Cách làm mứt táo ta, tây ngọt dịu bên tách trà ấm lòng đầu xuân

1. Hướng dẫn làm mứt táo ta kiểu truyền thống

Cách làm mứt táo truyền thống thường sử dụng táo xanh (táo ta) để có vị chua ngọt tự nhiên hài hòa. Táo khá mềm, nhanh chín, nên bạn cũng cần ngâm nước vôi trong, phèn chua để có độ cứng nhất định khi sên mứt. Chúng ta cùng thực hiện công thức làm mứt táo ta đơn giản nhất dưới đây nhé.

1.1. Nguyên liệu

• Táo ta xanh: 3 kg (Lưu ý chọn trái có màu xanh đều, tươi, ngon và không bị dập)
• Đường vàng: 1,5 kg (Không có thì dùng đường trắng cũng được)
• Phèn chua: 30 gram (pha nước nước)
• Vôi trắng (để ăn trầu): 50 gram (pha sẵn với nước, chắt lấy phần nước vôi trong)
• Muối hột: 50 gram

1.2. Cách làm mứt táo ta

1.2.1. Sơ chế táo xanh với nước vôi trong và phèn chua

• Cho toàn bộ táo vào thau nước, rửa thật sạch.
• Lấy tăm nhọn xăm quanh trái táo rồi tiếp tục ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 1 giờ đồng hồ.
• Sau thời gian trên, vớt táo ra.
• Cho táo vào ngâm nước vôi trong ít nhất 6 giờ đồng hồ. Cách làm mứt táo ta sẽ đủ độ cứng, giòn hơn nhờ được ngâm muối và nước vôi trong đủ thời gian.
• Táo ngâm vôi trong xong thì xả lại nước sạch.
• Bắc nồi, cho phèn chua pha loãng vào, đun sôi.

• Sau đó, cho táo vào chần sơ khoảng 2 phút.
• Tiếp tục xả táo lại với nước sạch, cho vào rổ để ráo nước.

1.2.2. Cách làm mứt táo ta

• Táo sau khi khô nước thì bạn cho vào thau sạch, đổ đường vào, xóc đều. Đợi đến khi đường tan hoàn toàn thì bắt đầu sên mứt.
• Bắc chảo, cho táo ướp đường vào, đun với chế độ lửa nhỏ. Đến khi nhận thấy nước đường cạn lại bớt lại thì tắt bếp, để nghỉ khoảng 2 giờ đồng hồ.

• Sau đó, bạn sẽ thấy nước bên trong táo tiết thêm ra (nhờ các lỗ tăm xăm). Bật bếp, tiếp tục nấu với lửa nhỏ.
• Cách làm mứt táo xanh nấu đến khi nước đường tan hoàn toàn, đặc sệt lại, táo chuyển sang màu nâu đỏ sẫm (như hổ phách) thì tắt bếp.

• Rải mứt táo sau khi nấu lên một cái mâm sạch, đem ra phơi nắng cho thật khô. Để nhanh hơn, bạn có thể cho vào máy sấy thực phẩm, chỉnh mức 120 độ C. Chừng 2 tiếng sau là bạn có ngay món mứt táo ta sấy cực ngon và thơm phức.

• Đợi mứt nguội thì bạn xếp vào hũ, đậy nắp để bảo quản nhé.

2. Công thức làm mứt táo tây (táo đỏ) với gừng không cần nước vôi trong

2.1. Nguyên liệu

• Táo đỏ: 3 trái
• Gạo nếp: 50 gram (Để rải lên mứt thành phẩm)
• Nước cốt chanh: 1 trái
• Đường phèn: 200 gram

2.2. Cách làm mứt táo tây không cần nước vôi trong

2.2.1. Sơ chế táo đỏ và ướp đường

• Táo đem gọt sạch vỏ ngoài, ngâm nước muối rửa sơ qua.
• Sau đó, dùng dao bổ táo làm 4 phần, bỏ hết hạt bên trong.
• Cắt táo thành miếng/ khúc nhỏ tùy sở thích.

• Đun nước phèn chua pha loãng cho sôi, cho táo vào chần sơ rồi vớt ra để riêng.

• Táo khô, cho vào tô ướp cùng đường, chanh ít nhất 8 tiếng cho ngấm.

2.2.2. Rang thính gạo

• Ngâm gạo với nước trong 10 phút cho nở mềm. Sau đó, vớt ra rổ để ráo.
• Bắc chảo, cho gạo vào rang cho lên màu như thính.
• Đem thính gạo cho vào máy xay thật nhỏ. Cách làm mứt táo tây này dùng thính gạo xay nhỏ là được, không cần nhuyễn mịn hoàn toàn.

