại thơm vị gừng rất độc đáo.
4. Cách làm chả ốc nhồi thịt nướng tiêu xanh miền Tây
4.1. Nguyên liệu
Ngoài món gà hấp tiêu xanh Phú Quốc nổi tiếng, bạn có thể chế biến chả ốc nhồi thịt nướng tiêu xanh cực ngon của miền Tây nhé.
- 2 kí ốc bươu (làm sạch và sơ chế kĩ như công thức số 1)
- 500 gram thịt nạc heo đã rửa sạch, để ráo
- 5 – 6 cái nấm mèo (ngâm nước muối cho nở mềm)
- Bún tàu
- Gia vị nêm chả ốc: 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê bột nêm; 1,5 thìa cà phê bột ngọt; nửa thìa cà phê muối, ít tiêu đen xay
- 3 nhánh hành lá xắt nhỏ
- Vài nhánh lá sả
- Vài nhánh tiêu xanh (rửa sạch, để ráo, cắt thành các khúc nhỏ để vừa vỏ ốc)
4.2. Cách làm ốc nhồi thịt nướng tiêu xanh lạ miệng
4.2.1. Cách làm chả ốc bươu nhồi thịt
- Bạn dùng đầu đũa nhọn, hoặc tăm để móc thịt ốc ra khỏi vỏ. Cắt bỏ phần nội tạng phía dưới của thịt ốc. Rửa thịt ốc lại nhiều lần bằng nước sạch. Đem vỏ ốc ra nắng phơi, nhớ úp ngược vỏ xuống để nhanh ráo nước nhé.
- Dùng dao băm nhuyễn thịt ốc, cho vào tô sạch. Đồng thời, băm nhỏ thịt heo, trộn chung với ốc. Nêm gia vị gồm bột ngọt, đường, hạt nêm, muối, tiêu xay vào tô thịt ốc, trộn đều lên.
- Nấm sau khi rửa lại nước sạch thì để ráo, xắt thật nhỏ. Bún tàu cũng băm nhỏ. Trộn bún tàu cùng nấm mèo, hành lá vào tô chả thịt ốc, xới thật đều lên.
- Cắt lá sả thành các khúc nhỏ. Đặt các khúc sả vào trong vỏ ốc, rồi dồn chả thịt ốc vào đầy vỏ ốc. Bước này giúp cho phần nhân dễ rút ra hơn khi nướng chín. Cuối cùng, dùng muỗng nhấn ít tiêu xanh lên thịt dồn trong vỏ ốc nữa là xong.
4.2.2. Cách làm ốc bươu nhồi thịt nướng tiêu xanh kiểu miền Tây
- Bắc bếp than làm nóng, rồi đặt vỉ sạch lên trên.
- Xếp các phần ốc nhồi chả thịt đã chuẩn bị lên vỉ, nướng khoảng 15 – 20 phút là chín. Trong lúc nướng, nhớ trở đều vỏ ốc để phần thịt bên trong chín đều nhé.
- Dọn ốc nướng tiêu xanh lên dĩa và thưởng thức chấm kèm tương ớt, hoặc muối ớt xanh, muối tiêu,…tùy theo khẩu vị.
Bạn thấy đó, cách làm ốc nhồi thịt rất đơn giản và hoàn toàn có thể thực hiện tại nhà. Món chả ốc hấp, nướng đủ vị này ngon nhất khi thưởng thức ngay sau khi mới chế biến còn nóng hổi. Khi đó, vị ngọt của thịt ốc, hương thơm sả gừng hòa quyện giúp món ăn chuẩn vị nhất. Đừng quên chuẩn bị nước mắm chua ngọt, sền sệt sẽ giúp món ăn thêm phần đặc sắc, hấp dẫn hơn.
Phạm Dịu tổng hợp