Cách làm mứt vỏ bưởi, cùi bưởi dẻo ngon chiêu đãi tiệc trà đầu xuân

1. Vài nét về công dụng của món mứt vỏ bưởi, cùi bưởi độc đáo ngày Tết

Cách làm mứt vỏ bưởi là một trong những công thức mứt Tết ngon với hương vị mới lạ. So với cách làm mứt dừa non, hay cách làm mứt bí, mứt vỏ bưởi chứ ít lượng đường hơn. Thế nên, đây là món ngon có nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe. Chẳng hạn như:

• Vỏ bưởi chứa nhiều tinh dầu có tác dụng dưỡng da, kích thích sự sản xuất collagen, thay thế các tế bào da đã bị hỏng. Từ đó, giúp da khỏe mạnh, săn chắc và có thể đẩy lùi nguy cơ lão hóa.
• Ngoài tinh dầu là thành phần chính, vỏ bưởi còn chứa vitamin A, C, pectin, các men peroxydaza, amylaza, đường ramnoza, naringin, hesperidin…Vậy nên, vỏ bưởi trị chứng ăn không tiêu, tiêu đờm, trị buồn nôn, chống hôi miệng, lợi tiểu…
• Tinh dầu bưởi có tính kháng khuẩn, làm se khít các lỗ chân lông trên da. Đồng thời, hạn chế chất gây hại, bụi bẩn bám lại trên da. Do đó, làn da bạn cũng giảm được tính nhờn, hạn chế nguy cơ nổi mụn hoặc bị viêm da.
• Các hoạt chất có trong vỏ bưởi khiến cho lượng mỡ trong cơ thể bị đốt cháy hiệu quả, nhanh chóng. Áp dụng cách làm mứt vỏ bưởi đúng chuẩn sẽ giúp hạ cholesterol, đốt cháy calo để giảm cân. Chính vì thế, lượng mỡ trong cơ thể tích tụ ít hơn. Và bạn có thể ngăn ngừa nguy cơ mắc bệnh béo phì hiệu quả.

2. Hướng dẫn 2 công thức làm mứt vỏ bưởi tại nhà không cần lò sấy đơn giản nhất

Cách làm mứt vỏ bưởi sấy dạng công nghiệp của Việt Nam được sản xuất trên quy trình khép kín, bằng hệ thống máy móc khá tân tiến. Tuy nhiên vẫn chưa thể đáp ứng đa dạng thị hiếu của khách hàng do phải đương đầu với sự cạnh tranh giữa những thương hiệu nước ngoài. Ở Thái Lan, người dùng dễ bị thu hút hơn bởi sắc xanh ngời từ thành phẩm thay vì phần màu hơi ngả úa của mặt hàng nội địa. Thế nhưng, đi đôi với chất lượng, giá thành mứt vỏ bưởi Thái Lan rất cao. Điều này gây ra tâm lý e dè trong mua sắm cho người dùng. Do vậy, chúng tôi sẽ đề xuất 2 công thức làm mứt vỏ bưởi tại nhà giúp bạn tiết kiệm chi tiêu thật hợp lý.

2.1. Cách làm mứt vỏ bưởi ngọt thanh, giòn sật, sắc xanh dịu mát

Bỏ qua máy sấy công nghiệp, thực tế không phải gia đình nào cũng trang bị lò vi sóng trong bếp để có thể hong khô mứt. Dựa vào đó trangnauan.com sẽ hướng dẫn làm mứt vỏ bưởi giòn không cần lò sấy đơn giản tại nhà. Qua đó, tạo điều kiện cho mọi nhà đều có dịp trải nghiệm món ngon khó cưỡng này.