2.2.2. Cách làm mứt táo tây vị gừng

• Bắc chảo, chắt riêng phần nước đường ướp táo vào chảo, đun sôi. Đến khi nước đường cạn bớt thì bạn cho táo từ từ vào. Khi này, hạ lửa nhỏ xuống liu riu và đảo đều tay để táo không bị cháy khét nhé.
• Khi táo chuyển sang màu vàng trong đều thì vớt ra riêng.

• Đợi các miếng táo ráo bớt đường thì bạn tiếp tục công đoạn đem phơi nắng hoặc sấy táo khô dẻo là xong.
• Cho mứt táo vào hũ thủy tinh, rắc bột thính gạo vào, lắc đều cho táo ngấm đều. Cách làm mứt táo tây này có vị dẻo ngọt dịu rất đặc biệt, không gây ngán.

3. Hướng dẫn làm mứt táo dẻo với bơ kiểu mới

3.1. Nguyên liệu

Cách làm mứt táo dẻo vị bơ (Caramelized Apples) này có hương vị rất độc đáo, không gây ngán ngấy như các món mứt thông thường. Để thực hiện, bạn chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Bơ nhạt: 6 muỗng canh (3/4 thanh bơ)
• Đường trắng: 1/3 chén
• Táo đỏ (gọt vỏ, bỏ lõi, cắt thành khối nhỏ): 500 gram
• Kem whipping cream: 2/3 ly (có thể mua ở cửa hàng làm bánh)

3.2. Cách làm mứt táo dẻo với bơ

• Bắc chảo, đun lửa vừa, cho bơ vào nấu tan chảy.

• Rải đường đều lên chảo bơ, đảo đều. Khuấy khoảng 1 phút cho đường tan hết là được.
• Cho táo vào chảo, đảo đều.

• Đến khi táo chuyển sang màu nâu, mềm và có nước ép tiết ra (đảo khoảng 10 phút) thì cho whippping cream vào. Cách làm mứt táo đến công đoạn này thì giảm lửa nhỏ lại liu riu.
• Đảo hỗn hợp mứt táo đến khi nước xốt đặc sệt lại (khoảng 2 phút) thì tắt bếp.
• Mứt táo nguội có thể thưởng thức ngay hoặc cho vào hũ đậy nắp kín bảo quản.

4. Cách làm mứt táo dẻo vị mật ong

Tương tự món mứt táo vị bơ ở công thức số 3, bạn có thể thay whipping cream bằng mật ong để thành phẩm có vị ngọt lịm hơn. Đây là món ăn vặt ngày Tết rất thích hợp với “team ăn ngọt”. Nguyên liệu cần chuẩn bị và cách chế biến cũng tương tự, chỉ cần thay whipping cream bằng 1/2 chén mật ong nguyên chất, giảm lượng đường xuống còn 1/4 chén.

Ở công đoạn đun bơ tan chảy, bạn cho cả đường và mật ong vào đảo cùng bơ, rồi mới cho táo vào. Thực hiện các bước sau giống cách làm mứt táo ở trên là hoàn tất. Bạn có thể thêm vài nhánh hoa oải hương để tạo mùi thơm thoang thoảng cho món ăn hấp dẫn hơn.

5. Cách làm mứt táo ăn bánh mì cho bữa sáng nhanh

5.1. Nguyên liệu

Bạn có thể tìm mua các nguyên liệu sau ở cửa hàng tạp hóa, sạp chợ,…gồm có:

• Táo đỏ: 2 kg
• Đường: 75 gram
• Nước lọc: 250 ml
• Bột quế: 1 thìa cà phê
• Muối ăn: 1/2 thìa cà phê
• Bột đinh hương: 1/8 thìa cà phê
• Bột nhục đậu khấu: 1/8 thìa cà phê
• Tiêu xay: 1/8 thìa cà phê
• Vỏ chanh tây: 1 trái
• Giấm táo: 1 thìa cà phê

5.2. Cách làm mứt táo ăn với bánh mì điểm tâm

• Táo rửa nước sạch, dùng dao gọt bỏ vỏ và xắt miếng nhỏ.

• Trộn táo với nước lọc và các nguyên liệu còn lại, rồi cho vào nồi sạch, đun lửa liu riu đến khi táo chín và trở thành hỗn hợp mềm sền sệt. Kế đến, đậy nắp 20 phút, ninh táo thêm 20 phút để mềm nhừ hơn như hình.

• Dùng muỗng sạch dằm hỗn hợp mứt táo cho đến khi nhuyễn thật nát ra.
• Mứt khô thì cho vào hũ thủy tinh (đã tiệt trùng, phơi khô), đậy nắp, cho vào ngăn mát tủ lạnh.

• Mỗi khi dùng, lấy mứt táo ra phết một lớp lên bánh mì, sanwich là hoàn tất bữa ăn sáng nhanh, gọn, lẹ và đủ dinh dưỡng.

