1. Cách gói nem chua ngon kiểu Thanh Hóa
Nem chua có ở nhiều địa phương, và mỗi nơi có cách làm mang hương vị khác nhau. Tuy nhiên, nếu bình chọn nem chua ngon nhất chắc hẳn nhiều người sẽ bỏ phiếu cho nem chua Thanh Hóa. Sau đây Cachlam.com.vn sẽ hướng dẫn bạn làm nem chua xứ Thanh ngon đúng điệu nhé.
1.1. Nguyên liệu
- Lá chuối: 1 bẹ lớn, nên chọn lá chuối ngự xanh, dày dễ gói và thơm hơn
- Lá đinh lăng (hoặc lá ổi): 1 nắm lớn
- Giấy bóng để gói: 1 bịch (có bán ở các cửa hàng tạp hóa, chợ)
- Dây thun: 1 bịch
- Tỏi: 2 củ lớn
- Ớt: 1 nắm (có thể thêm nhiều hay ít tùy theo sở thích)
- Thịt nạc heo: 1 kg (nên chọn thịt nạc mông mới mổ, thịt còn ấm nóng)
- Bì heo: 200 gram
- Thính gạo: 100 gram
- Các gia vị khác: Đường, tiêu, muối, nước mắm, bột năng.
1.2. Cách sơ chế nguyên liệu làm nem chua
- Thịt nạc heo đem xay nhuyễn. Lưu ý, ở bước này với người Thanh Hóa họ chọn thịt heo từ lò mổ về, thịt còn nóng và không rửa qua nước lạnh. Nếu rửa qua nước lạnh thì món nem sẽ không còn chuẩn vị ngon. Trường hợp thịt mua ở chợ, nếu rửa sạch bạn phải để thịt ráo nước trước khi xay nhé.
- Bì heo rửa qua bằng nước muối, rửa sạch bằng nước lạnh và cho vào nước sôi chần chín. Dùng dao sắc cạo hết lông. Tiếp tục lọc bỏ phần mỡ dính trên bì heo. Thái thành nhiều sợi nhỏ (nên dùng dao đa dụng).
- Tỏi, ớt thái lát.
1.3. Cách gói nem chua và ủ lên men
- Cho thịt xay nhuyên và bì heo đã thái nhỏ vào tô lớn.
- Cho thính gạo, 1 muỗng nước mắm, 3 muỗng đường, nửa muỗng cà phê hạt tiêu, tỏi và ớt băm, bột năng vào trộn đều.
- Trải giấy bóng để gói nem ra mặt phẳng. Cho lá đinh lăng (hoặc lá ổi) lên trên.
- Cho hỗn hợp nem vào, dàn đều to cỡ ngón tay cái. Lưu ý mỗi gói nem phải có ớt và tỏi thái lát đi kèm.
- Gói giấy bóng chắc tay. Tiếp đó lấy lá chuối bọc lại khoảng 6 lớp. Cột chặt bằng dây thun.
- Để ủ nem nơi thoáng mát khoảng 4 đến 5 ngày là nem chín.
Yêu cầu thành phẩm: Nem Thanh Hóa phải có màu hồng tươi và không chảy nước, nhão. Nem có vị chua nhẹ, bì heo giòn, hương thơm của gia vị và chút vị béo của thịt nạc.
2. Cách làm nem chua từ thịt heo kết hợp với thịt bò
Như đã đề cập, món nem chua được biến tấu với nhiều hương vị khác nhau, tùy vùng miền. Bên cạnh cách làm nem chua kiểu Thanh Hóa còn có thêm nhiều cách làm khác. Ngay sau đây chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm nem chua từ thịt heo kết hợp thịt bò nhé.
2.1. Nguyên liệu
- Thịt heo nạc: 500 gram
- Thịt bò nạc: 150 gram
- Bì heo: 300 gram
- Gia vị làm nem chua: 1 gói
- Đường trắng: 50 gram
- Rượu trắng: 1 muỗng
- Các gia vị khác: Tỏi, ớt, tiêu xay
- Dụng cụ làm nem: Màng bọc thực phẩm, hộp đựng…
2.2. Cách sơ chế thịt làm nem chua
- Thịt heo, thịt bò rửa sạch và để thật ráo nước.
- Xay hỗn hợp thịt heo, thịt bò nhuyễn rồi cho vào hộp nhựa để trong tủ đông 1 giờ đồng hồ.
- Bì heo rửa qua bằng nước muối, rửa sạch bằng nước lạnh và cho vào nồi luộc chín. Cạo sạch lông còn sót trên bì heo, xả qua nước lạnh rồi thái thành nhiều sợi nhỏ.
- Tỏi ớt băm nhỏ.
2.3. Cách trộn nem chua thịt heo với thịt bò
- Lấy thịt từ ngăn đông ra trộn chung với phần bì heo đã thái sợi.