2.1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 300 gram vỏ bưởi tươi
• 200 gram đường
• 1 tô nước lát dứa ép đặc
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê phèn chua

2.1.2. Bí quyết cách làm mứt vỏ bưởi xanh mơn mởn, ngon giòn cực dễ

• Vỏ bưởi bóp cho hết tinh dầu. Sau đó cắt miếng vừa phải và ngâm với nước phèn chua pha loãng trong 3 tiếng.
• Sau thời gian ngâm nước phèn chua loãng, vớt ra rửa nhiều lần dưới vòi nước. Tiếp tục ngâm rửa vỏ bưởi với nước muối loãng một lượt nữa.
• Sử dụng nước ép lá dứa đặc (hoặc siro bạc hà, siro kiwi, siro ổi đều có màu xanh) để sên mứt màu xanh đẹp mắt.
• Ngâm vỏ bưởi vào nước ép đặc của lá dứa cùng với đường, một chút muối vào, ướp trong 7-8 tiếng hoặc qua đêm. Khi ấy, đường và màu xanh của nước ép lá dứa có đủ thời gian ngấm sâu vào từng miếng vỏ bưởi.

• Sau khi ướp đủ thời gian, bạn cho vào chảo và sên. Trong quá trình sên, nhanh tay đảo đều trong khoảng 20-30 phút cho tới khi đường bắt đầu khô lại, bám vào từng miếng mứt.
• Gắp vỏ bưởi ra khay đợi cho mứt khô và nguội hẳn rồi cho vào lọ thủy tinh đậy kín để bảo quản.

2.2. Cách làm mứt vỏ bưởi dẻo thơm, óng vàng cuốn hút

Mứt vỏ bưởi sơ chế với phèn chua đôi khi lại chẳng hề với những ai không mấy ưa chuộng khẩu vị khô, giòn. Vì vậy, các bạn hãy thử tham khảo cách làm món mứt vỏ bưởi dẻo vàng dưới đây nhé. Thay vì chọn loại bưởi da còn xanh, vỏ bưởi có da chín vàng. Nguyên liệu này sẽ đỡ gây khó khăn hơn cho bạn trong khâu khử chất đắng nữa đấy!

2.2.1. Nguyên liệu chính

• 150 gram vỏ bưởi (tương đương 1 trái bưởi cỡ vừa)
• 20 gram muối
• 120 gram đường trắng

2.2.2. Cách làm mứt vỏ bưởi vàng dẻo càng ăn, càng mê

• Lúc gọt vỏ bưởi, chỉ lấy theo một lớp cùi bưởi mỏng, độ dày của cả vỏ và cùi bưởi dài cỡ 2-3mm. Thái vỏ bưởi thành nhiều sợi nhỏ dài khoảng 6-8cm. Đem vỏ bưởi bóp với nước muối khoảng 5 phút cho bớt the đắng rồi xả lại bằng nước sạch.
• Sau đó, luộc vỏ bưởi trong lượng nước đủ ngập xâm xấp mặt vỏ. Luộc trong 5 phút lại xả dưới vòi nước sạch. Lặp lại 4-5 lần bước này thì độ the đắng của vỏ bưởi giảm nhẹ hẳn đi.
• Để vỏ bưởi ráo nước rồi cho vào chảo sâu lòng hoặc nồi. Cho đường vào cùng theo tỉ lệ 10 phần vỏ bưởi: 8 phần đường. Đảo đều tất cả đến lúc đường tan hết trong khoảng 1-2 tiếng.

• Đường chảy thành nước thì sên mứt ở lửa to để đường bốc hơi nhanh. Nước đường cạn gần hết thì hạ nhỏ lửa và đảo đều liên tục. Sên đến khi thấy mứt bắt đầu khô lại và có đường kết tinh bên ngoài. Nếu muốn tạo độ dẻo và cảm giác mọng ở vỏ bưởi, bạn hãy tắt bếp ngay. Nếu thích ăn khô thì sên thêm chừng 5 phút nữa. Mứt sên khô có thể giữ được lâu hơn.
• Muốn mứt có vị chua, bạn chỉ việc vắt thêm chút nước cốt chanh khi sên.
• Mang mứt ra khay, chờ nguội hết, rồi đựng lọ kín có túi hút ẩm và để tại nhiệt độ phòng. Bạn nhớ giữ lại phần đường sên dư trong chảo dùng để pha trà sẽ có vị thơm lạ, thoảng mùi bưởi.