6. Các cách chế biến món ngon từ mứt táo tốt cho sức khỏe ngày Tết

6.1. Cách nấu trà mứt táo giảm cân

6.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Cách làm mứt táo có thể kết hợp với trà để tăng hiệu quả giảm cân mà ít ai biết. Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Vài thanh vỏ quế
• Nước lọc
• Rễ gừng
• 1 trái lê
• 4 – 6 miếng mứt táo ta

6.1.2. Các bước nấu trà mứt táo với gừng, lê, vỏ quế

• Gừng gọt vỏ, cắt lát khoảng 3 cm, cho vào nồi cùng với vỏ quế, nước lọc, lê gọt vỏ, xắt lát nhỏ.

• Nấu hỗn hợp với lửa nhỏ.
• Với mứt táo sấy khô, trước hết, lấy tăm xăm các lỗ nhỏ quanh trái, bổ đôi rồi cho vào nồi nấu chung với lửa liu riu.

• Cách làm mứt táo nấu trà trong khoảng 4 tiếng đồng hồ cho các nguyên liệu tiết chất ra, hòa quyện nhau.

Lưu ý: Không đun hỗn hợp đến khi sôi nhé. Bởi vì, làm như vậy sẽ làm bốc hơi các chất dinh dưỡng có trong nguyên liệu.

• Sau thời gian trên, tắt bếp, dùng rây lọc lại nước trà, bỏ các nguyên liệu đi.

• Để bảo quản trà mứt táo dùng lâu mà vẫn đảm bảo được hương vị thơm ngon nhất, bạn nên đổ trà từ từ vào hũ thủy tinh hoặc gốm, đậy nắp lại. Thời gian lưu trữ trà tối đa là 10 ngày.
• Mỗi sáng, bạn lấy một ít ra thưởng thức – hâm nóng hoặc uống lạnh – đều tốt cho sức khỏe. Đồng thời, đây còn là thức uống giảm cân cực hiệu quả ngày Tết đấy nhé!

6.2. Cách nấu mè nếp mứt táo tàu

6.2.1. Nguyên liệu

Cách làm mứt táo (thực hiện theo các bước đã hướng dẫn ở trên) cần nguyên liệu cơ bản gồm:

• Đường trắng: 50 gram
• Nước cốt chanh: 1 trái
• Táo tây: 1 trái

Nguyên liệu nấu chè nếp:

• Gạo nếp: 180 gram
• Sữa tươi: 1 lít (không đường hoặc có đường tùy khẩu vị ăn ngọt)
• Bột quế: 1 thìa cà phê
• Bơ: 100 gram
• Đường trắng: 50 gram
• Vani: 1 thìa cà phê

6.2.2. Cách nấu chè nếp dẻo thơm

• Lấy gạo vo với nước sạch, rồi vớt chuyển vào nồi, trộn với sữa tươi, đường trắng.
• Đun hỗn hợp lửa nhỏ khoảng 30 phút cho mềm gạo thì tắt bếp.
• Cho bột quế cùng với thìa vani vào nồi, đảo đều với nếp chín.
• Đổ nếp vào khuôn.

• Cách làm mứt táo sau khi hoàn tất thì lấy ra, xếp lên trên lớp nếp.
• Cho khuôn vào lò nướng khoảng 15 phút là chín. Món chè nếp mứt táo tàu này ăn nóng sẽ cảm nhận được rõ rệt vị béo, ngọt rất tuyệt vời.

7. Nên ăn bao nhiêu mứt táo ngày Tết?

Dù sử dụng nguyên liệu trái cây tươi, nhưng sau khi qua công đoạn xử lý nhiệt và sên nước đường, cách làm mứt táo sẽ rất ngọt. Nếu bạn dùng nhiều mứt táo sẽ không tốt cho sức khỏe. Thế nên, mỗi ngày, chỉ nên ăn từ 2 – 3 trái mứt táo là vừa đảm bảo hương vị thơm ngon, lại không gây hại cho sức khỏe nhé. Với những ai có tiểu sử mắc bệnh tiểu đường thì cần đặc biệt lưu ý điều này khi thưởng thức các loại mứt Tết nói chung.

Cách làm mứt táo ta, táo tây đủ hương vị đã được Webnauan.vn tổng hợp đến bạn chi tiết nhất trên đây. Tùy khẩu vị, hãy chọn cho mình công thức làm mứt táo ngon nhất để cùng gia đình thưởng thức nhé. Không chỉ là món mứt ăn vặt, mứt táo còn được dùng để kết hợp với nhiều thức uống có tác dụng giải nhiệt, giảm cân khác – như chè nếp mứt táo, trà mứt táo. Món ngon ngày Tết này chính là sự lựa chọn hoàn hảo giúp bạn thanh lọc cơ thể khi sử dụng quá nhiều thực phẩm khô, nóng tiệc tùng. Đừng chần chừ nữa, mời bạn cùng Webnauan.vn vào bếp thử nghiệm ngay các công thức nấu ăn trên đây nhé!

Trúc Nguyễn dịch và tổng hợp