Cách làm mứt táo dẻo ngọt cùng gia đình nhâm nhi đón Tết

Cách làm mứt táo có rất nhiều công thức khác nhau. Chỉ nhắc đến táo thôi trong đầu mọi người đã xuất hiện rất nhiều loại táo. Từ táo xanh, táo đỏ cho đến táo tàu hay táo mèo ở vùng núi phía Bắc. Dù là loại táo nào khi dùng làm mứt cũng đều khiến bao người thích thú thưởng thức. Còn tuyệt vời hơn nữa khi bạn nhâm nhi mứt táo cùng ly trà nóng hổi trong tiết trời se lạnh cuối năm. Vị đắng nhẹ của trà quyện cùng vị ngọt dịu của mứt sẽ làm bạn mê mẩn. Sau đây cachlam.com.vn sẽ hướng dẫn đến bạn công thức làm tất cả các loại mứt táo ngon khó cưỡng này nhé.

Táo là một loại trái cây giàu chất dinh dưỡng, có nhiều lợi ích cho sức khỏe và ngăn ngừa bệnh như: Alzheimer, ung thư, tránh nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, giảm nguy cơ hen suyễn và bệnh đường hô hấp… Bên cạnh đó, táo còn giúp da đẹp và giảm cân. Ngoài việc ăn tươi bạn cũng có thể dùng loại trái cây này để làm ra các món mứt thơm ngon, hấp dẫn cho dịp Tết cổ truyền sắp đến. Bạn đã có kế hoạch chuẩn bị các món mứt gì trong những ngày này chưa? Nếu chưa hãy thử ngay các cách làm mứt táo dưới đây nhé, đảm bảo gia đình bạn sẽ bất ngờ và thích thú với hương vị đặc biệt của chúng.

1. Cách làm mứt táo ta sấy truyền thống (mứt táo xanh)

Cách làm mứt táo ta sấy
Mứt táo xanh có thể giúp bạn chữa đau dạ dày mãn tính. Ảnh: Internet.

Chuẩn bị:

  • 1kg táo tươi
  • 600gam đường vàng
  • 30gam phèn chua
  • 50gam vôi trắng
  • 50gam muối
nguyên liệu chính làm mứt táo xấy
Nguyên liệu cực kỳ đơn giản nhưng có thể làm ra mứt táo ta sấy dẻo ngon tuyệt vời. Ảnh: Internet.

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế táo

  • Rửa táo thật sạch. Dùng tăm hoặc nĩa xăm lỗ xung quanh táo và ngâm trong nước muối loãng từ 10 – 15 phút. Sau đó vớt ra, để ráo nước.
cách làm mứt táo ở giai đoạn sơ chế
Dùng tăm hoặc nĩa xăm lỗ trên táo giúp táo ngấm vị dễ dàng. Ảnh: Internet.
  • Cho thìa vôi vào nước, khuấy đều để vôi hòa tan. Chờ đến khi vôi lắng xuống thì chắt lấy phần nước trong ở trên, bỏ phần cặn bên dưới. Tiếp tục cho táo vào ngâm trong nước vôi trong từ 8 – 12 tiếng. Sau khi ngâm táo xong, bạn phải rửa lại nhiều lần bằng nước sạch để loại bỏ mùi của nước vôi rồi vớt ra rổ cho ráo nước.
ngâm táo trong nước vôi trong
Ngâm táo trong nước vôi trong giúp táo có đủ độ cứng và giòn sau đó rửa táo thật sạch sau khi ngâm để hết mùi vôi. Ảnh: Internet.
  • Tiếp theo, cho táo và đường vàng vào thau sạch, xóc đều. Ngâm đến khi đường tan hoàn toàn.
ngâm táo xanh trong nhiều đường
Xóc đều để đường có thể phủ toàn bộ bề mặt táo. Ảnh: Internet.