- Cho gói gia vị làm nem chua vào trộn cùng.
- Thêm 50 gram đường trắng, 1 muỗng rượu trắng, 2 muỗng tỏi ớt bằm, 2 muỗng hạt tiêu xay. (Có thể thêm ớt, tiêu theo ý thích).
- Dùng tay nhào kỹ hỗn hợp đến khi thấy quyện dẻo là được.
2.4. Cách ủ nguyên liệu làm nem chua
- Lấy hộp nhựa và lót một lớp màng mọc bên trong.
- Dàn đều hỗn hợp nem, dùng tay ném chặt và bọc kín, đậy nắp hợp lại.
- Chờ khoảng 3 ngày là nem chín. Lúc này bạn có thể cắt thành các miếng nhỏ, xếp thêm tỏi, lá đinh lăng và bọc kín thêm 1 ngày là dùng được.
3. Cách làm nem chua ngon mà không cần bột
Thông thường trong các công thức làm nem chua thường có thêm bột năng. Tuy nhiên, cách làm dưới đây đơn giản hơn, không cần nguyên liệu bột năng mà vẫn thơm ngon đúng vị nem.
3.1. Nguyên liệu làm nem chua
- Thịt heo nạc vai: 500 gram
- Bì heo: 300 gram
- Muối trắng: 10 gram
- Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Tiêu: 1 muỗng cà phê
- Ớt sừng: 1 quả
- Tỏi: 3 củ
- Đường phèn tán nhuyễn: 1 muỗng cà phê
- Thính gạo: 30 gram
- Lá đinh lăng: 1 nắm vừa
- Lá chuối, màng bọc thực phẩm.
3.2. Cách sơ chế nem chua
- Thịt nạc heo rửa sạch, lau thịt khô, cắt thành các miếng vuông cỡ nửa gang tay (vừa máy xay). Cho vào màng bọc và để đông lạnh 1 giờ.
- Lấy thịt ra xay thật nhuyễn. Sau đó cho vào màng bọc thực phẩm và để đông lạnh thêm 30 phút.
- Bì heo làm sạch, xát qua muối để loại bỏ mùi hôi. Luộc chín, vớt để nguội và thái thành nhiều sợi nhỏ.
- Lá đinh lăng rửa sạch, vớt ra rổ để thật ráo nước.
- Lá chuối hơ qua lửa cho dẻo rồi lau sạch.
- Tỏi bóc vỏ chia làm 2 phần: 1 phần băm nhuyễn, 1 phần thái lát. Ớt sừng bỏ hạt, thái lát mỏng.
3.2. Cách trộn nem chua gói lá chuối
- Lấy thịt heo xay ra khỏi tủ đông cho vào tô lớn cùng bì heo, muối, mì chính, nước măm, tiêu, đường phèn, tỏi băm và thính gạo.
- Dùng tay trộn thật đều rồi ủ nem trong 15 phút để nem ngấm đều gia vị.
- Dùng muỗng đánh hỗn hợp nem đã ủ thêm một lần để đều gia vị.
- Trải màng bọc thực phẩm ra, xếp tỏi, ớt, lá đinh lăng rồi cho hỗn hợp nem vào.
- Cuốn nem nhẹ theo hình thù mong muốn (đa số sẽ cuốn hình thoi).
- Lấy lá chuối bọc 5 đến 6 lớp bên ngoài. Buộc dây thun chặt nem.
- Chờ 5 đến 7 ngày là có món nem chua mà không cần bột năng.
Yêu cầu thành phẩm: Nem chua không bị nhão, có màu hồng đậm bắt mắt. Nem có vị chua nhẹ, béo, và giòn của bì heo.
4. Cách bảo quản nem chua để được lâu tại nhà
Nem chua sau khi chín nên dùng ngay. Nếu muốn để lâu ngày bạn nhớ một vài thao tác sau nhé.
- Sau khi nem chín cho nem vào ngăn mát tủ lạnh. Dùng hết trong khoảng 1 tuần sau đó.
- Nếu làm nem chua với số lượng lớn bạn có thể bỏ hộp, đậy kín và cho vào đông đá. Cách này bảo quản nem khoảng được 1 tháng. Khi dùng bạn đem ra để rã đông tự nhiên.
Cachlam.com.vn vừa hướng dẫn bạn cách làm nem chua với 3 công thức đơn giản nhất. Hy vọng rằng thông tin trong bài viết sẽ giúp bạn có thêm một món ngon cho gia đình, bạn bè mình thường thức nhé. Ngoài ra, bạn cũng có thể tham khảo thêm cách làm nem chua rán cùng nhiều món ăn khác tại website này. Chúc bạn có những giây phút thật vui bên căn bếp của gia đình!
Đức Lộc