Nem ốc có phần vỏ nem giòn rụm, phần nhân là thịt ốc cùng các nguyên liệu rất giòn, không hề bị ngấy, thêm vị thơm của lá lốt hoà quyện tạo nên món ăn ngon tuyệt mà cách làm thì vô cùng đơn giản. Khác với vẻ ngoài cầu kỳ của món nem ốc, chỉ cần một vài thao tác kết hợp với chút sự khéo léo bạn sẽ có ngay món nem ốc thơm ngon để đãi gia đình thưởng thức.
1. Cách chế biến nem ốc bươu lá lốt rán giòn ngon
1.1. Nguyên liệu
- Ốc bươu 1 kg
- Thịt nạc xay 400 gram
- Vài tai mộc nhĩ
- Một nắm nhỏ miến
- 2 quả trứng gà
- 1 củ cà rốt, 1 củ su hào
- Lá lốt, gừng, hành tím, sả, ớt, chanh
- Giấm ăn
- Bánh tráng cuốn nem
- Dầu ăn, bột nêm, muối, nước mắm…
1.2. Cách làm nem ốc bươu lá lốt thơm ngon
1.2.1. Cách lựa chọn ốc bươu và sơ chế khử mùi hôi tanh
Để món nem ốc ngon thì khâu lựa chọn ốc vô cùng quan trọng. Chỉ khi nào bạn lựa được ốc còn sống, tươi thì món ăn mới thơm và béo được. Mẹo lựa chọn ốc ngon như sau:
- Dùng tay chạm vào miệng ốc đang mở, nếu mài ốc tụi nhẹ vào trong thì đó là ốc tươi, còn sống nhưng nếu ốc không có phản ứng gì, có mùi hôi thì là ốc chết, đã để lâu không còn tươi. Hoặc bạn có thể thả ốc vào thau nước, nếu thấy ốc úp miệng xuống, trôn ốc ngửa lên trên thì ốc đã chết, không nên mua.
- Theo dân gian chúng ta cũng không nên mua ốc vào đầu tháng hoặc cuối tháng âm lịch, lúc này ốc đang sinh sản nên rất ốm, ăn không ngon.
- Ốc bươu sau khi mua về thì chúng ta cần phải rửa sạch bùn đất, cách nhanh nhất là bạn có thể ngâm với nước vo gạo hoặc nước giấm và ớt. Chỉ cần ngâm trong vòng 2 – 3 tiếng ốc sẽ nhả nhớt và chất bẩn, bạn chỉ cần rửa ốc vài lần là có thể chế biến.
- Cho một nồi nước với sả và gừng đập dập, cho ốc vào luộc khoảng 20 phút là ốc chín. Khi ốc chín bạn vớt ra để nguội.
- Dùng nĩa lấy thịt ốc ra ngoài, bỏ ruột ốc thì ta thu được thịt ốc để làm nhân.
- Nếu như bạn không có thời gian để mua ốc về lấy thịt thì có thể mua sẵn ruột ốc. Bạn cho 2 thìa canh giấm và muối trộn đều với thịt ốc, bóp cho sạch nhớt đen, để 5 – 10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
1.2.2. Cách sơ chế các nguyên liệu khác làm chả nem ốc bươu lá lốt
- Mộc nhĩ cắt chân, ngâm nước cho nở to rồi thái chỉ thật nhỏ.
- Miến ngâm nước nóng cho nở rồi cắt khúc 2 – 3 cm.
- Su hào, cà rốt gọt sạch, bào sợi.
- Lấy khoảng 20 – 30 lá lốt và mùi tàu rửa sạch, thái chỉ sợi nhỏ.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành tây gọt vỏ, thái hạt lựu.
1.2.3. Cách làm nhân nem ốc bươu cuốn lá lốt
- Bạn băm thịt nạc và ruột ốc thành miếng nhỏ, tuy nhiên không nên băm nát để khi ăn chúng ta vẫn cảm nhận được cảm giác giòn sần sật của ốc.
- Bạn tiến hành trộn nhân nem gồm: Thịt nạc và ruột ốc băm; su hào, cà rốt thái sợi; mộc nhĩ, miến, lá lốt và mùi tàu, 1 quả trứng gà, hành tỏi băm nhuyễn, 1 thìa dầu ăn. Gia vị gồm nước mắm, muối, bột nêm và tiêu. Trộn đều cho hỗn hợp thấm đều gia vị.
- Gia vị nêm ốc chúng ta có thể cho nhạt hơn bình thường vì nem sau này được ăn kèm với nước chấm.
- Bánh tráng vuông bạn cắt xéo, đặt bánh tráng lên khay nhựa sạch rồi phết lên bánh tráng một ít nước để dễ dàng cuốn nem hơn.
- Cho một muỗng nhỏ nhân vào giữa bánh tráng, gấp 2 đầu nhọn và từ từ cuộn tròn lại. Liên tục như vậy cho đến khi cuốn hết nem. Bạn để nem trong tủ lạnh từ 15 – 20 phút cho nem khô, khi rán sẽ giòn hơn.
- Có một cách làm nem ốc khác đó là bạn cuốn nhân nem với lá lốt. Cách làm nem ốc lá lốt là dùng lá lốt cuốn thành từng cuộn nhỏ, nếu như lá nhỏ thì ghép hai lá với nhau rồi cuốn.