3. Tổng hợp các công thức chế biến mứt từ vỏ bưởi, cùi bưởi đến múi bưởi

Cách làm mứt vỏ bưởi qua 2 kiểu trên không đủ cho bạn thấy được hết thảy nét phong phú trong nghệ thuật bếp núc. Ẩm thực luôn có sự “thiên biến vạn hóa” đến ngỡ ngàng. Chúng tôi sẽ tiết lộ ngay những công thức mứt làm bằng vỏ bưởi, đến cùi bưởi và múi bưởi để bạn tha hồ phát huy sở trường nấu nướng tối đa.

3.1. Cách làm mứt cùi bưởi trắng ngần, deo dẻo phá cách

Nhiều bạn không rõ định nghĩa “cùi bưởi” mô tả bộ phận gì của trái bưởi. Cùi bưởi thuộc về lớp vỏ màu trắng, có độ dày nhất. Đây là bộ phận nằm xen giữa phần vỏ xanh bên ngoài và màng bọc thịt bưởi. Cách làm mứt vỏ bưởi chỉ lấy phần cùi sẽ tạo ra hương vị dẻo mềm, vừa miệng khiến mọi trẻ nhỏ đều mê tít.

3.1.1. Nguyên liệu cần dùng

• 1 trái bưởi
• 200 gram đường
• 70 ml nước lạnh
• 1 muỗng muối
• 50 gram đường (phần đường này để riêng)

3.1.2. Cách làm mứt cùi bưởi dẻo ngon độc đáo

• Bưởi đem gọt bỏ phần vỏ cứng màu xanh, lấy dao tách phần cùi màu trắng bên trong ra. Sau đó, thái cùi bưởi thành miếng dài vừa ăn khoảng 4 – 5 cm.

• Cho vỏ bưởi vào thau, cho thêm ít muối rồi bóp nhẹ nhàng. Kế đến, xả qua nước lạnh rồi tiếp tục bóp nhẹ cho ráo nước. Nấu nước sôi rồi cho cùi bưởi vào chần sơ khoảng 3 – 4 phút rồi vớt ra.

• Nấu 1 nồi nước khác, khi nước sôi, tiếp tục cho cùi bưởi luộc lần nữa. Khoảng 3 phút sau, vớt cùi bưởi luộc trong nồi ra, cho vào thau nước đá ngâm khoảng 15 phút. Đây là cách làm mứt cùi bưởi săn lại giòn và ngon hơn.
• Tiếp theo đổ nước ra và ấn nhẹ tay cho cùi bưởi bớt nước.đó, cho 70 gram đường vào cùi bưởi trộn đều, rồi ướp khoảng 3 tiếng. Cho 130 gram đường và nước vào chảo nấu tan đường với lửa nhỏ. Sau đó, cho cùi bưởi vào chảo đảo đều đến khi đường thấm hết vào cùi bưởi và khô lại thì tắt bếp.

• Xếp mứt lên khay và phơi nắng khoảng 2 tiếng cho mứt khô ráo. Khi mứt đã khô, cho mứt vào tô đường (50gr đường để riêng ở phần chuẩn bị nguyên liệu). Tương tự cách làm mứt vỏ bưởi, bạn đảo đều cùi bưởi cho đường bám quanh mứt.

• Khi đường đã bám đều thì cho mứt vào hũ nhựa đậy nắp, bảo quản và dùng dần.