Bước 2: Sên mứt

  • Cho táo và nước đường vào chảo và bắt đầu sên mứt với lửa nhỏ. Đun cho đến khi nước đường cạn bớt thì tắt bếp, để hỗn hợp nguội từ từ.
cách làm mứt táo ở giai đoạn sên mứt
Sên mứt với lửa vừa hoặc nhỏ vì lượng đường khá nhiều nên rất dễ cháy, biến màu nhanh không đạt chất lượng. Ảnh: Internet.
  • Khi xăm lỗ và ngâm đường, bên trong táo cũng chứa một lượng nước đường nhất định. Lúc này nước đường bên trong sẽ được tiết ra, bạn tiếp tục bật bếp. Đun đến khi nước đường cạn và táo có màu nâu thẫm, trong.
sên táo
Quan sát mứt táo đổi màu nâu cánh gián và trong thì tắt bếp. Ảnh: Internet.
  • Cho mứt táo vào máy sấy thực phẩm, sấy ở nhiệt độ 100 – 120 độ C trong khoảng 40 – 60 phút là hoàn thành món mứt táo hấp dẫn. Nếu bạn không có máy sấy chuyên dụng, bạn có thể rải táo ra mâm, phơi dưới nắng cho mứt thật khô là được. Sau khi mứt táo đã khô, bạn cho vào lọ kín bảo quản nơi thoáng mát và sử dụng.

Lưu ý khi làm mứt táo truyền thống:

  • Để có được thành phẩm ngon, chuẩn, bạn phải chọn những quả táo còn chắc, da táo láng bóng, tươi, không dập úa, không có mùi.
  • Tỷ lệ 1kg táo phù hợp với 600gam đường. Nếu bạn làm số lượng táo nhiều hoặc muốn độ ngọt theo khẩu vị thì bạn chủ động canh chỉnh lượng đường để có được một món mứt táo như mong muốn.
  • Bạn có thể bào vỏ cam tây, chanh tây và vỏ quýt bỏ vào mứt ở giai đoạn sên mứt, chúng sẽ bám lên bề mặt táo giúp mứt ngon và thơm hơn.
  • Mứt táo truyền thống này bạn có thể loại bỏ hạt hoặc để nguyên trái. Tốt nhất bạn nên lấy hạt ra vì táo ta rất dễ có dòi, mắt thường nhìn bên ngoài khó phân biệt được. Khi lấy hạt phải đồng thời kiểm tra và loại bỏ những quả táo không chất lượng. Loại bỏ hạt cũng tiện lợi cho mọi người khi ăn.
cách làm mứt táo không hột
Bạn có thể dùng vật nhọn hoặc dụng cụ như hình để loại bỏ hạt táo và thuận tiện kiểm tra táo có dòi không. Ảnh: Internet.

2. Cách làm mứt táo tây (mứt táo đỏ)

2.1. Cách làm mứt táo ăn bánh mì

cách làm mứt táo ăn với bánh mì
Mứt táo này bạn có thể dùng với bánh mì rất thuận tiện vào mỗi buổi sáng bận rộn. Ảnh: Internet.

Cách 1: Dùng bột quế, đinh hương

Nguyên liệu:

  • Táo đỏ
  • 75gam đường
  • 250ml nước lọc
  • 1 thìa cà phê bột quế
  • 1/2 thìa cà phê muối ăn
  • 1/8 thìa cà phê bột đinh hương
  • 1/8 thìa bột nhục đậu khấu
  • 1/8 thìa tiêu xay
  • Vỏ 1 quả chanh tây
  • 1 thìa giấm táo
cách làm mứt táo ngũ vị
Các nguyên liệu này rất dễ mua ở các sạp ngoài chợ. Ảnh: Internet.

Cách làm:

  • Bước 1: Rửa táo thật sạch, gọt bỏ vỏ. Thái táo thành từng khúc nhỏ.
  • Bước 2: Cho táo và tất cả gia vị đã chuẩn bị vào xoong. Trộn đều hỗn hợp, đun với lửa nhỏ đến khi táo chín mềm, nhừ sền sệt.
  • Bước 3: Dùng muỗng dằm hỗn hợp thật nhuyễn, mịn. Đun thêm khoảng 5 – 7 phút để hỗn hợp đổi sang màu cánh gián thì tắt bếp. Để mứt nguội cho vào hũ có nắp đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh. Mỗi khi sử dụng bạn dùng dao để quết mứt cho lên lát bánh mì là sử dụng được ngay.
các bước làm mứt táo sánh mịn
Nghiền táo thật nhuyễn để đạt được độ sánh mịn chuẩn. Ảnh: Internet.

Cách 2: Dùng vani và gelatine

Nguyên liệu:

  • 1kg táo
  • 2 lá gelatine
  • 2 ống vani
  • 600gam đường
  • 1 trái chanh
nguyên liệu mứt táo với vani và gelatine
Gelatin và hương vani giúp mứt sánh mịn và thơm phức. Ảnh: Internet.