1.2.4. Chiên nem ốc bươu lá lốt và thưởng thức
- Bạn dùng chảo sâu lòng hoặc nồi nhỏ, cho dầu ăn vào để rán ngập dầu. Đợi dầu nóng già thì tiến hành chiên nem. Bạn chiên nem trên lửa vừa, thi thoảng lật hai mặt nem để nem được chín đều và không bị cháy.
- Chiên đến khi nem ngả màu vàng sậm, hơi sém thì vớt nem ra và đặt lên dĩa có giấy thấm dầu.
- Ngoài ra, bạn có thể dùng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng để nem không bị ngấm quá nhiều dầu mỡ.
- Bạn bật lò ở nhiệt độ 190 độ C trước 5 phút, trong 15 phút thì chả nem đã chín ngon lành. Bạn nhớ phết một lớp dầu lên mặt nem để miếng nem được vàng và thơm hơn.
1.3. Cách làm nước mắm chấm nem ốc ngon tuyệt đỉnh
- Cách làm nước mắm chua ngọt chấm chả ốc: Cho 1 quả chanh, 2,5 muỗng đường, 4 muỗng nước, 2 muỗng nước mắm. Dùng muỗng khuấy đều hỗn hợp trên. Tuỳ thuộc vào độ mặn của nước mắm mà bạn có thể gia giảm thêm đường và chanh sao cho hợp khẩu vị. Cuối cùng bạn cho tỏi, ớt băm nhuyễn và khuấy đều lên là đã hoàn thành phần nước chấm ốc tuyệt vời để chấm nem rồi.
- Trình bày nem lên dĩa cùng với rau xà lách, rau thơm, ít xoài chua ăn kèm với bún tươi. Món nem ốc với mùi thơm hấp dẫn, thịt ốc dai ngọt, vị nem béo ngậy cùng hoà quyện với nước chấm chua ngọt sẽ là món ăn tuyệt vời cho bữa tiệc cuối tuần của gia đình.
2. Cách làm nem chạo thính ốc móng tay ngon lạ miệng
2.1. Nguyên liệu
Các “fan mê ốc” có lẽ đã quá quen thuộc với các món ăn ngon từ ốc móng tay. Thế nhưng, bạn đã bao giờ nghe đến nem thính trộn ốc móng tay chưa nào? Nếu đã quá ngán các món ốc móng tay xào tỏi, ốc móng tay xào rau muống,…thì hãy vào bếp đổi vị với nem chạo ốc móng tay nhé. Biến tấu tương tự cách chế biến nem thính Thanh Hóa, bạn kết hợp ốc móng tay như sau:
- 500 gram thịt ốc móng tay đã sơ chế sạch cát (Xem cách làm sạch ốc móng tay tại nhà)
- 1 trái chanh tươi đã vắt nước cốt, bỏ hạt
- 1 – 2 trái ớt tươi (tùy khẩu vị)
- 10 tép tỏi đã bóc vỏ (càng nhiều tỏi thì nem thính càng ngon)
- 2,5 muỗng cơm thính gạo (mua ngoài chợ)
- Rau thơm: húng, rau mùi, lá ổi,…rửa sạch, thái nhỏ
- Vài lá chanh thái chỉ
- Bì heo (không bắt buộc)
- Gia vị: 1,5 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu xay, ít muối ăn, 1,5 – 2 thìa cà phê nước mắm
- Nguyên liệu pha nước mắm chấm ăn nem thính: tỏi ớt băm, nước mắm, bột ngọt
2.2. Cách làm nem thính trộn ốc móng tay thơm ngon
- Bạn luộc sơ ốc móng tay, rồi vớt ra ngâm đá lạnh cho săn giòn. Sau đó, tách vỏ ốc ra, giữ lại thịt ốc. Cho phần thịt vừa tách này vào tô sạch. Cho bột ngọt, tiêu xay, muối, nước mắm cùng nửa phần nước cốt chanh vào tô thịt ốc, trộn đều tay.
- Đập dập tỏi, băm thật nhuyễn. Ớt cũng sơ chế tương tự. Cho tỏi ớt vào trộn chung với ốc. Để hỗn hợp qua một bên, ướp khoảng 10 phút.
- Cho thính gạo vào tô ốc, trộn đều lên. Kế đến, thêm phần rau thơm, lá chanh thái sợi vào trộn cùng ốc.
- Pha nước mắm chấm: Bạn hòa tan nước mắm, phần nước chanh còn lại cùng bột ngọt cho vừa miệng. Cho tỏi ớt vào sau cùng và múc ra chén.
- Dọn nem thính ốc móng tay ra dĩa, ăn kèm rau sống theo khẩu vị, chấm nước mắm và thưởng thức.
Nem là món ăn nổi tiếng trong ẩm thực miền Bắc Việt Nam, tương tự như cách làm chả giò của người miền Nam. Trong đó, món nem ốc có vị ngon và hương thơm đặc biệt hơn cả. Nem ốc giòn từ ngoài vào trong, cùng với nhân ốc ngọt và hương thơm của lá lốt lạ miệng hấp dẫn vô cùng. Cách làm nem ốc rán hoặc trộn thính gạo không quá khó, tất cả đều đã được hướng dẫn chi tiết trên đây. Vì vậy, bạn đừng quên vào bếp làm món ngon mỗi ngày này để cả nhà cùng thưởng thức nhé.
Hồng Ngọc