3.2. Bật mí cách làm mứt vỏ bưởi và múi bưởi trị ho ngày trở gió

Trong thời điểm chuyển mùa, tình trạng cứ để mặc những cơn cảm cúm hoành hành lâu ngày sẽ gây ra biến chứng nặng nề liên quan đến tai – mũi – họng. Việc làm mứt bằng vỏ bưởi và múi bưởi kết hợp chút mật ong là phương pháp trị ho cực hiệu nghiệm. Bạn hãy để dành liền công thức này đi nhé! Đảm bảo bao mệt mỏi, khó chịu dần lùi xa bạn thôi!

3.2.1. Các nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1 trái bưởi tách phần vỏ bên ngoài, và múi bưởi để riêng
• 50 ml mật ong nguyên chất
• 250 gram đường phèn
• 1/2 muỗng cà phê muối

3.2.2. Cách làm mứt vỏ bưởi mật ong trị ho

• Bạn sơ chế vỏ bưởi, thái sợi, ngâm nước muối loãng. Sau đó, rửa lại nước sạch, vớt ra rổ cho ráo nước.
• Với múi bưởi, bạn bỏ hết phần hạt, rồi cho vào nồi cùng vỏ bưởi đã sơ chế, cùng đường phèn, đun sơ với chế độ lửa nhỏ. Nhớ đảo đều tay để mứt vỏ bưởi chín đều nhé.

• Khi nước bưởi tiết ra cạn bớt khoảng 1/2, bạn đổ mật ong vào ninh chung. Chừng 20 phút sau, khi bạn sên mứt vỏ bưởi chuyển sang màu vàng, sợi vỏ bưởi dẻo và trong màu là hoàn tất.
• Tắt bếp, cách làm mứt cùi bưởi đợi cho nguội thì có thể cho vào hũ đậy kín nắp để dùng lâu.

3.3. Công thức làm mứt vỏ bưởi ăn với bánh mì phong cách phương Tây

Ở phương Tây, cách làm mứt vỏ bưởi chùm (grapefruit) phổ biến hơn so với giống bưởi da xanh hay năm roi (pomello) của khu vực Nam và Đông Nam Á. Bưởi chùm có nguồn gốc từ đảo quốc Barbados. Đây là lưu vực nằm ở phía tây của Đại Tây Dương, phía đông Caribe. Vỏ bưởi mềm và mỏng, có màu vàng cam hoặc cam đậm, láng mịn, kích thước nhỏ hơn bưởi Việt. Ruột bưởi có cả ba loại đỏ, hồng và trắng.

Bưởi chùm giúp điều chỉnh lượng đường trong bệnh nhân tiểu đường. Điều trị cả sốt rét, giảm bớt chứng mất ngủ và thư giãn tinh thần hết mức. Bạn cũng nên một lần thực hành cách làm mứt vỏ bưởi chùm xem sao, biết đâu lại bị “nghiện” đấy

3.3.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 4 trái bưởi chùm lớn đã chà sạch bụi bẩn trên vỏ
• 300 ml nước lọc
• 300 ml nước ép lựu nguyên chất không đường
• 20 gram bột pectin (loạt bột thu được từ dịch nhớt của cùi và hạt bưởi, để tạo độ sệt cần thiết cho nước sên mứt)
• 200 gram đường trắng

3.3.2. Hướng dẫn cách làm mứt vỏ bưởi và múi bưởi chua ngọt kiểu Âu Mỹ

• Trước nhất, bạn gọt hết phần vỏ bưởi và cắt thành nhiều sợi nhỏ. Bưởi chùm có kết cấu vỏ mỏng nên bạn không cần loại bỏ hết phần cùi bưởi như bưởi da xanh. Bắc một cái chảo hoặc nồi lên bếp, đun sôi vỏ bưởi với nước lọc trên lửa lớn. Từ từ hạ lửa nhỏ lại, đậy nắp trong khoảng 15-20 phút và để sang một bên.
• Bạn lột bỏ hết các màng bọc và hạt của múi bưởi, chỉ tách lấy phần thịt bưởi ra. Sau đó, đổ nước ép lựu và thịt bưởi vào nồi đun cùng vỏ bưởi ban nảy, khuấy đều chúng với nhau ở lửa lớn. Dần hạ nhỏ nhiệt, đun thêm khoảng 5 phút thì đổ bột pectin vào và khuấy liên tục.