Cách làm:

  • Bước 1: Rửa sạch táo, gọt bỏ vỏ, bỏ lõi và thái thành các lát mỏng. Vắt chanh lấy nước cốt, cho nửa phần nước chanh vào táo để giữ táo không bị thâm. Đồng thời ngâm 2 lá gelatine vào nước lạnh.
  • Bước 2: Cho táo đã thái lát, nửa chén nước vào nồi và tiến hành đun sôi khoảng 5 phút. Sau đó, vớt táo ra để nguội và dùng muỗng nghiền nát, cán thật mịn. Tiếp theo, cho đường vào và khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn.
  • Bước 3: Đổ hỗn hợp táo và nửa phần nước cốt chanh vào chảo, sên với lửa vừa. Khi hỗn hợp sôi lên thì cho gelatine và 2 ống vani vào hỗn hợp, khuấy đều 2 – 3 phút rồi tắt bếp.
  • Bước 4: Đổ hỗn hợp ra khay, phơi nắng để hỗn hợp khô và thơm hơn. Cho vào lọ kín bảo quản trong tủ lạnh.

Cách 3: Kết hợp cùng cà chua

Nguyên liệu:

  • 600gam cà chua chín
  • 250gam táo
  • 100ml nước
  • 220gam đường
  • 1 thìa bột quế
  • Nước cốt 1 quả chanh

Cách làm:

  • Bước 1: Rửa sạch cà chua, dùng dao khứa 2 đường chéo dưới đáy quả cà. Cho cà chua chần qua nước sôi để lột vỏ dễ dàng hơn. Sau đó tách bỏ vỏ, bỏ hạt, thái thành miếng nhỏ.
sơ chế cà chua
Cà chua chần qua nước sôi sẽ dễ dàng loại bỏ vỏ hơn. Ảnh: Internet.
  • Bước 2: Táo rửa sạch, gọt bỏ vỏ, cắt thành từng khúc nhỏ. Cho táo, cà chua, bột quế vào máy xay nhuyễn.
  • Bước 3: Chuẩn bị một nồi nước đường đun với lửa nhỏ. Đến khi nước sôi bùng, có bọt trắng thì cho nước cốt chanh vào đun tiếp. Sau đó đổ hỗn hợp táo đã xay nhuyễn vào nồi nước đường, tiếp tục đun nhỏ lửa. Quan sát thấy mứt dần đặc lại thì tắt bếp và để nguội.
  • Bước 4: Cho mứt táo vào lọ kín bảo quản trong tủ lạnh.

2.2. Cách làm mứt táo xào gừng chua cay

Nguyên liệu:

nguyên liệu làm mứt táo với gừng
Vị gừng cay the sẽ khiến mứt táo thêm hấp dẫn và lạ miệng. Ảnh: Internet.
  • 3 trái táo đỏ
  • 50gam gạo nếp
  • 1 trái chanh
  • 200gam đường phèn
  • 1 thìa gừng cắt sợi hoặc giã nhuyễn

Cách làm: 

  • Bước 1: Rửa sạch táo, gọt bỏ vỏ, ngâm qua nước muối loãng từ 5 – 10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Cắt táo thành từng khúc nhỏ vừa ăn.
  • Bước 2: Cho phèn chua vào nước pha loãng. Đến khi phèn chua tan hoàn toàn thì đun sôi. Khi nước sôi cho táo vào chần sơ từ 4 – 5 phút rồi vớt ra để ráo nước. Sau đó cho đường, nước cốt chanh, gừng vào ngâm ít nhất 8 tiếng.
  • Bước 3: Trong thời gian ngâm táo, bạn bắt đầu sơ chế gạo. Ngâm gạo trong nước khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo.
  • Bước 4: Cho gạo vào chảo rang với lửa vừa đến khi gạo chuyển sang màu vàng sẫm. Sau đó cho vào máy xay nhỏ, đổ ra chén để riêng. Khi mứt táo hoàn thành sẽ dùng để rải phủ lên mứt táo.
cách sơ chế gạo
Rang gạo nếp đến khi vàng đều đẹp thì xay làm thính gạo. Ảnh: Internet.
  • Bước 5:  Chắt lấy nước đường tan khi ngâm táo cho vào chảo và đun sôi. Đến lúc nước đường gần cạn thì cho táo vào sên, để lửa ở mức nhỏ nhất và đảo đều tay tránh làm táo cháy. Khi táo chuyển dần sang màu vàng trong thì tắt bếp, để nguội.
  • Bước 6: Cho mứt ra mâm, phơi dưới nắng cho mứt thật khô là được. Sau khi mứt táo đã khô, bạn rắc gạo xay lên mứt và cho vào lọ kín bảo quản nơi thoáng mát và sử dụng.