• Bạn đổ thêm đường và đun đến khi chúng tan hoàn toàn. Hớt bỏ bọt xung quanh, khuấy đều thêm 5-8 phút để tránh cho vở bưởi không nổi hết lên đầu mặt hỗn hợp.
• Tắt bếp, múc mứt vào lọ thủy tinh đã khử trùng sạch với nước sôi. Đặt các lọ mứt ở nhiệt độ phòng, bạn cũng có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3 tuần.

4. Những giới thiệu bổ sung về công dụng của hạt bưởi đối với sức khỏe con người

Có thể cho rằng, chúng ta chẳng thể nào phí phạm được bất kỳ bộ phận nào của trái bưởi kể cả hạt bưởi. Với cách làm mứt vỏ bưởi của phương Tây, họ cũng tận dụng chiết xuất pectin từ vỏ lẫn hạt bưởi để chế biến. Bên cạnh việc tạo độ sánh kẹo cho nước mứt, nếu biết dùng đúng cách, hạt bưởi còn là “tiên dược” trị bệnh cực tốt.

4.1. Công dụng chữa bệnh cực nhạy của hạt bưởi

Pectin trong hạt bưởi cũng có thể dùng để giảm béo. Theo đó, bạn uống 50 ml pectin trước bữa ăn chính 10 phút, 3 lần/ ngày. Pectin còn có thể trị rối loạn lipit máu, tim mạch, táo bón. Mỗi ngày, 2 lần bạn uống 50 ml pectin sau bữa sáng và bữa tối.

Thành phần đặc biệt trong hạt bưởi cũng có thể làm giảm tình trạng chảy máu cam và chảy máu chân răng. Bạn có thể dùng bông gòn tẩm pectin và nhét vào lỗ mũi khi bị chảy máu cam. Hoặc chấm vào chân răng nếu bị chảy máu chân răng. Nó sẽ làm máu ngừng chảy và cầm máu hữu hiệu.

4.2. Mách nhỏ cách lấy pectin trong hạt bưởi tại nhà nhanh gọn

• Chọn những hạt bưởi không bị lép và lấy khoảng 20 hạt tươi để sử dụng mỗi lần.

• Cho 20 hạt bưởi đã chọn vào cốc nước sôi tầm 70 đến 80 độ C, đổ nước ngập toàn bộ hạt bưởi.
• Dùng dụng cụ rây bột hoặc đôi đũa đánh liên tục hạt bưởi trong nước sôi khoảng 5-6 phút.
• Lọc hết nước nhầy cho vào một cốc riêng.

• Tiếp tục đánh và lọc chừng 3 đến 4 lần nữa cho đến khi sờ tay vào hạt bưởi mà thấy hết nhầy thì dừng lại. Lớp chất nhầy đó chính là thành phần chưa pectin quý giá trong hạt bưởi.
• Sau khi đã chắt được phần nước nhầy này bạn có thể lấy và sử dụng trực tiếp.

Bưởi quả là một món quà thiên nhiên kỳ diệu mà trời và đất đã ban tặng cho con người. Giờ đây, chắc bạn cũng nhận ra rằng thói quen vứt bỏ những phần dư ngoài múi bưởi rất lãng phí, đúng không nào! Hãy chia sẻ bài viết hướng dẫn các cách làm mứt vỏ bưởi, cùi bưởi dẻo, ngon này đến người thân, bạn bè. Để từ đó, cùng nhau mở rộng kiến thức về thói quen ăn uống tích cực hơn nhé!

Bảo Tiên dịch và tổng hợp