2.3. Cách làm mứt táo cùng với bơ và whipping cream

Nguyên liệu:

nguyên liệu làm mứt whipping cream
Bơ và whipping cream mang lại vị béo, ngọt vừa phải. Giúp mứt ngon hơn nhưng không gây ngán. Ảnh: Internet.
  • 3/4 thanh bơ (bơ nhạt)
  • 1/3 chén đường cát trắng
  • 500gam táo đỏ
  • 2/3 ly kem whipping cream

Cách làm:

  • Bước 1: Rửa sạch táo, gọt bỏ vỏ, cắt thành từng khúc nhỏ.
  • Bước 2: Cho bơ vào chảo, đun lửa vừa đến khi bơ tan chảy.
đun bơ tan chảy
Đun bơ và đường với lửa vừa để tránh hỗn hợp nhanh cháy. Ảnh: Internet.
  • Bước 3: Cho đường vào chảo bơ, khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn.
  • Bước 4: Tiếp tục cho táo vào, để lửa liu riu và đảo đều đến khi táo mềm, chuyển thành màu màu nâu và có nước tiết ra. Lúc này bạn cho whipping cream vào và tiếp tục đảo đều tay đến khi phần nước đặc sánh lại thì tắt bếp.
  • Bước 5: Vớt ra để nguội là bạn có thể sử dụng được rồi.

2.4. Làm mứt táo tây cùng với mật ong

Nguyên liệu:

mứt táo tây và mật ong
Mật ong giúp mứt táo ngọt hơn và mang màu đậm đà hơn. Ảnh: Internet.
  • 3/4 thanh bơ (bơ nhạt)
  • 1/4 chén đường cát trắng
  • 500gam táo đỏ
  • 1/2 chén mật ong nguyên chất

Cách làm:

Bạn thực hiện giống với các bước ở cách làm mứt táo với bơ. Cho bơ, đường, mật ong vào khuấy đều đến khi hỗn hợp tan chảy. Sau đó cho táo vào sên với lửa nhỏ. Đun đến khi phần nước sốt đặc sánh lại là có thể tắt bếp, để nguội và bảo quản trong lọ kín.

mứt táo mật ong
Mứt táo dẻo cùng vị mật ong ngọt lịm mang lại sự mới mẻ cho ngày Tết. Ảnh: Internet.

3. Cách làm mứt táo mèo giòn giòn, vị chua ngọt

Nguyên liệu:

  • 1kg táo mèo
  • 200gam đường cát trắng
  • 2 củ gừng tươi
  • 50gam thìa muối
nguyên liệu làm mứt táo mèo
Để mứt táo mèo giòn ngọt đạt chuẩn, nên chọn những quả táo vàng trong và má hồng. Ảnh: Internet.

Cách làm

  • Bước 1: Rửa sạch táo mèo, thái thành từng lát mỏng.
  • Bước 2: Hòa tan 30gam muối vào 2 lít nước ấm. Sau đó cho táo mèo đã thái lát vào ngâm khoảng 3 tiếng. Lưu ý, bạn nên chuẩn bị nước muối loãng ấm trước rồi mới sơ chế táo mèo. Bạn thái táo mèo đến đâu thì cho vào nước muối ngâm ngay. Sau 3 tiếng vớt ra, để ráo.
  • Bước 3: Hòa tan 30gam đường vào 1 lít nước lạnh. Tiếp tục ngâm táo mèo trong nước đường khoảng 3 tiếng rồi vớt ra. Bước này bạn thực hiện từ 2 – 3 lần để loại bỏ hoàn toàn vị chát của táo mèo và giúp táo không bị thâm đen.
  • Bước 4: Sau đó đem phơi nắng từ 2 – 3 ngày cho khô. Nếu có máy sấy thực phẩm, bạn cho táo mèo vào sấy ở nhiệt độ 125 độ C trong 40 – 50 phút.
  • Bước 5: Gừng cạo bỏ vỏ, giã nhỏ. Cho táo đã khô, gừng, lượng muối và đường còn lại vào thau sạch ngâm qua đêm (khoảng 6 – 8 tiếng).
  • Bước 6: Sau đó vớt táo ra, đổ ra mâm và đem phơi nắng thêm 1 ngày nữa là có thể dùng được.
mứt táo mèo sau khi hoàn thành
Táo mèo có vị chua ngọt, dai, nhai sựt sựt rất lạ miệng. Ảnh: Internet.

Lưu ý:

  • Để mứt táo mèo có hương vị chuẩn và có thể sử dụng được lâu bạn nên chọn những quả táo mèo có màu vàng trong hoặc má hồng. Không nên chọn những quả chín quá.
  • Bạn có thể điều chỉnh lượng đường để phù hợp với khẩu vị.
  • Cách làm mứt táo mèo khá cầu kỳ và tốn nhiều thời gian nhưng bù lại bạn sẽ có được món mứt táo mèo chua chua, ngọt ngọt, nhai sần sật lạ miệng và cực kỳ thú vị. Vì vậy bạn phải thật kiên nhẫn nhé.

4. Cách làm mứt táo tàu

4.1. Làm mứt táo từ táo tàu tươi

Nguyên liệu:

táo tàu tươi
Nên chọn những quả táo to, tươi, căng mọng, không bị dập nát. Ảnh: Internet.
  • 1kg táo tàu tươi
  • 150gam đường phèn

Cách làm:

  • Bước 1: Cho 1 chén nước và đường phèn vào nồi đun với lửa nhỏ. Đến khi đường phèn tan ra thì tắt bếp để nguội.
  • Bước 2: Trong thời gian chờ đường tan, rửa thật sạch táo tàu. Dùng que tăm hoặc nĩa xăm lỗ nhỏ lên quả để giúp táo tàu ngấm đường dễ dàng hơn. Sau đó cho táo vào một tô to.
  • Bước 3: Chuẩn bị nồi hấp cách thủy, cho nước vào và đun sôi. Tưới nước đường phèn đã để nguội đều lên táo.
  • Bước 5: Khi nước trong nồi hấp cách thủy sôi lên, đặt tô táo vào và tiến hành hấp cách thủy khoảng 45 phút. Sau đó, lấy ra để nguội.
  • Bước 6: Cho tô táo tàu vào lò sấy thực phẩm, sấy ở nhiệt độ 80 độ C trong khoảng 20 phút thì lấy ra. Cho vào hũ kín bảo quản và sử dụng.
mứt táo tàu tươi khi thành phẩm
Táo tàu có khả năng chữa bệnh rất hiệu quả, đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Ảnh: Internet.

4.2. Làm mứt táo tàu khô cực kỳ đơn giản chỉ với 2 bước

Nguyên liệu:

táo tàu khô
Cách làm mứt từ táo tàu khô rất đơn giản và nhanh chóng. Ảnh: Internet.
  • 500gam táo tàu khô
  • 1 thìa bột gelatine
  • 15gam đường nâu
  • 25ml rượu vang

Cách làm:

các bước làm mứt táo tàu khô nhanh
Mứt táo tàu khô giúp chống lại ung thư, điều trị rối loạn tiêu hóa. Ảnh: Internet.
  • Bước 1: Hòa tan bột gelatine vào nước ấm, sau đó cho rượu vang vào và khuấy đều. Tiếp tục cho đường nâu vào, khuấy đến khi đường tan hết. Cho hỗn hợp vào trên vào tô táo tàu khô, trộn đều.
  • Bước 2: Cho toàn bộ táo đã trộn vào nồi đun với lửa liu riu đến khi táo mềm và ngấm đường thì tắt bếp, để nguội và sử dụng.

Như vậy là chỉ cần hai bước đơn giản là bạn có ngay món mứt táo tàu khô siêu ngon và hấp dẫn để nhâm nhi hằng ngày rồi.

Mứt táo dẻo, ngọt ngào, thơm lừng và vô cùng hấp dẫn đảm bảo những ai thưởng thức qua rồi cũng đều cảm thấy thích thú và mê mẩn. Các chị em cùng truyền tay nhau các cách làm mứt táo để cùng chuẩn bị thật đầy đủ cho những ngày Tết sắp đến nhé.

Thu Thủy tổng hợp

Hữu Ích Đáng tin cậy

    CHỦ ĐỀ MỚI